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看着福建的冻笋，简直不敢动嘴

原版算命金刚与研究所无关

在福建，大概没有比笋凉粉更矛盾的小吃了。

它有着魔鬼般的身世，却有着天使般的美味。 有的人一听到土笋凉粉就口水直流厦门特色小吃土笋冻，有的人一看到土笋凉粉就是嘴巴不敢动。

上次带外地的朋友来尝，他端着一小碗笋凉粉看了半天，就是没法放下嘴巴。

“看起来晶莹剔透，里面似乎封印着一股邪恶的力量。”

卷曲的身体，黑色的褶皱，包裹着一层透明的胶状物质，作为一种食物，对于很多人来说，有点超前的想法。

“我想起了英雄联盟中的纳什男爵。”

不告诉外地朋友芦笋果冻是什么做的，这是令人发指的行为。

“一开始我真的以为是某种竹笋。”

仅从土竹凉粉的字面意思，就会误以为是深山美食，吃起来仿佛能听到竹林七贤的天籁之音。

不管是虫子还是笋子，真正的武士都是插一根牙签，夹起来扔进嘴里，用牙齿磨出柔韧的笋冻。 在蒜酱的催化下，竹笋的尸体被彻底激活，然后顺着喉结的蠕动吞了下去，就是大圆满了。

吃完十分钟，嘴里还有点甜味，仿佛给嘴巴做了一次深度冰室SPA，结束后加技师微信。

中国人对一个物种的命名因地区而异，这种不规则性尤其体现在土笋冻上。

就像人们不明白为什么羊驼叫草泥马，好吃的皮囊叫土笋一样。

当人们知道竹笋是来自海洋的馈赠时，他们的心底就会产生一系列的神话：“竹笋怎么能长在海水里呢？”

早在明代，屠本钧的《闽中海错树》就有如下记载：“形似笋而小，生于河中，丑而甘，谓之土笋”。 ”

其实，土笋是一种生长在沿海沙滩上的昆虫。 在福建沿海，如果看到有人弯腰贴在泥滩上，很可能是在挖土笋。

很多人误以为土笋是沙虫做的。 事实上，土笋和沙虫的形状相似，但略有不同。 土笋的颜色较深，而沙虫则呈红红色。 沙虫生长在海边的沙子里。

一个像蚯蚓一样管泥，一个喜欢钻进咸沙里。

土笋相当于福建人的冬虫夏草，渔民们在海边挖来当宝贝。 昔日渔民的专属美食，如今已成为黄金旅游招牌。

走在泉州西街，十间店铺中至少有七家是卖笋凉粉的。 饭店卖笋冻，专卖店卖笋冻，小店卖笋冻，就连奶茶店也卖笋冻。

土笋凉粉就像是当地小吃中的灵丹妙药。 不管你卖什么，你都要联想到它。

在盛产笋冻的泉州晋江安海镇，每一家笋冻专卖店都有自己独特的秘方。 食材虽来自同海，却也能从中有所不同。

被竹笋和冷冻店包围的安海小镇

从海边滩涂挖出的土笋中含有大量的沙子，整个生产过程中几乎有一半的时间都要花在清洗上。

如果不清洗干净，很容易吃出问题。 有人以前吃过不洁的土笋冻，肿了好几天。

“面无表情的看着笋子的整个清洗过程，笋子没有冻，我先冻僵了。”

为了把笋子里的沙子逼出来，当地人几乎使出了各种武术。 有的老板搓手擦出火花，有的穿上雨靴踩着梦幻的舞步，有的直接拎着圆石来磨。 研磨。

在这个即将结冰的游戏中，只有彻底清洗干净的土笋才能进入下一关。

然后将干净洁白的笋投入沸水中煮。

由于大肠杆菌体内富含胶原蛋白，在高温汤水中，胶体会一点一点地从菌肉中分离出来，渗入水中。

每一道笋冻的师傅们在这个层面上都有自己的调配手法和节奏。 需要保持一定的速度，防止虫子相互粘连，不能太快太猛，使虫子折断，这就有太极拳的魅力。

水煮过的笋先要和汤、肉分开。 首先将虫肉分装在不同的小碗中，然后将煮好的汤倒入其中。 最后放入冰箱冷冻12小时，达到竹笋的最终形态。

满满的胶原蛋白，像海鲜味的果冻，外观晶莹剔透，清凉可口，淋上酱油、醋、蒜蓉调成的酱汁，咬一口滑滑有弹性，仿佛一口吞下了整个东西小片海洋。

关于土笋凉粉食品的发明，在当地还流传着一个传说。

相传，郑成功准备收复台湾时，驻扎在福建沿海。 尽管粮食和草料短缺，但郑的部下军纪严明，不愿接受当地民众的支持。 于是有士兵到海边挖笋煮汤。 用来充饥。

有一天，郑成功忘了喝汤，不想打扰士兵，就直接吃了冻笋，结果发现冻成胶状的土笋汤非常好吃厦门特色小吃土笋冻，而且味道很好。 闽南沿海一直保存着一道菜。

但笋凉粉销量好，可能与这个传说关系不大。

闽南语有句俗话，吃虫子做人。 我想很多当地人一进土笋口，首先就会想到这句话。