中式米饭快餐品类发展报告2025发布，小炒、卤肉饭走红？

为了挖掘中式米饭快餐市场的发展前景，红餐产业研究院携手知名中式米饭快餐品牌永和大王共同发布了《中式米饭快餐品类发展报告2025》。

中式米饭快餐在餐饮领域扮演着“刚需”的角色，深受众多创业者的青睐，这主要得益于其便捷性、美味口感以及高性价比等特点。

目前，中式米饭快餐领域呈现了哪些显著的发展趋势？各个细分市场的发展情况又是怎样？对于未来的发展走向有何预测？为了深入解答这些问题，红餐产业研究院携手永和大王共同推出了《中式米饭快餐品类发展报告2025》。以下是报告中的部分内容摘要。

市场对各类产品的需求不断上升，预计到2025年，相关品类的市场规模将达到或超过3,000亿元人民币。

目前，在我国，米饭快餐市场主要分为中式、日式和韩式三大流派，每种流派在产品特点上都有其独特之处。

中式米饭快餐在米饭快餐市场中占据主导地位，其市场份额高达91.8%。根据红餐大数据显示，2024年中式米饭快餐的规模已扩大至2,770亿元，较上年同期增长了10.2%。鉴于刚需型餐饮消费需求不断上升，中式米饭快餐的发展势头预计将保持，其市场规模预计在2025年将突破3,000亿元大关。

截至2025年4月，我国中式米饭快餐的门店总数已攀升至88万家。在这其中，华东地区的门店数量占据了相当大的比例，达到了37.8%。而西南、东北和华南地区的中式米饭快餐门店数也均超过了10%。

观察门店数量的增长趋势，西北、东北及华北地区的中式米饭快餐店数量均有显著提升，同比增长率分别为6.3%、6.2%和5.3%。进一步分析规模分布，50家门店及以下的中式米饭快餐品牌占据了市场总量的76.8%，而51至100家门店的品牌占比为10.1%，101至500家门店的品牌占比为11.4%。

在市场竞争态势上，近些年，消费者对中式米饭快餐的需求不断提升，对其价值认知也发生了转变，这导致中式米饭快餐的品牌竞争格局悄然发生了变化。那些早年开设了大量门店却缺乏品牌意识和系统管理的品牌，其门店数量正在逐步减少。而另一方面，那些专注于品牌打造、努力提升消费体验的中式米饭快餐品牌，正逐渐成为市场的新生力量。

例如，鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡等品牌，截至2025年4月，其门店数量已分别突破2400家、1800家和1400家。自乡村基在2024年开放品牌加盟政策以来，其门店扩张速度明显加快，全国门店总数已超过620家；同时，大米先生也凭借其新鲜现炒的特色，迅速扩大了规模，全国门店总数亦超过750家。

此外，作为卤肉饭领域的领军品牌，永和大王近期成功推出了健康豆食新品线，以植物蛋白为核心主张，积极应对健康饮食的潮流，赢得了消费者的广泛喜爱。根据红餐大数据显示，截至2025年4月，永和大王在全国范围内的门店数量已突破490家。与此同时，南城香、超意兴等中式米饭快餐品牌也继续展现出强劲的发展势头。

品牌步入“微利时代”，而“智能化与现炒结合”模式则成为确保工作效率与烹饪氛围之间取得平衡的关键策略。

面对消费水平提升和市场竞争加剧的双重挑战，中式米饭快餐行业已进入“微利”阶段。众多品牌正努力通过丰富产品线、精准锁定不同消费群体、引进智能化炒菜设备来提高出餐效率与品质统一性，同时也在不断优化供应链管理。这些举措旨在促使品牌朝着高效、标准化、可持续发展的方向迈进，从而确保品牌的稳健增长。

中式米饭快餐市场需求呈现出提升趋势，然而整个行业的人均消费水平却出现了下降，导致众多品牌步入“微利”发展阶段。

根据红餐产业研究院发布的“2025年餐饮消费大调查”数据，中式米饭快餐的消费者在挑选门店时，更加看重食材的新鲜程度、性价比以及菜品的多样性，并且对服务效率的要求也在不断提高。这一现象表明，中式米饭快餐的市场需求正不断向更高层次发展。

从门店运营的角度分析，尽管中式米饭快餐的平均消费水平有所下降（截至2025年4月已降至24.0元），但各门店的平均营业额却在持续增长，这表明中式米饭快餐的顾客数量依然较多。为了吸引更多的消费者，近年来，许多中式米饭快餐品牌相继采取了降低价格或推出性价比高的产品和套餐等策略。然而，这样的做法也使得品牌面临了更大的经营压力。

老娘舅2024年上半年净利润出现了大幅下降，降幅高达76.3%，与此同时，老乡鸡2024年前三季度利润仅实现了微小的增长，增幅仅为3.3%。目前，受到多种压力的共同作用，中式米饭快餐行业已经进入了利润微薄的阶段。

产品多样化的发展态势不断加强，"面向不同客户群体、覆盖全天候、全方位"的竞争格局进一步加剧。

在当前市场竞争愈发激烈的形势下，中式米饭快餐品牌正努力拓宽其消费群体，旨在市场占有率上实现更大幅度的提升。根据红餐产业研究院的研究报告显示，在中式米饭快餐的消费群体中，男性消费者所占比例高达54.1%，而女性消费者则占据了45.9%的份额。从年龄分布的角度分析，本产品吸引了不同年龄段消费者的关注，特别是19至35岁的年轻人群，他们构成了该品类消费的主力军；同时，35岁及以上的消费者群体也占据了相当的比例，达到了22.8%。

随着消费群体的多元化趋势，众多中式米饭快餐品牌纷纷通过扩充菜单来迎合不同顾客群体的口味。根据红餐大数据的统计，截至2025年5月，被调查的中式米饭快餐品牌平均提供的菜品数量达到了44.7种，其中小吃、粉面、包点饼类、饮品等非米饭类产品在总菜品中的占比高达50.5%。这样的丰富菜单使得中式米饭快餐品牌成功突破了传统就餐时间的限制。根据红餐大数据显示，在2025年4月，从14点至17点以及22点至次日6点这两个非正餐时段，中式米饭快餐的订单量较去年同期呈现出明显的增长趋势。

以永和大王为例，这家品牌在国内现磨豆浆市场占据重要地位，近年来，它敏锐地捕捉到消费者对健康餐饮的强烈愿望，并迅速作出反应，相继推出了健康豆食系列，同时持续扩充该系列的产品种类，从而引领了中式米饭快餐行业向健康饮食趋势的转变。

永和大王的健康豆食产品线涵盖了饮品与餐品两大类，采用“餐+饮”的组合形式，不仅能够满足消费者多元化的需求，同时也能够适应多种消费场合。在饮品领域，我们以每四小时新鲜磨制的豆浆为基础，推出了包括现磨豆浆和鲜豆乳茶在内的多种产品，着重突出其新鲜和营养价值；而在餐品方面，我们则基于鲜豆花进行了创新，推出了特色麻婆豆腐和鲜豆花酸菜鱼锅等新菜式，从而进一步拓宽了豆制品的运用范围。

2025年3月妇女节之际，永和大王开展了免费奉送现磨豆浆的特别活动，以零成本的方式向顾客表达了对他们健康的关心，此举不仅增强了品牌在健康领域的形象和公益感，还显著提高了顾客对品牌的喜爱程度和品牌的知名度。

此外，针对家长对儿童营养的重视以及改善用餐体验的需求，永和大王于2024年5月推出了“大王儿童餐”系列产品。至2025年4月，该系列已成功推出了包括3款不同套餐在内的丰富产品线。大王儿童餐系列采用“科学配餐、积极文化、趣味场景”三位一体的方式，将儿童餐饮服务从单一的就餐体验提升为“助力成长”的全面解决方案，既减轻了家长在公共场所用餐时对孩子营养摄入的担忧，又为家长节省了用餐时间。

红餐产业研究院发现，大王儿童餐一经推出，便赢得了众多家庭消费者的喜爱。根据永和大王的数据，自2024年5月上市至2024年12月，该儿童餐为品牌贡献了大约1500万元的收入，并收获了“营养搭配合理”“口感美味，份量充足”“玩具设计吸引人”等多方面的正面评价。

门店后厨的智能化进程正在加快，通过结合“智能化”与“现炒”的方式，实现了效率与烹饪氛围的和谐统一。

近年来，在抵制预制食品的消费潮流中，消费者对食材的新鲜度、烹饪的即时性和现场氛围的关注度不断攀升。随着智能化烹饪设备与人工智能算法、物联网技术以及自动化控制系统的紧密结合，这些智能烹饪设备已成为品牌降低成本、提高效益，并在保证效率的同时兼顾现场氛围的关键途径。

近年来，中式米饭快餐品牌纷纷投身于后厨智能化改造的潮流之中。以2024年5月为例，南城香在北京的店面引进了炒菜机，旨在提高现炒菜肴的制作速度，并推出了“超时10分钟即免单”的优惠措施。同时，大米先生所在的乡村基集团已关闭中央厨房，转而在大米先生的店面运用炒菜机器人进行菜品的现场烹饪。

消费者对烹饪机器人的关注度和接纳程度持续上升。根据最新数据，2024年上半年，我国烹饪机器人的销售额攀升至1.3亿元，销售数量更是高达6.7万台，这一比例分别占去年全年总销售额的59.1%和总销售量的74.4%。目前，智能炒菜机器人已经广泛应用于连锁餐饮店、外卖配送中心以及社区食堂等多个领域。拓邦股份的厨纪智能炒菜机器人、橡鹿科技以及饪芯机器人的智能商用烹饪设备研发和生产企业，吸引了众多目光。

以拓邦股份的厨纪智能炒菜机器人为例，该产品凭借其在智能控制系统研发方面多年的沉淀，近年来推出的厨纪智能炒菜机器人，凭借其精准控温、自主搅拌以及六大智能模块等显著技术优势，助力超过千家餐饮品牌实现出餐标准化，同时显著减少了人力需求，并提高了出品的稳定性。因此，厨纪智能炒菜机器人正逐渐成为众多餐饮品牌后厨数字化升级的首选方案。

随着连锁经营迅速拓展的趋势，传统依赖人工炒制的快餐模式在保证后厨出品的一致性和高效性方面已显不足。厨纪智能炒菜机器人以其操作简便、全自动化、标准化程度高以及成本节约等显著优点，正被越来越多的快餐企业纳入后厨设备之列。

中式米饭快餐连锁如八婺饭堂、稻状元，以及中式正餐品牌湘府里、寻湘地带，还有海底捞旗下的子品牌从前印象等，纷纷采用厨纪智能炒菜机器人，实现了运营的效率提升、标准化推进和创新突破。

产业链不断迈向更高层次，众多品牌正努力优化其供应链体系，在此过程中，第三方食材供应、复合型调味品以及智能化设备等各个细分市场备受瞩目。

目前，中式米饭快餐的产业链正在迅猛发展，致力于提高整个行业的标准化程度、运作效率和成本管理能力。伴随着第三方供应链、复合调味料、智能设备等领域的不断进步，一些中式米饭快餐品牌正逐步对其供应链结构和生产流程进行优化调整。

通过与外部供应链的紧密协作，中式米饭快餐连锁不仅显著提高了后厨作业的标准化水平，而且对成本构成进行了进一步的优化。同时，采用“一酱成菜”等复合型调味品，显著提升了食品口味的稳定性，并显著缩短了上菜时间。另外，引入智能烹饪设备，大幅减少了对于厨师技能的依赖，从而进一步提高了出餐效率，并有效控制了人力资源成本。

以永和大王为参照，该品牌近年来不断推进其绿色可持续发展的战略。具体而言，永和大王在挑选食材时，严格筛选上乘原料，既注重品质又追求口感享受；在食材的质量管理上，建立了涵盖采购、运输、加工等环节的全流程质量控制与追溯体系，保障原料的安全性和可追溯性；在供应链方面，通过与农业基地的紧密合作，优化供应链结构，增强了供应的稳定性和可持续性。

由此可见，永和大王正努力构建“田间至餐桌”的全程追溯体系，着力为顾客提供更加健康和美味的餐饮享受。以2024年9月为例，该品牌对米饭进行了全面升级，采用了肇源大米，该大米在黑龙江省肇源县享有“东北黑土地大米”的美誉，拥有种植基地，并向全国超过490家餐厅供应高品质的东北大米，成功实现了从田间到餐桌的全程追溯。

小炒、砂锅菜凭“锅气”持续受关注，木桶饭、拌饭品类翻红

近期，一些中式米饭快餐的子类别颇受欢迎，红餐产业研究院便对这些领域中备受关注的子类别，如小炒、木桶饭、卤肉饭等，进行了详尽的发展态势分析。

小炒凭借其“现炒锅气”的独特魅力，成功触动了消费者的需求，使得各地特色小炒在市场上备受青睐，成为新的热门选择。

与传统的预制菜或套餐式快餐相比，小炒类快餐以其现炒现做的特点脱颖而出，为顾客提供了更加新鲜、热气腾腾的就餐感受。这种即炒即食的烹饪方式在口感、香气以及个性化菜品选择上更具吸引力。根据巨量算数的数据显示，“小炒”、“小炒店”等关键词在抖音平台上搜索量逐年上升，小炒受到了极大的关注。

同时，地域性的餐饮文化越来越受到关注，诸如江西小炒、湘菜小炒或下饭菜、广西爆炒生料等众多地方特色菜肴，正逐渐走进消费者的视线，而且这些菜肴的受欢迎程度在近年里持续上升。

总体来看，家常小炒快餐门店仍是小炒类快餐市场的主流，这些门店在经营和管理上多采用粗放式方法，品牌意识不强，且缺乏推动连锁化发展的能力。目前，市场上真正实现大规模连锁化经营的中式米饭快餐品牌为数不多，只有霸碗盖码饭、小汤总·现炒大碗饭等少数品牌成功实现了较大规模的扩张。

一些小炒正餐品牌正采用“30元吃饱、50元吃好”的定价策略，积极进军小炒快餐市场，诸如小江溪·江西小炒、蓝边碗·江西小炒王等品牌，近年来发展势头强劲。

新式木桶饭凭借其现场炒制的手艺、品牌形象的提升以及用餐环境的创新，成功推动了传统食品类别的更新与复兴。

数据显示，自2014年起，木桶饭连锁店已在全国80%的城市展开业务。近期，勇大厨现炒木桶饭、黄大妈超级木桶饭、佰大叔·木桶饭等新兴品牌，凭借特色小炒、品牌升级以及增值服务等创新策略，赢得了市场的极大关注，同时也促进了木桶饭领域的复苏势头。

与传统木桶饭相比，这些新兴的木桶饭品牌展现了更强大的品牌影响力，同时在核心卖点、价格定位、品牌形象以及服务体验等多个方面凸显出明显区别。它们敏锐地洞察了当前消费趋势的变化，运用现场烹饪技术、高性价比以及环境升级等手段，将传统食品类别重新塑造，使之成为满足现代消费者需求的便捷快餐方案。

永和大王在卤肉饭领域处于领先地位，其卤肉饭产品总销量已突破2亿碗。

卤肉饭在早年因其实惠、便捷且富含营养而深受不同年龄层顾客的青睐，很快成为了中式米饭快餐领域的一个重要分支。目前，卤肉饭这一领域已经出现了众多规模化的连锁品牌，其中不乏如永和大王这样在卤肉饭领域深耕细作多年的知名品牌。

永和大王近年来不断对卤肉饭进行技术革新，例如，米饭选用上乘的肇源大米，而在卤肉上，则精心挑选了肥瘦适中的五花肉、柔嫩的前腿肉以及富含胶原蛋白的猪皮，通过长达8小时的文火慢炖制作而成。根据永和大王的顾客满意度调查，超过86%的顾客表示对他们的卤肉饭感到满意或非常喜欢。除此之外，永和大王在原有的大王卤肉饭基础上，进一步拓展了产品线，新增了酥嫩鸡腿排卤肉饭、老卤猪脚卤肉饭以及宫保鸡丁卤肉双拼饭等多种口味，旨在迎合不同消费者的味蕾偏好。

结语

在不久的将来，中式米饭快餐行业将步入供应链深度整合的新阶段，同时品牌运营也将迈向数智化全面升级的新境界。在此过程中，伴随着消费者对健康和品质要求的持续提高，中式米饭快餐品牌将加快产品更新换代的步伐。而且，预计将涌现更多细分市场，各品牌将依托各自独特的地域特色，寻求在激烈的市场竞争中脱颖而出。

为了使餐饮业从业者能更深入地掌握当前中式米饭快餐领域的进展态势，红餐产业研究院携手永和大王共同发布了《中式米饭快餐品类发展报告2025》的电子版，大家现在可以通过以下途径在规定时间内免费获取。

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