地方特色小吃借助互联网迅速营销，能打造百亿IP？

在上海豫园的宁波汤团店内，消费者正品尝着颇具地方特色的小吃——宁波汤团。这一幕被新华社记者刘颖用镜头捕捉下来。

在武汉市吉庆街的“大排档”雕塑旁边，游客们正品尝着武汉的特色小吃——热干面。这一幕由新华社记者沈伯韩所记录。

广东与广西的居民偏好米粉，而西北地区的居民则钟爱面食；云贵川一带的人们偏爱辣味，而东三省的居民则离不开葱蘸酱。我国的地域特色美食分布界限分明，然而，随着城市化的加速推进，交通的日益便捷以及人口的频繁流动，小吃的地域界限正在逐渐消融。沙县小吃、黄焖鸡、麻辣烫等美食已风靡全国，螺蛳粉、青团、大盆菜等地方特色小吃也从线下走向了线上市场，这些地方特色小吃已不再是往日的模样。

越来越多的地域特色美食正逐渐崭露头角，它们从小规模经营中逐步崛起，沿着工业化的道路前行，凭借标准化、品牌化以及个性化的产品与服务，为大众带来了既地道又充满新意的美食体验。

立标准不排斥个性化

天津的煎饼馃子，凭借小推车和小摊位的普及，逐渐在各地普及开来，成为人们早餐的常见选择。据相关行业协会初步统计，仅天津一地就有超过2000家的煎饼馃子摊位，而这些摊位平均每天能售出150套煎饼馃子。以每份5元至10元的价格计算，这些摊位一年的总营业额至少达到5亿元人民币。

然而，煎饼馃子若要迎合现代人的需求并顺应未来的发展趋势，当前最迫切需要的并非名声与便利，而是那种既能确保食品安全又能体现地方特色的标准化、品牌化经营策略。

天津市餐饮业研究会煎饼馃子联合会的会长宋冠鸣指出，他们已经确立了团队规范，期望通过此举改善经营者的水平参差不齐的状况，进而确保这类具有特色的美食能够保持其传统风貌，并将相关技艺延续下去。

煎饼馃子的经营大多规模较小，从事此行业的个体差异显著。制作面浆时，是选用黑豆面还是绿豆面，以及中间夹的是馃子还是油条，这些均需根据实际情况来决定，无法仅凭硬性规定来统一。制定制作标准的主要目的是为了设计相对性的概念。设立行业标准，有助于经营者有据可依，按照标准进行操作。至于消费者，他们更关注的是食物的口感以及便捷性。天津市河东区的小海地居民王伟表示：“在享用煎饼馃子时，年纪较大的群体更注重的是由黑豆、小米和五香粉制成的面浆，而家中的孩子们则更倾向于关注其中所夹的馃篦，以及香肠等其他丰富的食材。”

近年来，不仅天津人致力于为煎饼果子制定规范，兰州人也着手为牛肉拉面设立标准，陕西人则对老潼关肉夹馍进行规范，扬州人亦为扬州炒饭确立准则，山西人则给神池月饼定下规矩，北京人更是为北京烤鸭鸭坯制定标准……这些广为人知的地域特色美食为何纷纷开始设立规范？原因正如北京烹饪协会的相关负责人所言，这些标准为烹饪技艺提供了一个可操作、可执行的规则文本。设立标准并非是为了否定菜品的独特性，而是通过标准将美食中的共性要素记录下来，在遵循共性标准的前提下，更好地展现各自的风味特色。

打造下一个百亿IP

在推动传统小吃标准化操作的背后，众多人逐渐认识到，在当前消费环境中，小吃快餐作为餐饮行业中最具规模和增速的业态，蕴含着巨大的市场机遇和无限的发展潜力。众多特色小吃的潜在价值尚未得到充分挖掘，而传统小吃的发展仍处于自发状态。与此同时，消费需求的日益多元化和快速变化，也迫切要求特色小吃实现快速转型与升级。

地方政府及食品行业从业者对广西柳州螺蛳粉的火爆程度心生艳羡，他们开始效仿螺蛳粉在品牌建设、标准化生产、规模化经营以及产业化发展方面的成功模式，致力于为当地特色食品探索出一条精准的市场切入点。

提升地方特色小吃的知名度是吸引顾客的关键措施，青海民族大学工商管理学院李毅教授指出，增强品牌认知度对小吃行业的规模化发展至关重要。伴随生活质量的提升，大众的饮食偏好也经历了显著转变，他们更倾向于追求高品质、有品位的美食，并对品牌小吃情有独钟。此外，地方特色小吃本身就是展示城市魅力的绝佳名片。

行业分析报告亦表明，当前地方特色美食正面临“种类繁多、品牌稀缺”的阶段性特征，品牌集聚度不高。然而，在餐饮业快速发展的背景下，未来构建品牌IP将成为企业迅猛发展的关键动力。若餐饮企业能在品牌影响力、活跃度和口碑上下功夫，某一特色美食便有可能在特定品类中脱颖而出，成为“行业龙头”，并有望催生出下一个价值百亿的小吃爆款。

缙云烧饼源自浙江缙云县，是当地的一道传统美食。为了将这独具特色的民间小吃打造成网络热门美食，缙云县早在数年前便着手将烧饼产业打造成为一项富民工程。在此过程中，他们不仅注册了统一的商标，还精心设计了统一的门店形象，以此塑造品牌形象。此外，他们还借助“缙云烧饼文化节”以及浙江省农博会等平台，大力进行宣传推广。截至2020年中期，缙云烧饼在全国范围内已开设超过7000家门店和网点，年产值高达22亿元人民币。缙云烧饼协会的会长丁兴升在分享其成功经验时表示，缙云烧饼一直以来都以非物质文化遗产的形式传承，从业者通过融入历史文化元素，不断提升产品质量，加强市场营销、服务水平和技术创新，从而提高了食品的附加值，找到了市场的平衡点，使得小烧饼产业呈现出蓬勃发展的态势。

“土掉渣”如何变网红

在遵循标准化和品牌化经营理念的指导下，地方特色小吃业逐步从街头巷尾的摊位走向了规模化的生产模式。同时，借助互联网的迅猛发展，迅速开展市场营销，这已成为地方特色小吃突破地域限制、迈向全国市场、吸引年轻消费群体的有效途径。

近年来，众多地域特色美食纷纷效仿螺蛳粉等网络热销食品的营销策略。诸如自嗨锅、自热锅、酸辣粉、热干面等休闲便捷速食产品，普遍受到年轻群体的欢迎和青睐。

火锅的源头正是自热火锅，它不仅让人大快朵颐，更成为人们维系情感的社交场所。然而，与传统的火锅相比，自热火锅作为一种便捷食品，其适用场景更为广泛，制作过程简单易行，能够满足不同场合下享用火锅的愿望，尤其迎合了“懒宅族”的消费习惯。在互联网购物平台上，自热火锅的销量令人瞩目，尤其在去年的618和“双十一”购物节期间，它多次成为热销爆款。截至目前，市面上已经涌现出超过百家的休闲便捷速食品牌。其中，自热火锅领域不仅包含了如自嗨锅这样的新兴品牌，还涵盖了小龙坎、德庄、海底捞等在业内享有较高知名度的品牌。

那些真正能激活百亿规模市场的地域特色美食，普遍具备以下特点：首先，它们擅长运用互联网营销手段，比如与明星网红合作、通过短视频进行推广，以此来吸引大量流量，抢占市场顶端位置；其次，它们能够迎合年轻人追求快速、便捷、社交化的消费习惯，并持续推出新的产品种类；最后，它们坚守着传统地方美食的文化和历史精髓，所用食材和调料都经过时间的考验，且严格遵循传统工艺，使得消费者对其产生深厚的喜爱和忠诚。（经济日报-中国经济网记者 敖蓉）

欢迎您关注中国经济网官方微信平台，获取更多资讯和合作机会。平台名称为“中国经济网”，识别号是“”。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。