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台州小吃第八站-仙居小吃

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第八站——仙居小吃

“山珍海味、野生多肉中珍品多，煮、炸、炖、炖都鲜嫩可口。” 这两句指的是仙居山清水秀，鸟兽繁衍，山珍野味，味道独特，鲜美可口。 也就是说，仙居的膳食原料有着得天独厚的优势。

找个时间去神仙居过个仙瘾，吃点特色小吃，享受仙仙般的生活，何乐而不为呢？

童雨燕/编曲

腌鲤鱼

酸菜甲壳是“仙居八大碗”中的一道特色菜，也是仙居的招牌小吃。 一般有外地客人来仙居游玩，都会请来品尝，无不被其美味所征服。 趁热吃，满口留香，口感绵软不腻。

虽然这个名字听起来有点怪怪的，但是只要把两个字分开读，就容易理解多了。 “泡”在仙居方言中是油炸的意思，“虾”是晒鱼或烤鱼的意思。 仙居人用泡菜举行婚礼、盖房子。 仙居有句俗话：“你家做的就是‘泡鱼肚’！” 寓意举办喜事，可见泡燕在仙居人心目中的显赫地位。

泡泡鲤鱼的制作有点繁琐。 首先，面粉、鸡蛋、酒要按一定比例混合，然后加水调成粘稠状，不能太稠也不能太稀。 放阴凉处两三个小时，再入油锅炸。 用小勺子舀起一勺面粉，夹入一块咸章鱼，小心翼翼地放入油锅中。 面粉周围冒出气泡，面粉团发出小曲儿，逐渐膨胀。 不一会儿，金黄肿胀的鱿鱼一条一条地从锅里出来了。

另外，酸菜鱼的火候也很有讲究。 这是仙居农村主妇的“看家本领”，高档餐厅的大厨恐怕也不得不低头。 很多人觉得街边卖的酸菜鲤鱼比较小气，里面的鸡蛋很少，而且带鱼个头也不够大，味道还不如自制的。

浇头面

面的种类很多，有米粉、麦粉、拉面、杂酱面、炒面等，仙居人还有自己的特色面——打顶面，这是仙居家喻户晓的传统面食。 相传当年艰苦岁月，每当家里来了客人和亲戚，主人都会用一碗浇头面款待他们，以示主人的盛情款待。 逢年过节，女婿上门，还要吃一碗浇头满满的面条。

浇头面，顾名思义，就是在上面浇上蔬菜的面条。 它的妙处在于上面的浇头。 将鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂物一起炒，加水，用文火炖一会儿，然后起锅，盛出一大碗汤，即成, 作浇头。 然后开始单独煮面条。 至于面的种类，大家可以根据个人喜好来选择。 米粉、小麦粉、刀削面可以自由选择。 最后一道工序是在光亮纯净的表面上铺上一层厚厚的浇头。 浇头的汁水与面汤慢慢融合，看起来很诱人，吃起来也很美味。

别看挂面制作工艺简单，却是仙居人百吃不厌的主食。 几乎仙居大街上的每家小吃店，甚至是大饭店，都有浇面的地方。

饼干

缙云烧饼、山东葱烧烧饼、五大郎烧饼……说到烧饼，人们一下子能想到很多，而今天要说的仙居烧饼也有它的看点。

对于仙居人来说，烧饼是最熟悉不过的小吃了。 仙居县城里的每条街都有烧饼大本营，只要你想吃，随时都可以吃到。

烧饼的做法主要有两种，咸的和甜的。 最常见的是葱油糕和梅菜糕。 将包好的面团擀成饼，两面抹上水，贴在烤饼炉的内壁上烤几分钟。 这样的大饼炉在仙居街头随处可见，据说烤出来的饼干味道还不错。

做烧饼是有秘诀的。 食材一定要绝对新鲜，烧饼的芯一定要用粘土做的，这样烧饼才够香。 大街小巷琳琅满目的烧饼摊点，有的以其纯正的口味和实惠的价格吸引了更多的消费者。

在很多人眼里，这家饼干摊就是一家具有当地特色的“麦当劳”。 如果谁家的孩子上学要迟到没时间吃饭，就在附近找个饼干摊，抓起饼干走人，喝几口矿泉水，赶到校门口，一顿午餐就解决了。

酸咸粥

“酸盐”是仙居方言的音译，但一点也不酸。 民间笑话说，最早的咸酸粥其实是过年后不舍得扔掉的未喝完汤的大杂烩，熬在粥里。 吃完这顿饭，就意味着“年”彻底结束了。

元宵节，仙居人的传统晚餐也是“酸咸粥”，和菜饭差不多，但比它讲究的多。 将咸猪骨、咸墨鱼干、豆腐干、芋头、蚕豆、玉米粒、芥菜等放入粥中，还有红枣、红豆，根据个人喜好而定。

做咸酸粥需要很多准备工作。 通常材料要在前一天准备好，下午三点开始组装。 所有材料炒好后，一起放入锅中，搅拌均匀，文火慢炖。 还没完全煮熟，香味就弥漫了整个房间。 这时候，贪吃的孩子们就会玩耍，跑进厨房看时间。 咸酸粥的“精”在于咸猪骨和咸墨鱼干。 只有这两种咸酸的粥，才有美的滋味。

大多数人一年只煮一次咸酸粥。 当然，这次份量足够了。 如果家里人多，就用大锅煮，吃完带回来几碗，连吃几天。 街边小摊很少卖。 要想吃到这美味的酸咸粥仙居特色小吃，还得“靠自己”。

说到咸酸粥，就不得不提仙居人过元宵的习俗。 这一天，家家户户都要上祖坟，点上红烛，烧上几炷香，放上几响鞭炮，以表达对已故亲人的缅怀。 这是“越亮越亮”。 “越亮越亮”后，大家回家准备咸酸的粥。

馒头

仙居人过年时喜欢包馒头。 热气腾腾、又白又肥的馒头是走亲访友时招呼客人的必备之物。 但是馒头不容易保存，所以馒头是用蒸笼烘干的，这样馒头就比较干松了。

酥脆可口，便于保存，这是干松馒头的一大特点。 闲暇时咬一口，“噼里啪啦”的清脆声响，让人觉得越吃越有精神。

与现在相比，过去晒馒头的工序要复杂得多。 首先，把做好的馒头放在铁丝网上，烤一天一夜。 白天，您需要不时搅拌它。 烤的时候要注意盖上布，让热气随着布的缝隙逸出，这样烤出来的包子干爽松散，才够酥脆爽口。

很多人把干馒头当做干粮，掺入红糖、芝麻、陈皮粉等，咬起来又脆又香。 太硬的话，用热水泡一会，加一点糖，就容易吃了。

远道而来的客人，来一碗咸香浇头面

本报记者王艳

去年年底，我在仙居横溪乡下有事。 快到中午了，刚要告辞，热心的主妇端着一大碗热气腾腾的面——浇头面，笑眯眯地出现在客厅门口。

对于非常喜欢面条的人来说，浇头面条的形状和香气就像爱越剧的人遇见毛威涛，听京剧的人遇见梅兰芳。 放倒你。

打顶面绝对是仙居的地方风味。 在仙居的家乡，挂面是用来招待客人的。 通常，在家里很少会做浇头面。 只有尊贵的客人上门，男主人才会和客人聊天，谈功课，女主人会准备一碗色香味俱全的面条。

乡间土灶柴火大锅煮的浇头面最正宗。 柴火隆隆，大锅渐渐冒出青烟。 就在这时，本地的猪肉被放下，“嘟”的一声响起，整个大厅都能闻到炖肉的香味。

浇头面的用料非常讲究。 虽然不同地方有细微的差别，但是几种主料是绝对少不了的。 像咸腊肉、黄花菜、豆腐条、油泡、蛋丝，缺一不可。 有的地方还加了香菇丝、萝卜丝、青菜、小葱，让一碗面看起来更诱人。

这边，就连绽放也是很有讲究的。 面和配料分开盛，面要盛在大碗里。 食材在面条上堆得很高，像一座小山，直到堆不完为止。 招待客人吃打顶面的人，一定要让客人吃饱。 我很少看到主人给客人盛第二碗——盛第二碗就说明你的第一碗不够高。 说明你家很吝啬。

我和很多人讨论过吃面的礼仪。 在很多地方，吃饭时发出声音是不礼貌的。 但是吃带浇头的面条就少了这一套礼仪。 想想，一大碗热腾腾的面来了，你挑几个，慢慢的，小声的咀嚼，别说你吃的不舒服，我看着也不舒服——所以，在仙居吃浇头打呼噜也不算失礼吃面时发出声音，反而表明你对主妇厨艺的认可——吃面的声音越大，吃面时出的汗越多，主人越高兴。

在椒江工作后，我吃的浇头面变少了。 即使回到县城，也很难吃到原汁原味的浇头面。 只有到仙居乡下，才能看到热情好客的村民端上一碗热腾腾的浇头面。 这股若隐若现的香气里，洋溢着乡土风情。

皇帝最爱的美食——三黄鸡

记得第一次与三黄鸡“亲密接触”是在初二那年。 现在想起来已经七八年了，但那个味道还是让人难以忘怀。

记得周末回校时，班里一位仙居同学带了一包真空包装的三黄鸡。 虽然我们在学习的时候要参加周日晚上学校组织的夜自习，但是一结束我们女生就赶回宿舍，在宿舍或者班级搞个小食物分享会. 我印象非常深刻。 那一只三黄鸡根本不够宿舍八个人吃。 仙居一打开袋子，众人争先恐后地撕了一块。 那场面有点像难民争夺食物。 ，三只黄鸡不见了。

自从吃了三皇鸡，就念念不忘。 虽然当时抓的不多，也没来得及看三皇鸡和普通鸡的区别，但鲜美的味道一直刺激着我的味蕾。 虽然知道超市里肯定有真空包装的三黄鸡，但一直没买过。 对于食物，我固执地强调一定要原汁原味，这样才好吃。

后来一次偶然的机会，去了一次仙居，在朋友的指点下，终于又吃到了传说中的三黄鸡。 一个大圆盘上，整整齐齐的放着半只鸡，皮朝上，肉朝下，就像没切过一样。 皮肤金黄闪亮，犹如一只金鸡。 在朋友们的注视下，我一个接一个地吃着仙居特色小吃，细细品味。 还是那么嫩滑，但总觉得更好吃，可能是现做现卖的缘故吧。

那次仙居之行，我吃了好吃的，也知道了一点三皇鸡的历史。 一问之下，着实吃了一惊。 原来，仙居三皇鸡也是皇帝最爱吃的美食。 事实上，三黄鸡最初叫元宝鸡，而不是三黄鸡。 由于明朝开国皇帝朱元璋吃过后赞不绝口，又因元宝鸡“黄冠、黄羽、黄啄”，朱元璋将其命名为“三黄鸡”。 从此，仙居三黄鸡名扬天下，也成为宫廷必备品之一。 还听说，三黄鸡获得了“中国第一鸡”的荣誉。

所谓，只可意会，不可言传。 我想只有吃过三黄鸡的人，才会真正明白为什么三黄鸡能获得这么高的荣誉。

秋雨

仙居西式涡阳饼

香了你的嘴，暖了我的胃

一直在外地打工，已经很久没有吃到西果阳的烧饼了，但那种酥脆的味道一直留在我的牙缝里，留在我的记忆里。

记得上高中的时候，学校的饭菜都一样，寄宿学校很难请假，所以请出去的同学帮忙带东西是当时的“潮流”。 那时候带的最多的就是一捆烧饼，好几袋，一人吃好几个，就是晚饭了。

虽然是很普通的饼干，但是比起每天单调的校餐，偶尔换换口味也是一种奢望。

那时候最喜欢吃的饼干就是西果杨树下那家店里的饼干。 几乎每个人都认为那里的饼干很好吃。 有菜肉干、葱肉等不同口味的烧饼，但我一直觉得萝卜干肉烧饼最好吃。

薄薄的饼皮，酥黄松软，萝卜干吃起来香甜可口，配上烤五花肉，咬一口，鲜美暖暖的味道钻进你的味蕾，萦绕在齿间，在口中。 ..

饼干刚出炉时，热气让它们看起来像个生气的孩子，噘着嘴。 这时候，你不要图个乐子，想一口杀死这只可爱的东西，一不小心，它的热度可能会灼伤你的嘴唇和舌头。 最好稍等片刻，饼干开始变软，再吃，还挺热的，酥脆的，别有一番风味。

杨晓梅

天然美味的溪鱼

如果要说仙居最难忘的是什么，我想除了游历神仙居所体验到的神仙居美景外，就是仙居的溪流鱼了。 沙滩上的鱼有很多种，黄刺鱼、石斑鱼、鲶鱼等等，都很好吃。

据说，西滩鱼也是仙居家喻户晓的美食。 各种野生鱼类纯天然无污染。 来仙居的游客，尝过这道菜，终生难忘。 日后来到仙居，西滩鱼自然成为他们必点的一道菜，其美味可见一斑。

在真正品尝这道菜之前，关于这道菜的“传说”早已耳闻。 但正所谓名不见经传，所以对于仙居这家家喻户晓的美食，我还是抱有期待的。

朋友知道我对西滩鱼的“热情”，后来带我去仙居尝尝。 据朋友介绍，西滩的烧鱼做法，其实是对仙居奔放美食的真正传承。 人们习惯把多种鱼混合在一起烹调，这样每一种鱼都能尝到新鲜的味道。 饭后，一大群人三四成群，纷纷议论哪条鱼好吃。

看来这条溪鱼不仅是吃饭时的好选择，也是饭后聊天的好话题。

一般来说，溪鱼大多头较小，刺较多，但人们还是抵挡不住它鲜美肉质的诱惑，只好细嚼慢咽。 抵挡不住诱惑，在朋友的带领下，细细品尝了久违的西滩鱼。

朋友说，为了吃到更正宗的野生溪鱼，当地有些人会在下班或者周末的时候，约上几个朋友，自己去水库钓鱼。 把带回来的各种溪鱼摆在一个大排档加工，再炒几道小菜，一顿丰盛的晚餐就这样解决了。 据说到了夏天，摊子的生意会好一些，一直到晚上七八点，前来就餐的人还是络绎不绝。

童玉妍