商洛十大特色小吃新鲜出炉，吃货怎能不被深深沦陷？

为了加速推进“一都四区”的建设步伐，塑造商洛独有的美食品牌，提高商洛美食的知名度和影响力，商洛市举办了一场名为“康养之都·商洛美食”的网络评选活动。在这场活动中，共评选出了10种特色小吃、20种特色菜品以及6种特色家宴。在本期内容中，小编将向大家介绍商洛的十大特色小吃，敬请关注→。

商洛特色小吃

柞水洋芋糍粑

洋芋糍粑不仅开胃提神，而且富含营养，已被认定为省级非物质文化遗产。制作过程中，首先将高山洋芋蒸熟后冷却，然后在石板上用木捶将其压开，形成粘连的细丝。接着，用木捶反复捶打，直至糍粑变得白嫩而有弹性。搭配酸菜调制的汤，以及用石窝捶打出的青椒泥和红油辣子调味，风味独特。“万青九间房，洋芋作主食；若想生活得改善，洋芋需捶得稀烂。””这首民谣说的就是陕西柞水的洋芋糍粑。

商州酸汤扁食

商州扁食的核心特色在于其“小巧精致”，其馅料主要由鸡蛋、豆腐、韭菜、大葱等食材切碎混合而成，而饺子皮则通常是方形。制作完成的扁食外观颇似“元宝”，象征着圆满和财富的寓意。煮熟后，将辣子、蒜泥和柿子醋调制的酸汤浇在扁食上，馅料柔软，味道鲜美。

商山核桃饼

商洛享有“中国核桃之都”的美誉，其核桃以皮薄肉厚、营养丰富的特点著称。因此，由其制作的核桃饼自然也就呈现出松脆酥香、香气扑鼻的风味。目前，这种核桃饼已被列入商洛市第三批非物质文化遗产名录。

山阳羊肉泡馍

山阳的羊肉泡馍风味独特，其秘诀在于烹饪过程中融入了由羊油熬制的香辣油，辣香与羊肉的鲜美完美融合，造就了独树一帜的百分百山阳风味。即便高汤、羊肉、粉条等食材相同，只因辣椒与羊油的完美搭配，也显得格外不同凡响。

丹凤牛筋面

牛筋面，一种极其简便的小吃，得益于丹凤人民的辛勤与智慧，历经不断探索与革新，近年来已衍生出菜汤牛筋面与干炸牛筋面两种新式美味。菜汤牛筋面富含营养，菜、汤、面三者搭配得当，堪称延年益寿的佳肴。面粉，作为北方人的主食，制成牛筋面后，口感筋道十足，再搭配海带丝、青菜、葱花以及精心熬制的骨汤或鸡汤，营养更为丰富，均衡。

商州擀面皮（镇安黑米皮）

商州制作的擀面皮，选材上乘，制作工艺严格，调味方面十分考究。因其“薄、光、软、筋、香”的特点而广为人知，皮薄而有弹性，口感滑爽且富有韧性。判断擀面皮是否正宗，首先得看辣子和芝麻油的使用，油泼辣子与芝麻粒的搭配，使得味道绵辣而醇厚，酱汁的酸辣口感更是开胃提神。用筷子挑起一块放入口中，酸辣交织，清凉宜人，让人回味无穷。商州擀面皮，被誉为商洛的美食象征，其魅力在于“无擀面皮不商洛，一日不尝便觉无趣”，诚邀您来商洛品尝一碗，感受这份独特的风味。

镇安黑米皮，作为商洛地区的知名美食，源自唐代冷淘面的演变，是在传统白擀面皮的基础上经过改良和精加工而成的。它以其筋道有嚼劲、柔软细腻、清香味浓、酸辣适口以及四季皆宜的独特风味而备受喜爱。制作黑擀面皮的工艺相当繁琐，需经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多个步骤；而且在炒制时还加入了黑芝麻粉，这不仅使得香味更加浓郁，还提升了其营养价值。黑擀面皮可以凉拌可以炒制，亦可和白擀面皮混搭口味更忒！

水煎包

谈及商洛的美食，自然少不了要谈到商州的著名小吃——水煎包，它是商州地区广受欢迎的早餐佳品。这种包子形状扁平圆润，色泽金黄，表面酥脆，内部鲜嫩，吃起来味道十分美妙。制作水煎包的过程并不复杂，首先将面团揉匀后擀成薄片制成包子皮，接着将粉条与卤水充分拌匀，随后加入适量的韭菜，将裹有豆腐、粉条和韭菜的包子平铺在锅中略煎，随后加入面水，最后淋上香油，随着油水渗入锅底发出“呲呲”的声响，此时包子底部便呈现出香脆的口感，翻面出锅即可享用。咬上一口香脆的包子皮，再咬一口鲜美的馅料，酸辣可口，瞬间激发出人们的食欲。小小的水煎包，承载着商洛人民独特的美食文化。

神仙叶凉粉（橡子凉粉）

神仙叶凉粉，亦称神仙豆腐，源自秦岭山脉深处，当地山民在春季“发青”之时，采集山间的“神仙叶子”精心制作而成。其传统工艺包括将新鲜嫩叶用清水浸泡并捞出，随后放入锅中，加入少量食用碱进行熬煮。经过处理，变成了粘稠的糊状物，待其冷却凝固后，用清水冲洗大约一天，随后将其切成块状或条状，置于碗中，淋上事先准备好的调味汤汁即可享用，其中大蒜辣子酸菜汤尤为推荐，口感清凉，风味独特。

橡子果的硬壳呈棕红色，质地坚硬，内部的果仁与花生仁相似，淀粉含量大约在六十个百分点左右，其粗蛋白和粗脂肪的含量与玉米相仿。这种果实不仅适合食用，还可以作为纺织工业中浆纱的原材料。以橡仁为原料制作的橡子凉粉，口感鲜美，既香又甜。

洛南搅团

洛南地区的居民将这种食物称为“模糊”，这个名称蕴含着整体的意思，生动地描绘出了这种食物形态的不规则与随意。搅团的做法通常是先将玉米粒煮熟，接着晒干，随后送至磨坊去壳，磨成细玉米粉。接下来，在锅中烧水，将玉米粉均匀撒入水中，同时用大木棍不断搅拌。待锅中的玉米粉和水逐渐变得浓稠，便停止撒粉，双手紧握木棍，保持搅拌的方向一致，持续搅动，直至搅团制作完成。洛南之水，洛河水所制搅团，色泽诱人，味道鲜美，口感软糯；若与之搭配商洛知名菜肴——酸菜，一尝便觉酸甜适中，回味无穷，令人难以忘怀。

鞑子梁烤馍

鞑子梁烤馍采用洛南地区种植的小麦，经传统工艺磨制出的面粉，采用古老的“酵面”技术发酵面团，再适量加入少量食用碱，揉至均匀，蒸熟后形成自然绽放的馍，最后经过烤制。烤出的馍麦香浓郁，外皮酥脆，内里松软，搭配豆腐乳和青椒圈，深受顾客好评。该烤馍目前已被列入商洛市第三批非物质文化遗产名录。

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