莆田美食有哪些？九层粿绝对不容错过

九层粿是莆田地方特色美食之一。

九层粿，亦称九重粿，顾名思义，是采用九层米浆逐层叠加蒸制而成的传统糕点。在莆田市场上，这种九层粿多呈菱形，色泽金黄，由于各层色泽不同，其切面可以清晰地看到一层层均匀叠放的轮廓。记得小时候偶尔品尝过，它的口感十分润滑爽口，细腻柔滑，吃起来既香甜又软糯，还带有弹性，而且其中还夹杂着纯碱和籼米咀嚼后特有的香味。

每逢佳节，母亲总在灶边忙碌，精心制作各种节日美食，比如红团、番薯饼、印糕、清明果、金粿等。记忆中，她很少亲手制作九层粿，毕竟蒸制过程颇为耗时。一般要等到村里那位骑着三轮车售卖食品的亚莺婶经过我家门前，我们才会买一些。待母亲祭拜完毕，这些美食才会被分给我们解馋。由于不常制作，母亲做的九层粿味道不及亚莺婶售卖的那么美味。在日常生活中，亚莺婶穿梭于村落之间，她的叫卖声总能吸引众多孩子那渴望的眼神。

在记忆里，重阳节临近的前几天，母亲会依据家中糯米的软硬程度，将新收割的籼米与糯米按7比3的比例准确称量，混合后倒入木桶，浸泡整整一夜。第二天清晨，母亲仔细地将米淘洗得干干净净，接着加入一小包事先称好的碱，然后携我一同前往村里那家私人的电磨坊去磨制米浆。

在节日来临的前几日，乡下的磨坊变得异常热闹，前来磨制米浆的村民们络绎不绝，整个磨坊内人声鼎沸。原本宽敞的磨坊此刻显得异常拥挤，等候的人群甚至延伸到了坊外的大埕。村民们自觉地按照先来后到的原则排队等候，期盼着电磨能磨出香浓的米浆。母亲自然没有耐心排队，她将我安置在队伍中，便匆匆忙忙地赶回自家的田地里继续忙碌。

等到中午时刻，我终于轮到了，师傅手法娴熟地抓起装满米的木桶，轻轻一提便将其举至电磨上方的方形大漏斗口，接着用右手握住一把刷子，在木桶内轻转两圈，便将桶内剩余的米粒悉数倒入漏斗。师傅将木桶放置在电磨出浆口的下方，按下电源按钮，电磨随即发出嗡嗡的声响，飞速转动起来。不久，从出浆口便不断地涌出洁白而粘稠的米浆。将磨细的米浆带回家后，遵照母亲事先的指示，我小心翼翼地用纱巾将桶口严密遮盖，以防杂物掉落，随后将其放置在一边，静待母亲在夜晚进行蒸煮。当天傍晚，母亲提前结束了工作，草草地吃完晚餐，便立刻投入到制作九层粿的蒸制过程中。

母亲开始刷洗锅灶，往锅中倒入大半锅清水，接着将我家那副历经十几年的竹制蒸笼放置在铁锅之上，然后用一条清洗干净的旧纱巾填充在锅沿与竹蒸笼底部相接的缝隙处，因为那副蒸笼部分已经出现变形，密封效果不佳，容易导致蒸汽泄漏，这不仅会影响烹饪的火候，还会造成柴火的浪费。确认无误后，母亲取来一条湿润的纱巾，将其平整地铺在蒸笼底部的架子上。蒸笼底部布满了通气孔，纱巾的铺设能有效阻止米浆渗漏。接着，她指示我点燃炉火，开始加热。

母亲依照蒸制的要求，将米浆分成了两等份，一份中掺入了适量的白糖，另一份则加入了适量的红糖。她拿起一把大铁勺，不停地进行搅拌，确保白糖和红糖完全溶解于米浆之中，从而制作出了白色和黄色的两种米浆。接着，母亲将这两桶米浆分别放置在灶台的两侧，以便于操作，随后便静静地等待着我掌握火候。

烧好水后，母亲轻轻掀开蒸锅的盖子，热气腾腾的蒸汽立刻从覆盖着细纱的蒸笼底部涌出，迅速弥漫了整个屋顶。火候恰到好处，她一只手紧握着那把沉重的大铁勺，另一只手稳稳地扶着木桶，一勺勺地将四勺金黄色的米浆缓缓倒入蒸笼中，让米浆均匀地铺在底部铺好的白色纱巾上。紧接着，她用勺子迅速将米浆抹平，最后小心翼翼地盖上蒸锅的盖子。当顶层食材蒸煮至约七至八成熟之际，我揭开蒸锅的盖子，母亲如法炮制，舀出四勺白色的米浆，将其均匀地铺在第一层的粿皮上，紧接着，她迅速用勺子将米浆抹开，然后重新盖上锅盖。如此操作，直至完成第九层的制作。

母亲自有判断九层粿是否熟透的方法。蒸至适当时间，她会掀开蒸笼的盖子，用一根筷子蘸了水，随后将筷子插入九层粿中再拔出，若筷子表面既不沾也不粘，便表明该处已经熟透。通过在不同位置重复此操作，若结果一致，便可知整块九层粿已经完全熟透。随后，母亲会让我关闭火源，揭开蒸笼盖，并将蒸笼整体移至门口通风的地方，让它放置数小时，待其冷却。待其冷却后，母亲将熟花生油均匀涂抹在粿面上，并将其倒置放置于木板之上。随后，她取下纱巾，再将粿面翻转，扣在另一块木板上。接着，她将粿面切成菱形小块。此刻，九层粿层次清晰，质地透明，品尝一口，口感温润、滑嫩且富有弹性。

坊间传闻，莆田地区民间制作九层粿，其深层含义主要有三点：首先，是顺应重阳节的数字，以求得吉祥如意；其次，是对妈祖升天的敬仰和祭祀；再者，是为登高节提供的小吃，祈愿平安。无论哪种寓意，都体现了莆田人民最真挚、最美好的愿望。

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