贵州名小吃，你吃过几种？快来一探究竟

神鲜木姜鸡

食材包括：1500克的土鸡、100克的木姜子、500克的青椒、20克的大蒜、10克的生姜以及200克的菜籽油。

操作步骤：首先将油温升至适宜，然后依次加入木姜子、大蒜和生姜，进行翻炒使其香气四溢；接着放入青椒，炒至水分释放；最后加入鸡块，用大火快速翻炒至熟。

其特点包括：口感鲜嫩、香气扑鼻、质地顺滑、口感清新，以及令人难忘的余味——这些正是神鲜木姜鸡的五大显著特色。

强烈推荐，一尝难忘，回味无穷。神鲜木姜鸡——堪称贵州辣子鸡中的佼佼者！！！

地址:贵州都匀市绿茵湖水库神鲜山庄

常言道，四川人敢于挑战辣味，湖南人也同样无畏辣味，而贵州人则对辣情有独钟。在贵州，人们对辣的喜爱程度远超常人。当地的风味小吃以香辣和酸辣为特色，深受人们喜爱。

神鲜木姜鸡风味独特，辣味浓郁，口感美妙，不仅令人垂涎欲滴，而且其外观色彩鲜艳，形态雅致。当然，它也有不辣的口味供人选择。

洋芋饼

所谓的洋芋粑实际上就是土豆，其学名亦称为马铃薯。这种小吃在贵阳街头颇为流行。

操作步骤包括：先将土豆煮至熟透，接着将其捣成细腻的泥状，随后加入适量的盐、鸡精以及葱花，并掺入少许水和面粉。

将洋芋耙塑成饼形，可借助小锅盖或杯盖来塑形，接着放入平底锅中煎至两面金黄，食用时用小盘盛出。在洋芋粑上淋上少许调稀的甜酱和辣椒粉（增添麻辣风味），部分地区还会搭配一些凉拌小菜（比如贵阳的折耳根、酸萝卜、酸莲花白等），口感外焦里嫩，既香脆又美味，且带有洋芋的清甜香气。

豆花粉

材料:新鲜

贵州特产豆花粉米粉条，净重1500克；搭配脆臊，分量150克；豆花，500克；油炸黄豆、油炸花生米，各50克；泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥，均为50克；点缀以芫荽，25克；调味用酱油，200克；味精，5克；最后撒上适量的葱花。

放入锅中拌。鲜香微辣，味美可口。

肠旺面

肠旺面，作为贵阳极具名气的特色小吃，主要由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽以及油炸猪肉丁精心搭配而成。其汤色鲜艳呈红色，血旺口感嫩滑，鸡汤色泽油亮却不油腻，辣度适中，余味绵长。在贵阳市的众多粉面店中，龙井路程的"程肠旺"尤为出名。然而，在此友情提醒，该店肠子味道较为浓郁，若您对内脏敏感或有不适反应，请谨慎食用。据说肠旺面的起源与吃刨汤有关。刨汤的制作是将猪的内脏，如大肠、粉肠、血旺和猪肉，与豆腐、粉条一起炖煮成一大锅，用以招待来宾。这种食物虽不讲究外观，却十分实惠。在此基础上，肠旺面经过改良加工，逐渐演变成一种深受老少喜爱的知名小吃。

贵阳肠旺面

贵阳素粉

贵阳的素粉，其主料为酸粉，这种以大米为原料，经过特定发酵工艺制成的直径约3毫米的圆柱形米粉，质地粗细适中。素粉名称由来，其调料配置简洁，不含有肉类成分，纯粹依靠米粉的口感、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生等食材来展现其独特的风味。其中，特制的辣椒更是素粉的灵魂所在。众多独具特色的米粉店铺中，辣椒的风味千差万别，然而它们普遍具备的共同特点却是香气扑鼻、辣味浓郁、口感爽滑，充分展现了贵州的风味特色。

贵阳素粉

恋爱豆腐果

贵阳街头巷尾广受欢迎的豆腐果，以其独特的制作工艺闻名。首先，豆腐需经过碱水浸泡和发酵处理，随后切成菱形薄片。烹饪时，选用无味的柏木锯末作为燃料，烤至两面金黄。食用时，用细竹签将豆腐从中切开，填充以胡辣椒、姜末、葱花、蒜泥、酱油、醋、味精等精心调制的佐料。热腾腾的豆腐果，口感咸辣适中，香气扑鼻。如今，售卖豆腐果的小摊遍布贵阳的各个角落，让人随时随地都能品尝到这一美味。

风味特色:

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

糯米饭

糯米制成的食物被称为糯米饭，亦称江米饭。这种米饭以其香气浓郁、口感软糯、滑润适口而著称，能够搭配多种食材，各具特色，因而成为深受喜爱的小吃。糯米饭的糯性较强，烹饪完成后，表面会自然形成一层稠密的“保护膜”，这种特性使得它在寒冷的冬季格外耐寒。此外，现代医学研究表明，糯米饭有助于补充中气，对于脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻等症状具有一定的缓解和收敛效果，是一种平民化的滋补佳品。在一些地方，每年冬至也有吃糯米饭的习俗。

做法:

材料:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

操作步骤：首先，将红豆和薏苡仁用水彻底清洗，接着将它们放入锅中，蒸煮20分钟。随后，加入适量的糯米和南瓜籽，继续加水蒸至熟透。待食物熟透后，取出，撒上切好的黄瓜丁，即可享用。

黄粑，亦称黄糕粑，在蜀南地区享有盛誉，是一种著名的小吃。其制作主要采用上乘糯米和红糖，以笋壳叶、粽子叶、竹叶进行包裹，整个过程不添加任何色素和保鲜剂。黄粑色泽光亮，口感柔软，味道清新，食用极为便捷。无论是蒸煮、油炸、煎炒还是微波加热，都能迅速变软，开袋即可享用，是兼具营养与美味的理想主食。

做法:

原料:粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。

以遵义南白镇的黄粑制作为例，首先将清洗干净的糯米与黄豆混合，捣成米浆；接着，将糯米清洗干净，放入老式的木蒸笼里蒸煮至七至八成熟。随后，将制成的米浆和蒸好的糯米饭一同倒入大木盆中，进行搅拌，期间可以适量加入红糖。经过反复搅拌，直至米浆中的水分被糯米饭完全吸收，最后将糯米饭揉搓成一个个洁白如雪的大饭团。随后，便用洗净并煮熟的老笋壳叶或粗大的竹叶，将糯米饭团一个接一个地捆绑起来，随后，便可以将这些饭团全部放入大木甑中，点燃火源进行蒸煮。

兴义耳块粑

兴义耳块粑，这道颇具特色的贵州小吃，选用当地特有的毛稻米（亦称香米）作为原料。经过淘洗、浸泡、蒸煮等多个步骤，直至熟透，然后使用石碓捣碎至米粒完全不见，再进行搓揉成型。制作完成后，需冷却并涂抹菜油以防裂开，待其变硬后放入清水中备用。其色泽略显淡绿，质地柔软却富有弹性，既不易裂开也不易溶解，煮食时不会使汤汁浑浊，气味清香，且耐泡储存。可采取煎炸、炒制、烘烤等多种烹饪方法，制作成香甜的油粑丝；将丝状食品晒干后，再用菜油炸至酥脆，其香气四溢，口感极佳。此乃春节佳节的传统美食。

耳块粑以上乘的粳米与糯米为原料精心制作，既可烧、煮、炒、卤，亦能蒸、炸。其中，耳块粑炒火腿在当地颇负盛名，将火腿、酸腌菜末等食材与耳块粑一同炒制，淋上甜咸酱油，拌入少量油辣椒，口感香甜浓郁，咸辣醇厚。

兴义三合汤

兴义三合汤，黔西南地区广受欢迎的小吃，是摊贩必备的美食，也是家庭日常饮食中的佳品。将本地特产的四季豆米与糯米饭混合，再加入酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等调料，最后加入鸡汤或猪脚汤，使得这道菜味道鲜美，营养均衡。

三合汤，源自贵州西南部的布依族苗族自治州，是当地极具特色的风味小吃，在兴义、兴仁、贞丰等县市广为流传。此菜以糯米、白云豆和猪脚这三种主要食材精心烹制，因此得名三合汤。

所需材料包括：糯米一百克、猪脚一百克、白芸豆三十克、脆臊三十克、酥肉末二十克、油酥花生米十克、鸡丝三十克、精盐十克、酱油十克、醋十二克以及煳辣椒面十五克，此外还需葱花十克。

制作方法:

1.糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。

猪脚经过仔细的刮洗，白芸豆也经过精心的淘洗，两者一起放入锅中，注入清水，先用大火煮沸，再转小火慢慢炖煮至软烂，最后加入适量的精盐，使味道更加鲜美。将糯米饭盛入碗中，上面铺上炖好的芸豆，接着舀入炖制的汤汁，再放入脆嫩的猪杂、香酥的五花肉、炒熟的花生米、煮熟的鸡丝、炖煮好的猪脚，最后加入酱油、醋、胡椒粉、辣椒粉以及葱花，美味即成。

兴义刷把头

1、兴义刷把头介绍:

兴义将刷把头面皮擀制成荷叶边缘的形状，包裹着由猪油末、冬菇、兰片、金钧、葱花以及各种调料混合而成的馅料，随后用手将其捏塑成刷把头的模样，留有开口，经过蒸煮。此美食亦称石榴卷。其边缘呈现白色，外观雅致，面皮口感香滑，馅料味道鲜美。1984年，它荣获了贵阳市优秀风味小吃的荣誉称号。

2、刷把头做法:

“刷把头”的制作工艺相当考究，完全是纯手工制作；在选材上也十分注重。主要原料包括面粉、竹笋、瘦肉和鸡蛋。在制作过程中，首先挑选上好的竹笋，将其切碎后放入开水中焯水两到三次，然后用清水冲洗五到六次，直至滤干，再用猪油烹制出香气。至于皮，则是用精制的面粉、鸡蛋、盐和清水混合均匀，揉搓成小丸子，随后擀成薄如纸片的形状。按照比例，一斤面粉搭配三个鸡蛋。包“刷把头”的过程颇为有趣，首先用一双细尖的筷子，将剁碎的瘦肉与调料拌匀，挑选适量放在面皮上。接着，再撒上处理好的竹笋，用手轻轻捏合。制作完成的“刷把头”底部较宽，颈部细长，顶端形状错落有致。经过猛火蒸煮五六分钟，熟透的“刷把头”体积略大于大拇指，表面呈现出淡黄油润的光泽，令人垂涎欲滴。搭配用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等调制的蘸水，味道更是美妙至极。

兴义杠子面

“杠子面”之所以得名，是因为其制作过程中使用了杠子进行压制。这种面条因其独特的爽滑与劲道口感，赢得了人们的广泛赞誉。作为兴义地区久负盛名的特色小吃，它享有极高的声誉。其中最为知名的当属那家拥有百年历史的“舒记面馆”。

制作方法:

选用优质精面粉与土鸡蛋，依照独特的工艺配比和面，揉制过程中仅以适量面粉和鸡蛋混合，无需添加水分，即可直接形成面团。

接着，采用一套由十三根不同长度的杠子进行擀压，尤其是其中一根长达1.8米，直径大约10厘米的木杠，它反复进行碾压、折叠、再碾压……这个过程不断重复，使得面团在杠子的多次压制成型后，加工成面片。随后，继续进行操作，直至面团被碾压至厚度小于0.3毫米的薄片，再将其折叠成垛，最后用薄如发丝的面刀将其切成细丝。

3)把面皮切成细丝面条，加上特制的肉汤

4)煮面一次一碗起锅，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。

整个流程大约耗时一个半小时，提供了三种不同的口味选择，包括传统的、辣鸡和肠旺，每种都以其独特的滑嫩、酥脆、鲜美和香气著称。

1990年，在贵阳举办的贵州省风味小吃大赛上，兴义杠子面凭借其独特的传统制作工艺，成功摘得桂冠，荣获“贵州省名优风味小吃”一等奖的殊荣。

在1990年，黔西南州旅游局与兴义市旅游局共同颁发“名优风味小吃”的荣誉，并将该小吃推荐为适合旅游期间品尝的食品。

在2003年，贵州省烹饪协会以及贵州省经贸厅共同认定，该小吃成为了“贵州名点风味小吃”。

据调查，"舒记面馆"起源于清末，历经世代传承，其面条全手工制作，煮熟后口感劲道、香气扑鼻，且可随意搭配各种调料，在黔西南众多小吃中独占鳌头，因此深受食客喜爱，被赋予“杠子面”的美誉。

舒记杠子面的声誉日益扩散，不仅吸引了西南三省的食客，甚至远至台岛、新加坡、日本、东南亚以及欧美等地的顾客也纷纷慕名而来，只为品尝这道美味的兴义特色面食。

兴义香酥烤鸭

兴义的香酥鸭，当地人叫烤鸭，说是烤鸭，实际上是炸鸭子。

制作方法:

1、 挑选一只烤鸭，把鸭子剁成小块下锅现炸。

2、吃脆一点的就多炸几分钟，吃软一点的就过过油锅，然后捞起

3、放上花椒和辣椒，拌匀。

鸭皮呈现出金黄的光泽，肉质鲜美柔嫩，散发着诱人的香气，口感外层酥脆，内里嫩滑，味道既麻辣又鲜美。

贞丰糯米饭

油糯米饭，自清嘉庆时期起便享有盛誉，成为一道著名的地方特色美食。其核心原料为优质糯米，制作过程讲究，需先将糯米浸泡于冷水中至充分吸水，再经过两次焖蒸程序。熟猪油经过炒制后，装入铁锅中，用文火进行保温。同时，精选的瘦肉经过特制香料腌制数日，随后用油炸制。

贞丰糯米饭，其质地半干。在盛入碗中时，需将肉片切成薄片，覆盖在糯米饭之上以供食用。这款贞丰糯米饭，米饭香气扑鼻，肉质酥软，油而不腻，色彩搭配和谐美观，味道浓郁且口感爽口，无疑是独具特色的传统美食。

油糯米饭的爱好者们普遍知晓，胖四娘与付长虹，一位是经营油糯米饭的资深行家，另一位则是去年便已停止售卖油糯米饭的前任店主。

贞丰糯米饭饭注册商标的妇女。

陆朝英，人称胖四娘，她的本名是陆朝英。她体型略显丰腴，在家中排行第四，因此得此昵称。自二十多年前开始经营油糯米饭，她以诚信为本，待人热情，广受欢迎。2001年，她以“胖四娘”作为品牌名称，成功注册了商标。如今，"胖四娘特色油糯米饭"已成为她的招牌美食。

位于县汽车站后方的“长虹油糯米饭”店铺，作为贞丰县首家开设油糯米饭的店铺，现任老板付正刚已培养出二十余名徒弟，其中既有本地人，也有来自贵阳、安顺、云南等地的学员，他们如今已在全国各地开设了自己的油糯米饭店。凡是在此学习过的徒弟，都必须严格遵守配方和加工要求。周继昌，来自贞丰县龙场镇，曾在他人家中学习，于2002年在贵阳开设了自己的店铺，如今已成功开设了两家分店。

做法:

一、糯米饭做法:

1、用冷水浸泡糯米8-9小时。

将提前浸泡的糯米采用木制蒸笼或烹饪锅进行蒸煮，务必确保在蒸煮过程中避免水分滴落，同时需不时用筷子将糯米翻动，以确保糯米受热均匀，达到软硬适中的理想状态。

3、蒸熟后把糯米饭倒入盆内。

熬制汤料时，可选用猪骨头搭配少许鸡精与盐巴进行炖煮；若猪骨头不便获取，则可用猪油与少量水、鸡精及盐巴混合熬制；通常情况下，制作十斤糯米饭需用到大约半斤猪油。

将煮制好的油汤均匀地淋在糯米饭上，随后用筷子轻轻搅拌，确保汤汁不宜过多，只需足够使糯米饭松散分布即可。

自第三步开始，亦可将煮熟的糯米饭用猪油炒制，随后将其盛入铁锅中，以小火进行保温备用。

二、瘦肉片做法:

1、精选猪瘦肉。

将肉块浸泡于由八角、茴香、花椒、桂皮、盐和酱油等调料精心调配的香料液中，腌制四至五日，随后取出瘦肉，并去除其上的香料。

3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。

4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用。

顶坛花椒

贵州贞丰县的顶坛花椒，其青花椒颗粒饱满，麻味地道，香气宜人，色泽鲜绿。它富含人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素，以及类黄酮、镁、铁、锌、硒等微量元素，还含有亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸。这种花椒不仅是生活中不可或缺的调味品和香料，还是木本油料的重要来源。

顶坛青花椒在贵州、四川、重庆、云南、广西、湖南等地独树一帜，作为经济植物，其独特的地形、地貌和土壤等自然因素赋予了它独特的香气和风味。这种花椒以香气浓郁、麻味强烈、产量丰富而闻名，至今已有数百年之久的种植历史。

安龙凉剪粉

安龙凉剪粉是一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。

安龙凉剪粉 1、剪粉原料

安龙凉剪粉的核心原料粉皮，由当地优质大米经过精心配比与加工制成，其米质的优劣直接关系到剪粉的品质与风味。这种粉皮质地透明，柔韧适中，筋道十足，食用体验十分美妙。安龙凉剪粉拥有悠久的历史传承，据传其历史可追溯至上千年之前。

2、 制作工艺是

严格挑选上乘大米，将大米浸泡于水中达10小时之久，随后借助石磨将大米研磨成细腻的米浆。接着，取出米浆的十分之一，倒入锅中进行煮沸，制作成浆糊状的熟芡。最后，将制成的熟芡缓缓倒入米浆中，充分搅拌均匀。

在圆形或长方形的铁盘上均匀涂抹少量底油，接着将一层薄薄的米浆铺在上面，将铁盘放入蒸笼，用旺火蒸煮3分钟，取出后米浆便会变成粉皮。

将粉皮从模具上轻轻取下，悬挂于竹竿之上进行晾晒。优质的粉皮薄得如同纸张，洁白得仿佛冬日里的雪花，质地柔韧，筋络细腻，坚韧不易破裂。

4)用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

3、凉剪粉佐料

主要包括：姜汁、蒜汁、番茄汁、花椒油、辣椒红油、葱花、酸菜、绿豆芽、韭菜、炸香酥黄豆（或炸香酥花生）、鸡精、酱油、食盐、陈醋等。

地瓜坡狗肉

普安地瓜坡的狗肉美食小吃颇受欢迎。这里所用的食材为当地特产，而烹饪的肉类则选用狗肉。当地人在挑选狗肉时，会根据狗的毛色来决定：首选黄色，次选黑色，再选花色，最后是白色。为了吸引更多食客，商家们普遍倾向于选用黄狗和黑狗来制作美食。

食客可自行挑选烹饪方式，包括黄焖、清炖、凉拌、干锅以及烤全狗等。不少外地食客对此情有独钟，他们常常在品尝完毕后，仍意犹未尽，带着美味回家与亲朋好友共同分享。

"板陈糕"

望谟布依食品"板陈糕"

"板陈糕"是望谟县风味独特的民族传统保健食品，

20世纪30年代初期，布依族黎吉凭借其聪明才智和辛勤劳动，在望谟县蔗香乡板陈村研制出了兼具地方民族风味与独特特色的食品——“板陈糕”。自产品面世以来，不仅在本县市场上广受欢迎，还陆续扩展至邻近的册亨、贞丰，以及安顺地区的紫云，黔南州的罗甸，以及广西的乐业、隆林等大约十个县的市场。

手工作坊生产的"板陈糕"，其特点是口感柔软，回香醇甜。

制作方法:

“板陈糕”采用上乘糯米、薏仁米、白糖，以及核桃、花生仁、芝麻等16种精选食材精心调配，历经过滤水分、小火炒制、细粉加工、浸泡、熬糖、铜镜压板等约30道复杂工序精心制作。该糕点所选用的天然植物成分不含任何化学成分，长期食用有助于滋补肝肾、强健脾胃、滋养肺脏，同时还能促进血液循环、预防动脉硬化以及延缓衰老。

望谟的"板陈糕"历经八十年沧桑，荣膺"贵州省保健精品"及"中国保健精品"的双重荣誉。

“板陈糕”的制造技术不仅被收录在《中华传统食品大全》中的《贵州传统食品》一卷，而且被翻译成六种语言，向全球推广发行。中国食品工业协会还将“板陈糕”纳入《中国食品工业发展与投资指南》一书中，积极寻求国际食品行业的合作伙伴，共同开发。

黎显武，作为"板陈糕"品牌的第三代传人，曾多次受到省保健科学技术学会、香港贸易发展局以及中国科技之星国际博览会的邀请，参与了首届的中外保健品营养品交易会、中国食品出口洽谈会、国际贸易投资展示会、北京举办的"中国保健精品展评"、香港首届"中国食品展"、中国昆明出口商品交易会以及第二届中国科技之星国际博览会等多项活动。

布依族花糯米饭

三月三吃五色花糯米饭

每年农历三月初三,是布依族传统的民族节日。

五色花糯米饭

1、民间传说

往昔岁月，三位姑娘共嫁一寨。她们辛勤劳作，节约度日，恰逢春意盎然之时，老外公通过他人传达口信给他的三位女婿，告知他打算前来探望外孙们。

这三户人家，无论男女老少，都喜出望外，纷纷抢着邀请老外公先到自家做客。这让老外公犯了难，他心想无论去哪一家都难以抉择。于是，他想出了一个办法，要求三家女婿将自己认为最可口的糯米食品带到寨脚的大榕树下三岔路口等待，由他亲自品尝后，决定先去哪家做客。

老外公一番话使得三家人都忙碌起来，大女儿家正忙着制作米花和油炸油团，二女儿家则忙着包粽子、制作糍粑，而三女儿家则在制作五彩斑斓的花糯米饭。

三女儿家中共有五位能干的女儿，她们共同商定制作五彩斑斓的花糯米饭以迎接远道而来的老外公。于是，长女选取了鲜嫩的枫香树叶，将糯米染成了深邃的黑色；次女则利用红树根的汁液，将糯米饭染上了鲜艳的红色；三女用糯米花作为染料，将糯米染成了明亮的黄色；四女则是用紫草提取的色素，将糯米染成了深邃的紫色；而最小的女儿则负责将糯米洗净并淘洗至洁白无瑕。

自然，最终是老外公率先抵达了三女儿的住所。自那之后，消息便如星火燎原，一年一度的三月三佳节来临，北南盘江流域的布依族人家，每家每户都会制作花糯米饭。

2、布依族花米饭五色象征意义:

黑色象征着生命;

红色象征着欢乐;

黄色象征着真挚;

紫色象征着吉祥;

白色象征着纯洁。

3、花米饭制作方法:

将不同颜色的糯米层层叠放于蒸具中，经过蒸煮，待其熟透后，倾入筛箕中，加以翻拌，最终呈现出色彩斑斓的五色花糯米饭。

嫩绿的枫叶、深红的树根、洁白的糯米花以及紫色的草本植物，各自散发着独特的食物香气。将这些香气融入糯米之中，蒸制而成的米饭，其香味愈发浓郁，即便在远处也能嗅到其诱人的气息。人们曾流传着“一户人家蒸出的米饭，香气能飘散至十里之外”的说法。

4、花米饭的布依情:

民间有一句俗语，常说“手艺如何，瞧他家糯米花饭做得是否可口”。每逢三月三，哪家糯米花饭色泽诱人、香气扑鼻，那家的女儿便会被众人赞誉为心灵手巧的姑娘。

因此,每到三月三,布依族姑娘都为做好蒸好花糯米饭而忙碌。

兴仁小吃

盒子粑，砂锅粉，鸡屎藤粑粑，素卷粉，小花烤洋芋，颗颗凉粉

盒子粑位于肖家湾口，当地人称之为鸡蛋糕，该糕点在早晚两个时段均有销售。

2.砂锅粉地点:原来兴仁的中心舞厅对面那家，叫砂锅小屋。

3.鸡丝藤粑粑地点:大操场 兴仁很有名的小吃。

4.兴仁卷素粉 地点:兴仁很多地方都有。

小花烤洋芋位于广场一侧，在兴仁地区享有盛誉，尤其以烙锅闻名。

6.颗颗凉粉

卷粉

色泽来源于蔬菜汁的添加，它是由大米与蔬菜残渣混合制成的浓稠液体，呈长方形形状。食用方式各有特色，我们倾向于食用冰镇的，夹入馅料后卷着吃。在街头巷尾，这种小吃随处可见。在北方地区，它是一种较为罕见的小吃形式。

卷粉

冰粉

冰粉是由凉粉与玫瑰糖水混合而成的，它不仅能在炎炎夏日带来清凉，缓解暑热，还能在口干舌燥时提供滋润，更能有效中和辛辣食物带来的不适。

魔芋块豆腐

用辣椒、花椒、大蒜、油盐

魔芋豆腐，以酱醋等调料烹制而成，口感顺滑，是火锅和麻辣烫中不可或缺的一道佳肴。

棉菜粑粑

端午节的时候跟粽子一样出名，不过因为太好吃了

平时也有卖的，一定早上哦!去晚了就抢售一空了。

糍粑中包含多种馅料，如盐菜（在广东地区被称为梅菜）、酸辣椒、豆腐以及肉等。

恋爱豆腐

以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。将豆腐切成

烤制的小豆腐块，经过适量的碱水发酵处理，随后置于涂抹了食油的有孔铁板或铁丝网上，用糠壳和锯末作为燃料，以小火慢慢烤制。烤至外皮焦黄油亮，体积膨胀得像吹气球一般时，将其切开，填入由辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等调料混合而成的蘸水。趁热食用，口感辣香嫩滑，烫嘴而鲜美爽口。这种小吃色泽、香气和味道都十分完美。

米豆腐

采用上等大米精心加工，呈现出亮丽的金黄色，因其质地柔滑，宛如豆腐一般，故而得此美名。在享用时，只需将其

将米豆腐切成细条或小片，随后加入酱油、陈醋、鸡精、炸香的花生碎、辣椒油、芝麻、葱花、蒜泥等调料，充分拌匀后即可享用。

社饭

社饭，据《铜仁府志》所载，起源于社日祭祀之礼。此习俗主要盛行于铜仁市，当地有传统，即逝去长辈的头三年清明前需前往墓地祭拜，此仪式被称为“挂社”。铜仁市民通常会选择在周末，邀请亲朋好友一同前往墓地祭拜，随后共享社饭。随着时间的推移，社饭的美味逐渐闻名，即便不是在“挂社”之时，人们也会制作并享用社饭。社饭的主要食材包括青蒿、糯米、大米、野葱以及腊肉。制作步骤包括：首先将蒿菜清洗干净，仅取其嫩叶并切碎，随后挤出苦水；接着将切碎的蒿菜放入锅中，用茶油炒至其变为黄色，并留作备用；同时，将洋葱切成碎末；再将腊肉切成小丁状；糯米和大米需分别淘洗干净，糯米需浸泡在水中；先将大米放入沸水中略煮片刻后捞出，并滤去米汤；之后，将滤干水分的糯米与煮过的大米混合，并加入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐和味精，充分拌匀；最后，将这些材料放入甑中，用大火蒸至熟透即可。香气浓郁，口感粘稠适宜，既酥脆又爽滑。此食物具有补益脾胃、消除疫病、增强胆气等多种益处，因此颇受大众喜爱。随着时间的推移，人们在社饭中加入了花生、核桃等坚果，从而进一步提升了其滋补效果。

绿豆粉

绿豆粉以其清热解暑的特性，在气候偏热的铜仁地区深受民众青睐。这种粉的原料包括绿豆、糯米和大米，它们的比例是3比3比4。制作绿豆粉的过程分为磨浆和烙炕两个阶段。磨浆的制作步骤详述如下：首先，将绿豆浸泡并去除外皮，接着将糯米与大米浸泡于水中，浸泡时间约为10至12小时。之后，将绿豆、糯米和大米这三种原料混合，研磨成细腻的浆汁。待锅用文火烧至微热后，用刷子蘸取少许油，均匀涂抹于锅壁。随后，舀一勺浆汁，均匀地铺展在锅面上，烙制成锅盖形状的豆皮。待豆皮烙熟后，小心揭下，放置于竹竿上稍作冷却，然后将其折叠成扁平的筒状，最后切成宽度与筷子相当的细条。在享用时，需将新鲜绿豆粉投入滚烫的开水中，煮至半分钟，捞出后置于碗中，随后加入适量的调料。对于绿豆粉的调料，亦颇为考究，包括姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，品尝起来，口感鲜辣浓郁，质地柔滑细腻，令人神清气爽。若条件允许，可将花椒油替换为木椒油，猪油则可换作松菌油，这样食用起来，香气更加清新。在炎热的天气里，吃上一碗绿豆粉，能让人顿时感到身体清爽，暑气全消。

绿豆粉

灰碱耙

碱粑亦称灰碱粑，系贵州省三穗县侗族、苗族及汉族民众在佳节庆典、婚嫁喜庆等时刻不可或缺的地方特色美食。此种风味佳肴在三穗县流传已有四五百年的历史。

苗岭酸汤鱼以其独特的酸汤闻名，这种酸汤是由米汤、淘米水以及无叶蔬菜经过发酵制成；同时，也可以选用西红柿、酸菜和醋作为主要材料来制作。

苗岭地区的特色美食——酸汤鱼。将酸汤缓缓注入锅中，随后加入胡椒、糟辣椒、木姜子油、适量的盐、葱段、鱼香草、猪油和麻油等各式调料。处理干净的鱼，去鳞、去鳃、去内脏后，放入锅中与汤一同烹煮。煮出的鱼色泽鲜红，鱼肉细嫩可口，酸鲜香浓。在黔东南苗族侗族自治州，流传着一句俗语：“三天不吃酸，走路脚步乱跳。”酸汤鱼在黔东南州广受欢迎，各民族均有食用，其中以凯里及其周边地区尤为突出，此地更是将酸汤鱼发展成了一系列独具特色的美食。

苗族姊妹饭

每逢农历三月十五，苗寨里都准备好五颜六色的姊

苗族人欢庆着姊妹饭节，节日气氛热烈。他们制作的姊妹饭，是以糯米为原料，经过精心加工，最终呈现出五彩斑斓的色彩。在这一天，若有来自外寨的青年男子前来拜访，她们将热情款待这些客人。在告别之际，那青年男子向女子请求一份姐妹的饭食，女子随即拿起篮子或崭新的手帕，将盛满姐妹饭的食盒递给了青年。这饭中常常蕴含着女子深藏心底的暗示——所谓的“谜子”：若是其中藏着松针叶，那便是提示青年需用绣花针和丝线作为回报；若是藏着成对的筷子或是鲜艳的红花瓣，则是催促青年赶快筹备婚事，将女子迎娶进门；而若是饭中藏有辣椒或大蒜，则是向青年表明两人缘分未到，劝其不必再费心劳神。姊妹饭有如无字的情书，撮合了无数美好姻缘。

羊肉粉

遵义羊肉粉以新鲜羊肉熬制汤汁，淋于米粉之上，佐以羊肉片和调料，风味独特。其味道清新且鲜美，汤汁滚烫且带有辣香，清澈而不浑浊。这种美食拥有超过300年的历史。在贵州各地，羊肉粉虽普遍，但唯有遵义羊肉粉享有盛誉。在遵义市的街头巷尾，羊肉粉馆林立，食客络绎不绝，堪称首屈一指。

遵义凉粉

遵义特产的凉粉，作为当地夏季消暑的美食佳品，深受女性们的喜爱，其名源于产地遵义。这种凉粉以上乘的豌豆为食材，经过泡发、研磨、去渣、煮沸及冷却等工序精制而成，最终切成细长的薄片。其外观呈淡黄色，质地柔滑，食用时搭配特制的辣椒油，口感与风味均十分独特。

原料包括：干豌豆、红亮的辣椒油、香浓的麻油、花椒的香气油、咸香的酱油、辛辣的辣椒粉末、酸爽的醋、鲜美的味精、以及蒜末水等，均需按比例适量添加。

制作方法:

豌豆经过清洗变得洁净，需浸泡四个小时，随后研磨成细腻的粉浆，接着用石灰水进行凝固，待其冷却后形成固态，食用前需切成细长的条状。

2.用大蒜打成蓉制成蒜水。

3.用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。

将干辣椒炒制至脆后，利用粉碎机将其磨成细腻的粉末，随后与麻油、花生油以及花椒油混合，精心调制出辣椒酱。将凉粉切成细条，浇上这香辣可口的辣椒酱，轻轻拌匀，即可完成。此菜肴风味独特，香辣滑嫩，清凉宜人，是夏日消暑的绝佳选择。

鸡蛋糕

遵义这座历史悠久的城市，拥有众多知名的特色食品，鸡蛋糕便是其中最为著名的一种。这种糕点自诞生以来已有百年历史，已成为遵义的一张名片。每一位来到遵义的游客都会购买几包带回家享用或赠予亲友，品尝过的人纷纷表示：“遵义鸡蛋糕风味独特，口感远胜其他鸡蛋糕。”

这一特色糕点承载了鸡蛋糕的演变历程，从最初的蒸制蛋糕演变至后来的烘烤蛋糕。经过考证，遵义新城的“桂香斋”由田家经营，而老城的“同新斋”则由晋家打理，两店各据一方，展开竞争。在激烈的角逐中，两家店铺各有策略，均不甘示弱，想方设法将蛋糕制作得更加出色，形成了各自的特色。正是这种竞争促使了遵义鸡蛋糕的繁荣发展，随后又涌现出“裕泰恒”、“裕昌”等众多知名店铺。

同心斋制作的鸡蛋糕口感鲜美，其制作工艺和选材都极为考究。在配比上，鸡蛋、白糖、面粉的比例分别为1:1:0.4（冬季）和1:1:0.5（夏季）。为确保品质，选用的是新鲜鸡蛋和优质标粉，而糖则采用当时四川特产的土白糖，烹饪过程中则使用小磨麻油。在打蛋过程中需将蛋白与蛋黄各自分离，首先需用竹签编织成一把小刷子，随后用力搅拌蛋白约一小时，直至蛋白不粘容器壁，接着将打散的蛋黄与蛋白充分混合，并加入面粉和糖进行搅拌。至于传统的烘焙手法，则是通过制作“拗锅”与铜制蛋糕模具来完成，待烤熟取出后，用小磨麻油轻轻刷在蛋糕表面，此时人们会看到蛋糕呈现出油亮的色泽。精心制作的遵义蛋糕体积较小，其圆形蛋糕每500克大约有四十来块，整个制作过程堪称别具一格。

遵义鸡蛋糕质地绵软，味道甜美，口感清新，颜色呈深黄色，弹性十足，吃在嘴里有浓郁的蛋香，余味悠长，且易于消化。经过科研机构的检测，这种蛋糕含有9.1%的蛋白质，7.6%的植物脂肪，总糖含量为38%，并且富含磷、钙等微量元素，因此，它是一种适合各个年龄段，包括老年、中年、青年以及儿童食用的特色食品。

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