明天回云南？这11款特色小吃，堪称你回家的诱惑

小吃

已经深深地融入了我们的日常生活

游客们穿梭在街头巷尾必寻的解馋之物

离乡游子们对家乡思念的对象之一

品尝家乡的小吃

可以抒发对家乡的思念之情

品尝当地小吃

可以品藉当地风土人情

不管何时何地

身处何方

小吃都是一种情怀

说起云南的小吃

你能想到什么？

云南丰富多彩的特色小吃

云南米线

米线寄托了云南游子对故乡的深切思念，踏上故土的第一步，便是迫不及待地走上街头，品尝一碗热腾腾的米线！

提及米线，其烹饪方式繁多，然而在众多吃法中，唯有过桥米线，始终让人回味无穷。这种源自云南的美食，拥有超过三百年的历史，是云南地区独有的特色食品，起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自。2014年，它被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。关于云南过桥米线的起源，有多种说法，其中之一是，与明末清初秀才为了赶考而闭关苦读于湖中亭子，贤妻则隔桥送食的故事密切相关。因此，有人把云南的过桥米线称作“爱情与亲情紧密相连的一线”。这碗看似普通的米线，却蕴含着爱情、亲情以及勤奋苦读等丰富文化，成为了我们本地居民以及远在他乡的游子最为怀念的美食之一。

1.重视高汤的调配

主料：清水25公斤，老母鸡2公斤，棒子骨5公斤

添加香料时，需加入甘草35克，同时搭配香叶10克，桂皮20克，陈皮10克，沙姜片10克，以及大料5克和花椒5克，最后再加入白胡椒15克。

配料包括：冰糖两百克，精盐一千克，味精二十五克，花雕酒五百克，白酱油五十克，以及瑶柱十克。

将老母鸡和棒子骨一同投入冷水锅中，水开后去除浮沫。将原料捞出，放入不锈钢桶，加入清水，用大火煮沸，然后转小火炖煮3小时。捞出原料，保留汤汁；将增香调料用纱布包裹，清洗干净后放入汤汁中，煮沸后加入调料，继续煮至再次沸腾即可。

香味四溢的鸡汤——过桥米线的灵魂

2.重视米线的选择

蒙自草坝的优质大米制成的米线，光泽剔透，质地柔韧，延绵不断，质地细腻，滑润可口，味道美妙无比。此外，这种米线还可以晒干，便于长期储存，既不干硬也不易破碎，即使经过再次煮沸，口感依旧，独具一格的风味。

蒙自草坝优质米线

3.重视拼盘及佐料

佐料主要有“三大佐料”：秘制酱料、麻油、油泼辣椒

拼盘之中，各式各样、大小不一、层层叠叠、生熟各异、色彩斑斓、零星散布的食材，多达十二种，真可谓是一场“王者之宴”。

三大佐料

王的盛宴

云南的饵块

饵块源自云南，堪称昆明极具特色的名优小吃，亦是大理地区流传已久的传统美食。这种饵块以上乘大米为原料，其制作工艺包括大米清洗、浸泡、蒸煮、捣碎、揉捏成不同形态。通常有块状、丝状、片状三种形态。烹饪方式多样，如烧、煮、炒、卤、蒸、炸等，风味独特，食之不易厌倦。

将饵块切成约三厘米见方的小片，与云腿丝、肉片、鸡蛋以及各种蔬菜一同炒制，便制成了既能作为主食又能作为配菜的炒饵块。在这其中，最为人们所熟知的是被誉为“大救驾”的炒饵块。

大救驾

选用昆明官渡地区盛名的饵块，将其切成长短一致、粗细均匀的细丝，接着在小铜锅中，用熟猪油、适量的甜咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖以及辣椒油等多种调料，与饵块丝进行多次翻炒，直至汤汁浓稠，均匀地包裹在每一根饵块丝上，使其呈现出油光闪亮、色泽红润，香气四溢，味道醇厚，这才将饵块丝盛入碗中，开始享用。

卤饵块丝

云南烧饵块

云南鲜花饼

云南特色美食鲜花饼，以云南独有的食用玫瑰花为原料，制作成酥脆可口的点心，堪称云南经典点心的杰出代表。在云南众多烘焙品牌中，都能找到这款饼的身影。每当4月来临，人们翘首以盼鲜花饼的上市，纷纷排起长队争相购买，这一景象在当地已成为常态。

主要原料为面粉，而辅助材料包括玫瑰、玉兰、菊花。此外，还加入了冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥以及猪边生油。通过将这些原料混合，制作出鲜花馅料，再将其包裹在油酥面包中，最后放入烤箱进行烤制。

香甜脆爽的云南鲜花饼

皮脆肉香骨酥的云南宜良烤鸭

据说，在明朝洪武时期，朱元璋将颖川侯傅友德任命为征南大将军，他带领着众多士兵和战马前往云南，并且携带着自己的御用厨师，那就是南京知名的烧鸭店师傅“李烧鸭”李海山。待到云南得以平定，原本受封为颖国公的傅友德在返回南方时，却只得到了朱元璋赐予的白绫，最终他选择了自缢而亡。得知消息后，李烧鸭不敢返回南京，于是改头换面，先是在宜良的狗街，后来又到了蓬莱乡的李毛营，开始从事烧鸭生意，开设了“滇宜烧鸭店”，并且迎娶了一位姓毛的姑娘作为妻子，如今李烧鸭已经成为了第28代的传承者。

宜良烤鸭

皮脆肉香骨酥的宜良烤鸭

云南石屏烧豆腐

滇南地区以烧豆腐闻名，这是一种备受喜爱的风味小吃。选用上等的石屏豆腐，经过炭火精心烤制，再搭配各种调料，其外皮金黄酥脆，内里洁白细腻。烧豆腐实质上是一种迷你版的臭豆腐，虽闻起来有异味，但入口却别有风味，令人回味无穷。

石屏之烧豆腐，县志中有所记载，其生产始于明朝初期，至清末更是被选为贡品。此豆腐，无论是方形还是长形，经烘烤后蘸上调味品，口感细腻滑润，嚼劲十足，香气扑鼻，带有浓郁的乡土风味。每年昆明年货市场上，石屏烧豆腐的摊位前总是人头攒动，排队等候购买。在迤南、迤东、滇中地区的交通沿线，石屏烧豆腐已成为知名美食，尤其在夜晚，豆腐的香气无处不在。

原料：

主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。

将各种调料分别放入各自的容器中：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、香菜小段、薄荷以及椒盐，干辣子面各归其位。

制法：

将栗炭投入火盆中点燃，随后在铁条网架上加热，并涂抹上菜油。将豆腐放置其上，一边烘烤一边轻轻翻动（有些人在翻动时会在豆腐上涂抹少许鸭油，因为豆腐在受热时容易吸收油脂，这样食用起来更加香糯可口），直至烤至金黄色即可。

食用方法：选用甜味或咸味的酱油、卤制的豆腐汁、花椒油、香菜、薄荷以及炒制的糊辣子（先将干辣子放在炭火上烤至香脆，随后磨成粉末），混合成调味汁。食用时，可以取小块豆腐蘸取调味汁享用。另外，也有用烤制好的豆腐，搭配蘸食花椒盐和辣子面。调味料的比例可以根据个人口味自行调配，食量多少由顾客自行决定，通常以十块正方形的豆腐作为起始量。

石屏烧豆腐

云南汽锅鸡

汽锅鸡之所以得名，是因为其采用汽锅进行蒸制。这种汽锅产自昆明南部的建水，以当地的红、黄、青、紫、白五种陶土精心制作而成，其特点为色泽宛如紫铜，声音如同磬鸣，表面光洁如镜，且永不褪色。汽锅鸡是云南的著名菜肴之一，其历史可追溯至2000多年前，在滇南民间广为流传。建水地区还生产一种独特的土陶蒸具，名为“汽锅”，专为蒸制食物而设计。

汽锅鸡的烹饪方法为先选用当地饲养的土鸡，特别是即将产蛋的母鸡或刚刚开始啼鸣的公鸡，将其清洗干净后切成小段。接着，将鸡肉与姜片、盐分、葱段以及草果一同放入汽锅中，并严密封闭锅盖。将汽锅置于盛满水的汤锅之上，用砂纸堵住缝隙以防蒸汽泄漏，然后将其置于火源上加热。待汤锅中的水沸腾后，蒸汽会通过汽锅中间的蒸汽出口逐渐将鸡肉蒸熟，整个过程通常需要3至4小时。汤汁系蒸汽凝结而成，鸡肉在蒸煮过程中鲜味流失不多，因而大体保留了鸡肉的原始风味。若在汽锅中融入源自云南的珍稀药材“三七”、“虫草”、“天麻”，则可制成三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。这样的做法不仅提升了食物的营养价值，有助于强身健体，还对体虚、头晕、乏力等症状有所缓解，对于冠心病、神经衰弱等疾病亦有一定的治疗效果。

紫陶汽锅鸡

云南洋芋粑粑

马铃薯学名为洋芋，亦称土豆。根据中医理论，土豆性质平和，具备调和脾胃、平衡中气、增强脾胃功能和提升体力的作用。它适用于治疗诸如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘以及皮肤湿疹等多种病症。

操作步骤如下：先将土豆煮熟，捣成泥状，接着加入适量的盐、味精、葱花，少许水和面粉，将其揉成饼形（可利用小锅盖或杯盖来压制成型）。随后，将饼状土豆放入平底锅中煎至两面金黄。食用时，用小盘子盛出，在土豆饼上淋上少量稀释的甜酱和辣椒粉（带有麻辣味）。部分地区还会搭配一些凉拌小菜（例如贵阳的折耳根、酸萝卜、酸莲花白），这样吃起来的口感外焦里嫩，香脆美味！有洋芋的清香甜味

香脆可口的洋芋粑粑

云南豌豆粉

云南人特别钟爱豌豆粉这种杂粮食品。它由干燥的豌豆粒经过磨碎、去壳，再用水浸泡至膨胀，随后研磨成浆，过滤并熬制成糊状，待冷却后凝固成形。这种食品质地柔滑细腻，颜色呈姜黄色，带有豌豆独特的香气。经过刀工处理后，既可以热食也可以冷食。豌豆粉味道甘甜，性质微寒，具有补益中气、解毒的功效。它适用于治疗小便不利、腹部胀满、口渴、妇女乳汁分泌不畅等症状。

云南豌豆粉

云南木瓜水

木瓜水被誉为大理“冰粉”的佼佼者，因而常与云南大理白族的特色美食如凉面、凉米线、抓抓粉等相伴出售。高原之上，阳光炽烈，四季如一，每当阳光照耀，便呈现出耀眼的光辉。在街头巷尾的树荫下，一个被玻璃罩覆盖的摊位映入眼帘，摊位后站着身着白族服饰的年轻女子，可能是姑娘也可能是媳妇。玻璃罩下，依次陈列着整齐排列的凉米线、凉面和抓抓粉，旁边还摆放着大约十种佐料。而在显眼的位置，则是那透明如水晶、胶状质地的木瓜凉粉。木瓜水的质地十分独特，入口柔滑细腻，仿佛若有似无，却融合了红糖的醇厚甘甜，芝麻的浓郁香气，以及玫瑰糖的醉人芬芳。再加上红绿丝的点缀，那种味道，用一个字来形容，就是：爽。

甜爽的木瓜水

云南抓抓粉

抓抓粉，作为云南夏日消暑佳品，其制作而成的食品既清甜又凉爽，且质地柔韧。这种独特的凉食之所以得名，是因为其制作过程中，采用特制的带有孔洞的铲形工具，将冻粉抓成细丝。

主料：蚕豆淀粉5千克。

调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。

制法：

1.将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水。

将水倒入大锅中置于火上，水沸腾后逐渐加入水粉，同时不断搅拌，直至水粉受热变浓并变得透明，然后将混合物倒入盆中，让其静置冷却并凝结，最后将盆中的混合物倒扣至洗净的圆形器皿中，并用干净的纱布覆盖。

将水倒入锅中加热，放入红糖，待其完全溶解后，用细纱布滤去杂质，然后将过滤后的糖水倒入锅中，继续加热浓缩，直至形成糖浆，最后将糖浆倒入容器中，加入玫瑰糖，使其完全融合。

在食用过程中，需用特制的带孔铁皮铲轻轻在冻粉上操作，使冻粉通过孔洞形成细丝，随后将这些细丝收集至碗中，随后淋上糖浆即可完成。

云南抓抓粉（咸味）

云南荞面包子

荞面被誉为一种健康食品，在云南的高海拔山区广泛种植，有些地方甚至将其作为日常主食。荞麦制品种类繁多，包括糕点的荞坨、荞饼，以及面点的面糕、荞面条、荞炒面等。在云南，荞包子是颇受欢迎的面点之一，其制作方法经过历代厨师的不断研究和创新。其中，“四味荞包”在第二届全国烹饪大赛中荣获银质奖章，受到了国内外营养学和食品工艺学专家的高度评价。

荞面包子的颜色呈现出诱人的金红色，其外皮酥脆且布满细小的裂痕，吃起来的口感既酥又滑，还带有一丝腻滑和香气，让人回味无穷，尤其受到中老年人的喜爱。在中医药膳的理论中，荞麦被认为具有清热解毒、降气宽肠、清除白浊和带下、缓解脾积泄泻等作用。它特别适合用于治疗肠胃热积引起的泄痢、自汗、偏头痛、紫癜、疮毒等症状。

将苦荞粉与水、糖、酵母、泡打粉、熟猪油混合均匀，然后分剂，将火腿、面粉、糖、熟猪油制成的馅料包裹其中，放入蒸笼，用沸水旺火蒸至熟透即可。

云南荞面包子

无论身在何处

家乡的小吃总是我们回忆和牵挂

有没有一款云南的小吃

总让你魂牵梦绕

让你时常有回家的欲望？

明天回家吧

找回当年的记忆

了却牵挂

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