除了麻辣烫，天水这6大名吃你知道吗？一定别错过

天水市坐落在甘肃省东南部，其北部与平凉市相邻，南部毗邻陇南市，东部接壤陕西省，西部则与定西市相接。该市下辖秦州区、麦积区、清水县、秦安县、甘谷县、武山县以及张家川回族自治县共七个行政区，常住人口接近300万，在甘肃省内位列第二大城市。

今年春节期间，一段短短的视频让天水的麻辣烫一夜之间成为了热门话题，吸引了众多游客纷纷前往天水，争相一尝麻辣烫的独特风味。实际上，天水被誉为真正的“美食天堂”，除了麻辣烫，这里还有以下六种极具地方特色的小吃。

一、呱呱

呱呱，亦称荞麦块块或荞麦疙瘩，是天水民众钟爱的早餐选择之一，其风味浓郁，调味独特。无论是春夏秋冬，它都成了人们日常饮食中不可或缺的佳品，真可谓“一日不可无此君”。

据传呱呱起源于西汉年代，至今已有两千多年的历史。制作呱呱的过程耗时耗力，主要原料是荞麦面粉，需加水入锅不断搅拌。这一步骤尤其考验体力，尤其是在饭店中同时制作一二百斤呱呱时，普通人难以坚持。待水分蒸发，锅巴形成后，将其抓碎放入碗中，再加入辣椒油、芝麻酱、蒜泥和醋，搅拌均匀即可。

二、天水浆水面

浆水面，亦称酸饭，是天水地区广受欢迎的面食之一。尽管外观并不出众，但口感却十分诱人，酸中带爽，开胃提神，还能助人解酒，滋养了无数代的天水居民。

天水地区的浆水面做法与别处有所差异，浆水在其中扮演着至关重要的角色。老一辈人通常选用白菜或包菜，先将它们切成细丝，接着将丝状菜放入锅中蒸熟，之后将蒸熟的菜放入大缸中，加入热水，然后密封进行发酵。待浆水煮开后，将蔬菜和面条放入其中煮熟，这样一碗酸香四溢的酸饭便制作完成了。

三、猪油盒

猪油盒是天水地区的传统面点，相传源自清朝时期的猪油饽饽，历经数百年传承，至今仍广受欢迎。该制作技艺现已被列入天水市非物质文化遗产的保护名录之中。

猪油盒的制作原料相当简朴，主要采用面粉和猪油。首先，将面粉与酵母混合，进行发酵，接着加入适量的碱面以提升其口感。经过多次揉捏，将面团分割成小剂子，擀制成面皮，再铺上猪油酥，卷成圆形饼状。随后，将饼放入饼铛中进行煎炸。成品口感松软酥脆，回味悠长。

四、馓饭

在天水，馓饭与浆水面在当地享有同等地位，无论是豪华的餐厅，抑或是街头的小店，馓饭的身影随处可见，它已成为众多游子心中挥之不去的故乡情结。

制作馓饭的过程并不复杂，既可用玉米粉，亦可用杂粮粉，甚至两者兼用。首先，将水煮沸，随后缓缓将玉米粉倒入锅中，同时不断搅拌，直至达到适宜的浓稠度，稍作焖煮后盛出。将馓饭盛入碗中，加入浆水、蔬菜、肉类等调料，若再搭配几道小菜，风味更上一层楼。

五、天水面皮

在天水街头巷尾，夏秋之际，常常可见售卖面皮的小摊和店铺，前来品尝的人群络绎不绝。

天水面皮与陕西的面皮存在差异，其制作过程需先将面粉与水混合揉成面团，随后将其置于清水中不断揉搓，以洗出淀粉。待淀粉水沉淀后，需倒掉上层的清水，然后将淀粉一勺勺地盛入不锈钢盘中，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，将其切成长条状，接着加入油辣子、陈醋、芝麻酱等调料，搅拌均匀即可。

六、天水凉粉

天水地区的凉粉与面皮制作手法相近，两者都呈现出令人愉悦的顺滑与冰凉口感，深受当地居民喜爱，成为夏日消暑的佳品，无人能抗拒其魅力。

天水凉粉品种繁多，包括荞麦、豌豆和扁豆等，各具风味。尤其是荞麦凉粉，广受欢迎。制作时，将荞麦面粉与水混合成面糊，经过过滤后倒入锅中，煮至熟透，待其冷却后切成细条。随后，加入油泼辣子、蒜泥醋和芝麻酱等调料，充分拌匀，即可品尝。

以上便是天水的6种名吃，您吃过几种呢？

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