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建立官方小吃标准 推动“地方菜”品牌化、标准化

最近，火遍大江南北的煎饼又有了新话题。 天津市人力资源和社会保障局组织天津市餐饮行业协会煎饼分会制定了《天津市煎饼生产专项业务能力职业标准》。 消息冲上热搜，引发网友对中国传统美食标准化的大讨论。 （报纸）

事实上，不仅天津煎饼有地方标准。 《湘菜标准》、《扬州炒饭标准》等地方版小吃标准层出不穷。政府部门制定地方特色小吃标准的初衷是什么，真的有必要吗？注意力。

民间小吃讲究风味独特，能吸引全国各地的食客。 尽管经济发展速度放缓，许多行业陷入低速发展期，但零食行业却异军突起。 无论是在旅游景区，还是在一般的城市特色街，小吃都以自己的特色和口味带来了火爆的市场。 即使是同一种小吃，每家店都有其独特的“配方”，做出来完全不同的口味，让人百吃不厌。 但是不同工匠做出来的口味各有千秋。 有网友质疑，这些标准的出台是“小题大作”或“无为”，因为“老百姓的口碑就是最好的标准”。 最好的当地小吃总是“楼下”。

统一的标准不会抹杀零食的特性，相反，要在满足每个人不同口味的基础上，保留零食最核心的传统特性四川特色美食小吃排名榜，形成品牌效应。 一些百年老店毫无保留地分享了实际经营过程四川特色美食小吃排名榜，值得肯定。 天津煎饼锅子标准对面糊、豆浆、锅子、锅篦、调料、形状等相关知识、操作规范和具体标准进行了严格的说明，从而保证了天津煎饼的品质和风味。产业化基本一致。 无论是否外购，其品质和风味一般都不会“变形”，有利于地方名小吃等传统美食的变现。 健康有序发展，不断形成规模化产业链，迈向世界市场。 笔者认为，天津煎饼官方标准的制定与“儿时味道”的保存，既不排斥，又相辅相成。 在业内看来，此举不仅有利于提升地方小吃的品牌效应，也是产业化走向更大市场的必由之路。

在全球化的今天背景下推出正式版小吃标准，主要是为了保留地方美食特色，打造地方名片。 这对于加强商家监管、推出示范店、推广地方小吃等都有积极作用。 近年来，湖南、四川等地也相继出台地方小吃标准。 例如“南京鸭血粉丝汤”、“扬州炒饭”、“兰州牛肉面”、“沙县小吃”、“陕西羊肉泡馍”、“柳州螺蛳粉”等，都推出了官方标准当地小吃。 有专家认为，从行业角度看，实施标准化可以形成规模乃至品牌，这也是做强地方特色的必由之路。 从目前来看，各种地方小吃的生产工艺标准只是指导性的操作规范，并非强制性的。 选择。 但如果将工业化生产的产品对外销售，则应严格按照标准生产，否则可能成为“一盘散沙”，难以形成品牌效应和规模效应，最终在市场竞争中失利。 （傅映秋）