探寻榕城地道风味，品味福州小吃魅力

太平燕 福州宴席上的吉祥菜

位列福州宴席上不可缺少的那道处于最后位置的重头菜肴太平燕, 其核心点是扁肉燕以及去掉外壳的鸭蛋一同进行烹煮。在福州话里头, “蛋”被念作“卵”, “鸭卵”读起来跟“压乱”相近, 有着意味着压制住混乱从而迎来平安顺遂的意思, 所以才得到了“太平燕”这个称呼。燕皮是使用猪身上位于后腿的瘦肉使其捶打成泥状样式后, 加入薯粉接着反复地揉弄按压, 然后擀制成如同纸张一样薄的皮, 随后再切成两寸大小的方形片状。馅料挑选上是把瘦猪肉、虾米、荸荠、紫菜剁成酱状, 添加酱油以及葱白来进行调味, 包制成石榴样子的小小的扁状, 蒸熟之后就成为了肉燕。与鸭蛋一同煮汤之后, 汤呈现出清澈状且味道鲜美, 燕皮具备滑嫩且有韧性等特点, 它是福州人在逢年过节以及婚宴寿庆这些场合必定会食用的具有吉祥寓意的菜肴。

太极芋泥 冰火两重天的经典甜品

太极芋泥, 看上去好像是一道凉菜, 然而实际上它刚出锅的时候, 温度可是非常高的, 在入口之前必须要吹凉才行。它是选用槟榔芋，先把它蒸熟, 之后再去皮去筋, 将其压制成细泥状, 接着拌入红枣肉、冬瓜条等果料, 然后再次蒸透, 再加入白糖和猪油搅拌均匀, 最后用瓜子仁、樱桃在表面装饰成太极图案。传说清朝的时候, 林则徐宴请外国领事, 领事们误以为这道暗红发亮、油润光滑的菜是“福州冰淇淋”, 结果一口吃下去, 被烫得毫无防备。这道菜细腻软润, 芋香十分浓郁, 味道香甜可口, 是福州宴席上一道具有特色的甜品。

鱼丸 包心有馅的弹牙鲜香

福州鱼丸有着包心有馅这一特色, 制作之际, 先是把鱼肉刮成鱼茸, 接着分次加入盐水进行调和, 随后加入干淀粉拌成鱼羹糊。馅料选取猪五花肉剁成酱状, 虾干切碎, 再调入酱油、味精、葱白等。包制之时, 使用特制鱼丸勺, 在鱼羹糊里取馅包起来, 用手捏成球状一般, 放入清水盆中, 往后以微火煮熟。成品鱼丸洁白且圆润, 咬开之后肉馅鲜汁流淌出来, 鱼香跟肉香相互交融。福州人常常将鱼丸与肉燕搭配煮汤, 称作“鱼丸燕丸扁肉燕”, 是街头巷尾常见的早餐以及小吃。

肉燕 薄皮韧馅的非遗小吃

用精选猪后腿瘦肉, 将肉筋与骨膜剔除掉, 切成一条条细细的, 拿木棰捣成肉泥状体, 缓缓加入筛过的薯粉跟清水, 反复不停搅拌并压匀成为硬坯, 接着轧辗成薄片, 这薄片敷上薯粉折叠起来, 稍微干点便是鲜燕皮, 继续晾干能保存一年不坏, 包馅之前用刀切成二寸方片, 馅料选用瘦猪肉以及虾米、荸荠、紫菜一起剁成酱, 加入酱油、葱白进行调味, 包成小扁, 蒸熟后的肉燕薄得如同纸张、韧得好似胶, 口感极为爽滑, 是福州人不论日常还是宴席都离不了的传统小吃。

锅边糊 四百年的清晨味道

锅边糊于福州存在着四百多年的历史, 其在清代的《福州风土诗》里是有记载的。制作锅边糊时, 首先要把香菇、紫菜进行水发并切好, 接着将葱蒜放入锅中进行煸炒让其发出香味, 随后加入猪肉糜、香菇、紫菜、虾皮来煮汤。当汤烧到具备七成熟的时候, 在锅边涂抹上花生油, 使用碗来舀取米浆沿着锅边均匀地浇上一圈, 之后盖上锅盖, 等到米浆卷起时使用锅铲把它铲入锅中, 如此反复地浇上三到四次。最后调入鱼露、味精以及葱珠蒜段便完成了。锅边糊的质地呈现出软嫩的状态, 其汤汁十分鲜美, 搭配上蛎饼或者油条, 一干一稀构成了福州人最为经典的早餐组合。

蛎饼 金黄色的酥脆太阳

蚝饼状若呈金黄色的圆饼, 有着酥脆的外壳把鲜美的海蛎馅给包裹着。制作之际, 用三斤黄豆、七斤大米、二两盐这样的比例磨成米浆当作外皮, 拿牡蛎、瘦肉作为馅料。先是把大米跟黄豆浸泡两三个小时, 沥干之后磨浆并调理盐分。将大锅中的火烧旺, 把花生油烧到六成热, 在凹铁勺里头先放上一层米浆, 接着放上牡蛎、猪瘦肉、芹菜馅, 盖上米浆之后放进锅里油炸。炸到表面呈现金黄色就捞起来沥油, 蚝饼外面酥脆里面鲜嫩, 海蛎味道鲜甜, 是福州人早餐搭配锅边糊的经典组合。

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