舌尖上的贵州，这些不容错过的贵州味道你尝过吗？

多彩贵州网综合报道，随着“十一”假期的临近，美丽的贵州已经整装待发，准备迎接来自四面八方的游客。在这些游客中，自然不乏对美食情有独钟的“吃货”。为此，小编精心挑选了贵州各地特色美食，让您的味蕾在七天长假里尽情畅游“舌尖上的贵州”。

贵州，这片充满神秘色彩的土地，因地域广阔、民族众多，美食文化得以蓬勃发展。据史书记载，贵州的佳肴美馔并非偶然形成，而是人类智慧结晶的体现。它们顺应天时，利用地利，汇聚人心。故而，贵州的美食不仅是一种融合，更是一种和谐之美。不论是醇厚的民族风味，抑或是休闲的小吃气息，不论是名厨精心烹制的佳肴，还是街头巷尾的普通饭馆，贵州的美食绝对能让你味蕾难以抗拒，忍不住赞叹其美味至极！

遵义美食

羊肉粉

遵义羊肉粉采用新鲜羊肉熬制高汤，浇在米粉上，再佐以羊肉片和调料食用。其味道清新鲜美，汤汁滚烫且带有辣香，清澈而不浑浊。这种美食拥有超过300年的历史。在贵州各地羊肉粉普遍存在的情况下，遵义羊肉粉却独树一帜。在遵义市的街头巷尾，羊肉粉馆林立，食客络绎不绝，堪称首屈一指。

遵义凉粉

遵义特产的凉粉堪称当地夏季消暑佳品，深受女性朋友的喜爱，其名源于产地遵义。这种凉粉以精选豌豆为材，经过泡发、研磨、去渣、煮沸及冷却等工序精心制作，最终切成细长的薄片。其外观呈淡黄色，口感细腻，食用时搭配特制的辣椒油，别具一格。

鸡蛋糕

遵义这座历史悠久的城市，拥有众多闻名遐迩的特产美食，鸡蛋糕便是其中最为知名的一种。自百年前起，它便成为了遵义的一大招牌。无论谁来到遵义，都会购买几包带回家享用或是赠予亲友。品尝过的人纷纷称赞：“遵义鸡蛋糕风味独特，口感远胜其他鸡蛋糕。”

这一特产承载了鸡蛋糕的成长历程，历经从最初的蒸制蛋糕演变至后来的烘烤蛋糕。经查证，遵义新城的“桂香斋”由田家经营，而老城的“同新斋”则由晋家掌管，两店各据一方市场，展开竞争。在激烈的商业对抗中，两家店铺各有策略，均不甘示弱，想方设法将蛋糕制作得更加出色，形成了各自的特色。正是这种竞争态势，推动了遵义鸡蛋糕的繁荣发展，随后又涌现出“裕泰恒”、“裕昌”等众多知名店铺。

遵义鸡蛋糕质地柔嫩，甜香可口，口感清新，其色泽深沉呈金黄色，富有弹性，吃入嘴里能感受到浓郁的蛋香，回味绵长，且易于消化。经过科研部门的检测，这种蛋糕含有9.1%的蛋白质，7.6%的植物脂肪，以及38%的总糖分，还含有磷、钙等微量元素，是适合各个年龄段，包括老年、中年、青年以及儿童食用的特色食品。

安顺美食

安顺裹卷

堪称安顺市的名牌小吃，其历史可追溯至九十年代，如今店铺遍布安顺城内各处。这款小吃拥有独到的多样风味，在安顺街头巷尾随处可见，已成为当地居民的一种饮食习惯。不论孩童、青年抑或长者，都对它情有独钟。它散发出一种难以言喻的温馨，味道极佳，诚邀各位朋友莅临贵州，莅临安顺，品尝安顺裹卷！

锅渣

安顺特产的锅渣，是一种独特的甜品佳品，它采用水晶糕与干荸荠粉混合后，裹入油锅炸至外酥里嫩。上桌时撒上白糖，食用时用筷子轻轻压碎，与白糖充分搅拌。入口口感嫩滑、酥脆、甜美，令人陶醉，堪称冬季宴席中甜品的典范。

夺夺粉

这小火锅，既像火锅又与火锅截然不同，当店家端上一锅由西红柿、糟辣椒等食材精心熬制出的浓稠汤底后，顾客便可以开始挑选菜品。其中，火腿肠是不可或缺的佐料，而蛋饺、粉丝、藕片、两块耙肉、冻魔芋等也是常见的选择。最后，别忘了来一份当季新鲜蔬菜，而那只需0.5元一杯的玫瑰水，更是值得一试。

黔南美食

龙里辣子鸡

龙里辣子鸡的独特魅力在于，其选用的鸡肉源自农户家中，以包谷和蔬菜为食，是地道的包谷鸡。与以往品尝过的辣子鸡相较，单从营养价值来看，便略胜一筹；而在口感上，更是别具一格，龙里农家自产的辣椒烹制出的鸡肉，既嫩滑又辣得恰到好处，香气扑鼻，令人回味无穷！

清明粑

黄草粑亦称清明粑，其制作技艺传承逾百年之久。在解放前后的贵州各地，便已涌现出众多专门的制作店铺。最初，清明粑以月饼的形状呈现，内馅包括火腿、洗沙、玫瑰、白糖等多种口味。食用时，只需在平锅中加入少许猪油，以微火煎至两面微黄，便呈现出香脆清甜的美味。时至今日，贵州各地清明粑的种类因馅料的不同而丰富多样，口味和形状亦千变万化。

独山盐酸菜

独山盐酸菜源自贵州省的独山县，其历史可追溯至明代，起初主要是家庭自产自用。到了清代后期，它才开始以商品形式大规模生产。当时，独山县的袁、熊两家人特别擅长制作这道菜，他们的产品品质上乘，声誉远扬，甚至被选为贡品送入皇宫。鲁迅先生也曾高度评价此菜，认为它是我国最优秀的素菜之一。

黔东南美食

凯里酸汤鱼

酸汤鱼的历史悠久，堪称该地区美食的象征。这种酸汤是由生物发酵产生的酸性液体。酸汤分为两种，一种是白酸汤，另一种是红酸汤。制作白酸汤时，只需将淘米水装入砂锅或陶缸中，放置于20至30摄氏度的环境中，经过酸化过程便会产生酸味。而红酸汤则是通过将小番茄与盐混合腌制而成。烹饪鱼类菜肴时，首先将酸汤注入铁制锅具，随后加入适量的姜碎、蒜瓣、盐分，并配以酸味西红柿、酸笋、酸菜、广式蔬菜以及鱼香调料等，随后提高火力，待汤水沸腾后放入鱼肉，即可完成。此汤富含天然酵母、谷类氨基酸，且几乎不含油脂，堪称健康营养的佳肴。其酸味远超醋，香气更胜一筹，且口感不似醋那般刺激牙齿，令人不适；此外，即便汤汁熬干，锅底也不会出现糊状物。

牛瘪

牛瘪，亦称作“百草汤”，是黔东南地区一种独特的美食，牛瘪与羊瘪并称，许多外地游客对此难以适应。然而，实际上它是一种卫生、科学且美味的佳肴。在宰杀牛羊的过程中，我们会提取并净化它们的胃液，待牛羊肉即将煮熟时，适量加入。烹制完成的牛瘪和羊瘪呈现黄绿色，口感微苦，具有健胃、清热和助消化的作用，被黔东南的少数民族视为招待贵宾的佳品。牛瘪的制作流程繁琐，需先将牛羊宰杀，随后取出其胃和小肠中未充分消化的残留物，提取其中的汁液，再融入牛胆汁以及辅料花椒、生姜、陈皮、香草等，将其倒入锅中煮沸，采用小火慢慢炖煮，去除液体表面的泡沫和杂质，过滤后重新回锅，加入食盐、葱蒜、辣椒，便可完成。牛肉可以与汤一同煮食，或者将牛瘪作为蘸料，搭配煮熟的牛肉食用。

镇远陈年道菜

镇远县所产道菜，历经五百余年的传承与发展。据传，此菜起源于镇远青龙洞内的道士之手，因此得名“道菜”。随着时间的沉淀，这道菜的品质越发卓越，风味更加醇厚，故而又有“陈年道菜”的美誉。道菜选用当地优质青菜，这些青菜头大叶长苔短，是制作道菜的首选原料。制作过程中，需经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等十四道精细工序，最终精心制成。镇远道菜香气扑鼻，口感细腻，美味诱人，能激发食欲。这种道菜通过自然发酵制成，富含氨基酸、还原糖、粗蛋白、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，堪称腌菜中的上品。陈年的道菜既可以作为下酒菜，也可以用于烹饪菜肴和汤品。用道菜炒肉或蒸肉，风味独特；用它煮汤，味道同样鲜美。若将道菜与生姜、红糖一起煎汤饮用，还能有效治疗感冒和腹泻等病症。

铜仁美食

社饭

《铜仁府志》中提及，社饭起源于社日祭祀活动。这种习俗主要在铜仁市盛行，当地有传统，即在长辈去世后的前三年，清明前夕需前往墓地祭拜，此仪式被称为“挂社”。铜仁市民通常会在周末邀请亲朋好友一同前往墓地祭拜，随后共进社饭。随着时间的推移，由于社饭的美味，人们不再仅限于“挂社”时才制作社饭，而是无论何时都愿意享用。社饭的主要成分包括青蒿、糯米、大米、野葱以及腊肉。制作步骤包括：首先将蒿菜（仅取嫩叶）清洗干净后切碎，然后挤出苦涩的水分，接着用茶油在锅中将蒿菜炒至变黄，并留作备用；野葱也需切碎；腊肉则需切成小丁状；糯米和大米要分别淘洗干净，糯米需用水浸泡；大米先在沸水中略煮片刻后捞出，去除米汤；糯米的水分滤干后，与煮过的大米混合，再加入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐和味精，充分拌匀后，将混合物放入蒸笼，用大火蒸熟即可。香气四溢，口感软糯适宜，既酥脆又清爽。它具有补益脾胃、驱除疫病、增强胆气等多种作用，因而备受喜爱。随后，人们在社饭中加入了花生、核桃等坚果，使得社饭的营养价值得到了进一步提升。

绿豆粉

绿豆粉以其清热解暑的特性，在气候偏热的铜仁地区深受民众青睐。这种粉的原料包括绿豆、糯米和大米，其配比为绿豆、糯米、大米各占三分之一、三分之一和四分之一。制作绿豆粉的过程分为磨浆和烙炕两个主要步骤。磨浆的制作步骤是：首先将绿豆浸泡并去除外皮，接着糯米和大米需浸泡10至12小时，然后将这些原料混合后磨成浆汁。随后，用文火将锅加热至烫手，用刷子蘸取油均匀涂抹在锅的四周。之后，舀一勺浆汁平铺在锅面上，烙制成锅盖形状的豆皮。待豆皮烙熟后，从锅中取出，放在竹竿上稍微冷却，随后将其折叠成扁筒形状，最后切成筷子粗细的条状。食用时，需将新采的绿豆粉倒入滚烫的开水中，煮至半分钟，捞出后放入碗中，随后加入调料。调料的选择同样考究，包括姜末、葱花、花椒油、豆瓣酱、辣椒油、猪油等，这些调料混合后，口感鲜辣浓郁，质地柔滑，令人食欲大增。若条件允许，可将花椒油替换为木椒油，猪油则可用松茸油替代，这样食用的味道会更加清香。在炎热的夏日，享用一碗绿豆粉，能让人感觉全身清爽，暑气全消。

苗族姊妹饭

农历三月十五，苗寨里便会精心准备五彩斑斓的姊妹饭，欢声笑语庆祝姊妹饭节。这些姊妹饭是用糯米制成的，通过选用不同种类的糯米并经过精心加工，最终呈现出缤纷的色彩。当这一天，若有外寨的青年男子前来做客，她们将热情款待，给予他们最诚挚的欢迎。离别之际，那青年男子向女子索要姐妹之餐，女子随即用篮子或崭新的手帕装满了姐妹之餐递给青年，餐中常常含有女子心中所藏的暗示——“谜子”：若是松针叶，便是提醒青年需用绣花针与丝线作为答谢；若是成双的筷子或鲜艳的红花瓣，则是催促青年速速筹备婚事，将她迎娶进门；若饭中藏有辣椒或大蒜，则是告知青年二人缘分未到，无需再费心思。姊妹饭有如无字的情书，撮合了无数美好姻缘。

毕节美食

威宁荞酥

威宁荞酥，贵州彝族传承已久的著名糕点，每个重约5千克。它以荞面、红糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜条等食材精心制作，是一款带馅的糕点。糕点有扁圆形和扁方形两种形状，表面雕刻着精美的花纹，色泽金黄，散发着清新的香气，口感甜脆，风味独特。据传，这种点心在明朝初期便享有盛誉，其起源据说与明代贵州彝族女土司奢香的厨师丁成久有关。最初是为土司奢香夫人所特制，其上装饰有九龙捧寿的精美图案，曾于朱元璋的寿辰之际献上，并被纳入贡品名录之中。随着时间的推移，这种食品逐渐普及，最终成为了民间百姓日常食用的食品。

大方豆腐

大方豆腐源自我国贵州省大方县，是当地的一大特色美食。其质地优良，不易碎裂，口感鲜美，细腻柔滑，香气扑鼻，嚼劲十足。这种豆腐不仅品种多样，内涵丰富，而且烹饪方法多变，独具风味。

织金竹荪

竹荪被誉为世界上最珍贵的食用菌之一，它以其优雅的姿态、诱人的口感以及丰富的营养内涵，赢得了“真菌皇后”和“真菌之花”的美誉。在古代，竹荪是南方官员献给皇帝的贡品，而在官商士绅的盛大宴席上也难得一见。作为一道佳肴，竹荪独具一格，其清新的风味无可比拟。它的质地既脆又嫩，能够充分吸收鲜美的汤汁，使得味道更加鲜美可口。竹荪适合用于烧烤、炒制、焖煮、扒制、炖煮、涮煮等多种烹饪方式，无论是荤食还是素食，均能保持其松脆和鲜美的独特风味。

六盘水美食

水城羊肉粉

贵州省六盘水市的传统美食水城羊肉粉，已成为当地居民早餐的首选。那热腾腾的羊肉汤，香辣的油辣椒，加上柔嫩的肉片，搭配上洁白如玉的米线，一碗羊肉粉让人吃得大汗淋漓，回味无穷。

水城烙锅

水城烙锅起源于清朝，历经三百年风雨。相传，平西王吴三桂率军平定水西彝族土司时，抵达水西后粮草告急。无奈之下，士兵们只得将屋顶的瓦片和腌菜坛子的碎片放在火堆上，将捕获的野味与采摘的野菜烙熟，以此果腹。正是这种应急之策，孕育出了今日这道佳肴。大约在清朝末期，最初采用的边缘无装饰的凹形瓦片或陶制土坛片，渐渐演变成了中心为凸起的黑砂烙铁锅。这种锅沿高而锅边低的烙铁锅，能够让多余的油脂自然流向锅边，同时也可随时向食材上浇注。在这个时期，烙制的食材在野味和野菜的基础上，加入了当地的特色豆腐和臭豆腐，食用时还需搭配五香辣椒粉调味碟。改革开放之际，烙锅以地摊形态亮相于水城街头。随之，人们将原本的凸状黑砂锅更换为平底带边的生铁锅，并开始使用煤气炉进行加热。自1992年起，水城烙锅首次步入店内，迅速演变为烙锅食街。此刻已是各式食材齐聚一堂——海陆禽畜、鸡鸭牛羊、家蔬野菜等荤素之选悉数入锅，而蘸碟的选择也远超往日的单一五香辣椒面，新增了诸如麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等多种风味。

盘县荷叶糯米鸡

荷叶轻启，香气四溢，鲜美的味道弥漫四周，糯米细腻柔滑，鸡肉的鲜美与糯米完美融合，荷叶的清香味持久回荡，令人食欲大增，口感清新，风味独具。此乃盘县流传已久的传统美食，享有盛誉，既是日常的小吃，亦是宴席上的一道佳肴。

黔西南美食

兴义耳块粑

兴义耳块粑是贵州独具风味的特色小吃。它选用当地的特产毛稻米，俗称香米，经过淘洗、浸泡、蒸煮，先蒸头遍，再蒸第二遍，直至熟透。随后，将米粒捣碎至无米粒可见，再进行搓揉。待其冷却后，涂抹菜油以防裂开，待其变硬后，放入清水中备用。这种粑粑呈淡绿色，质地柔软却富有弹性，不易裂开也不易溶解，煮食时不会使汤汁变浑，气味清香，且耐水泡保存。甜油粑丝可通过煎、炒、烤、炸等方式制作；切细晒干后，用菜油炸至酥脆，风味更加美妙。它是春节期间的传统食品。耳块粑选用上等的粳米和糯米混合制作，可烧、煮、炒、卤、蒸、炸等多种烹饪方法。其中，耳块粑炒火腿是当地颇具盛名的一道佳肴，将耳块粑与火腿、酸腌菜末等食材炒制，淋上甜咸酱油，拌上少量油辣椒，口感香甜浓郁，咸辣味道纯正。

贞丰糯米饭

贞丰糯米饭，自清嘉庆时期起便享有盛誉，成为一道著名的风味小吃。其主料为优质糯米，制作过程讲究，需先将糯米浸泡于冷水中至充分吸水，再经过两次焖蒸，最后用熟猪油炒至铁锅中，以文火保持温度备用。同时，精选瘦肉，经过特制香料腌制数日，再油炸至半干。上桌时，将瘦肉切成薄片，覆盖在糯米饭之上。这道贞丰糯米饭，米香浓郁，肉质酥软，油而不腻，色彩鲜艳，味道醇厚，口感爽滑，堪称独具特色的传统美食。

望谟“板陈糕”

望谟县特产的“板陈糕”，一款具有民族风情的传统保健美食。早在上世纪30年代初期，布依族人民黎吉凭借其智慧和辛勤劳动，在望谟县蔗香乡的板陈村制作出了这款兼具地方特色和民族风味的“板陈糕”。自产品上市以来，不仅在本县深受欢迎，还陆续拓展至邻近的册亨、贞丰，以及安顺地区的紫云，黔南州的罗甸，以及广西的乐业、隆林等十几个县的市场。手工作坊生产的“板陈糕”，其特点是口感柔软，回香醇甜。

贵州美食之让人垂涎欲滴的肠旺面

肠旺面起源于晚清时期。相传，距今一百多年前，贵阳北门桥附近肉铺众多。桥边设有傅氏和颜氏两家面馆，他们利用肉案上的猪大肠和猪血旺制作肠旺面，以此吸引前来购买肉菜的客户。两家面馆之间展开竞争，促使肠旺面的品质不断提升，最终在贵阳声名鹊起。

肠旺面之所以独树一帜，首先在于其肥肠与血旺的鲜美滋味，其次，脆臊的加入同样不可或缺。究其制作，它将肥肠与血旺分别加工成肠臊与旺臊，再以猪五花肉精心炼制脆臊，随后以肠油、脆臊和辣椒油调配出红油，从而构成了肠旺面“三臊”搭配红油的核心风味。此外，肠旺面的面条制作工艺也颇具特色。肠旺面所采用的原料是手工制作的鸡蛋面条。制作过程中，选用上等面粉500克，搭配4个鸡蛋、适量的食用碱和适量的清水，经过多次揉搓，形成水调面团。接着，将面团置于特制的案板上，通过反复折叠和挤压，制作成薄如丝绸的面皮。随后，在面皮上撒上豆粉作为扑粉，将其折叠并切成细丝。这一系列操作，民间有“三翻四搭九道切”的说法。

肠旺面的面条制作同样颇为考究。真正的肠旺面是逐碗单独烹煮，而非一次性煮一大锅。每碗面条大约使用80克，需将其抖散后轻轻放入微沸的开水锅中，待锅中水花翻滚时，用竹筷夹起面条观察是否已经伸直，一旦面条伸直，便用漏勺捞出，接着向漏勺中注入一碗冷水，紧接着快速将面条放入汤锅中略加烫热，使面条“回弹”后，方可装入碗中。在铺有豆芽的碗底，注入美味的鸡汤，随后加入肥肠片、血旺片和脆臊，最后浇上香辣的红油，撒上新鲜的葱花，一碗美味的佳肴便告完成。

素春卷，又称丝娃娃，是贵阳街头广受欢迎的一种小吃。听闻其名，不禁让人心头一震，宛如《西游记》里唐僧面对悟空递上的似孩童般的长生果时，惊呼“罪过，罪过”！丝娃娃之所以得名，是因为其形状自上而下逐渐缩小，宛如包裹在襁褓中的婴儿。所谓的“襁褓”，实则是由大米和面粉制成的薄饼，薄得如同一张纸，却也有手掌大小。将萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜以及炸黄豆等食材融入其中。在享用时，自然少不了加入酸辣可口的调味汁。这调味汁的品质优劣，取决于各家自有的独特秘方。

丝娃娃价格低廉，味道鲜美，深受喜爱。在贵阳市，沿街可见众多特色鲜明的丝娃娃小摊，摊位前往往排着长长的凳子。摊上陈列着各式各样的菜丝，多达一二十种。这些菜丝切得极为细嫩，红、白、黄、黑等色彩交织，显得格外诱人。摊主会为食客准备一小碟薄饼和一碗地道的调料，供食客自行调配。外皮柔韧，内心酥脆，酸辣适中，别具一格。如今，丝娃娃已跻身于高雅的宴会之中，甚至出现在婚嫁庆典的酒席上，究竟是传承地方文化，还是仅仅取其吉祥寓意——“娃娃”，这一点不得而知。即便是在北京，也能品尝到这种具有贵州特色的传统小吃。素菜鲜嫩，酸辣开胃，一口咬下，瞬间带来一丝清凉，让人感到无比舒心。

常言道，初次听闻“丝娃娃”之名，人们往往会误以为它是“死娃娃”或“撕娃娃”，这纯属地方方言的误会。丝娃娃这种小吃，其景象宏大且色彩斑斓。数张长桌并排放置，形成了一个长长的摊位，上面陈列着各式各样的粉丝（这里的“丝”并非指丝绸的“丝”），五颜六色，红黄蓝绿青紫黑，相互映衬，此起彼伏，让人难以辨认其来源。桌边聚集了形形色色的可疑人物，他们面颊红润，神态豪爽，动作敏捷，嘴里发出嘶嘶声，正忙碌地嚼食。这样的场景确实让人心生向往，跃跃欲试。通常在朋友的耐心引导下，人们带着几分犹豫地坐下，笨拙地包裹食物，慌乱地浇上调料，吃得嘴巴扭曲，然后心满意足地辣得心跳加速。这就是他们的吃法。坐下后，那位热情洋溢且手上有油渍的摊主会询问你：“需要多少？是一份还是两份？”显然，你感到困惑。面对眼前这桌色彩缤纷的美食，你根本不明白“一份”指的是什么，更别提从哪里开始品尝了！实际上，一份指的是十份，也就是十张皮。现在你应该明白了，为了享用这些来历不明的食物，你确实需要一个容器，不是碗盘，而是皮子。那么，这些皮子又属于谁呢？这指的是面条的皮，而非你所想象的饺子皮，而且这饺子也与大家所熟知的蒙古饺子有所不同。提及饺子，意在引导大家将注意力重新聚焦到面皮这一话题上。这种面皮极为单薄，薄得甚至可以横向切成十片，甚至更多。皮已经熟了，摊主便会递给每位顾客一个小碗，碗内盛满了酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油，以及各家独有的秘制调料。这秘方对于店铺的生意至关重要。或许大家正好奇那长桌上都摆放了些什么。通常，每个人的面前都会摆上二十种以上的碗碟，初次见到这些的人都会被这琳琅满目的景象所吸引，欢呼雀跃。

每样物品都要适量摆放，力求种类丰富多样，但不宜过多，随后需像包裹婴儿般细致地将它们包裹起来。确实，包裹的方式与包裹婴儿无异，下面需将被子叠好，上面还要竖起一个被角，如此一来，包裹完成后仍能放置少量蔬菜而不会倒塌。这其中的道理和技巧，实际上与你在必胜客取果盘的道理相同——你的技巧决定了你消费是否划算。实际上，精心包裹的丝娃娃颇似襁褓中的幼婴，这便是其名称的由来——细丝般的东西包裹得宛如玩偶。待其包裹妥当，您可优雅地用小勺舀取各家秘制的调料，从娃娃头顶缓缓淋下，这样调料便会渗透至娃娃全身，吃起来既脆又香，味道层次丰富，麻辣宜人。品尝的最佳方式是一口吞下，入口后紧闭双唇细细品味。吃相狼狈得像饺子一般，一口咬下，娃娃的一半已入嘴中，另一半却留在外面，手中剩下的残渣剩菜乱七八糟，确实让人感到几分尴尬。然而，这也带来了不少乐趣。古语有云：“丝娃娃美味，但皮却难裹，若想品尝，须尽早行动。”

糕粑稀饭，作为早餐的首选佳品，以藕粉为基底，其上点缀着一个个煮熟的米糕团，显得既可爱又诱人。通常在食用前，会撒上瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯等配料，随后用勺子将米糕捣碎，与藕粉混合，一勺勺品尝。口感甜糯，细腻滑润。米豆腐在西南地区的每个小镇几乎都能找到，但到了青岩，这里的米豆腐却别具一格。当地有一种独特的米豆腐，它是由绿豆粉以及各种新鲜蔬菜混合而成，呈现出诱人的嫩绿色调。这种独特的配方不仅色彩诱人，而且富含丰富的维生素。

青岩玫瑰糖自诞生至今已有百年时光，起源于1874年青岩街上的平正宽家。据说，平正宽在闲逛时，目睹一名孩童售卖玫瑰花瓣，灵机一动，认为玫瑰的芬芳与甜蜜的糖相结合，必定美味可口。于是，他购得玫瑰花，将其切碎，并加入其中。

碗儿糖

将果实捣碎成密饯，盛入陶制容器中，置于阳光下晾晒至干。接着，以糯米和小麦为原料熬制麦芽糖浆，加入芝麻、核桃仁、砂糖以及玫瑰花蜜饯，搅拌均匀后，将其切成薄片或长条状，便制成了香甜可口、酥脆宜人的玫瑰香麻片糖。这种糖果一经投放市场，便迅速售罄。此后，平家便以此为生业。起初，这种糖果被称为麻片糖，后来因其独特的玫瑰花香气，更名为玫瑰糖。再后来，由于这种糖果产自青岩，人们便称之为青岩玫瑰糖。

青岩玫瑰糖的外层采用了上乘的糯米粉，与青岩的井水巧妙融合，井水本身便带有香甜之味。品尝后，那份甘甜仍留在口中。独特的拉糖技艺使得糖体柔滑，入口即溶，口感清新，令人回味无穷。待糖体未完全干燥之际，撒上芝麻或引子，口感更为酥脆，一口咬下，糖心便在口中散开，弥漫着玫瑰的香气，让整个口腔都充满了玫瑰的芬芳。

你是否曾领略过爱情特有的风味？玫瑰花被视为爱情的标志，接下来我要向大家推荐一款以玫瑰花瓣为原料的甜品——玫瑰糖。这款玫瑰糖中融入了由玫瑰花瓣精心酿制的玫瑰酱，口感香甜、酥脆，美味无比，与普通糖果不同，即便食用过量也不会感到腻味。

贵州美食之花溪牛肉粉

这种美食在贵州各地广为流传，家家户户都耳熟能详。在贵阳，人们常以花溪牛肉粉为招牌，而在六盘水，则以蓝家牛肉粉闻名。其实，它就是以牛肉为馅的米粉。因其独特的风味，深受人们喜爱。除了品尝其美味，喝上一碗香气扑鼻、鲜味十足的牛肉原汤也是一种享受。人们将其视为早餐、午餐、晚餐或休闲食品，随时随地都能享用。

当地盛产的辣椒颇具盛名，而名气更盛的则是风光旖旎的花溪公园，更胜一筹的则是闻名遐迩的花溪牛肉粉。我们光顾的那家店并无独立包间，仅在大厅内摆放了二三十张桌子，足以容纳一百余人。前来品尝牛肉粉的食客往往找不到座位，只得四处张望，寻找那些即将用餐完毕的食客，然后站在他们身后等候。坐位如此，自然也就不必期望能享受到上乘的服务；自己掏钱购买了筹码，再拿着筹码前往另一窗口去领取粉——却不得不排上长长的队伍。基于这样的情况，去吃粉的话最好是三人结伴而行，其中一人负责留意座位，一人负责排队交费，而另一人则负责排队领取粉碗。

牛肉粉终于呈现在眼前，那是一大碗，粉条洁白如雪，牛肉丁红润诱人，香葱和香菜碧绿清新，酸菜晶莹剔透，清汤上漂浮着几滴香油，单是色泽就让人感到舒心。汤中撒有胡椒粉，桌上还摆放着炸好的辣椒，任人自行添加。贵阳人对于辣的喜爱程度可见一斑，我看到周围的人都狠劲地往碗里加辣椒，使得汤水变得一片通红。实际上，即使不加辣椒，汤的味道也十分美味，这主要是因为它是用黄牛肉精心熬制而成，并且融入了独家的调味秘方，其鲜、香、辣的口感美妙至极，难以用言语完全描述。牛肉经过卤制，被切成小丁，而卤汁的秘方更是别处难觅。粉条则是圆润洁白的圆白粉，质地细滑且富有弹性，同时带有糯性。至于那几片酸菜，更是别具一格，它们是用甘蓝经过泡制而成，口感爽脆，酸味适中。在牛肉粉中加入酸菜确实很有道理，这种搭配在口感和味道上与米粉和牛肉形成了既对立又统一的特色，两者相互衬托，让人食欲大增。我刚动筷品尝，便有人在身后排队等候座位，感觉颇为尴尬。然而，出乎意料的是，这牛肉粉实在美味，短短几分钟便将一大碗粉汤吃得干干净净，连汤都不剩一滴，竟然也没让后面的人等待太久。

将碗推开，起身离去，顿时感觉全身的每一个毛孔都舒展开来，从头到脚，细密的汗珠不断涌现，浑身无比畅快。然而，腹中已满是饱胀，口中仍有些许渴望，仿佛仍觉未尽兴。

贵州美食之炸洋芋粑

贵阳街头的小吃摊普遍供应炸洋芋粑，这种特色小吃色泽金黄，走近便能目睹其诱人的外观，而那土豆与葱花的香气更是远播，令人垂涎。其风味独特，两面金黄油亮，外皮酥脆，内里柔软，且融合了麻辣与鲜香的口感。

制作要点

原料包括土豆、菜籽油、面粉、花椒面、葱花，以及适量的盐、酱油、折二根、姜末、糊辣椒面、泡酸萝卜、海带丝和熟花生仁。

2、具体制作方法：

土豆清洗后放入锅中煮至熟透，取出后剥去外皮，用勺子将其捣成细腻的泥状，随后加入少量的面粉、适量的盐、味精和葱花，充分拌匀，最后将混合物捏成直径约8厘米、厚度为2.5厘米的土豆饼。

调料配制需注意，花椒面要适量加入，酱油、味精亦不可少。同时，将折二根切成8毫米长的段，葱花、海带丝和泡酸萝卜切成5至6毫米大小的碎丁。糊辣椒面、姜末和花生仁（已撖碎）也需加入，最后将这些材料拌均匀。

将平底锅置于炉上，倒入少量菜油，待油温升至6成热时，放入土豆饼，用小火慢慢烙至两面呈现金黄色，取出后加入事先准备好的调料进行搅拌食用。

豆腐圆子作为贵州地方特色美食，颇具特色，而雷家的豆腐圆子更是声名远扬。该小吃以豆腐为核心原料，采用软炸的烹饪方式，其味道则贴近日常家庭风味。

发展历史

贵阳的小吃种类繁多，许多老贵阳人或许还记得，在解放前流传着这样一首描述贵阳小吃的顺口溜：“豆腐圆子、肠旺面，荷叶糍粑、糕粑店；一品大包、刷把头，沓臊馄饨、太师伴……”其中提到的豆腐圆子，指的是起源于1874年的雷家豆腐圆子。以下是雷家豆腐圆子这一豆腐圆子代表的详细发展历程。

贵州美食之折耳根炒腊肉

折耳根，亦称鱼腥草，散发独特的香气，富含营养，包括蛋白质、脂肪及多种碳水化合物，具有药用价值。它常与腊肉搭配，加入调料烹饪。折耳根质地柔韧且略带脆感，腊肉香气浓郁，两者结合，香气与美味相得益彰，独具一格，成为贵阳人特别钟爱的美食之一。

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