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【庐阳好食灯】两代传承，调和一碗“舌尖上的好凉皮”

以红薯淀粉为原料，油辣辣“入魂”。 “周贵妃凉皮”用天然的农作物和手艺，将凉皮的“第一碗”端上合肥人的手中。 “多卖少卖，保证质量”，从一个三轮车小摊，到第一家面积十多平米的店铺，再到全市14家连锁店。 40多年来，周氏两代人传承传统，用一碗碗经得起细细品味的美味凉皮记录着时代的变迁和城市的发展，也承载着“祖国记忆”。一代合肥人的“舌尖”。 家的味道里执着的乡愁。

从三轮车上“推”出的一个“老字号”

古城隍庙人头攒动，商人来来往往，各种风味独特的美食……合肥“老弟子”城隍庙穿越千年，延续着古老的繁华与现代，续写泸州的美食传奇。 那些特色小吃、美食佳肴、各家菜系，经过岁月洗礼，沉淀成“老字号”，形成难以忘怀的城市记忆四川重庆街边有什么特色小吃，给一代又一代合肥人带来无限慰藉。

图 | 市民在周贵妃凉皮店就餐

“周贵妃凉皮”出城隍庙。

1982年，陕西汉中人梁锦华、周玉芳随单位来到合肥四川重庆街边有什么特色小吃，住在城隍庙附近。 当年，城隍庙是城中繁华的中心，也是城中小吃云集最繁华的地方。 梁家常逛街，吃喝玩乐，品尝“泸州风味”。 但时间久了，一口“家乡瘾”开始在他们的舌尖和心头蔓延开来。 他们做出了一个“大胆”的决定，“都说食物是跟着人走的，我们要开个大排档，让家乡美食出现在合肥。”

当时正值改革开放初期，“下海”是时代之声。 然而海深潮急，风大浪急。 创业之初，企业面临的不仅是风险，还有危险。 你想不想做？ 梁锦华、周玉芳有着与生俱来的坚韧，置身于历史的洪流之中，“愿翻十万浪”，“勇往直前！”

图 | 工作人员正在制作凉皮

汉中靠近四川广元，小吃有川味。 说起最具代表性的小吃，“自然是凉皮啦！” 夫妻俩一起想到了。 说完，他们就骑着小三轮车去了城隍庙，利用下班时间做起了凉皮生意。 他们给自己的三轮车摊取名：“贵妃凉皮”。 “我做的凉皮白嫩，浇上一勺鲜红的油辣子，白里带红，像个美女，所以得名陕西名媛杨贵妃。”

就这样，“凉皮太妃”的招牌就竖在了城隍庙外的一辆小三轮车上。

天作之合，亲力亲为，成就“好凉皮”

一碗凉皮，皮是“底”，辣油是“魂”。 从一开始到现在，“周贵妃凉皮”始终坚持手工制作，将“酸辣美”完美调和。

“要想做出一碗好吃的凉皮，皮是最基础的，既要能承重挂酱，又不能失去劲道和爽口。” 梁锦华和周玉芳坚持，凉皮只能是新鲜的，天天手工制作。 有紧致感，油润顺滑，不松不垮。 做凉皮是一项艰苦的工作。 200个凉皮经过揉、洗、发酵、烫等工序，需要四五个小时才能做好。 春去夏去，秋收冬藏，无数的日子里，无论是梁锦华，还是周玉芳，总是在大锅边忙碌着，劳碌着，孤独着。

图 | 工作人员正在制作凉皮

然而，一开始生意并不好。 当时合肥人最喜欢吃凉粉，凉粉蘸上豆沙，堪称天下美食。 隔壁的凉粉摊卖了三大锅，可是连十个“贵妃凉皮”都卖不出去，当天卖不出去的只好扔掉。 看着被水冲走的凉面，周玉芳心疼得泪流满面。 她只好灵机一动，“把单位里同样是陕西汉中人的护士帮过来，免费吃饭，别说了，白大褂都是孩子。” 摊子很惹眼，慢慢地，来的食客越来越多。”

也许是因为人们总能发现努力。 “贵妃凉皮”制作的每一个细节都不怕细细品味，让凉皮子和红辣椒的“金风玉露”香、辣、酸、甜。 得了吧，不爽的口水流了下来。 很快，不喜吃辣的合肥人也爱上了“贵妃凉皮”。 梁金华夫妇发现，一周吃不完的油辣米饭很快就不够吃一百碗了。 “你觉得当时卖一百碗需要多长时间？一到吃饭时间，合肥百货等周边单位一次性送出几百碗。”

在周家人抑制不住的喜悦中，“贵妃凉皮”的生意越做越红火。 后来，他们租下了四中12平米的原收发室，开了第一家店。 1999年，夫妻俩在“桂妃凉皮”前加上周玉芳的“周”字，注册了商标，成为合肥小吃的第一个注册商标。 2000年，“周贵妃凉皮”的业务再次扩大，开设了第一家分店。 几年后，三里庵、步行街、白马服装城……“周贵妃凉皮”走出城隍庙，各家分店相继开业。

色泽鲜艳、香辣可口的“周贵妃凉皮”成为合肥人心中当之无愧的特色小吃，更是“犒赏味蕾”的期盼。

两代传承坚守四十年“老味道”

如今，“周贵妃凉皮”也由梁锦华、周玉芳传给了女儿梁舟。 创业难，守业更难。 凉州希望把“周贵妃凉皮”打造成百年老店。

“保证品质，保持口感。” 梁舟深知，对于合肥人来说，“周贵妃凉皮”不仅是一个标志，更是一段“舌尖上的记忆”。 好”，匠心坚持这一碗“老味道”，“为了保持产品品质，我一直舍得花钱，只做纯天然，从不做‘技术硬活’。”

图 | 工作人员正在制作凉皮

手工制作凉面的优点不用多说，唯一的“缺点”就是费时费力，成本高。 现在有机器可以代替人工，但是梁舟试过了，会严重影响口感和质量。 她果断放弃，坚持纯手工制作。 要说“周贵妃凉皮”的辣油和汤是用几十种调料熬制的，说起来可能有些不可思议。 开店以来，所有的辣椒粉都是从陕西老家采购的，因为更干更香。 很多人闻到这种辣味，都会不由自主地流口水。”为了保持40年不变的老味道，“周贵妃凉皮”连香油和醋的牌子都没有换过。

常有熟客建议在“周贵妃凉皮”的招牌上加上“合肥第一凉皮店”，但他们并不在意“标签”，只想认真做好每一碗凉皮，在换来顾客一句话“我喜欢吃你的凉皮”，我就心满意足了。 “现在餐饮行业竞争很激烈很残酷，不进步就会倒退，就会被淘汰。但无论怎么变，我都不会忘记初心，坚持做好每一碗凉皮。”最好的。” 梁舟解释道。

从默默无闻到城市连锁，“周贵妃凉皮”靠的是“脚踏实地，日复一日”的韧劲。 未来，在新一代传承人的带领下，这个起步于庐阳的“老字号”将随着城市的发展不断壮大。

周贵妃凉皮店地址一览表

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