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土笋冻

土笋凉粉介绍

土笋凉粉是一种起源于福建省泉州市的特色食品。 它是由特殊产品加工而成的冷冻产品。 它含有明胶，主要原料是一种虫，属于星形细胞门。 煮沸后，虫体内所含的胶质溶入水中，冷却后凝结成块状。 肉质清澈可口。 佐以上好的酱油、北醋、甜酱、辣椒酱、山葵、蒜蓉、海蜇丝、香菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，成为一道色香味俱全的美味小吃。

土笋又称画笋。 据《福建小记》记载：“我在福建常食土笋当冻，味甚鲜，但听说生于海边，形似蚯蚓，即沙笋。” 历史上最著名的是泉州安海的冻笋，味道鲜美，非常新鲜。 《杂记》中也记载：“画笋生于海边沙洞，产于今泉州海崖”。 产量是今天安海最大的。 土笋凉粉呈米白色，晶莹透明，嫩脆，富有弹性，佐以其他调味料味道尤佳。 是泉州乃至闽南地区冬春季节的时令佳肴。

历史文化

土笋凉粉很好吃。 关于它的起源有多种说法。 在盛产笋子和凉粉的安海镇西安村，村民之间流传着这样一个传说：明朝嘉靖年间，戚继光到安海抗倭。 由于粮食不足，战士们到滩涂上捉了一种海蚯蚓，做汤喝。 戚继光吃完最后一餐时，海蚯蚓只剩下果冻状了，他就用剑取出一块尝了尝。 没想到比鱼蟹还好吃。 厨师知道后，按此法炼制而成，笋冻便从此流传开来。

这是民间的说法，关于土笋的文字记载可以追溯到明代。 明代《民中海错书》、晚明谢兆哲的《五杂祖》、清代周亮工的《民孝记》均有记载。 1658年周良工《民孝记》记载：“我在福建常食土笋，其味甚奇，但听说生于海边，形似蚯蚓，不知何物。”他们看着像是。” 这样一来厦门特色小吃土笋冻，土笋凉粉在350年前就是非常流行的市井小吃，而周良工也成为迄今为止最早提到“土笋凉粉”一词的人。

实践

做“土笋冻”其实很简单。 先将土笋泡水，让其吐出肚中的泥，然后铺在石板上厦门特色小吃土笋冻，将肚压碎，洗去腹中残留的泥杂质，再加入清水。 锅里的火很大，只需要煮两三分钟就可以了。 经过浸泡、压榨、煮制三道工序，最后捞起倒入事先准备好的模具中冷却定型。

笋的吃法也有很多种。 除制成“土笋冻”外，还可炒食、煮汤，或与人参、瘦肉等同煮药膳，具有补肾壮阳之功效。

从前在炎热的天气里，“土笋冻”不容易冻坏，但有了冰箱，天热就可以做出来，“土笋冻”一年四季都可以吃。 醋和醋，加上蒜末，配上凉爽有嚼劲的笋凉粉，一个接一个，让人欲罢不能。