五一假期探营泉州美食，300余种特色小吃等你尝鲜

一碗面线糊香气扑鼻，一根洪濑鸡爪滋味十足……这些泉州佳肴堪称味蕾享受，色彩斑斓，韵味十足。泉州的街头巷尾遍布特色小吃，“五一”假期临近之际，对于旅行者而言，到泉州观光无异于体验一场味觉之旅，既能欣赏风光，又能品尝美味，这般旅程实属惬意。泉州晚报传媒中心记者 王金植 实习编辑 纪锦文 撰稿/摄影（署名除外）

泉州小吃让游客流连忘返 （资料照片）

独特风味保留唐宋遗风

天色亮了，新的一天到来了。泉州人习惯以面线糊作为清晨的第一餐。市区祥远路上的面线糊店，店员们天不亮就投入工作，早上七点就迎来第一批顾客。随着客人渐渐多起来，店内的气氛变得活跃而繁忙。面线糊不仅是一种美味的小吃或早餐，更蕴含着泉州的地方特色风味。市民陈女士表示。

泉州到处都是卖面线糊的店铺。面线糊是泉州流行的一种小吃，不过要熬制出味道好的面线糊，必须先用心煮出一锅鲜美的汤底，这样面线糊的味道才会更出众。汤底通常会用虾米、蛏子、淡菜和鱼肉来制作。面线要挑选品质上乘的，下锅前稍微弄碎，接着用工具不断搅拌，直到变成糊状，最后再掺入一些生粉。顾客点单后，就端上一碗，上面撒上白胡椒粉、葱花和料酒，香气四溢，十分诱人。

特色小吃散布街头巷尾，游客漫步街头就能不期而遇。

在市区天后宫附近，一家售卖四果汤的店铺里，店员手持一种形似刨刀的器具，迅速将固态的石花膏刮成细丝，放入碗中；接着加入红豆沙、珍珠圆或者芋泥等配料，再淋上蜂蜜水或糖水，就制作成了这款解暑的特色点心；很多食客都是专程来此品尝的。

西街区域分布着众多售卖泉州风味小吃的店家，其中供应的有蚵仔煎、土笋冻、面线糊、润饼菜、浮粿、蒜蓉枝等特色美食，每家店铺前都吸引了不少慕名而来的食客，尤其是几家专营春饼皮的老牌店铺，更是呈现出一派生意兴隆的景象。“润饼菜”又叫做春饼，是用面粉加工成薄皮后烘烤而成，人们也常称它为“润饼”或“擦饼”，吃的时候把饼皮展开，再卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混合炒制的菜，制作和食用都十分方便，味道甘甜又带点滋润。

市文旅局相关人士表示，泉州是一座历史悠久的城市，独特的人文背景形成了泉州美食别具一格的地方特色，并且一直延续至今。泉州的美食既保留了唐宋时期的传统，又融入了新的元素。在泉州，体验着充满浓郁地方特色的小吃，人的精神与身体都会变得舒缓宁静。这些小吃不像酒店里的中式正餐那样讲究排场，也不似火锅那样热烈诱人。它们有种未驯的韵味，跟这座都市的气质颇为相似，透着不羁洒脱、勇于奋斗的精神。

300余种小吃散布街头巷尾

泉州深厚的文化底蕴里，还蕴藏着不少与饮食相关的风俗，这些风俗一直流传至今，包括元宵丸、石花膏、绿豆饼、橘红糕、榜舍龟、蚵仔煎、桂花蟹、土笋冻、面线糊、猪血汤、牛肉羹、五香卷、润饼菜、鱼丸汤、地瓜饼、芋泥等风味别致的特色食品。这些传统美食，仅地方特色小吃就有300多种，不仅在国内广受赞誉，在东南亚地区也很有名气。这些食品摊点遍布大街小巷，诸如令泉州游子念念不忘的烧肉粽、面线糊、元宵圆等各式特色食品，多数至今仍是独立店铺，各自运作，使你在闲逛街市时偶然遇见。

游客在西街品尝小吃

游客对佳肴的兴趣与日俱增，探访一座城市，便是追寻风味的过程。市文旅局负责人指出，各地独特的自然环境和人文习俗，造就了丰富多样的家乡菜肴，也守护着中国的传统烹饪艺术。泉州的饮食文化，融合了多种不同的文明特色。泉州是海上丝绸之路的发端，各种文化在此汇聚，所以，泉州的饮食不仅带有中原的特色，还吸收了全球各地的风味，并且与当地的风土人情相融合，这才造就了如今这种别具一格、种类繁多的泉州饮食文化。

一方水土一方城，口感最先带来冲击，鲜明体现这种感受的，就是它生动的特色。泉州，不仅有很多种类的特色菜肴，还拥有众多历史悠久的建筑遗址和名胜。游客可以漫步泉州的每条街道和每个小巷，尝遍当地的各种美食，例如润饼、土笋冻、面线糊，体验泉州特有的生活气息；还可以前往清源山，欣赏古老的石雕造像，欣赏美景缓解压力；或者参观泉州海外交通史博物馆，认识泉州与海上丝绸之路的密切联系等

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