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益州特色小吃油串！南宁三档难求

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本文作者/莉莉

撰写于：2022 年 3 月 28 日

写作心得：10多年在宜州吃过一次，眼馋到现在！

第一次吃油串，是益州半日游。 那时候只想多吃益州凉菜。

一下车，宜州的小姑子立马带我去了一个地方，说有东西超级无敌好吃。 （吃之前完全不相信她的话）

记得店在小巷子里，排队的人很多！ 看着两面都在煎的老板，用剪刀把串子剪了几下，装进碗里，倒了点汤，大功告成。

没想到拿起一块就彻底爱上了这个味道！ 为此，去了益州几次（好吧，可惜后来去几次，油川子的老板连摊子都开不了了。）

直到在南宁西关夜市街发现了这熟悉的东西，馋油串的dna动了！

#01

听说这里只有宜山

只能吃的油串？

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要说广西最好吃的地方，益州一定是其中之一，而油川子就来自广西益州。

是老沂山人喜爱的小吃。 益州三中附近只有一个小摊位，其他地方都找不到。

“我读书的时候，每天都要吃一个！”

“第一次吃是在宜山，表哥带我去吃的”

而南宁人第一次看到这个东西，应该会觉得奇怪，甚至不理解，就这样？ 能有多好吃？

它的形状像甜甜圈，但也有点像生煎包。 面条炸至金黄，酥脆的外皮包裹着鼓鼓囊囊的馅料。 特色是益州秘制酱汁，必须淋上油串。

01| 南宁还有宜州特色小吃，油串

隐藏在西关夜市

崭新的西关夜市，每当夜幕降临，都会上演一场美食的华丽蜕变。 整条街的热情被鱼贯而入的路人点燃，走在这里总会被香味所吸引。

油船子就隐藏在西关夜市的中间。 它与各种小吃混合在一起。 不是最惹眼的，但“油川子”三个字，却让人忍不住多看几眼。

路过的行人看到这个新玩意儿都忍不住把头探进展台，边看边问，不少人在这里尝过油串的滋味，瞬间爱上了它。

“什么是油串？”

“它是由什么制成的，里面有什么？”

02| 老板娘是益州人

因为我爱吃爱学做饭

老板娘是益州人。 因为爱吃炸串，她在老家就学会了做炸串。 出于兴趣，她在南宁夜市街开了个小摊，也想让南宁人尝尝益州的美食。

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做油串并不容易。 琐碎复杂的工序，老板娘亲力亲为。 她每天赚的不多，赚多少就卖多少。

这家小摊才开不久，就被很多南宁益州人或者有幸品尝到益州炸串的人发现了。

“以前在益州经常吃，没想到南宁也有，太惊喜了！”

“平时过年只能回宜州，经常遇到卖不出去的摊子。”

“味道和我在宜州吃的差不多，真是解馋了！”

#02

吃一个充饥，吃两个上瘾

油串一个接一个地躺在浅铁锅里，像甜甜圈一样，粘在滚烫的铁锅上，蘸着滚烫的油慢慢煎，翻面的一瞬间，迸发出金光。

01| 油串

和老板娘聊天后，才知道做炸串真的不容易。 一系列琐碎的程序即使不困难也很麻烦。

每天从面皮到馅料，都是老板娘亲手制作，绝对不能马虎。 看似简单，其实包馅有好几道工序。

光是和面就有好几道工序，揉面、醒面、擀面； '8种馅料，木耳，胡萝卜，粉丝，肉末……切碎，调味，油炸； 裹着油串，不是直接下锅炸的，还需要蒸半熟才能下锅炸。

油串看似和煎饺、煎包差别很大，但味道和吃法却大不相同。

全身也炸得金黄，油串出锅后表皮粗糙，酥脆干爽。 油炸后香气扑鼻，伴随着热气腾腾，引人食欲大开。

油串不是整条吃的南宁 特色小吃，是放在碗里，切成小块，淋上酱汁。 只有露出馅料，才知道鼓鼓囊囊的油串里藏着什么。

摊子上的两大桶酱，是油串的灵魂。 淋上一勺秘制辣椒酱，再淋上一勺益州风味糖醋酱南宁 特色小吃，撒上葱花和香菜，一碗标准的油串就完成了。

一口咬下去，酥脆的外皮发出脆脆的声音，可以同时享受到柔韧和松脆两种口感。 光是外皮就很了不起。

满满的馅儿外露，馅料是用胡萝卜、白菜、木耳、肉末、粉丝等配料制成的。 味道一般，但是很新鲜，有家常菜的味道。

更让人惊喜的是酸甜混合的“奇特”酱汁。 酸甜可口。 咀嚼过后，酸辣的滋味在舌尖绽放。

02| 烤鸡翅

除了油串，摊位的大铁炉里还有一道老益州人的珍品小吃——烤鸡翅。 金黄亮丽的鸡翅映入眼帘，色泽诱人的焦糖酱紧贴肌肤。

温热嫩滑的鸡翅吃起来微微多汁，忍不住用嘴巴招呼。 来挂油串烤鸡翅，看着真美。

#03

在西关夜市，

品味老益州风味

“宜山油串、邹家炸串、李鬼凉菜、过街烤鸭……”

听到这些小吃的名字，宜州人的DNA一定立刻被感动了。

益州这座小城，用步步惊心来形容都不为过。 它有着深厚的成就和名望，风景秀丽，文化底蕴深厚，小吃美味。 置身其中，你能感受到益州大街小巷带给你的美味。

黄油串只是美食之一。 益州大街小巷遍布着无数的美食店，从早到晚都可以在这里慢慢吃喝。

曾经不经意爱上的益州油串，现在在南宁也能吃到。 从此，这里将成为无数夜晚行走的夜市街。

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=吃遍南宁·吹时间=

在南宁还有什么

你有什么家乡的美食推荐吗？