过年你知道年味究竟是什么吗？

有些人认为，过年的气氛体现在鞭炮接连不断的响声里，也体现在空中绚烂多彩的烟火中，还有人觉得，年味藏在车站码头人潮涌动的喧嚣里，也藏在归家者急促的行进节奏中，更有人觉得，年味就是长辈给晚辈的丰厚红包，依我看来，年味其实汇聚在人们口中的可口饭菜里，无论是除夕夜的合家欢聚，还是随后的走亲访友，都绕不开一个“吃”字，过年就是一次次宴席的接连举办。

我的家乡位于甘肃。甘肃，也称作甘或陇，坐落于中国的西北部。这里拥有长达八千多年的悠久历史，是中国民族和华夏文明的重要起源地之一，同时也是中医药学的发源地之一，被称作“河岳发源、羲轩故里”。华夏先民的代表伏羲、女娲以及黄帝，根据传说出生于甘肃境内，西王母曾降临泾川县回中山，周部族发源于庆阳地区，秦部族起源于天水与陇南一带，天下姓李的人群祖籍在陇西。现在就让我们欣赏一下甘肃的地方风味小吃。

1、 兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面又叫"牛肉拉面"，是兰州最出名的小吃，也是最受欢迎的大众化经济食品，被当地人称作兰州的麦当劳。这种面食始于光绪年间，由回族老人马保子首创。牛肉面因为肉质酥烂、汤头鲜美、面条细腻而闻名世界。它有五大特色，分别是汤色清澈、萝卜洁白、辣油鲜红、香菜翠绿、面条金黄。面条按粗细不同，有各种形态，例如大宽、宽面、细面、二细、毛细和韭叶子等。手工现场制作面条，一碗不到两分钟就能完成，然后浇上精心熬制的牛肉汤和切好的白萝卜，再配上鲜红的辣椒油、翠绿的蒜苗和香菜，吃起来让人赞叹不已。

2、米汤油馓子

黄米和扁豆混合制作米汤，在砂锅中用大火煮沸，然后少量面粉或玉米淀粉调成糊状倒入锅中，搭配适量的含碘调味盐；食用前，淋上少许食用油、撒上葱花和花椒调料即可。这种米汤味道咸香，色泽呈黄色，口感细腻，甜中带香。吃的时候，把炸好的馓子切成小段，放入扁豆米汤里，再添上一点白糖。它是一种既省钱又美味的家常小吃。在酷暑时节，或者喝醉了酒，吃点米汤油炸面圈，既能让人感觉凉快些，也能让食欲变得更好些。

3、拔丝洋芋

这道菜源自甘肃地区，主要食材为当地盛产的洋芋，有时夏季也会选用白兰瓜来制作成拔丝白兰瓜这道甜点。洋芋需要先清洗干净并去掉外皮，然后切成大小均匀的滚刀状或菱形块，分批次放入热油中炸至表面呈现金黄色。另取一个炒锅，保留少量底油，加入白糖后持续搅拌，确保糖分受热均匀并完全融化成液态，当糖液开始冒出细小的针尖状气泡时，立即将炸好的洋芋块倒入锅中，同时撒上炒香的芝麻，快速翻炒使调料均匀裹在食材表面，最后盛出即可食用。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。

4、 陇西腊肉

陇西腊肉是甘肃当地的一种著名特产，同时拥有地理标志保护认证。这种腊肉的腌制工艺大约在清朝乾隆时期就开始了。它的主要原料来自岷县山区闾井地区的蕨麻猪，这种猪体型较小，成年体重一般不超过一百斤，其特点是腿部细长、皮肉薄而结实。由于这些猪多在野外放养，经常活动，因此它们的瘦肉比例较高，肉质也更加鲜美。在陇西的街道上，腊肉摊点非常常见。将整只煮熟的腊肉猪皮朝上放在木制案板上，猪皮呈现出金黄色且油光锃亮。面向买家的那一面是腊肉被刀切开的样子,不用闻就能感受到香味,单是那刀口,就足以让人嘴馋……用刀取下一片,看上去是半透明的。真正的瘦肉鲜红似火,瘦却不会干涩;肥肉洁白如玉,肥却不油腻。好像是一种规矩,每个卖肉的都会在顾客光临时用刀取一片给对方尝尝。陇西腊肉的一种常见吃法是搭配馍片,另外这种肉制品也能和当季的青菜快速翻炒,例如韭菜与腊肉的混合烹饪、蒜苗和腊肉的搭配组合,这些菜肴都十分独特并且味道很好。

5、 静宁烧鸡

静宁烧鸡又名静宁卤鸡，属于静宁地方特色美食。这种鸡肉外形好看，口感鲜嫩，表面光滑发亮，肉呈深褐色，味道浓郁，吃起来香而不腻，因此闻名甘肃、陕西、宁夏等地，成为西兰公路上游客抢购的特产。无论是途中食用，还是送给亲友，都备受赞赏，既是宴席上的佳肴，也是营养丰富的滋补品。人们常说，很远就能闻到它的香味，美味源自鸡肉本身。

6、 浆水面

浆水可以当作解暑饮品，也可以搭配面条作为汤底，加入葱花和香菜后味道更佳，广受欢迎。兰州、定西、天水、临夏等地的人们都喜爱浆水面。浆水具有消暑降温的作用。炎炎夏日里，饮一碗浆水或吃一碗浆水面，能迅速带来舒爽感，同时消除疲劳，补充精力。浆水对某些病症也有辅助治疗的效果。高血压患者有时会适量食用芹菜浆水，有助于控制并维持血压稳定。听说这种浆水对消化系统和排泄系统的部分病症也有缓解效果。个别医疗机构曾尝试将浆水与药物结合，用于救治烫伤患者。浆水的制作过程相当简便。通常选用芹菜、莴笋、小白菜等叶类蔬菜，将这些菜叶煮熟，然后掺入发酵好的引子，放在盆中密封，用衣物覆盖一天就能食用。

7、 臊子面

甘肃有另一种闻名遐迩的传统面点叫臊子面。相传它源自唐代时被称为"长寿面"的食品，因此常被用作为老人祝寿、小孩庆生以及各种节日招待客人的上佳选择，蕴含着祝福吉祥、健康长寿的美好寓意。制作臊子面十分讲究：需要先将羊肉、黄花菜、黑木耳、鸡蛋、豆腐、小葱等食材与多种调味料精心烹制成臊子；接着用碱性面团反复揉捏，再擀成厚度一致的面片，最后用菜刀切成细条，在锅中煮熟。吃的时候，先夹起面条，再盛上臊子。汤水丰沛而面条不多，那么臊子就格外香浓，汤头酸辣可口，面条又细又长，口感爽滑有嚼劲，是一道滋补身体、男女老少都喜欢的可口饭菜。

8、 藏包

去甘南藏族自治州旅行，应当品尝当地的一种美食，就是藏包，它还有一个别致的称呼，当地藏民常叫它"牛眼睛包子"，由于个头硕大且形态圆滚，酷似牛的眼睛而得名。这种民族面点与众不同的地方在于，它选用青稞面作为外皮，内馅则由牛羊肉制成，通过蒸制的方式完成。当前制作的藏包普遍以白面作外皮，羊肉作内馅，再掺入适量羊板油，并搭配葱花、酱油、味精、花椒水等调味品，然后置于蒸屉中蒸熟即可食用。享用时务必趁热，刚出笼的包子外皮洁白透亮，内里肉馅分明，极能引发食欲。

9、糊锅

当地一道著名风味是糊锅，在酒泉广受欢迎，深受老居民喜爱，店家常在门前支起大锅，以鸡汤作底，兑入豆粉汁，形成浓稠状，随后加入豆粉做的块状物、细条以及鸡肉丝和肉片，最后把炸好的大麻花切成小块，倒入调好的汤里，整体味道鲜美，姜和胡椒的辛辣感尤为明显。

10、面皮子

面皮子产自甘肃武威地区，当地居民特别钟爱这种美食，它是一种以面粉为原料制作的食品，呈淡黄色且半透明，外观类似玉石，形状是细长条，搭配酱油、香醋、蒜水、辣油、食盐等佐料后便可以享用。

讲解完甘肃地区独特的节日饮食，那么新春时节的常规活动具体有哪些呢？让我逐项说明。甘肃地区过年时的传统仪式，在代代相传、不断变化之中，又结合了现代社会的特点，因此越来越展现出独特的地域色彩，充满了浓厚的人际情感，洋溢着热烈的欢乐氛围。

1、兰州社火

老兰州人在过年时有诸多习俗，腊月二十三要祭拜灶神，腊月二十四需要打扫居室，从腊月二十五持续到年三十期间，兰州人都会置办各种过年物品，并且着手准备食物。这个阶段正是家中女性展现厨艺水平的机会：蒸制花卷时，边缘呈现美丽褶皱，点缀着红曲和姜黄。红曲作为点缀，使得花蕊显得格外娇嫩；热油锅中，油果子与馓子不停翻腾；而碗儿菜里，则整齐叠放着粉蒸肉、虾肉和袈裟肉等等，一层层堆放。厨房中弥漫着令人垂涎的香气。

春节的开端是除夕日。天刚亮，家里的长辈就起身清扫院落，到了中午，手脚麻利些的家庭便开始清洗大门并挂上春联。春联的张贴暗含诸多习俗，如果邻居或对门谁家先贴好，据说那家新的一年会多些吉祥。傍晚时分，全家人聚在一起享用团圆饭。饭毕，大家围坐着嗑大块瓜子，品饮“三炮台”香茗，通宵达旦守岁，期盼健康长寿。新年来临之时，过去人们有迎接财神、祭拜天地的习俗。老兰州人注重水缸必须装满清水，称为准备财运之水。同时，他们也会在门口和院落中泼洒清水，称作撒下财富之水，借此表达对富裕生活的期盼。

初一清晨，全家一起享用寓意延年的臊子面，臊子汤是用肉丁、香菇、胡萝卜丁、豆腐丁、金针、木耳、绿菠菜熬制的，色泽香味都很棒；面条手工拉制，细如发丝且长而不断，形态十分好看。吃完饭，孩子们纷纷向长辈行礼拜年，长辈们则分发用红纸包裹的压岁钱。

初二开始，亲朋好友之间互相走访拜年，东家去西家，南家来北家，活动持续到初四结束。过去兰州人在拜年时，通常会带一包糕点作为礼物，进门后主人先敬三杯酒，随后沏上香茶，摆上四盘糖果和瓜子，最后邀请客人用餐。

初五这个日子叫做破五，人们会吃荞面搅团。这种食物是将荞面煮成类似稀饭的形态，然后加入臊子做调料，或者选择素卤，亦或是清汤，再配上油泼辣椒、蒜泥和香醋进行调味，酸辣的味道非常吸引人，特别适合那些连日来吃了过多油腻菜肴的人品尝。

正月初五开始，持续到十五六日，兰州的新年庆祝活动便热闹起来，地面上传来阵阵鼓点，眼前闪耀着缤纷色彩，各式古朴雅致的表演，都彰显出兰州的地方风情。

兰州社火队的组织形式和人员安排源自古代赛神祈福的传统，十分讲究。队伍的开头是风婆和雨师，他们象征着希望获得适宜的风和雨，从而带来丰收。紧随其后的是大头罗汉和柳翠姑娘的互动表演。大头罗汉是一位戴着大头面具、身穿僧袍的和尚，而柳翠则是一位打扮华丽的年轻女子，两人通过嬉戏舞蹈进行互动。队伍的第三位成员是春官老爷，他坐在装饰华丽的龙杠上，作为春季的象征。他装扮极像戏曲里的丑角：戴着圆翅乌纱帽，画着白眼圈，留着八字胡子，身穿红袍，手持折扇，端坐在太师椅上，显得十分滑稽有趣。紧接着是十来对穿着古装的男孩女孩，他们胸前背后都装饰着纱做的马头和马尾。再往后是扮演“船姑娘”的艺人，后面跟着推着的小车和狮子翻滚绣球的表演，还有兰州特有的太平鼓舞蹈。

2、陇东送财神

民间传说称，财神是道教供奉的神祇之一，为虚构形象，名叫赵公明，手持钢鞭，骑乘黑虎，显得十分威严，也被称为赵玄坛，人们常称其为赵公元帅或赵公菩萨，擅长消除瘟疫、祛除疾病，保障健康、消除灾害，维护公正，助人达成心愿。但也有人相信，财神是红脸长须的关羽，手持青龙偃月刀，骑着赤兔马，在中国文化里被誉为“义绝”的主公道之神。

西北部分乡村地区，向来有迎财神的风俗习惯。初一早晨出门，必须先看财神所在位置，选定行进方向，依照干支纪年法，找出喜神和贵神的具体方位。传闻，初一出门时，若朝着财神和喜神的方向前进，则有望获得财富，全年都会遇到欢乐和吉祥的事情。

在陇东部分区域，当地居民将初二视为供奉财神的日子，每到这一天清晨，就会有个人走遍各家各户，分发或售卖神像，居民们会给予报酬，若不需要，只能说“已经备有”，绝不能说“不需要”，为的是求取好运。

秦安中山、五营一带的人把初五当作财神日，认为整年的财运都由财神主宰，因此初五这天大家忙着准备酒菜，用来迎接财神光临。这天，民间习惯把家里的灰尘扫一些倒在村外，象征着送走贫穷，同时把外面的泥土撒进屋内各个角落，寓意着请来富贵。随后每家每户都准备供品，在桌面上放置银钱、纸币等祭拜财神，并且在晚餐时段点燃财神图像，接着全家欢庆。送财神，体现了民众对富足繁荣的向往。

3、 秦安灯谜

秦安的灯谜活动主要在元宵节期间举行，这项传统由来已久。在解放之前，它一直自发存在并不断进步，到了解放之后，则转变为由政府及相关机构来安排举办。

春节后第一个月圆之夜，县城及部分乡镇都有喜爱看灯和猜灯谜的习俗。通常从农历正月十四持续到十六七日，这个时段被称为倒灯，多数在晚上举行，白天较少。手工制作的花灯种类繁多，包括宫灯、转灯、纱灯等数百种，形态各异，非常丰富。有些地方还会搭建色彩鲜艳的灯门。元宵节当晚，县城里的机关单位或较大的乡镇常会举办拆字解谜的活动。谜语作品常将创新与传承融为一体，书写于多彩纸条上，悬挂于各式灯饰之中，游客观赏灯火的同时参与解谜，场面热闹非凡。新中国成立以来，灯谜艺术发展迅猛，县文化部门每年都会举办灯谜盛会。1998年3月，县灯谜团体建立之后，致力于探讨交流谜语创作与解析的技巧。城区内活动较为频繁的地点包括泰山庙宇和县总工会等处。

秦安县文化馆负责人表示，多数乡镇农村地区存在一种传统习俗，用陶盆或油灯进行庆祝活动，这其实也是“灯”的别样体现，陶盆通常以荞面蒸制而成，外形圆润光滑，口沿处装饰着用剪刀裁剪的各种纹样，内部滴入清油，放置浸湿的棉芯，每个参与者一个，点燃后观察灯花数量，灯花多者被认为预示着更好的运势和财富，油灯则多采用玉米面塑造成圆锥状。用亚麻茎包裹棉絮或用牛皮纸裁成的细条，浸上油之后置入其中，点燃之后安放在门口上方、厨房灶台、牲畜饲养处等位置，各家各户在主门和屋檐下方还挂着彩灯，孩子们自发组成的提灯队伍，在四处跑动，庆祝这个特殊的日子。

4、舟曲迎婆婆

舟曲地区在正月十九举行迎接圣母娘娘的仪式，当地人称圣母娘娘为婆婆，这是流传至今的一种富有地域特色的传统习俗，也是整个正月期间各项活动中的顶点，如同舟曲的盛大庆典。这一习俗已有五百年的悠久历史，在漫长的发展过程中融合了藏传佛教和道教的文化精髓，其宗教职能日益增强，功能范围从最初单纯的迎接生育、祈求子嗣，逐渐拓展为如今庇佑当地民众平安、消除灾祸的民俗仪式。

四街、两关及邻近村落共16座寺庙所供奉的16位“婆婆”，会在正月十九这天齐聚一处，进行巡游活动，以此赐福民众并接受参拜。当日上午，各寺庙都会将各自的“婆婆”与轿子仔细装饰，使“婆婆”焕然一新，头戴凤冠，身披霞帔，闪耀着珠光宝气，而轿子四周则挂满了玻璃方灯和香荷包，显得格外华丽。晚上九点，十六位婆婆聚集在城东驼铃山北段的东门处，然后依次进入城里，十六位婆婆乘坐的轿子灯火通明，好像星星组成的长队从天而降，每顶轿子前面都有彩旗引导，锣鼓声伴随，来到每户人家门口会停留片刻，接受叩头，每家都会焚烧香烛、鸣放鞭炮、敬献酒水献茶，轿子停下的地方，新媳妇们争相去摘取轿子前悬挂的荷包，盼望能赐予他们可爱的孩子，人们抢着钻进轿子里，认为这样可以消除灾祸，祈求平安。北街头到下西街口是十六轿“婆婆”队伍最完整的一段，然后西路四轿从西门出发返回，其余队伍沿街游行，各自回到庙里。此刻已是凌晨三点半，到此，“迎婆婆”活动才算完全结束。

这项习俗与一般的风俗习惯不同，它是一种融合多种元素的综合艺术表现形式，集合了宗教仪式、民间信仰、祈福活动和大众娱乐，同时也是羌族与汉族、藏族与汉族人民友好交流的象征。现在为了配合社会进步，这种传统也在不断调整，以适应时代变化，积极采纳地方当局的建议，时常融入新的时代元素，已经发展成融合经济活动、文化传承、宗教仪式、旅游观光和休闲娱乐于一体的庆典，对于舟曲民众的生活具有显著的意义。

5、 酒泉地蹦子

在酒泉地区，最有特色的年俗就是地蹦子了。

肃州区文化馆人员说明，一个地蹦子社火队包含四个鼓子，四个拉花，四个和尚娃，一个膏药匠，一个傻公子，一个丑婆子，一个大头和尚，一个柳翠等角色构成。地蹦子的舞步变化丰富，超过二十种，表演一场需要持续三四个小时。它的舞动方式分为二十个不同阵法，是通过变换阵型来进行的。

地蹦子最突出的特色是融合了说唱和舞蹈表演。它的说唱方式多种多样，包括先说后唱、先唱后说等形式。此外，还有自唱、点唱、对唱等表演手法。还有一些表演是边说边唱，或者边舞边唱的。说唱题材包罗万象，包含抒发民众对理想未来的憧憬，表达对神明庇佑的祈愿，以及评论官府并提出期望的；涵盖展现人们辛勤耕耘收获累累硕果时欢欣鼓舞的；涉及歌颂当地模范行为揭露反面典型的；涉及描述自然景观并传递吉祥寓意的；还有演绎古典诗词篇章的。这些作品大多临场创作，边构思边吟唱。以膏药匠为代表进行自我演唱，他们能够依据环境、听众即兴编词，所唱内容多与喜庆相关。

地蹦子所唱内容，既有古老的文化底蕴，也有酒泉的地方特色，同时随着时代进步，又增添了新的文化成分。

《酒泉文史资料》里记录了一段非常古老的歌谣，内容是：从五月初三持续到十三日，人们祈求神灵降下雨水，以保佑农田丰收，到了秋天五谷满仓的那天，就点起高高的香火来感激龙神恩惠。而到了改革开放之后，这首歌谣的歌词就变了，变成了：正月初一迎来了新年，热闹的社火队伍来到你家门前，鞭炮声响彻天空，仿佛财门被打开了，你就是带领大家发家致富的榜样。

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