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陕西名菜成分

陕西名菜成分

上个世纪，细粮稀缺，人们不得不用玉米、荞麦等粗粮来填饱肚子。 但是粗粮不好下咽，聪明的陕西人想出了一些办法。 他们将玉米面煮成浓稠的糊状，然后舀入漏勺中，使面糊渗入冷水中。 因为漏出的汤团形似一条小鱼，人们形象地称它为面条鱼。 没想到，这种吃粗粮的方式竟然成了陕西的名吃。

面鱼在陕西有很多名字，如鲇鱼、蟾蜍蝌蚪、红上坡等。 做鲇鱼的玉米面应该是陕北产的最好的。 因为那里的玉米生长周期长达半年以上，所以有着自己独特的玉米香味，做出来的面条鱼也劲道可口。 面条鱼属于寒性食物，最适合夏天食用。 将玉米面搅拌成浓稠的糊状，在开水中加入少许食用碱，边搅拌边将面糊倒入锅中，使面糊熟透。 煮好后不要太稀，最好是半固态，稀的话可以加点面糊进去。

漏面鱼有一种专门的工具，叫做漏盆，就是底部有孔的盆。 再准备一个大锅，锅里多加点冷水，一个人拿漏勺放在大锅上面，一个人把热面糊舀到漏勺里，用勺子把面糊往下压，汤团就出来了从漏勺底部出来 掉进了下面的冷水盆里。 面条如鱼在冷水中游动，故名面条鱼。

当然，现在人们的生活水平很高。 作为一种特殊的小吃，人们不再使用玉米面或荞麦面来制作面条鱼。 做鲇鱼时加入三分之一的小麦粉，吃起来爽口。 口感顺滑。 现在这种困难时期的粗粮吃法，已经成为陕西名吃。

将大蒜捣烂，加入盐、味精、醋、香油和水调成调味水。 将冷水锅中的面鱼捞出放入碗中，加入辣椒油、蒜蓉调味水即可食用。 怎么样，看完我的介绍，你想尝尝这道陕西名菜吗？

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