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上海名小吃回来了

本报讯（记者吴维群）“虎掌”、梅糕、蟹壳黄……这些上海传统美食又回来了！ 昨日，南京西路王家沙点心店摊位前，不少消费者闻讯围观。 记者了解到，下一步，油酥饼、桂花粥、酒酿、葱油饼等可能已经销声匿迹，或者只能在小摊上看到。 该店及其在城内的7家连锁店集体亮相。

其实，人们记忆中的“上海味道”不只是“虎掌”？ 汤卷（黑青鱼肚）、光头肺（黑青鱼肝）、三虾面（虾腰、虾脑、虾子）、烂锅斗、蜜汁排骨、红烧桨、八宝鸭、松鼠大黄黄花鱼…… ……为了让上海这样的国际化大都市拥有与其经济发展水平相匹配的经典“味道”，记者从市经委、市烹饪协会获悉，从今年开始，一项计划被称为“振兴沪菜”的城市餐饮业悄然起步。 上海一些以经典上海菜为招牌菜的老字号餐厅——老酒家、绿波浪、功德林、王保和、王家沙、梅陇镇酒家、小绍兴等，以及改革后兴起的海派餐厅梅园村、来天华、和记小菜、小南国、梅林阁、速哲汇、明轩等开放企业积极响应。

振兴沪菜，人才缺口问题最为现实。 为此，王嘉莎派了很多人去城里和周边地区寻找那些点心“老法师”。 73岁的丁师傅16岁开始拜师，在虹口区的餐饮行业当了一辈子“虎掌”。 这一次，他自告奋勇来到王家沙，烘烤的烤箱也是他设计的； 一对在七宝镇做梅糕多年的师徒也被王嘉莎找到了。 如今，他们做的梅花糕一天能卖出四五百个。 “胜利炒面王”关门时，王嘉莎从店里请来了厨师。 招牌菜“红葡萄村”打烊时，王嘉莎还请来了那里的厨师。 他们还发现“红甜心”是专门的面条师傅，经过改良创新，专门供应上海最稀的汤面。还有来自无锡的师傅，会现场蒸、炒、炸红豆糕将来...

上海市烹饪行业协会负责人告诉记者上海特色小吃小，今年，行业协会将通过举办振兴沪菜座谈会、招牌沪菜评选等方式，聚集更多喜爱沪菜的中外食客。 2010年世博会在上海举行上海特色小吃小，我们可以在家门口为来自世界各地的朋友提供地道的“上海味道”。