3000平宵夜城来袭！这家店能成成都餐饮新顶流？

占地3000平方米，堪称成都之最的烧烤城；集特色烧烤、火爆江湖菜、成都风味小吃于一体；此外，还能购买到大熊猫玩偶，尽情享受魂斗罗、马里奥等经典童年游戏……

近期，成都一家名叫“乌苏烧烤·成都宵夜城”的餐饮店在业界人士的社交圈中引起了广泛关注。

据悉，自10月份开始试运营以来，该店铺成功吸引了170多位来自北京餐饮界的老板，以及成都蓉城球迷会、成都保时捷车友会等众多团体前来体验参观。

成都餐饮种类繁多，这家新开的店铺却备受瞩目。11月22日，名为“乌苏烧烤宵夜城”的店铺正式开始对外营业。在此之际，红餐网与四川燚启大烤餐饮管理有限公司总经理，同时也是乌苏烧烤·成都宵夜城品牌的主理人牟建，进行了深入的交流。

01.成都最大夜宵城来了

乌苏烧烤宵夜城位于张家巷21号，其周边环境主要由老旧的住宅楼构成，夹杂着几家小餐馆和独具特色的小店。

拱形的门头映衬下，夜晚的霓虹灯将乌苏烧烤和NSNM·张家巷21号的招牌映照得格外醒目。在招牌下方，一个瓶盖形状的Logo格外引人注目，上面清晰印有“乌苏啤酒，硬核出品”的字样。

步入入口左侧，便可见一列明亮的小摊，它们售卖着诸如破酥包、夜蹄花、浇头面、宵夜生滚粥、江湖爆炒以及特色烤鱼等美食。这些摊位完美复刻了街头小吃摊的模样，例如位于“海鲜市场”内的砂锅粥摊，前段负责熬制粥品，后段则负责捞鱼和宰虾。

位于右手侧的是乌苏烧烤宵夜城精心策划的城市摆渡人公益行动，该活动于每晚的1点至3点间举行，届时全成都的代驾服务人员和出租车驾驶员均可免费享用夜宵。

乌苏烧烤宵夜城的核心区域源自厂房的改造，其结构分为三层，采用围合式设计，中央是一片宽敞的露天区域。一楼区域不仅有透明的摊位，室内外都设有就餐区；二楼则设有连廊和阳台，视野十分开阔，是拍照打卡的好地方。此外，这里还配备了包间和宽敞的大厅，其中最大的厅可容纳上百人同时用餐。

三楼的天台区域主要提供休闲体验，顾客们可以在此享受围炉煮茶的乐趣，悠闲地聊天。此外，三楼还特别引人注目，那里有一个高达5米的乌苏烧烤啤酒瓶地标设计。

在内部装饰方面，处处映现出地摊夜市与80年代成都的原始风貌。餐桌上铺着塑料桌布，凳子一律是鲜艳的红色胶制；灯罩由倒置的啤酒箱制成，每张桌子的标语牌上均挂有开瓶器。店内墙上随处可见“供销社”“冷饮厂”等陈旧招牌，另有一处特别区域，专门陈列公仔书和报刊。

品牌负责人牟建指出，既然目标是打造一座“城”，那么成都街头那浓厚的市井气息和叫卖声自然不可或缺。

因此，店内的员工们亦扮演着都市中的“非玩家角色”。用餐之际，你可能会遇到装扮成售卖香烟的小贩穿梭其间，亦或见到身着维吾尔族服饰的服务员在餐桌间穿梭往来。

店内SKU种类繁多，已超过一百种，汇聚了来自不同地区的特色夜宵，诸如风味烧烤、烤制鱼类、夜市包子、兔肉头、砂锅菜肴以及江湖风味菜肴等各式各样的美味佳肴。

牟建指出，目前店内产品构成中，地方特色菜肴占据了七成比重，烧烤类食品占两成，而全国各地的特色美食则占一成。此外，顾客的平均消费水平大约在100至120元之间。

除了种类繁多之外，该店还特别注重食材的新鲜度，不售卖预制食品，同时推出了“只售当天”的标语。

特别值得一提的是，消费者在品尝以成都夜宵为标志的各式地方特色夜宵的同时，还能在乌苏烧烤夜宵城一次性享受到14种乌苏啤酒，这被称为“神龙全套”。

牟建指出，乌苏烧烤宵夜城的目标是构建一个集美食于一体的街区，旨在让顾客能够在一个地方就能享受到以成都风味为标志的各种特色佳肴。

02.逆市打造3000平方米美食地标，凭啥？

今年消费市场的整体状况不佳，餐饮业同仁们纷纷面临“寒冬”，行业讨论的核心议题是如何降低成本，开设小型店铺，并淘汰那些盈利能力弱、效益不佳的大型店面。

开设这样一家面积达3000平方米的大型店铺，牟建给出的解释是，这是在逆境中崛起，顺应市场发展的潮流。

牟建认为，在成都打造一个200平米的微型模型难以实现其预期效果，相反，若致力于开设大型单体店铺，则有望成功。基于此，他在战略决策上提出，短期内不追求广泛扩张的生意模式，而是优先追求规模扩大，力求达到卓越的高度。

在着手创建“乌苏烧烤宵夜城”之前，牟建及其团队对成都的餐饮市场进行了深入的考察与分析，他们发现成都的餐饮消费能力十分强劲，同时夜宵市场也展现出巨大的发展空间，这些都为“乌苏烧烤宵夜城”的建立提供了坚实的基础和广阔的发展前景。

成都统计局公布的数据表明，在今年的前九个月里，成都的餐饮业收入达到了1441.9亿元，这一数字较去年同期增长了6.3%，超过了全国平均水平，对当地消费市场的推动作用显著。

依据央视财经发布的“中国夜经济活力指数报告”，在2023年这一年度，夜间消费活动最为繁荣的十个城市中，成都荣登榜首之位。

牟建认为，乌苏烧烤宵夜城的目标是打造一个城市地标级的旅游项目，简单来说，它就是成都本地人接待朋友、常去的地方。

因此，乌苏烧烤宵夜城着重构建了三种不同的消费环境——首先是成都本地人钟爱的地道美食聚集地，其次是本地居民和外地朋友接待的理想场所，最后则是餐饮业界人士交流的圣地。

在选址方面，务必挑选一个既为当地人所熟知并认可，同时也能让外地游客感受到浓郁的老成都风情的地点。

牟建本身就是土生土长的成都人，对当地文化有着深刻的认识。乌苏烧烤宵夜城选址于居民楼林立的张家巷，这里不仅充满了市井生活的气息，而且曾是成都工业辉煌的见证。巷子两旁聚集了众多苍蝇馆子和特色小店，吸引着众多美食爱好者前来探寻美味佳肴。

张家巷21号的原址曾是东风皮鞋厂的所在地，这栋建筑在成都颇具象征意义和历史韵味，它承载了无数人的美好回忆。此外，该建筑的整体结构保存完好，完全符合项目对3000平方米承建面积的需求。

牟建与团队在确定了结构后，亲自动手进行了造景的改造。尽管夜宵城已经融入了一些霓虹灯牌的元素，牟建却明确指出，“既不能过于美式化，也不能过于街头化”，在他眼中，这家店的灵魂正是其地道的本土文化。

在装修设计中，如何更好地展现地域文化特色呢？牟建在墙面、标语、招牌等方面进行了精心设计，例如，他制作了“等待并非良策，行动才有希望”、“多子多福，幸福绵长”等醒目的白底红字标语，同时，在包房内悬挂了“来者是客”的古老门匾，在就餐区则挂上了“乌苏一号车间”等特色招牌。

宵夜城给人们的印象或许会是“脏乱差”，然而我们期望在保留其特色的基础上，实现“虽乱但有序，既不脏也不差”。在牟建看来，若要打造出真正能够引起消费者共鸣的复古风格，激发当地人的情感共鸣，这样的造景才算得上是有效的。

乌苏烧烤宵夜城引进了成都地区的知名餐饮品牌以及特色店铺，以此方式展现了更为正宗的成都美食特色。

店内目前自营与对外招商的比例约为八比二，未来计划对结构进行优化调整，目标是实现自营与特色商铺各占一半的格局。

牟建透露，若这些特色品牌和店铺能在乌苏烧烤宵夜城崭露头角，便有望发展成遍布全国的大型连锁品牌。

03.打造城市新名片，

“乌苏烧烤宵夜城”还要走向全国

成都急需这样的特色店铺，急需这样的示范性门店！牟建期望乌苏烧烤宵夜城能成为外地游客到访成都时，除了品尝火锅之外的另一大美食选择。

牟建表示，就如同长沙的茶颜悦色一般，我们期望乌苏烧烤宵夜城能够成为成都的一个文化象征。

在乌苏烧烤宵夜城，除了丰富的餐饮业态，还特别设立了一个名为“熊猫屋”的店铺，专门销售大熊猫玩偶和成都地区的特色周边商品。此外，还有一处供游客拍照留念的茶咖室，这里不仅提供茶饮和咖啡，还装饰有胶片机和留声机等复古物品，以及80、90后玩家钟爱的“红白机”。

在不久的将来，以正宗的乌苏啤酒为核心，结合地道的地域夜宵特色，以及老成都的文创产品与场景，乌苏烧烤宵夜城将着力提升其文旅特色，致力于将其打造成为一个融合文化、商业、旅游和城市功能于一体的“城市会客厅”。

乌苏烧烤宵夜城依托于两大实力雄厚的集团——嘉士伯中国以及四川燚启大烤餐饮管理有限公司，这为其在成都落地生根、在四川稳固地位，进而迈向全国市场提供了强大的信心和支撑。

乌苏啤酒将成为成都夜宵文化的重要盟友，为成都的夜宵市场带来新的消费体验。据嘉士伯中国餐饮零售业务部门负责人孙怡透露，去年二月，乌苏啤酒在沪上静安大悦城开设了首间烧烤主题店——“乌苏烤”，该店提供的食材新鲜、分量充足，且特色啤酒口味出众，开业不到一个月便跻身静安区烧烤串类热门排行榜前三名。

孙怡指出，嘉士伯中国一直紧密追踪消费潮流，并致力于打造新颖的消费环境，从而为顾客带来更为丰富的选择。

烧烤在夜宵场合中占据着举足轻重的地位，乌苏烧烤与烧烤类别紧密相连，未来将不仅限于烧烤领域，还将延伸至夜宵领域；同时，要让消费者感受到成都独特的夜间文化和浓郁的生活气息，这不仅是乌苏啤酒的宗旨，也是乌苏烧烤·成都宵夜城诞生的根本所在。

孙怡指出，乌苏烧烤·成都宵夜城提供了琳琅满目的美食选择，消费者能够在这里一次性满足各式各样的夜宵需求，并且还能通过怀旧打卡活动收获情感上的满足。

在此，十四种各具特色的产品将全面呈现乌苏啤酒的纯正口感，满足不同消费者的喜好，让他们都能挑选到心仪的产品。在成都的夜宵城，成都市民的夜生活与乌苏啤酒勇敢地交织在一起，这不仅是一次创新的尝试，更是文化旅游交流与城市记忆的延续，为行业树立了新的典范。

牟建则透露，在将来，乌苏啤酒将与四川燚启大烤餐饮管理有限公司携手，共同拓展至乌鲁木齐、西安等城市。他们计划运用相同的经营策略和模式，深入挖掘这些城市的餐饮文化，致力于打造“举杯共饮乌苏、畅享乌鲁木齐夜宵”“举杯共饮乌苏、品味西安夜宵”的特色宵夜之城。

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