太和板面：拉动百亿元产业，带动十万人就业

“一咸三分味，一辣到十成”的板面。栾奎摄

提及安徽的阜阳，人们往往联想到“人口众多的大城市”、“江淮地区的粮食生产基地”以及“农民工的聚集地”。然而，在改革开放的浪潮中，这里涌现出了众多创业者，其中不乏太和县那些经营板面的十万“小老板”。

面对当前疫情防控的严峻复杂局面，自三月上旬起，在山东临沂从事板面生意的安徽太和人王志胜，便着手组织旗下百家加盟连锁店，为中晚餐向防疫工作人员提供免费服务；同样来自安徽太和的韩磊，在闵行区开设的板面店，也将店内蔬菜、鸡蛋、面粉无偿分发给周边居民……太和的板面从业者正尽己所能，为抗击疫情贡献力量。

案板上的摔打赋予了它名字，这块地方特色美食究竟是如何从安徽太和传播至全国乃至全球的？在促进就业的同时，太和板面又是如何演变为一项富民产业的？近期，人民网记者通过多渠道采访，深入挖掘了太和板面背后的传奇故事。

艰苦创业，小三轮拉出大版图

自2020年起，我国民众在抗击疫情的过程中，将众多地方特色美食转化为鼓舞人心的口号，如“加油！热干面”、“加油！烤冷面”、“稳住！炸酱面”以及“加油！拉条子”，这些美食不仅温暖了人们的心，也凝聚了全国人民的共同力量。

当石家庄的河北在2021年1月面临疫情挑战之际，网友们纷纷发声，激励道：“加油！正宗的安徽牛肉板面！”

安徽的牛肉板面为何在石家庄广受欢迎，这背后故事得从安徽省阜阳市太和县的“板面村”说起。

在太和县，有一个村子因板面经营者众多而闻名，被称作“板面村”。在这个村子里，有一个特别的历史，那就是位于旧县镇的大张村。上世纪90年代，村里的宋建平和丁文喜两位村民，将这道特色美食引入了河北地区。

1993年5月，一股农民外出寻求工作的热潮席卷而来，宋建平和丁文喜便在这股潮流中，历经曲折，最终抵达了河北省的唐山市。

起初三年，我们并未赚到多少钱，然而为了维持面子，每逢回家过年，面对他人的询问，我们便夸大其词，声称那项事业利润颇丰。到了1996年，村里开始有人跟随我们一同外出谋生，而恰巧在那一年，我们的生意状况也逐步转好。宋建平如此述说。

依托于“家人带动家人、亲戚引领亲戚”，大张村因而被誉为远近驰名的“板面村”。

板面因在案板摔打而成得名。陶俊摄

创业初期，我们无力承担门面租金，于是纷纷驾驶着三轮车，手持由旧油桶改造而成的炉子，炉子上覆盖着一块印有鲜红“太和板面”字样的白布，无论黎明还是深夜，无论风雨还是雪阻，我们都勇往直前，穿梭在城市的每一条大街小巷。

凭借坚韧不拔、永不言败的精神，经过近30年的发展，“太和板面人”群体逐渐崭露头角。

太和人驾驭的三轮车穿梭于河北各地，板面随之传播，进而扩散至天津、山东、北京以及东北三省。而在上海、江苏、浙江等南方城市，也能见到太和板面人的奋斗身影。更有甚者，将太和板面推广至海外。

开拓创新，融入各地“美食记忆”

宋建平与丁文喜不仅带领众人共同投身创业之路，还因对板面制作技艺的革新而受到广泛赞誉。起初，他们售卖的是羊肉板面，但在观察到河北地区的人们更偏爱牛肉后，他们便将板面与当地的饮食习惯巧妙融合，成功研发出了独具特色的“牛肉板面”。

精心调配的卤汁散发着诱人的香气，肉质鲜美的牛肉，筋道有力的面条，以及越嚼越有味道的小辣椒，这“一咸三分鲜，一辣至极致”的牛肉板面，在燕赵大地上逐渐赢得了稳固的地位。

入乡随俗的太和板面。栾宾摄

在市场版图扩大的同时，太和板面人的创新还在继续。

跟随老宋和老丁的指导，薛永刚和刘亚娜夫妇在石家庄金马路上开设的豪华板面店已经经营了11载。他们坚持自制卤料和牛肉，因为每个地方都有其独特的饮食习俗和口味偏好。在这家板面店中，除了牛肉和鸡蛋，顾客还可以选择肉丸、豆皮、海带、豆腐串等丰富多样的食材。

众多板面店铺仅提供板面一种美食。然而，蚌埠市民偏爱夜宵时光，他们喜欢边吃边聊，因此我们店增添了多种炒菜和凉菜。太和县郭庙镇的村民高伟在安徽蚌埠市的板面生意日益兴旺，去年更是将经营面积翻了一番……

经过长时间的适应当地风俗习惯和持续的创新努力，太和板面已经逐步深入到多个城市的日常生活中。

石家庄市民对板面情有独钟，这种饮食习惯早已司空见惯。许多人自幼便开始品尝，直至成年。甚至有网络言论称，“石家庄的招牌小吃便是源自安徽的牛肉板面。”刘亚娜这样表述。

1998年，王志胜与两位同乡在山东临沂开设了首间板面馆。时至今日，二十余载光阴荏苒，板面不仅见证了无数人的成长，其店铺亦已遍布城市的各个角落。王志胜表示，在临沂，便捷且经济的板面已成为众多人日常快餐的首选。

众多小吃店频繁更换招牌，然而我们的板面馆却屹立不倒。在众多来自各地的特色小吃中，太和板面堪称是吉林市的一块“坚如磐石”的招牌。自2003年太和人郎玉昌开设第一家店以来，太和板面在吉林市已经度过了19个春秋。如今，吉林市区内已有300余家板面店，这一数字远超其他小吃店，这也从侧面反映出当地民众对板面的广泛认可和深厚喜爱。

转型升级，百亿元市场不断进化

太和县人力资源和社会保障局提供的数据表明，当前，该县从业人数接近十万，全国范围内经营各类板面店铺的数量约为五万家，整个行业的年收入已突破百亿元大关。这些来自农村的创业者们，开拓了一片新的天地。随着我国经济社会的持续发展，这个价值百亿元的市场也在不断演变和进步。

太和板面装车发往全国各地。陶俊摄

随着市场规模的扩大，不可避免地会有他人效仿，那么我们该如何维护自己辛勤积累的良好声誉呢？众多太和人纷纷决定打造属于自己的品牌。

郭志，这位在北京经营板面已近20年的太和人，起初的店名是“味霸”。随着声名鹊起，市面上涌现出诸多同名招牌。2015年，他决定将店铺名称改为“郭记味霸”，并且顺利地完成了商标注册。到了2019年8月，他在昌平区鼓楼东街开设了自己的形象店。

面对外地来者寻求指导，在河北廊坊创立事业的太和人栾宾，选择了另一条发展路径。“若是随意开设店铺，可能会损害太和板面的声誉，因此我决定打造品牌、拓展加盟业务。”2010年，他创建了“鹿盟板面”，为加盟商提供全方位的指导和帮助，涵盖从技术配方到设备选购，从营销策略到实地指导，确保了太和板面推广的品质有可靠保障。如今，栾宾在全国已有300多家加盟店。

随着市场的发展，太和板面的关联产业也不断壮大。

阮保华，担任太和板面商会会长，专注于板面香辛料的经营。凭借其产品种类丰富、品质优良，他吸引了全国数千家板面店作为客户，并在2021年实现了超过5000万元的营业额。

宋建平（左）和丁文喜（右）在店里挑选香料。陶俊摄

做大做强，成就富民大产业

“太和板面”这门营生旨在造福民众，那么如何将其规模扩大、实力增强，使其成为县域内促进民众富裕的重要产业呢？近年来，阜阳市以及太和县都在不断探索，同时积极推动相关工作的实施。

为了彰显太和板面的文化特色和从业者的精神风貌，2015年5月，太和板面制作技艺成功跻身于太和县第四批县级非物质文化遗产名录。随后，在2018年，太和板面荣获了安徽十大名小吃的美誉。进入2019年，板面制作技艺被认定为阜阳市就业技能培训的专项工种。从2018年到2020年，太和县连续三年成功举办了太和板面文化艺术节，并同期举办了太和板面技能大赛。

首届太和板面文化艺术节（资料图）。陶俊摄

为强化组织支撑，2018年12月，在太和县委以及县政府的鼎力相助下，太和县烹饪协会成功设立了板面专业委员会。紧接着，2019年3月，太和县板面商会正式完成注册手续。

此外，以百亿元市场为基础，太和县也在研究相关产业链打造。

太和县的《一碗板面成就四大产业》分析报告指出，一碗板面蕴含了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”这四大产业。若以两万板面店为基数，那么每年将消耗60万亩小麦、13万头肉牛、11万亩辣椒以及1万亩小青菜。

凭借广阔的市场基础，太和县拓展了农业产业链条，从而推动了农业品质和效益的提升，帮助农民实现了增产和增收，展现出巨大的发展潜力。对此，长期专注于农业发展的太和县农业农村局党组成员、美丽乡村建设推进中心主任徐功学说。

产业链拓展的机遇已被部分人把握。从事香辛料贸易的阮保华，2019年与安徽省农科院携手，尝试种植用于制作板面的特定辣椒品种——细阳红。至2021年，细阳红的种植规模已超过800亩，平均每亩的收益高达5700元。展望未来五年，他计划构建一个覆盖万亩的辣椒种植基地，以助力更多人的收入增长和财富积累。

美食速食化的趋势，为太和县在县域内推动富民产业发展提供了更多的机遇。

速食太和板面生产场景。陶俊摄

2021年3月，我们推出了速食板面，目前该产品在外地生产。接下来，我们计划在太和地区设立工厂。我们的产品线包括板面专用粉、蔬菜加工、香料加工，以及一系列文创产品。若能打造成为一个产业园，将有助于吸引资金和人才。安徽太板一号电子商务有限公司总经理魏继棠如此表示。

经过十万太和板面人的辛勤努力，板面产品已从乡村走向城市，成功打造出一个价值百亿的市场，并且正逐步实现品牌化、产业化和国际化的发展。太和县委县政府正积极进行“太和板面”品牌的顶层设计，着手打造样板市场，并致力于完善线上服务平台的建设。同时，他们正在构建“一城一组织”的发展模式，着力培养既懂技术又擅长经营的领军人才，以拓展产业链。此外，他们还计划打造主题文化公园，以此提升“太和板面”的文化价值。

在不久的将来，太和板面这一知名小吃，将激发并促使众多人投身创业、就业之路，从而实现增收和财富的积累。

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