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泉州小吃：中世纪美食与异国风味，风味高地的神奇融合

泉州，一座有着极其精彩历史的江南古城。

它曾经是马可波罗心中的光之城，也是西方人眼中东方最大的港口。 以俗名“刺桐”而闻名国内外。 如今，它已成为世界遗产城市，向世界讲述着山海经的传奇故事。

这座常年吹着湿润亚热带风、常年红墙绿荫的城市，至今仍是食客的宝库。 泉州有着极其繁荣、丰富的小吃文化，可谓瑰丽精彩。

早上，吃了一碗滑滑的面酱，搭配西街特有的醋肉。 下午8块钱可以换一碗四果解暑汤，西瓜菠萝石花泥，红豆，芋圆，蜜芸豆，任意配菜。

晚餐去斯坦吃姜母鸭。 使用当地的番鸭。 鸭子放在砂锅里烤，发出滋滋的声音。 加入大量姜丝和香油，翻炒。

还有笋冻、面糊、炸蚝、烧肉粽……来到这里的食客往往在巷子里流连忘返，陶醉不已，不知归路。

据悉，《舌尖上的中国》剧组曾到访泉州半年。 “我这辈子至少要去一次。”白岩松不禁感叹道。

▲花生汤

▲ 煎饼

泉州的风味故事也丰富精彩。 盛装南下的西晋皇室，远渡重洋的东南亚、阿拉伯商人，外出打拼又归来的华侨……不同时期、不同种族的人们留下了不同的建筑和根深蒂固的食物印记。

山与海、中原与海、本土与世界在泉州如小吃“蒜条”一样交织在一起，达到了某种恰到好处的平衡。

01.南方保留了北方的中世纪风味

▲ “全国第一桥”、古代“四大名桥”之一的洛阳桥

泉州虽地处江南，但仍然继承了北方先民的饮食习惯。

西晋末年，中原人民南迁福建。 中原贵族思念故土，将这条河命名为锦江，留下了一座长长的洛阳桥。 在食物方面，这种传承更是微妙而微妙。

南方人吃汤圆，泉州人摇元宵。 “打馅、擀皮”是北方元宵烹饪的精髓。

将准备好的花生、芝麻、糖、洋葱、猪油等原料粉碎，搅拌成圆馅。 将馅团倒入装满糯米粉的盆中，用手摇动盆，让馅儿在糯米粉中不断滚动……中原人民对故土的思念，就在这摇晃中体现出来。

每年元宵节期间，文庙西门前，传承四代的“海丝金凤凰”都挤满了人。 听着南音，吃着一碗元宵，是属于泉州人的记忆。

泉州的湿糕和北方的春卷一模一样。 是祭祀祖先神的食物。 馅料有胡萝卜丝、肉丝、豆芽、豆腐干等。 还因地制宜地添加了闽南特有的炸蚝、虾、脆紫菜。

还有各种各样的米制品：粿。 路边摊上蒸笼里的各种年糕，咸水年糕、鼠壳年糕、甲鱼年糕……这些用来代替面条的米制祭品，是在迁徙路上代代相传的。闽南人。

泉州人的餐桌，就像这些宽容的米饭一样，虽地处南方，却保留着中世纪北国的风味。

02.大海之宝，山海和谐新品味

▲ 锦江大桥

泉州位于大陆东南角。 向内，山峦叠翠，保留了闽南、潮汕地区饮食的基本风格。 向外看，绵长的海岸线给泉州带来了更广阔的灵感。 海里的宝物，扑通一声，全部落入碗中。

泉州人对于海鲜的选择非常讲究。 虾要鲜活，鲈鱼要寻江的，石湖的红蛤最好。

著名的炸生蚝，口感酥脆，馅料滑嫩。 想要做出美味的蚵仔煎，最重要的条件就是使用新鲜的生蚝。 新鲜牡蛎在产地就地去皮并出售。 由于长途运输不需要泡水，所以生蚝肉质肥美，个大鲜美，做出来的蚵仔煎丰富多汁。

▲ 摄影@赵晓飞

浓稠香浓的面糊，由细米粉和红薯粉制成。 汤汁浓稠滑爽，软糯的面条、大肠、醋肉、油条都是标配。 还有鱿鱼、生蚝、沙丁鱼干等几十种海鲜配料可供选择，这是海边人低调的骄傲。

每年四五月份，泉州惠安的妇女们都会乘船出海，到孤岛上采摘岩石、花草。 石花草富含海藻酸盐，并含有丰富的矿物质。 闽南气候炎热，用其制成的石花膏清凉爽口。 是泉州人喜爱的小吃。

海产品的点缀，给泉州人带来了山海和谐的新韵味。

03.拥抱世界，美食漂洋过海

泉州人以海为田，吃江海，迎海客。 到宋元时期，泉州已成为世界级港口，最多可与100多个国家进行贸易往来。 当马可·波罗到达泉州时，他看到的是城市文明发展的巅峰：

“厄里索尼姆是世界上最大的港口之一，这里聚集了大量的商人，货物堆积如山，真是难以想象……这一带风景优美，居民信仰佛教，人民平和，热爱舒适和自由。”

商业空前繁荣。 阿拉伯人、波斯人和中亚人也远离家乡，乘季风经海路来到泉州。 他们在此定居经商，留下了生活的痕迹。

受穆斯林信仰的影响，这些商人、传教士、工匠、旅行者都喜欢吃牛肉，并且懂得如何制作美味的牛肉。 所以泉州第一次有了牛肉文化。

▲ 牛肉套餐和牛肉汤的来源@尖尖上的泉州

异国的饮食习惯逐渐影响了整个泉州，当地人对牛肉依然情有独钟。 现在泉州，仅市区就有牛肉店不下二三百家。

泉州的牛排并不是西餐的概念。 用的不是昂贵的好肉，而是头大、肉厚、肉质便宜的牛肋骨。 必须要长时间炖才能软烂。

▲ 图片来源@吃一路

炖品食材照顾各国客商的口味。 除了当归、八角、生姜等中国传统香料外，还添加了潮热地区流行的咖喱。 出锅的时候已经有点脱骨了，每一块肉都浸在酱汁里，还有咖喱的微辣，味道十足。

在泉州，牛肉贯穿泉州人的一日三餐。 一块中式牛排，一碗牛肉汤，一碗咸米饭，对于饥饿的人来说是全方位的满足。

▲ 图片来源@吃一路

来自东南亚乃至阿拉伯的饮食习俗，已巧妙地成为泉州小吃的一部分。 美味交换的故事也从这里起航，走向世界。 你可能想不到，风靡全球的番茄酱也诞生于此。

番茄酱的英文名Ke-tchup，来自闽南话音译，意思是“腌制的鱼酱”。 沿海海鲜资源丰富，剩下的鱼虾都经过腌制，以保存蛋白质和能量。 聪明人发现，榨出来的汁液极其美味。 后来，这种汁液有了特殊的制作工艺，鱼露就诞生了。

▲ 腌制生鱼露

精明的英国人通过出售鱼露获得了不错的收入，鱼露也进入了欧洲腹地。 它不断发展，直到最终成为今天的番茄酱。

在泉州，鱼露虽然已经退居幕后，但在传统的蒸鱼等菜肴中仍然牢牢占据一席之地。

▲ 面糊的配料丰富，图片来源@舌尖上的泉州

泉州菜不仅具有中原菜的风格，而且具有“东方第一大港”的魅力。 这座昔日辉煌的城市，矗立在世界​​海港，以极大的宽容迎接游客，并转化为自己的特色。

▲爱国仔的面糊，图片来源@一路吃

泉州风味就像一碗面糊，用正宗的海鲜做成，撒上胡椒粉。 几个世纪前，阿拉伯商人在码头卸东南亚胡椒的情景还历历在目。

无论什么年龄、什么地区，每个人都能在这里找到自己的位置。 当你来到这里时，你就是泉州人。

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