2022中国非遗面食大会观察：这些面食缘何火遍全国？

新华社太原报道，12月16日，聚焦于面食的盛事——2022中国非遗面食大会召开。大会吸引了众多关注，探讨了一个引人入胜的话题：为何这些传统面食能够在全国范围内广受欢迎？

新华社记者王学涛、杨晨光

山西特色刀削面、甘肃名吃兰州牛肉面、陕西传统牛羊肉泡馍、湖北风味武汉热干面、天津著名狗不理包子、北京传统小吃驴打滚……16日，一场为期一周的2022年中国非物质文化遗产面食盛会于山西省太原市盛大开幕，各地独具特色的非遗面食纷纷登台，共同演绎了一场美食与文化交融的“盛宴”。

在时间的积累中，散发着浓郁文化韵味的特色地域面食，正乘着文化与产业融合的势头，迈向全国乃至全球的舞台。

闫锦超面点师左手轻托面板，右手紧握刀片，刀尖飞舞，面条纷纷落入锅中。整个制作山西刀削面的过程，被赞誉为：“片片入锅轻盈舞，片片离面刀再挥，银鱼入水波涛起，柳叶随风枝头飞。”

闫锦超表示，山西刀削面的精髓全在面条本身。他进一步解释道，刀削出的面条中间厚实，边缘略薄，形状宛如柳叶。吃起来外滑内筋道，口感柔软却不粘牙，越嚼越能感受到其独特的香气。这种独特的传统面食制作技艺，已经被列为国家级非物质文化遗产的代表性项目。

山西刀削面近年来在宣传推广和产业化方面投入了更多精力。众多如闫锦超般的手艺师傅在全国各地展示面艺，推广山西面食文化。当地的面食企业顺溜刀削面已在全国30多个城市开设了130多家分店，年接待游客量超过千万。

这些非物质文化遗产的面食，不仅是令人垂涎的美食佳肴，更是巧夺天工的指尖艺术。在众多令人眼花缭乱的展品中，来自被誉为“中国年馍之乡”的山西霍州的年馍格外引人注目。无论是过年时的枣馍，还是婚礼上象征“百年好合”的馍，亦或是祝寿的“寿桃”，每一款独特的面塑都蕴含着丰富的寓意。当地人民将他们对美好生活的祝愿，都巧妙地融入了这些馍馍之中。

霍州年馍作为临汾市的非物质文化遗产，近年来霍州市成功培育了“霍嬷嬷”这一地域性集体品牌。2021年，年馍的产量攀升至1200万公斤，产值逼近亿元大关，其销售范围已遍布全国各地。在与传统花馍的亲密接触中，越来越多的年轻人被非遗文化的魅力所吸引，激发出对这一传统文化的热爱与传承的强烈愿望。许多年轻人纷纷向我请教，希望能将这份传统美食融入日常生活，为家人制作。”在一家年馍企业当技术指导的非遗传承人韩爱英说。

在大会论坛环节，66岁的兰州牛肉拉面第四代传人马文斌，通过互联网平台与众人分享了他对于兰州牛肉面产业化的宝贵经验。

兰州牛肉面，这拥有百年传承的美味，早已闻名遐迩。马文斌表示，在地方党委和政府的引领与扶持下，兰州牛肉面已不仅仅局限于一碗面条，而是拓展成为一个涵盖品牌孵化、连锁运营、科研创新、技术教学、生产制造等多个环节的完整产业链。在他的带领下，兰州牛肉面的制作工艺实现了数据化管理和标准化流程，这不仅便于技艺传承，同时也极大地促进了品牌的广泛传播。

马文斌满脸喜悦地表示：“往昔师傅常教导我们，切不可荒废手艺。如今，兰州牛肉面的制作技艺已被列为国家级的非物质文化遗产，我们成功地将这份传统文化传承并推广了。”

近年来，非遗面食得以走出深闺，主要得益于标准化、产业化和品牌化的推进。在大会论坛上，美团新餐饮研究院华北区公共事务总监杨建伟指出，众多非遗品牌正积极向年轻一代靠拢，深入挖掘面食所蕴含的文化内涵，旨在让那些祖辈传承下来的美味记忆得以长久保持，焕发新的活力。

2022年度的中国非物质文化遗产面食盛会由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅以及太原市政府共同承办，活动以“共享非遗之乐，展望面食未来”作为核心主题。

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