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中国饮食文化走向世界：从入口到心灵

“年味儿来了，豆包子好吃”“谷爱玲爱吃馅饼，老外也爱吃饺子”……在4月8日举行的北京冬奥会和冬残奥会总结表彰大会上，中国国家主席习近平在讲话中指出了这些冬奥美食和小故事。 在引来参会人员会心一笑的同时，也引来了中国美食走出去这个话题的关注。

在各方的不断努力下，中国美食作为弘扬中华文化、提升中国形象的重要而生动的载体特色小吃论坛，在广度和深度上不断拓展，在进口的同时逐渐走进人们的头脑和心灵。

中国菜风靡全球

博大精深的中华饮食文化是中华灿烂文明的一部分，中外交往史也是各种美食交流史。 从西汉丝绸之路的通过，到近代中国人走出国门探索世界的征程，不断推动中国美食走出去。 今天，中国美食及其背后的情感和文化，通过海外华人、留学生、游客和数千万网民传播到世界各地。

长期以来，人们经常在国外影视剧中看到中餐外卖。 从“曹氏鸡”、“芙蓉蛋”等中华美食的改良，到越来越多地道川菜、江浙小吃的出现，中华美食的海外传播既有创新，也有坚持。 多项调查显示，糖醋里脊、麻婆豆腐、烤鸭、火锅、饺子等是广受外国人欢迎的中国菜。 此外，龙须薯片、麻花、酸辣粉、螺蛳粉等快餐包装食品继续畅销澳大利亚、马来西亚、日本、加拿大、葡萄牙、意大利等国家。

随着互联网的发展和社交媒体的广泛使用，中国美食的知名度不断攀升。 在（海外版抖音）上，“中国美食”话题非常火爆，标签下的相关内容播放量已超过16亿次。 一条薯片炸五花肉的视频，短短3天就获得了20.8万个赞。 内容创作者发布的“过年”美食特辑也大受欢迎。 除了精彩的美食教学，她还会在每个视频开头介绍中国美食背后的文化内涵。 例如，长寿面代表长寿和平，清蒸鱼象征年富力强。 在一些海外社交媒体上，可以看到外国食客排队买煎饼的场景，还有很多网友加入各种食材，自己做新煎饼的视频。

传承中华美食精髓的海外华人餐厅，对于让中华美食落地生根起到了一定的作用。 据世界华人烹饪联合会2018年调查数据显示，海外华人餐厅数量近70万家。 曾几何时，中餐馆是许多华侨华人在异乡安家立业的首选，是海外游子思念故乡、思念亲人的寄托。 如今，海外华人餐厅已成为展示中华文化的重要窗口，用美食架起沟通的桥梁。

丰富的活动有助于传播食物

在中华美食的传承和传播过程中，政府和民间开展的各种活动以不同的形式发挥着助推作用。 作为文化和旅游部“欢乐春节”系列活动的重点子品牌项目，世界中餐联合会主办的“行走的年夜饭”足迹遍及五大洲，全方位展现中国饮食文化的魅力。 中国烹饪协会举办的“中国美食走进联合国”、“中国美食国际文化节”等国际餐饮交流活动，多次在海外掀起中国美食热潮。 四川省成都市委对外宣传办公室与中视影视公司联合制作现代美食轻喜剧《林师傅在汉城》，并在越南、泰国、韩国等国家推介播出。 融入剧情的美味川菜成为一大看点。 以个人身份出现的“90后”美食视频博主李子柒，凭借浓郁的中国风和田园生活在海外圈粉无数。 此外，意大利华侨厨师协会、日本中部华侨食品振兴会等侨团也举办了多场中餐交流活动。

新冠肺炎疫情影响了国际食品交流，但也催生了许多行之有效的线上交流活动。 2021年，以色列特拉维夫中国文化中心与成都市文化广电旅游局共同推出“麻辣鲜香——天府之味”川菜工作坊，由川菜名师授课“在云端”； 来自哥伦比亚115所高校的250名大学生，参加了为期两周的“尝新、爽、开”中国美食之旅——哥伦比亚大学生汉语桥在线夏令营； 坦桑尼亚中国文化中心甄选现成、适合当地口味的食谱，推出斯瓦希里语版美食短视频《跟大厨学中国菜》。 此外，新加坡华族文化中心、里加华族文化中心等多家机构在官网和社交媒体平台播出“几道菜看中国”系列“中国文化在线讲座”。 视频节目邀请纪录片导演、美食专栏作家陈晓庆主讲，英文字幕。 通过介绍6道具有代表性的中国菜，讲述其中蕴含的饮食文化、视觉艺术和悠久历史。

去年底到今年年初，中外文化交流中心联合新疆文化和旅游厅在网上举办了2022年“北方冰雪旅游海外推介季——新疆海外推介周”。 作为重要版块的系列微纪录片《味道中国——新疆美食之旅》聚焦吐鲁番的烤馕、阿勒泰的鲜鱼羊汤、伊犁的手抓饭等，用“美食+人文+旅游”的叙事方式。 新疆的风土人情和自然风光。 不少外国使领馆、侨文化中心、出国旅游办等机构在社交媒体账号上推出了该系列纪录片，引起了海内外网友的热烈反响。

从出去到进去

推动中华美食走出去，有利于激发中华饮食文化的生机和活力，展示生动立体的中国形象特色小吃论坛，进一步促进我国与世界各国的文化交流和民心相通，增进中外经贸往来。中国文化的影响力和感染力。 但“走出去容易，走进去难”，中国美食的海外传播需要不断探索更有效的方式方法，以美食为载体讲好中国故事，努力寻求更广泛的共鸣和认同。

近年来，地道中国口味的中国菜在海外越来越受欢迎。 美食背后的文化越来越流行。 自制食品很受欢迎。 互联网的便利性和新奇性促进了传播速度更快、种类更丰富的特点和趋势。 ，而这些都成为了美食传承传播者关注的焦点。 过去，海外华人餐厅为了迎合当地人的需求，对中餐的口味进行改良，但这也带来了定位不明确等问题。 例如，很多法国人分不清中国菜、越南菜甚至日本菜。 随着在法华人数量的增加和中法交流的深入，越来越多的法国人和“新移民”想品尝地道的中国菜。 一群年轻的中餐从业者在这方面做出了努力，尝试在口味和环境上融合传统和现代的中国文化元素。 在英国，中餐行业也在从老一代的粤菜和改良中餐向多元化的新一代过渡。 包子、卤面等特色小吃出现在大街小巷。 海外华人餐厅正通过聚焦健康品牌、走精品路线、新媒体营销、定制化服务等，努力推陈出新，为中餐注入活力，引领饮食文化潮流。

值得注意的是，随着我国餐饮业的不断壮大，越来越多的国内餐饮企业开始攻占国外市场，大显身手。 这其中包括成功落地的海底捞、全聚德、兰州拉面、张良麻辣烫等餐厅。 但放眼海外中餐行业，知名品牌企业数量还远远不够，发展无序、监管不力、保障不足等问题依然存在。 如何把华侨餐饮行业做大做强，还需要全行业的不懈探索。

对此，世界中餐联合会副会长吴丽指出，中餐走出去必须坚持品牌化、本土化、市场化。 中国食品工业（集团）有限公司总经理蔡永峰认为，中国食品“走出去”应该以集团化发展。 餐饮企业与相关组织要建立密切、友好、长效的沟通机制，尽可能规范产品和流程。 有业内专家还建议国家加强政策和资金支持，优化出口通关环境，鼓励中国食品企业在海外做大做强； 烹制名菜，推出名菜，为中华美食的海外发展打下坚实的基础。

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