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成都酸辣粉火爆，阿宽食品助推方便快餐双极格局

此外，酸辣粉在小红书有31万+条笔记，1万+条相关商品链接。

在微博上，据不完全统计，与酸辣粉相关的话题阅读量过亿的有7个。

这些数据都透露出一个共同的信号：起源于成都的酸辣粉正在追赶螺蛳粉，并有机会接棒。

2.避免同质内卷

湿粉酸辣粉颠覆传统工艺

① 参赛者众多，配料包竞争越来越激烈

迅速爆发的行业也吸引了众多进入者。 当我们进一步研究酸辣粉行业的品牌时，发现有一些垂直的酸辣粉方便食品品牌，比如阿宽食品旗下的锦里古街、嗨吃家、食族人等。

除了这些垂直酸辣面品牌外，还有多家企业进军即食酸辣面市场，作为产品线的补充。 比如海底捞、小龙看、麻六鸡、百草味、李子柒等。

如此多的进入者涌入酸辣粉赛道，在扩大市场的同时，自然要避免同质化问题。

目前，方便酸辣粉的差异化主要体现在风味和配料包上，如加鹌鹑蛋、加卤蛋、加豆芽、六十年味等。

② 颠覆传统酸辣粉工艺，实现品类创新

但是，酸辣粉的发展不能靠“+一切”。 还原餐饮的味道才是王道。

而阿宽食品也一直在不断探索和创造独创的粉饼技术。 独创高水分湿粉保存的关键技术不同于传统的挤压粉和结晶粉。 它颠覆了行业并应用了这项技术。 旗下品牌锦里古街上。

据了解，锦里古街湿面酸辣粉工艺结合了成都传统的手工漏粉工艺，历经原料选择、清洗、磨浆、过滤、沉淀、打浆、漏粉等多道工序。 最终研发出漏粉新工艺，最大程度还原传统酸辣粉工艺，制作出最大程度还原成都餐厅的还原品。

锦里古街的酸辣粉和普通的方便酸辣粉相比，会厚一些，但不会硬。 贴的问题。

从味道和质地上来说，锦里古街的湿粉酸辣粉是成都大街小巷的饭馆的味道。

同时武汉特色美食小吃，该技术还助力玛六记、李子柒、蜀中桃子街等知名品牌在酸辣粉品类实现差异化竞争，取得了巨大的销售成功。

3、发扬成都特色

推动地方美食民族化

被联合国教科文组织命名为“世界美食之都”的成都是中国第一个入选的城市，也是亚洲第一个入选的城市。

由于食品工业的发展，以成都酸辣粉、郫县豆瓣为代表的食品类非物质文化遗产项目得到了较好的传承和发扬。

如前所述，阿宽食品旗下的锦里古街湿面酸辣粉结合了成都本土的漏粉技术，对于传统食品酸辣粉的传承与创新具有深远的意义。 锦里古街酸辣湿粉工艺也获得了非物质文化遗产的荣誉。

日前，工信部等11部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》。 《指导意见》指出，到2025年，“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”地方特色食品发展格局基本形成，年营业收入超过100%的传统食品产区5个以上亿元培育。 25家年营业收入超过100亿元的龙头骨干企业，打造了一批全国知名的地方特色食品品牌和地方特色小吃产业化典型案例。

另一方面，阿宽食品独创的酸辣粉技术也助力成都美食更好地实现民族化乃至走向世界的进程。

据了解，成立于2016年的阿宽食品最早可追溯至2001年，主要从事新型方便食品的研发、生产和销售。 主要产品类型包括方便面、方便粉丝、方便米粉、自热食品等，公司全系列产品均为非油炸产品。

光大证券研究所数据显示武汉特色美食小吃，2018-2021年，阿宽食品销售额复合增长率位居行业前十厂商之首，2021年方便面销售额已跻身前三。国产品牌； 根据中国食品科学技术学会向四川省经济和信息化厅颁发的证书，阿宽食品2021年在新型非油炸方便食品中的市场份额将达到18%左右。

从阿宽食品的发展路径来看，自成立以来，一直在产品创新上下功夫，用创新推动产品、品类乃至行业的发展。

在这个快节奏的时代，我们需要一些像阿宽食品这样坚持创新、秉承匠人匠心、不急躁的食品品牌。 承载着传承与创新的担子，让未来的每一代人都能吃到地道的中国传统美食，让这一口烟火不绝于耳。

4、酸辣粉在哪？

作为历史悠久的川渝特产，成都酸辣粉的发展不如老大哥柳州螺蛳粉。 这件事情是由很多原因导致的。

柳州市较早制定螺蛳粉行业标准，以“标准+”的理念谋划推进螺蛳粉产业高质量发展的重大战略，构建全产业链标准体系。 但现在酸辣粉陷入价格战，结构性消费难以升级。

正如华创证券在《新型快餐行业研究报告：千帆竞发，错位突围》报告中提到的：酸辣粉企业大多延续方便面薄利多销的传统模式，加上嗨吃家和食人族的管理层都是微商出身，更擅长低价分销。 线上积极跟风价格竞争，价格低至3元/桶，导致整体行业格局相对混乱，品类盈利能力阶段性承压。

另一方面，也是因为速溶酸辣粉的还原度不够高。 目前，可与堂食媲美的酸辣粉所占比例较小，仅有锦里古街、麻六记、李子柒、蜀中桃子街等少数几个品牌。 相比之下，柳州螺蛳粉的还原度很高。

因此，酸辣粉行业要想像螺蛳粉行业一样发展壮大，就必须在多方面做好产业创新。

其中，在技术层面，阿宽食品一直专注于酸辣粉的技术创新。 经过多年的技术革新，颠覆传统工艺，研制出湿粉酸辣粉，最大程度还原了酸辣粉的原味。

要知道现在的市场还有很多潜在的需求没有被满足，阿宽食品也在基于对消费市场的洞察进行产品的开发和创新，以更好地满足新的消费群体。

在坚持以阿宽红油面为核心产品的品牌核心产品的同时，阿宽食品也在各地积极寻找都市美食，打造了100多个SKU。

锦里古街酸辣粉的成功，或许是一个新时代的到来。 从干面时代到锦里古街开创的湿面时代，几乎和饭馆出品的一样，感觉不到有什么区别。

目前，我们不得不承认的是，在当前地方特产民族化进程中，除了柳州螺蛳粉外，还有成都酸辣粉、武汉热干面、南京鸭血粉丝汤等方便食品。 . 他们和柳州螺蛳粉有一定的差距。

对比柳州螺蛳粉的发展路径，我们认为，要打造好酸辣粉产业，首先要做好它的“地道属性”。

在恢复堂食酸辣粉方面，锦里古街湿面和酸辣粉已经初见成效。 在城市绑定和产业结构调整方面，还需要政府、企业、行业组织的共同努力，才能让成都酸辣粉成为真正的地理地图。