去江苏才知，除盐水鸭、鸭血粉丝汤，这10种美食更是一绝

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江苏，人杰地灵，饮食传统历史悠久。早在春秋时期，吴地兴起，“食用稻米和鱼肉”就是当时百姓生活的真实反映。境内河网密布，鱼产丰富，人们用稻米做饭，搭配鱼肉制作的汤羹，简单却美味，充分展现了水乡生活的本真风味。

《楚辞・大招》中提到：“里面饲养着天鹅和鸿雁，吃的是豹子汤羹。灵魂啊回来吧！尽情享受你尝过的美味。”虽然不是直接描述江苏，但可以推测出那时南方人对美味的向往，江苏菜系的早期形态，可能就起源于此，为后来的各种美味佳肴奠定了基础……

唐代宋代，经济发达，水路运输畅通，各地食材集中到这里，江苏饮食更加丰富多样。淮扬菜开始受到关注，文人士大夫都对其赞赏有加。苏轼担任徐州地方官时，带领民众抗击洪水保卫城市，百姓感激他的恩情，赠送猪肉给他，苏轼于是制作了东坡肉，后来传到江苏，结合了当地特色，成为淮扬菜系中的名菜。

那个年代，扬州是南方的重要都市，饮食非常讲究，流传着“携带百万钱财，乘鹤来游扬州”的说法，由此可见酒馆饭庄众多，美味佳肴丰富，吸引人们争相品尝，厨师们精心设计，在日常生活中创造美食，把吃食当作一门学问，使得淮扬菜闻名全国。

从明朝到清朝，江苏地区的饮食文化达到了顶峰。南京作为历史上的六朝古都和明清两朝的都城，宫廷的饮食文化与民间的风味相互融合。明成祖将都城迁往北京，许多厨师跟随前往，但也有不少烹饪技艺留在了南京，使得当地的饮食菜单更加丰富。苏州、无锡等地方，制作的各种点心和小吃都十分精致巧妙，糕团制作细腻，甜味和咸味搭配得当，整体风格如同江南的丝竹音乐一般，温柔而雅致。

袁枚的《随园食单》中，很多内容都谈到江苏的饮食文化，详细记载了食材的选择和烹饪方法，为后人了解当时江苏的饮食状况提供了丰富的资料，仿佛打开了一道通往古代美食家生活的大门，充分展现了江苏饮食的讲究和气派。

现在，江苏的饮食文化依然坚持着经典与创新并重。大街小巷，鸭血粉丝汤冒着热气，给行人带来温暖；在淮扬的宴会上，文思豆腐纤细得像头发丝，大煮干丝香气扑鼻，展现了古今融合的风味。

江苏的饮食传统，犹如岁月精心酿造的佳酿，越发韵味悠长，蕴含着深厚的岁月积淀，也滋养着当今社会，更在向前景迈进中，不断续写着关于美味的辉煌篇章。近期前往江苏地区游览时才察觉，当地最为脍炙人口的并非仅有盐水鸭和鸭血粉丝汤，另外还有十种特色风味，同样令人赞叹不已……

龙袍蟹黄汤包，属于南京菜系、南京特色小吃，在明清时代就很有名气。它的历史可以上溯到清朝乾隆年间，到现在已经过去了140多年。

据讲乾隆天子多次南巡，当行经南京六合龙袍镇，尝了当地百姓用心烹制的蟹黄汤包，龙心甚喜，连声称赞，镇上居民于是称其为“乾隆汤包”。

从此，这件服饰点缀的点心声名鹊起，被选作宫廷的进献之物，后来逐渐传到寻常百姓家，变成金陵百姓心中值得自豪的代表性风味。

这汤包的皮子特别薄，简直像纸一样，轻轻一碰就会破，里面的馅料特别好吃，汤头也很鲜浓。做这汤包的材料非常考究，用的是正宗长江流域的中华绒螯蟹母蟹，它的蟹黄又多又饱满，蟹肉又细又嫩，再配上新鲜的猪肉和原汤鸡汤，经过很多道工序仔细地做出来。

处理蟹黄和蟹肉时，需要经过将近十个步骤的细致加工，才能保证这两种食材的纯净和鲜嫩，整个过程每一步都十分讲究，从提炼蟹油、熬制皮汤、调制馅料、制作面皮，到包裹成型、蒸汽加热，严格依照老方法进行，才能让每一个汤包都拥有最完美的味道，刚出锅的汤包十分透亮，香气弥漫开来，里面的馅料也看得一清二楚，吃的时候再蘸上香醋和姜丝，味道格外鲜香。

黄桥烧饼是江苏泰兴黄桥镇的地方特色食品，它凭借与众不同的风味吸引了众多顾客，同时也是一个体现军民同心、联合抵抗侵略的历史故事载体。

它的历史根基非常扎实，和1940年发生的黄桥战役有着密切关系。在那场战役期间，黄桥镇的百姓顶着敌人的炮火，把做好的烧饼送到前方阵地，给战斗人员解决了重要的食物问题。这种行为不仅展现了军民之间的深厚情谊，还让黄桥烧饼的名气传得很广。

黄桥烧饼以两面呈黄色、表面撒上芝麻、内部抹有酥皮为显著特色，这种制作工艺十分独特。它使用当地出产的高品质小麦粉、芝麻以及猪油等食材，通过细致的揉面、包裹馅料、最后进行烘烤制作完成。

这饼的皮很香脆，里面的料很可口，热的时候吃特别好吃。除了老式的猪肉做成的，现在还有用葱油、肉松、香肠、桔饼、桂花等做成的各种不同味道，能够满足各种人的口味。每次咬一口，香脆的皮和可口的料在嘴里混在一起，好像马上就能让人的味觉变得灵敏，让人觉得非常难忘。

扬州三丁包子的突出之处在于其内馅的精心调制和面皮的柔韧宜口。内馅由鸡块、肉块、笋块按特定配比组合，鸡块取自陈年母鸡，肉感丰腴；肉块则选自猪肋条部位，肥瘦均匀；笋块依据时令选用新笋，确保鲜脆的滋味。

三种原料的巧妙搭配，让包子内馅鲜亮、香气四溢、口感酥脆、质地柔嫩，肥肉部分吃起来不油腻。外皮呈现纯白，触感柔软中带有弹性，吃完不会粘在口腔里，还能很好地裹住内馅的汤汁，让整个包子变得松软可口，让人吃后久久难忘。

每吃上一口三丁包子，那味美的内馅和蓬松的面包皮在嘴里融合，鸡肉的鲜嫩、猪肉的香浓、竹笋的爽脆，加上汤汁的醇厚，合在一起就是一幅绝妙的饮食图景。这种滋味感受，确实让人沉醉其中，总想接着再吃一次。

镇江有一种特色凉菜，叫做肴肉，它也被称为水晶肴肉或者水晶肴蹄，这种食物源自江苏镇江地区，深受当地人的喜爱，同时也是外地游客们到访时一定要尝试的一道美食。

相传这种菜肴诞生于乾隆朝代，由镇江府尹吴盛烈始创，主要用来款待到访的官员，另有说法称，从前店家伙计不小心把火药当作食盐用来腌制猪蹄，烹调后肉色鲜红，皮白肉嫩，看起来像水晶一样透明，所以被称为“水晶肴肉”。

最初制作肴肉时，硝对肉质有显著作用，包括使其变软、防止腐败和保持颜色，这些效果是单纯用粗盐腌制无法比拟的。如今，由于人们更加注重食品安全，制作肴肉时已不再添加硝，不过其特殊的腌制方法和烹调步骤依然被沿用下来。

肉皮呈白色，瘦肉色泽红亮，表面光洁透亮，卤冻晶莹剔透，肉质非常细腻，口感鲜嫩且不油腻，具备香、酥、鲜、嫩四大优点。吃的时候，切成大小相等的方正小块，再搭配镇江的金山香醋和姜丝，味道更加特别，让人久久难忘。

镇江肴肉堪称镇江百姓的荣耀，同时也是江苏饮食风情的杰出象征。每逢家中宴饮或是招待宾客，镇江人的餐桌上总少不了这道菜肴。它曾经位列开国大典的盛宴菜单之中，如今已频繁出现在国家级宴席上。不仅如此，镇江肴肉还逐渐转型为旅游纪念品，让游客能够随时购买享用这种佳肴。

无锡酱排骨，其源流可上溯至清朝光绪朝，约莫在1875年前后，当时无锡南门一家名为莫盛兴的餐馆，为了有效利用剩余的背脊与胸肋骨，别出心裁地融合了诸多调味品，通过细致的烹煮，让肉质变得酥脆而滋味十足，因此得名酱排骨，并将其作为佐酒佳肴推向市场。

无锡酱排骨的特殊味道，来自它制作流程的细致和酱料的用心调配。以猪肋排作为核心食材，通过盐渍、油炸、蒸制以及慢炖等多个步骤，每一块排骨都饱含了酱液的浓郁与甘甜。

调料包括酱油、糖、料酒、姜、葱等，经过长时间烹煮，酱汁融合了各种味道，呈现出甜咸交织的口感，非常完美地衬托出排骨的鲜美。

烧制过程中，控制温度非常关键，既要确保猪排的口感细嫩，又要让调料汁完全渗透到骨头内部，实现外烂里酥的理想状态。品鉴无锡特色排骨，其肉质酥软，酱香四溢，味道醇厚，吃完让人久久难忘。

昆山奥灶面，对于“奥灶”这两个字的出处，存在好几种解释，其中一种解释跟乾隆皇帝有关，相传乾隆皇帝不穿便服到江南游历时，品尝了这种面，觉得面条的味道很特别，于是赐予它“奥灶面”这个名字。

有另一种说法称，奥灶面最初是从“鸭浇面”发展而来的，由于昆山地区的方言里“鸭浇”和“奥灶”的发音相近，因此得名。

另有一种解释，认为奥灶面这个名字源自苏州昆山一带的方言词汇“污糟”，指代肮脏、不洁净的状态，最初是某些品质低劣的店家恶意中伤一家风味与众不同的面馆所致，后来那家面馆干脆把面条称作“奥糟面”，此举反而使面馆声名鹊起，“奥灶面”的称呼也借此逐渐传开。

奥灶面的特别味道，来自于它讲究的加工方法和多样的用料。面条是手工拉制的碱水面，又细又匀，煮熟了口感有嚼劲且顺滑。锅底用了猪骨、鱼骨、黄鳝骨和鸡鸭这些材料，仔细炖煮，汤色红润，味道浓烈又鲜香。

菜式选择多样，有炸制的鳊鱼块，也有酱汁慢炖的五花肉，还有卤制的老鸭，每道菜都用心制作，各有特色。吃奥灶面时，面条爽滑，汤头鲜美，配料考究，一口面一口汤，再吃点新鲜的配料，真是舌尖上的享受。

千层油糕是江苏扬州的著名传统点心。据说，这种美食由福建人高乃超在清朝光绪年间发明，如今已经存在将近一百年了。高乃超在借鉴前辈制作糕点的方法后，运用了发酵的科学原理，研发出一种菱形小块、色泽洁白、质地透亮的千层油糕。整块糕点总共包含六十四层，每一层都夹杂着糖和油，糕的表面装饰着红色和绿色的丝线，看起来既清新又美观，吃起来则感觉柔软而甘甜。

这种糕点的特别味道，来自它复杂的制作方法和多样的原料。它是用一种讲究的发酵技术做的，所以口感非常柔软，甜而不腻，而且每一层都分得特别清楚。做出来的糕点半透明，看起来很漂亮，像一件值得欣赏的作品。

品鉴时，能体会到糖汁的甘甜和面点的松软相互交织，甜度恰到好处，让人久久难忘。本地人士和外地访客，都会被这道佳肴的特殊味道所打动。

无锡小笼包，人们也管它叫小笼馒头，属于江苏无锡的著名特色食品，它的起源能够上溯到北宋那个年代。

相传，这种面点最早出现在北宋时期的都城汴梁，后来到了南宋，便流传到了南方水乡，在无锡那边又有了新的变化。另有一种说法，说无锡这种小笼包是在清朝时候，由一位姓吴的厨师首创的。

无锡小笼包最为突出的是面皮薄嫩、肉馅丰盈且滋味甘美。它的外皮薄得像蝉翼般，蒸制完成后呈现剔透光泽，极富吸引力。包子的内馅采用优质猪肉，并佐以鲜美的汤汁，蒸制时汤汁会从内部涌出，使口感更加鲜醇。取食时，小心夹起不会破皮漏馅，轻轻吮吸便能吸满鲜美的汤汁，滋味鲜爽而不油腻。

秋冬季有款含蟹黄油的点心，叫“蟹粉小笼”，味道格外鲜香。无锡人吃小笼包时，常配着红汤馄饨或者陈醋，这样既能压住甜腻，又能带来别样的口感。

制作无锡小笼包其实并不复杂。

首先，挑选优质面粉，掺入清水，和成质地均匀的面团，静置一段时间，接着将其压成薄薄的饼皮。

然后，把碎猪肉和猪皮冻（或其它新鲜汤料）掺和在一起，再添上适量的调味品进行调味，制成馅料。接下来，用薄皮将馅料包裹住，捏成一个个小圆包子模样。

最后，将包子放入蒸笼中蒸熟即可。

进食时，要留意“先端起，再挪动，开盖子，再动筷”的要点，防止热汤弄伤嘴部。

如此一盘香气扑鼻、滋味绝佳的汤包，定能令人吃得满足，余味悠长。

泰州有特色烫干丝，依据《泰州志》所述，这种干丝最早出现在清朝康熙时期，到现在已经超过三百年了。

清代诗人袁枚写作的《随园食单》提及过一种做法，是将腐干切成非常细的丝，用虾子、秋油进行调味，这种烹饪手法与泰州烫干丝的制法颇为相似，两者有异曲同工之妙。

泰州烫干丝的手艺十分高超，以当地盛产的豆腐干作为核心原料，通过刮、割、浸煮等一系列流程，打造出类似薄纸般的精细质地。它的关键环节在于用碱性溶液进行“提碱”处理，这一步骤是泰州干丝与别处干丝最显著的分野，使其形成了与众不同的品质：既柔嫩却不易解体，富有弹性；又结实而不显僵硬，口感顺滑恰到好处。

泰州烫干丝以味道清爽、滋味可口、质地精细且富含营养而著称。干丝的形态如同毫发般纤细，外观呈现纯白，与用心调制的酱料和别具一格的小磨麻油相得益彰，让人初次品尝便难以忘怀。酱料由白酱、糖分、增味剂等细致调配，略带甘甜和鲜醇，再浇上泰州独有的小磨麻油，芬芳扑鼻，令人心生渴望。

泰州烫干丝经常搭配肴肉、香菜、榨菜、香菇、姜丝等食材，让味道更加多元。这种小吃既适合做早餐的前菜，也适合做喝酒时的下酒菜。

10：扬州炒饭。又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典小吃。

扬州炒饭的来历存在好几种解释。有说法称，隋炀帝途经江都（即扬州）期间，把蛋炒饭带到了这座城市。此后，经过历代烹饪名家的持续改进，它逐渐融入了淮扬菜系的独特元素。最终，这道菜演变成为淮扬菜系中颇具盛名的一道主食。

有说法称隋炀帝钟爱的细碎黄金饭（也就是蛋炒饭）的做法传入扬州，经过本地厨师改进，最终演变成了扬州炒饭的最初形态。

扬州炒饭以用料严格、做工细致、处理考究、讲究色彩为特色。选用优质白籼米或新鲜白粳米，烹煮至熟透，米粒分明，软硬适中。配料涵盖火腿、鸡块、海米、鱼肚、干菇等多样食材，色式多样，营养全面。

做菜时，先把配料爆出带汤汁的料头，然后和米饭混合翻炒，这样炒出来的饭粒清晰，颜色鲜艳，味道鲜嫩又爽口，还带着软糯的口感。尝一勺扬州炒饭，好像就能体会到淮扬菜的精髓，滋味极美，让人吃后久久难忘。

到此为止了，我是风烟食录。在变幻无常的世间，我们应当固守初心与追求，不断前行，无畏艰险与坎坷。奋力实现抱负和愿望，为自己创造辉煌的篇章。历经磨难磨砺，方能领略到绚烂云霞的景致。各位，继续加油……

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