去福州大吃一圈后 我好像明白了广东人的想法？

之前已经向大家介绍了荔枝肉、糟鳗鱼、南煎肝等众多美食……然而，不少朋友都纷纷表示遗憾，为何没有提及那声名显赫的肉燕。这其中的原因自然是因为小吃种类繁多，一篇短文难以尽述。所以，在这篇关于福州的续篇中，我们将继续补充那些未能一一涵盖的美食。

01

炖罐

/ 沙县小吃豪华版 /

在福州度过的首个清晨，我以一罐罐小巧的炖品开启了新的一天。我挑选了价格极为亲民的学军盛记，每罐炖品不过20元，仅需40元就能让人吃得饱足。

虽然说是“炖”，实际上蒸才是真正的烹调手段。

将各式各样的食材按适当比例装入小罐中，层层叠放蒸笼，经过数小时高温蒸汽的洗礼，方能化为一罐罐香气扑鼻、口感耐久的炖品，完美保留了食材的原始风味和香气，其美味程度远胜于常规炖煮方法。

瞥见炖罐，你或许会轻视一瞥——这不不就是沙县小吃中随处可见的那款小罐汤吗？确实，将它们视为同一物也并无不妥。因为沙县小吃本身就是福建三明沙县美食的精华所在，而三明的东边，便是福州。我们在沙县小吃品尝到的炖罐，可称之为一种简约版，其食材普通，提供的菜品选择也寥寥无几，不过三五种而已。在学军盛记，你将发现多达二十余种炖罐供你挑选，其食材之丰盛，口味之丰富，定会令你感到惊讶不已。

第一罐：海鲜杂烩

尽管名字看似随意，然而这罐却成了它家的标志性产品，小小一罐中蕴含的食材丰富得令人咋舌：炖得酥烂的筒骨肉，轻轻一夹便滑入汤中，接着是张牙舞爪的蟳，在品尝汤之前，先细细品尝那细嫩鲜甜的蟹肉，还有那饱满弹牙的大虾、软滑的香菇……一边享用，一边捞取，简直就像是在探索一个个小宝藏。

[]

肉的种类繁多且多样，难道这汤的味道不会因此变得混乱不堪，难以入口吗？然而事实并非如此，这汤竟然比肉还要美味，更加值得细细品味。

谈及炖罐的调味，不得不提的是，清蒸堪称烹饪中的至简之道，它摒弃了繁杂的调料，仅保留了食材本身的鲜美口感。当食材种类增多时，风味难免相互竞争，故而需适量加入老酒，以调和各种香气，并且还能留下淡淡的酒香余韵。

这一块肉，又香又嫩

各类炖罐的排列顺序同样有着一定的规矩，例如，海鲜应当置于最上层，这样在蒸煮过程中，其精华汤汁便能顺着蒸架逐层流淌，进而使得其他炖罐也能沾染到海鲜的鲜美与香气。

海鲜摆在上层，让鲜味层层往下渗透

第二罐：目鱼筒骨

这罐食物的成分十分简约，但其风味却尤为令人难以忘怀，汤汁色泽淡雅，同时散发着浓郁的鲜甜之味。

筒骨，亦即猪筒骨，它不仅富含丰盈的脂肪香气，更让人品尝到满足的肉感之乐。至于目鱼，它实际上是指切成细条的目鱼干，这可是当地极具代表性的食材。当我初次品尝目鱼时，心中不禁充满疑惑，它的质地既柔软又厚实，咀嚼感颇强，仿佛是强化版的杏鲍菇，然而却又透露出浓郁的肉香。经过一番深入研究，我终于得知，目鱼其实……就是墨鱼。

豆腐黄花筒骨，里面也放了目鱼

我们熟知的软体动物种类包括三种：分别是拥有八条触腕的章鱼，以及十条触腕的鱿鱼和墨鱼。

鱿鱼与墨鱼的主要差异体现在，墨鱼体内含有一块梭形的钙质骨骼，而鱿鱼仅拥有极薄的类似塑料的骨骼。另外，墨鱼的表皮覆盖着一层坚韧的皮层，在加工过程中能够完好无损地将其从表面剥离。

左为像塑料的鱿鱼骨，右为墨鱼骨

将晒干的墨鱼制成目鱼干，泡发后既可用来炖汤，也可直接烹饪食用，既保留了墨鱼原有的鲜美口感，又在储存过程中不断丰富其风味，可谓是越陈越香。目鱼干不仅在炖罐中占有一席之地，还广泛应用于各种汤品之中，被誉为提升香味的绝佳选择。

我家还有一块目鱼干，准备择日拿来炖汤

第三罐：鸡肾目鱼

我必须承认，我之所以挑选这罐食品，纯粹是出于对鸡肾风味的探求。这种鸡肾风味独特，既鲜又甜，却带有一种难以忽视的腥味，对那些钟爱此类口味的人来说，简直是美味至极，而对于不喜此味的人来说，简直难以入口。

鸡肾还是带有一些腥味的

第四罐：石橄榄鲍鱼

福建与广东地区普遍将石橄榄加入汤中，该汤品口感清新带有一丝苦味，弥漫着浓郁的植物芳香。尽管其名中含“橄榄”二字，实则与青橄榄并无关联，它实际上属于兰科中的一种匍匐生长的草本植物。

游客们会发现炖罐里的食材颇为奇特，各种意想不到的食材都能用来炖汤，比如鸡肾、骨髓、鸡胗、脆骨、猪脑等，这些食材炖出来的汤味道独特，让人回味无穷，但多少带有一点刺激感，因此初次尝试的话，建议先从基础款的炖罐开始品尝。

第五屉：红蟳饭

除了炖罐，这蒸出来的米饭同样不可错过。一只肥硕的红蟹静静躺在光泽的糯米之上，米粒被酱汁充分渗透，散发着浓郁的鲜香，而那蟹肉的香气更是令人陶醉。

店里菜单上写作“鲟饭”

更加令人兴奋的是，为了提升风味，糯米饭里还巧妙地融入了香菇、干贝以及胡萝卜丝等多种食材，每一口品尝，都能感受到米饭的甘甜与香气，蟹肉的嫩滑与柔韧，这顿饭简直比任何菜肴都要美味！

这一口饭，比菜还香喷喷

喝下这碗汤，腹中已饱，接下来的计划便是探索各种小吃。对于游客来说，短时间内要找到最正宗的店铺确实不易，但若是逐一尝试那些各品类中最知名的店铺，仍旧能品尝到独特的风味。

02

小甜汤

/ 花生汤&甜豆花 /

在福州的传统小吃中，存在两家店铺，它们的店名颇为相似。一家是耳聋伯，以制作元宵闻名；另一家则是没牙伯，擅长制作花生汤。起初，这两家店铺都专注于自家特色小吃，但随着时间的推移，它们也逐渐增加了其他菜品的供应。例如，我品尝过的花生汤和芋泥，就是在耳聋伯的店铺中享用的。

花生汤的食材极为简单，仅用花生与白砂糖即可。然而，要烹饪出色香味俱佳的佳肴，却需耐心等待。每一粒饱满的花生，必须先小心剥去外壳，然后在水中反复煮沸，才能保持其完整的外观，并呈现出入口即化的绵软口感。汤呈现乳白色，味道清甜，花生特有的坚果香融入每一口汤中，只需少许糖分点缀，便已足够。

花生已经被熬煮得入口即化

花生汤，这一源自泉州的独特佳肴，在泉州人的宴席上必不可少，总有一碗碗香气四溢的花生汤点缀其间，无论是与甜咸菜搭配，都能带来清新的口感。伴随着人们的迁徙，花生汤的名声也逐渐传遍了福建大地，逐渐成为人们喜爱的甜品之一。

自然，对于那些不太喜欢它的人来说，花生汤可能稍显粘稠，但别担心，甜味的豆花同样值得品尝。

红豆豆花

03

芋头和大米

/ 被福建人玩出了花 /

福建菜系中芋头颇受欢迎，尤其是闽南地区的菜肴，对芋头的运用更是达到了出神入化的境地。芋头既可以用来烹饪各式菜肴，也可以作为主食，无论是炒、蒸、炸还是烧，都能展现出其多样化的烹饪方式。而且，芋头的口味既甜又咸，非常适合不同人的口味需求。

槟榔芋头，作为最普遍的芋头品种，其质地柔韧且香味扑鼻，是制作芋泥的绝佳选择。与我们在奶茶中常见的芋泥相比，闽式甜品中的芋泥显得更为丰富和细腻。这种差异，一方面得益于芋头的精选，另一方面，则主要归功于那为芋泥赋予了灵魂的热猪油。

加了猪油的芋泥

将芋头蒸熟后捣成泥状，随后放入白砂糖和猪油，搅拌均匀，再撒上一些香喷喷的芝麻，这才制成了一道美味的芋泥。它口感滑润细腻，油脂的香气与糖的甜味完美融合，只需一小碗，很快就会被一扫而空。

食用芋泥需格外留心，因其外表看似毫无热气，仿佛是冰冻甜品。然而，其内部却异常滚烫，稍有不慎便可能烫伤舌头，只有耐心品尝，方能领略芋泥的绝妙风味。

芋头可以制作成芋头粿，亦称三角糕，这可是当地孩子们早餐的常见选择，同时也是福州的传统小吃。其外皮在油锅中炸至酥脆可口，而内部却依然保持着嫩滑的口感，这得益于加入了米这一食材，使得它比单纯的芋泥多了几分绵软和粘牙的特质。

芋头粿，也叫三角糕

干吃可能会有点噎，刚好搭配另一个经典早餐——鼎边糊。

制作鼎边糊的过程颇为趣味横生，锅中正煮着加入了诸如蛤蜊、虾米等海鲜的美味汤底，锅边均匀地浇上一层米浆，待米浆微微烤干并凝固后，将其小心地铲入汤中，稍加烹煮，便成了一碗热气腾腾、鲜美无比的鼎边糊。往昔，福州每家每户都会制作这道早餐，配菜则可依据当日的鲜菜采购情况而变化，即便天天食用，也绝不会感到厌倦。

鼎边糊

除此之外，鼎边糊与海蛎饼亦是绝配。将海蛎肉与韭菜搅拌匀称，再以米浆摊制成小饼，饼皮酥脆可口，蛎肉鲜嫩多汁，散发着浓郁的奶香，仅需一份便足以满足早餐的需求。

海蛎饼

谈及此，你或许会察觉到福州的小吃在米的运用上堪称独到，其中一类小吃便是直接以米为原料制作而成——那就是粿。

粿，闽南语中米糕的总称，它是由高粱米和粳米磨成米浆，再通过模具塑形而成的小吃。不仅如此，粿还可以根据个人口味加入各式配料，或是经过蒸制后转变为油炸，或是煎烤，从而衍生出油炸粿、甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿等多种多样的风味小吃。漫步街头，随便走进一家粿店，就能发现琳琅满目的粿品，多达数十种。

千层糕

04

扁肉燕

/ 累晕老师傅 /

反复提及，似乎人们都以为福州人只钟爱海鲜？然而事实并非如此，毕竟福州最为人称道的美味——肉燕（扁肉燕），却与猪肉有着不解之缘。

肉燕，亦称太平燕，堪称福州小吃中的佼佼者，享有盛誉。其制作工艺繁复，因此吸引了众多美食博主纷纷在厨房里尝试制作，将其作为烹饪打卡的佳品。

每一片燕皮，都承载着师傅麒麟臂磨砺技艺的印记。我们精选猪腿上的瘦肉，手持数斤重的木槌，反复敲打，直至肉纤维被击散，化作细腻的肉浆。在此过程中，还需不断用手触摸肉浆的弹性和柔韧度，并仔细剔除其中的肉筋，以确保最终的口感达到最佳。

随后，在肉泥中加入红薯淀粉及适量的盐，经过精细的操作，不断地进行拍打、捻揉、擀平、拂扫、压实、折叠以及切割，最终制作出一张张薄如蝉翼、色泽如玉的燕皮。这样的燕皮，在光线下甚至能清晰地映出手影，尽管极薄，却坚韧无比，能够整张被轻易提起。

接下来的工序，便是包裹馅料。将燕皮铺展于掌心，用筷子轻轻蘸取少许肉馅，手指轻盈翻动几下，便成就了一只形态精致、宛如展翅飞翔的燕子形状的扁肉燕。

肉燕的烹饪过程非常简便，只需清水便能充分释放其香气。煮熟后的肉燕，其燕皮呈现出半透明状态，晶莹剔透，看起来非常清爽可爱。只需淋上一些清汤，即可上桌享用，若再加上虾米和紫菜，味道会更加美味。

制作燕皮工序繁琐，耗时较长，因此普通家庭往往不愿亲自制作，他们可以选择直接前往店铺购买现成的燕皮。此外，燕皮还可以直接切成丝状，制成燕丝，放入水中煮熟后，便成了一碗美味的小吃。

福州鱼丸同样需要将鱼肉剁成细腻的肉末，其制作材料包括鳗鱼、草鱼或鲢鱼，在去除了鱼皮和鱼骨后，通过大力剁制，鱼肉变成了肉茸。随后，加入红薯淀粉，制成鱼丸的浆料。福州鱼丸种类繁多，而其独特之处在于含有馅料，馅料选用的是猪肉，这种陆上食材与水中食材的完美结合，激发出了无与伦比的美食魅力。

用猪肉做馅的福州鱼丸

福州鱼丸体积颇大，几乎有半个拳头那么大，若是初次品尝，我推荐只点一个即可，因为实在太多的话，真的难以全部吃完。

福州鱼丸个头很大，吃一个就蛮顶

最终，在福州，你同样能够品尝到来自福建省其他地方的特色美食。例如，兴化捞化，其汤底通常由猪骨或牛骨精心熬制而成的高汤，偶尔也会采用海鲜汤底。点餐时，顾客可以根据个人口味，从丰富的食材中选择搭配，如猪血、猪骨髓、猪大肠、牛肚、猪腰等，这些都是常见的选项。

海鲜捞化

猪杂捞化

诸如泉州所产的面线糊、卤面等美食，在福州，仅早餐一项，便足以令人目不暇接。此外，还有诸多小吃未曾一一提及，诚挚邀请各位在评论区分享更多美食信息。

（*本文图片均由作者本人拍摄）

身在北京的我，再次留下了羡慕的口水！！！

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。