盘点云南西双版纳六种经典美食，有你吃过的吗？

西双版纳傣族自治州地处云南的南端，距离昆明大约八百公里之遥。这个地区在古代被称为“勐巴拉纳西”，其含义是“一个美好、理想且充满奇幻色彩的地方”。西双版纳这个名字源自傣语，字面意思是“十二千亩”，实际上指的是十二个行政区域。首府允景洪郡的名字寓意为“黎明之城”。西双版纳被誉为“植物王国”和“动物王国”。原始森林的面积大约有两万平方公里。在那处地方，能够见到一株株历经百万年岁月的古树，还有会随日光变幻色彩的花朵，以及像在翩翩起舞般不停转动的奇异植物。一年当中任何时候，都有各种亚热带水果供人享用。并且，能够观赏到姿态优美的孔雀，自由漫步的白象，数量众多的野牛，以及极为罕见的长嘴犀鸟。世代居住在此地的傣族、哈尼族、布朗族、拉祜族等十多个族群，各自传承着别具一格的文化习俗，享誉海内外的泼水庆典，江面上举行的龙舟竞渡，富有意趣的抛花包活动，还有婚典中的系线典礼，都能让人沉醉其中。若您有机会走进傣族民居，品尝当地特色饮食，更会留下难忘的印象。

西双版纳

1.香竹饭

香竹饭

制作香竹饭十分有趣，取一根粗细如擀面杖、竹节细长的香竹，将洗净的糯米填满竹筒内部，然后斜置在炽热的粟炭火焰上慢慢煨烤，竹子逐渐变得焦黄，大约过十分钟，会突然听见啪的一声，竹筒口用芭蕉叶堵住的部位被内部蒸汽顶开，意味着饭已熟透，此时可将竹筒从炭火中取出，用木棍持续敲打竹筒，使其越软为佳，因为竹筒内的米饭越被敲得软糯，口感就越是美妙，待敲裂的竹壳剥落开来，便能看到被一层乳白色竹液严密包裹的饭团。像熟透的香蕉那样诱人。香竹饭色泽光亮，质地绵软，味道芬芳，湿润可口，不论搭配什么菜肴，都能令人食欲大增。傣族人用餐的方式很特别，他们不用筷子，也不用碗，而是以芭蕉叶盛饭，用手抓食。因此，饭前净手这件事格外重要。用餐时，取一把糯米饭团，用指头揉成饭团状，使其紧实，然后送入口中，饭粒不沾指，越揉越香，越嚼越美，其风味胜过上海的蒸米饭，更加入味。外出时，将米饭包入芭蕉叶内，搭配些腌菜、辣椒、烤肉等佐料即可，食用极为便捷。这种独具特色的傣族食品，广受国内外游客的喜爱。

2.毫诺索

年糕

“毫诺索”在傣语里代表年糕。“毫”意味着揉合、制作，“诺索”指石梓花，这种野生香料颜色是褐黄的，“毫诺索”就是用石梓花粉和糯米粉混合制成的粑粑。以前，这种食物通常只在傣历新年期间才能品尝到，跟汉族的年糕相似。傣族有个习俗，认为吃了毫诺索，人就会增加一岁。如今，想吃毫诺索已经不必再等到过年了。每天早上，当东方刚刚显出微光，你就能在路边那家正在烹饪的摊位上，吃到香甜的“毫诺索”点心了。这种点心是用芭蕉叶包裹成两寸宽、四寸长的长方形包裹，每个大约重半两。只需把蒸好的包裹外面的芭蕉叶剥开，就能看见酱红色的粑粑了。享用“毫诺索”需要掌握技巧，若您手持香蕉叶，嘴部靠近去吃糍粑，那么，糯米糍粑会牢牢粘在面容和唇上，使您变成一个色彩斑斓的模样。当地居民通常先清洁双手，再用食指逐片蘸取食用，这种吃法既能让香蕉叶上的糯米糍粑吃得彻底，又十分过瘾。

3.亳吉阿

粑粑

毫吉阿是一种用糯米饭和芝麻做成的糯米芝麻粑粑。这种点心有多种享用方式：一种是，将糯米和芝麻捣碎，混合均匀后即可食用，这样品尝能感受到糯米与芝麻的清香；另一种是，把捣好的芝麻饼放在炭火上烘烤，再涂上红糖浆，这样就能品味到糯米、芝麻以及红糖融合的甜香；再一种吃法是，将制作完成的糯米芝麻点心切成细条，用油炸制，这种做法使得口感更加香酥可口。

4.油炸麻脆

油炸麻脆

刚走进竹木搭建的傣族食肆，立刻望见一盘盘、五彩缤纷、仿佛是飞禽走兽和花鸟鱼虫，经过油炸变得圆滚滚的，这般栩栩如生的景象实在让人难以动筷。稍作询问才知道这叫做油炸酥脆，是用甘蔗、红薯、蒟蒻、山药以及一种叫山豆根的根茎的汁液，掺入糯米制成饭团。接着，便借助那些粘性十足的米团在砧板上捏合成团压成薄片，塑造成各种动物和植物的形态，再蘸上多种天然颜料进行上色。随后，把采来的叶片轻轻拨弄串成一组组的串，晾晒至干透。食用时只需用热油快速炸制，口感香甜酥爽，非常美味。

5.香茅萆烤鱼

香茅萆烤鱼

新疆的“烤羊肉串”确实令人久久难以忘怀。傣族同胞制作的“香茅萆烤鱼”同样让人难以忘怀。鱼儿用竹片夹住，在炭火上慢慢烤制。烤制过程中不断淋上猪油。鱼儿发出细微的声响，散发出诱人的香气。鱼皮烤至微黄且变得酥脆。这时可以取下鱼身上捆绑的香茅草。用竹片将鱼块夹起食用。此刻，先前塞入鱼腹中的洋葱、蒜瓣、青椒、香菜以及调味的盐分，早已慢慢融入鱼肉之中，让新鲜的鱼体散发出浓郁的香气，口感也变得与众不同。这种独特的风味主要得益于鱼身上捆绑的两三根香茅草。香茅草是当地特有的草本植物，傣族人常用来烤制鸡肉、鱼类、竹鼠肉以及蒸煮猪肉。只要食品中放上几根香茅草，其味就会有别具一格的香醇味。

6.苔丝饼

苔丝饼

傣族把青苔称作“玫”或“捣”。他们热衷用水生植物制作各种食物，这里要介绍一种名为“玫英”的青苔丝薄饼。每年阳历的一到三月，是青苔生长茂盛的时节。傣族女性不畏寒冷，潜入水中，将附着在鹅卵石上、毛茸茸的青苔采撷下来，清洗干净。接着顺着青苔的纹理晾晒至半干，然后，把青苔片叠成卷曲的圆饼状，淋上带咸味的姜汁，继续晾干。制作青苔丝饼有多种方式，一种方式是，将青苔丝饼切成掌心大小的片状，放入热油中煎炸，注意不要煎焦，变成深黄绿色时即可享用；另一种方式是，用竹签夹住青苔丝饼，在炭火中烤制半分钟，再涂抹上猪油等它融化后就能食用了。这种饼口感轻盈，带有明显的海洋风味，既香又脆，吃起来非常美味。

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