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一口“骚子面”背后，是西安小吃业发展的缩影

一口“骚子面”背后，是西安小吃业发展的缩影

说到“咸子面”，就一定会想到西安这座城市。 如果没有在观赏名胜的同时品尝一碗“仙子面”，那此行一定是满满的遗憾。 一碗普普通通的“晒子面”成为了西安市的美食名片，推动了小吃行业的蓬勃发展。 这碗面背后有什么故事？ 拥有7000多年历史文化的西安，是历史上的长安名城，13个朝代先后在此建都。 它是中国历史上最有影响力的朝代之一。 经过历史的洗礼重塑，西安不仅留下了众多规模宏大、金碧辉煌、气势磅礴的名胜古迹，也沉淀了其独特的饮食文化。

（图为西安焖面）

酸辣的“骚子面”是西安城市名片上最具特色的传统美食代表之一。 品种多达几十个，普遍流行于陕西关中平原和甘肃陇东地区，尤其是关中地区。 任何场合都离不开炖面条。 都说地方小吃很难突破地域限制，但时至今日，“嫂子面”的知名度堪比西安的任何地标性建筑。 尤其是在“民以食为天”的传统观念基础上，这碗独具地方特色的“晒子面”逐渐走出西安，为大众所熟知，已成为西安的“招牌菜”。

1、为什么西安不是以美食出名3种西安特色小吃，而是以小吃出名？

作为西安的招牌菜，“粽子面”听起来似乎有些违和，因为一提到“山东菜”，我们就会想到山东，比如香醇的炒腰子，糖醋鲤鱼。 提起“淮扬菜”，你就会想到扬州，精致细腻的水晶菜肉，优雅的软兜长鱼。 提到“川菜”，你就会想到四川，香嫩的水煮肉片，香辣的麻婆豆腐。 那么，为什么西安以普通的一碗面闻名呢？

一般来说，一个城市的菜系多以菜系来分类，是指一定地区因气候、地形、历史、物产、饮食习俗等方面的差异，经过漫长的历史演变而形成的一套自成一体的烹饪技艺。 . 和风味，是全国公认的地方名菜。

而西安地处关中平原中部，北濒渭河，南依秦岭。 同时，西安是一个多民族聚居的城市，有50多个民族。 因此，西安的饮食与其他地方菜系最大的区别在于它的复杂性和多样性，小吃比菜系更有名。 据省烹饪协会统计，陕西小吃有上千种，仅西安就有数百种，还不包括很多民间小吃。 除了“骚子面”，比较出名的小吃还有“黄桂柿饼”、“羊肉泡馍”、“酸汤饺子”、“羊肉包子”、“西安肉夹馍”等。 精致的格调，也有人间烟火的庸俗。

2、西安名小吃的背后是悠久的历史文化

西安小吃之所以久负盛名，不仅是因为种类繁多，更重要的是每一种小吃背后都有悠久的历史文化。 西安有3100多年建城史，1300多年建都史。 城市的地理与经济、时代与技术、民族与宗教3种西安特色小吃，必然会带动西安饮食文化的繁荣发展。 荀子面是在唐代“长寿面”的基础上发展变化而来的。 《一觉寮杂记》中提到：唐人生日有汤饼，所谓长寿面也闻名于世。 唐代诗人刘禹锡也有诗云：吾为客，箸汤食饼。 面条等食品在唐代被称为“汤饼”。

关于“长寿面”更名为“骚子面”，民间流传着一个故事：很久以前，岐山一户人家娶了一个聪明漂亮的儿媳妇。 新媳妇到婆家的第二天，就给全家人做了一顿面条。 后来她舅舅考中了，请同学来他家办酒席，便让嫂子给大家做了这顿面食，客人们吃完都赞不绝口。 从此就有了“晒子面”的说法，因为这种“晒子面”上面一定要撒上全蝎子。 所以人们也称它为“骚子面”。

（图为西安羊肉包子）

还有著名的羊肉泡馍，古称“羊汤”。 相传，宋太祖赵匡胤万念俱灰之际，寄居长安。 给他一碗热气腾腾的羊肉汤。 赵匡胤把饼掰碎泡了进去，吃完后神清气爽，豪气冲冲，一扫颓废的心情，踏上了征程。 即位后，他尝尽了天下美食，唯独记忆中的羊肉汤饼始终放不下。 他命令厨房模仿他们。 近百位厨师苦思冥想，才定下了菜谱，这就是今天的羊肉煎饼。 此外，还有起源于秦始皇时期的西安凉皮、宋代的“水晶糕”、民国时期的“翻鸡肉夹馍”等，都是流传至今的名小吃.

三、西安小吃在城市现代化发展中的作用和意义

然而，西安的旅游业之所以蓬勃发展，不仅是因为它是“世界历史名城”，“骚子面”等一系列传统小吃和美食也为蓬勃发展提供了巨大助力城市的旅游业。 ，创造互利共赢的地域文化。

四、西安小吃产业发展现状及痛点

如今，随着城市经济的不断提升，西安小吃的发展也逐渐形成了高端化、系统化的产业规模。 比如诞生于1970年代的西安饺子宴，就深深体现了西安人的智慧和创造力。 将一道普通的家庭主食摆上宴会餐桌，被誉为中国饮食文化的杰作。 还有西安酒家、老孙的酒家、同盛祥、荷花餐饮、嘉三包子等一批连锁发展模式的小吃企业，让西安的“街头小吃”遍地开花，并逐渐步入市场。更高的水平。 但是，其未来的发展还存在一些障碍。

（图为老孙餐厅店面）

以西安的老孙饭馆为例。 目前，老孙餐厅不仅在本市拥有8家直营店、3家分店和三星级客房部，而且采用国际先进的加盟转让方式。 先后在临潼、咸阳、宝鸡、延安等地开设了十余家特许连锁店。 发展至今，逐步成为以餐饮为龙头，集旅游、客房服务、食品加工、服装加工、珍禽养殖、花木繁育、教育培训为一体的综合性民族餐饮企业，成为全国民族餐饮企业之一。全国最大的民族餐饮企业。 陕西省，西安重要的涉外接待窗口。 不过，老孙餐厅在西安的经营中还存在一些问题。 虽然采用了现代管理机制，但制度还不够完善。 小吃行业是餐饮行业中的一个细分行业。 如何把细分产业做大做强，真正突破地域限制，走向全国，还需要不断努力。

同时，随着互联网+的快速发展和普及，“互联网+”已经成为这个时代的潮流。 只有把传统的线下交易搬到线上，才能更好地实现产业流通和服务普及。 西安老孙家尚未形成系统化、组织化、规模化的营销功能，这在网络时代背景下从长远来看势必会造成障碍。 人才流失严重也是需要关注的问题。 企业最有竞争力的一点就是人才的引进。 优秀的管理人才可以使企业在经济全球化的环境下跟上发展的步伐。 西安老孙酒家的管理团队也需要更正规、系统的培训，以及完善的薪酬等问题，杜绝阻碍公司服务质量和进步的情况发生。

5、解决行业发展痛点，持续输出西安小吃传统特色文化

以上是老孙家饭店在西安发展中的难点，也是西安其他小吃产业发展中的共性问题。 要想在当今竞争激烈的餐饮业中脱颖而出，就必须完善企业的管理，注重人才的培养。 同时，通过政府的政策引导，吸引外资和社会资本扩大零食产业的发展，做强零食产业的细分市场。 今天，西安市政府也发文，推进餐饮业连锁经营项目。 在大力培育西安餐饮品牌的同时，推动西安旅游餐饮业转型升级，支持餐饮业连锁经营发展，实现“小吃联营”提升，打造西安传统特色餐饮品牌。做大做强特色餐饮业。 归根结底，这座城市的饮食文化、饮食历史、它的含蓄和现代感，都是其他竞争者无法复制的优势。 或许对今天的西安来说，解决上述发展痛点，完整细致地传承自身独特的地域饮食文化，深入研究食源开发利用，才是传承和弘扬中华美食之道文化。 当务之急。

几千年前，西汉时期，从长安，也就是现在的西安，开辟了“丝绸之路”，把中国带到了世界，让世界认识了中国。 如今，中国西安作为与希腊雅典、意大利罗马、埃及开罗齐名的四大文明古国之一，正以其独特的饮食文化、地域特色、民族风情进一步深化其在海外的影响力，向世界展示中国魅力。

小吃是承载地方文化和民俗风情的重要形式。 相信在不久的将来，西安一定会为大众带来更多关于“小吃”的惊喜。