藏在必吃榜里的美食，你吃过几家？69家武汉商户上榜

你是否品尝过老通城豆皮大王的美味、萧三哥·藕汤印象的佳肴，抑或是小民大排档的特色小吃呢？

“榜单上的武汉美食，我大半都吃过。”

近期，大众点评公布了2024年的“必吃榜”，资深美食爱好者李丽（化名）不禁感慨万分，“大家对于美食的品味似乎有着共通之处，我决心要将那些未曾品尝过的美味一网打尽。”

李丽常光顾的知名老店如老通城豆皮大王、萧三哥的藕汤、小民大排档、李记的鲜鱼湖粉以及八筒火锅，无一例外地都被收录进了大众点评2024年的“必吃榜”中。

数据表明，武汉的入选商户共有69家，这一数字相较于去年增长了20家，使得武汉在2024年全国餐厅上榜数量排名中位居第七。在全国范围内，本次“必吃榜”的发布城市数量首次超过百个，共有119个城市及地区的2797家餐厅被收录，无论是上榜城市的数量还是商户的数量都创下了新高。

此外，众多具有城市特色的餐厅以及新入驻的商家纷纷跻身榜单，其中特色餐厅占比达到40%，新商家则占据了45%，使得榜单充满了探索的乐趣。目前，“必吃榜”已经成为本地食客和外地游客寻找美食的指南针。

百年老字号的传承

李丽经常光顾的那家老通城豆皮大王，是武汉享有盛誉的“老字号”以及特色美食代表。自1929年创立至今，这家店铺已经走过了将近一个世纪的历史。

老通城豆皮大王以三鲜豆皮闻名，这可是李丽自幼至长，一直钟爱的美味佳肴。目前，老通城豆皮大王在武汉吉庆街仅此一家分店。李丽每隔一段时间，都会心驰神往地前往，品尝她梦寐以求的三鲜豆皮，“那香糯的口感，弹牙的质地，真是美味至极！”

李丽并非唯一喜爱老通城三鲜豆皮的人。7月1日午后两点光景，即便外面大雨倾盆，那160多平米的店铺内却几乎座无虚席，食客们享用完毕，还会购买两三盒带回家继续享用。

好吃的美食，必然有它的独门“秘诀”。

老通城豆皮大王店店长姜航向支点财经记者透露，老通城的三鲜豆皮，其独特口感源于反复试验与工艺的优化。从选材到用料的每一个环节，都严格遵循既定的标准与要求，这一传统一直得以延续。

三鲜豆皮的“皮”需采用特定比例的去皮绿豆、糙米、糯米以及鸡蛋来制作，才能呈现出松软的质地；包裹在内的糯米源自云梦，其颗粒细长，食之有嚼劲；香菇则选用随州优质的花菇，其花纹精致如同雕刻，肉质肥厚，香气扑鼻；笋子产自南昌，口感爽脆，味道鲜美，令人回味无穷；而猪肉则选用新鲜的前夹肉，食用时口感鲜嫩，绝不干柴。

食材抵达我们处后，我们便着手按照既定工艺进行加工处理，整个流程涉及多达数十个步骤。姜航进一步阐释道，糯米在烹饪前需先经过泡水处理，泡制时间因季节而异，夏季通常需泡三至四小时，泡好后才能进行蒸煮；香菇泡水洗净后需剪去蒂部，油炸后再根据大小切成丁状；前夹肉在处理时需解刀，将肥瘦分开，再使用特制的卤料进行卤制；至于上锅摊豆皮，我们采用的是蚌壳，因其自然弧度，清洗后不粘豆皮，能够轻松摊出薄薄的豆皮。

由于制作过程复杂，老通城豆皮大王的员工们，在新鲜原料送达店铺之后，几乎每日凌晨三点便开始忙碌起来，目的就是为了确保在早上八点店铺开门迎客时，顾客们能够及时品尝到热腾腾的三鲜豆皮。

姜航直言，老通城豆皮大王之所以赢得业界的赞誉和食客的喜爱，全因其对食材和制作工艺的严格把控。

老通城豆皮大王已经连续三次荣登大众点评的“必吃榜”。这份由八亿用户共同评选出的美食排行榜，使得更多的人开始了解并熟悉了这家老通城豆皮大王。

现今，老通城豆皮大王每日销量高达数百锅，店内同时运作三口烹饪锅，每锅制作周期大约为八分钟，整个过程中几乎未曾间断。

姜航表示，过去光顾店铺的顾客群体以中老年人为主，他们自幼便养成食用豆皮的习惯。而现在，店铺吸引了更多年轻人和外地游客，他们因跟随大众点评的打卡活动而慕名而来。

同样是在7月1日的下午，来自长沙的游客周星和王云（均化名），依照大众点评上的推荐和评分，踏入了老通城豆皮大王，点了两份三鲜豆皮。他们表示：“每次外出，我们都会参考大众点评，挑选那些评分高的店铺和网友推荐的美食，跟着点评去点餐，一般都不会出错。”

姜航透露，老通城豆皮大王正筹划在武汉增设新店，以迎合更多食客对美食的追求。目前，我们在美团平台已推出外卖服务，不过配送范围仅限于方圆数公里，未来将逐步拓宽服务区域。

除此之外，老通城豆皮大王正积极推出新菜品系列，不仅包括经典的豆皮搭配糊米酒等传统小吃，近期更是推出了牛肉包、猪肉包、蒸饺、煎饺等多种新品，旨在用更加多样化的产品来满足顾客的味蕾，目前这些新品的反馈相当积极。

湖南人在武汉开的楚菜馆

位于汉口台北路的萧三哥·藕汤印象，这道以藕汤闻名的武汉特色美食，荣登了大众点评“必吃榜”，并且是榜上首次亮相。

萧三哥·藕汤印象的店铺于2021年正式开业，没想到能荣登榜单，这让我们既感到意外，又充满了激动，仿佛幸福来得太过突然。在接受支点财经记者的采访时，老板肖铁江表示，这恰恰证明了，只要产品质量过硬，顾客自然会给予认可。

肖铁江，湖南人士。自18岁起投身厨艺，他系统学习了湘菜、川菜以及楚菜。经过一番深思熟虑，他最终选择在湖北这片土地上展开事业。2010年，肖铁江有幸成为湖北省十大楚菜大师郑邵奎的弟子，而他的师公汪建国更是享誉国内的中国烹饪大师。

自2005年起，郑邵奎便创建了藕汤印象的前身——武汉柴火灶，该店以楚菜中的藕汤作为主打菜品。到了2018年，藕汤印象正式完成了商标注册手续。

此后，郑邵奎秉持着推广楚菜、与徒弟携手共谋财富的信念，指导了众多主厨徒弟。他们在湖北地区成功开设了超过三十家“藕汤印象”门店。每家门店均由老板自行挑选一个独特的前缀作为店名，从而构建了一种品牌联合与店面自主经营相结合的模式。

萧三哥·藕汤印象正是在这样的环境中应运而生。其汤头浓稠而美味，藕片绵软且带有甜味，份量充足且价格合理。李丽以及众多顾客都对这款引流产品——藕汤给予了高度评价。

肖铁江自豪地表示：“我们全年都采用新鲜莲藕，其口感极佳。”他还补充道：“这得益于我们位于蔡甸的2000亩莲藕种植基地，通过分批次的播种方式，确保了新鲜莲藕的全年供应。”

挑选自产的莲藕，目的在于更有效地确保其品质。优质的原料能够成就美味的佳肴。蔡甸地区以其特有的“青沟泥”土壤而闻名，是我国莲藕人工种植的发源地。此地所产莲藕品质上乘、色泽洁白，炖煮成汤滋味醇厚，被誉为国家地理标志产品。鉴于此，藕汤印象便毫不犹豫地将生产基地设立在了蔡甸。

肖铁江指出，藕汤印象在藕汤的炖煮上颇为讲究，传统铫子是炖汤不可或缺的器具，同时他们还研发了一套四步成汤的方法：首先，头天晚上，中央厨房用中火炖煮土鸡、排骨、猪脚等食材，经过4小时的慢炖，制成底汤；接着，用大火再次炖煮4小时，去除汤中的杂质；然后，第二天早上，将底汤送往各门店，再加入排骨和莲藕继续炖煮；最后，进行去油和定汤处理，这样一道鲜香四溢、浓郁却不油腻的排骨藕汤便制作成功，整个过程耗时超过9小时。

价格相当合理，小份仅售39元，大份则是69元。食材新鲜，藕汤美味可口，价格亲民，这些都使得萧三哥·藕汤印象门店吸引了众多顾客。除了藕汤，萧三哥·藕汤印象还提供了现杀活鱼、基围虾等特色菜品。此外，该店在丹江口水库老虎沟设立了1000亩的渔业养殖基地，其服务定位也是以服务大众为主。

这家由两层小楼构成的餐饮店面积超过200平方米，几乎每日的正午和傍晚时段，顾客们都需要排队等候。自从成功入选2024年度大众点评的“必吃榜”之后，前来此处排队等候的人数更是络绎不绝。

肖铁江表示，顾客数量显著上升，每日接待的桌数已超过120桌，其中不乏来自外地的食客。他指出，在大众点评上，用户留下的真实评价犹如餐饮业的试金石。这些评价的优劣直接映射出我们的服务质量，而我们的名字能够上榜，则进一步增强了我们的信心。

肖铁江有计划在今年内在武汉增设一家分店，同时，他已设定了未来拓展至全国的战略目标。待我们将内功修炼得更加精湛，我们期望能让更多的人认识和喜爱楚菜。

“必吃榜”成为扮靓城市的“美食名片”

老通城豆皮大王与萧三哥藕汤印象的传说，成为了武汉商家榜单上的一角。实际上，每家入选的商家都彰显着各自的独特魅力。

小民大排档，坐落于武汉的狭窄巷弄之中，起初仅凭五六张桌子的规模起步，专攻鸡爪、虾球、毛豆等夜宵美食，坚持现做现卖，绝不售卖预制或隔夜菜肴，如今已开设多家分店。

小秋水饺在选材上追求纯正原料，选用的肉必须是最新鲜的，汤底则是以牛骨熬制而成，制作工艺上亦十分考究，增加一道压面环节，只为让面皮更加有弹性。

在地域分布上，武汉地区的69家入选商户主要聚集于江岸、洪山、江汉、武昌和汉阳等区域。特别值得一提的是，江岸区商户数量跻身TOP20，而江夏区和青山区的商户则是首次荣登榜单。

值得注意的是，除了武汉的商家之外，湖北地区还有诸如荆州、襄阳、宜昌等众多隐藏的宝藏城市，这些地方的特色商户同样备受瞩目，比如荆州的地道黄家塘米粉、汪胖子的襄阳牛肉面以及宜昌的仙一品等。

在国家级别的排行榜中，这些榜单紧随广大食客的脚步，纷纷推出了更多地道的小店以及历史悠久的老店，其中接近一半的店铺均具有鲜明的城市特色。

支点财经

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业内人士评价指出，历经八年连续发布的“大众点评必吃榜”，已蜕变成为众多小商户展示自我的大舞台，餐饮行业的趋势引领者，同时也是展现各地饮食文化和深厚人文底蕴的城市美食象征，它将不断推动消费热情，为实体经济的繁荣发展提供助力。

“必吃榜”历经八年征程，不仅在“美味、实惠、体验优”的原则之上，更坚守了三项原则：一是严格筛选，力求“百里挑一”；二是以当年用户真实反馈为依据进行评选；三是坚决杜绝人为推荐，确保榜单是真正由8亿用户共同评选出的。

这份备受信赖的排行榜，深受消费者喜爱，成为他们参考的重要依据，因而商家也因此吸引了众多顾客，生意兴隆。根据相关数据，2023年榜单发布后，入选商家的线上访问量同比增长接近一半，而当年首次举办的“必吃节”更是极大地推动了商家的交易规模，同比增长超过了80%。

据悉，“必吃榜”正借助线上流量支持、数字化经营辅导等手段，推动商户与平台共同进步。今年七月，大众点评计划投入数十亿级别的营销资金，举办第二届必吃节活动，以促进餐饮业的繁荣和本地消费的快速增长。

美食堪称城市的最佳象征，城市与美食的进步，能够实现紧密的融合。美团高级副总裁张川指出，必吃榜与必吃节肩负的使命，便是将更多街头巷尾的纯正佳肴，与广大消费者紧密联结，确保其得以长久流传。

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