云南米线新晋顶流 年轻人为何排队打卡罐罐米线？

作者 | 餐饮老板内参 内参君

云南味道迎来属于它的“黄金时代”

近期，消费领域悄然经历了变革，特别值得一提的是，云南菜肴以及云南米线受到了极大的喜爱。无论是在抖音、小红书等社交平台，还是在众多城市和县城的商业街区，都能明显感受到云南风味正迎来一场空前的繁荣。这一现象的背后，是多类细分市场的共同激增。

云贵川：云南味道的都市新表达

近两年来，云南菜风味的“云贵川风味”在北上广深等一线城市迅速崭露头角。这类餐厅多以“”为名进入市场，通过将云南特色风味与西式小酒馆相结合，创造出一种介于中餐与西餐之间的新型社交场所。这不仅满足了都市年轻人对“新鲜感”和“体验感”的双重需求，同时也为云南菜开辟了新的增长领域。

罐罐米线：轻餐饮时代的品类新星

在当前快节奏、性价比高的轻餐饮市场中，米线凭借其“门槛低、回购率高”的特点，正逐渐变得热门。特别是，许多专注于罐装米线的米线店如雨后春笋般涌现。据企查查数据表明，与罐装米线相关的门店和企业已达到1660家，其中在最近一年内新增的就有349家。

图源：肖蘸罐罐米线

抖音上关于#罐罐米线的话题播放量已经达到了1.4亿次，而在小红书上，相关话题的浏览量也超过了1300万次。云南罐罐米线采用传统的陶罐作为烹饪工具，结合独特的秘制配方，不仅体现了云南的饮食智慧，也成为了文化传承的生动体现，同时在轻餐饮领域，它实现了云南米线的一次精准创新。

生烫牛肉米线：从地方小吃到爆款赛道

在云南这片充满活力的土地上，诞生了一条独具特色的米线细分市场，那就是源自当地的“生烫牛肉米线”。

生烫牛肉米线凭借其“现切牛肉、现熬汤底”的特色，在去年内涌现出众多品牌，如同春雨后破土而出的竹笋一般。这些品牌普遍采用了“废墟风”的店面设计，包括裸露的水泥墙面、手写的菜单以及复古的装饰。此外，它们还融入了云南特有的香料和食材，迅速吸引了众多喜爱尝试新鲜事物的年轻消费者。

然而，此类产品在口味的丰富性和独特性方面尚需加强，同时，近年来牛肉进口关税的变动以及供应链成本的起伏不定，也对品牌维持稳定运营的能力提出了更为严格的挑战。

这一轮云南菜系及米线品类的爆火并非偶然。为什么？

1、食材多样，是自然生态带来的“地道感”

云南坐拥全国最为丰饶的山地食材宝库，野生菌类、山韭菜、木姜子、折耳根等风味独特的食材，共同构筑了当地饮食的原始吸引力。此外，历经百年传承的米线制作工艺，以及“食材追溯”、“纯米制成米线”等理念，使得云南米线与传统小吃有所区别，赋予了其健康工艺的滤镜。

2、味型清爽、香辣上头，适合年轻人口味偏好

与其他口味浓郁的重油小吃相比，云南米线更注重“酸辣均衡”与“汤汁清新”，它融合了薄荷、柠檬、花椒油等调料，营造出别具一格的“山野风味”，在不会造成胃部负担的同时，满足了人们的上瘾需求，尤其赢得了众多年轻女性的喜爱。

3、高复购属性，天然日常场景适配者

云南的米线价格公道，口感令人难以抗拒，特别适合作为工作日的午餐或是晚上的简餐，这样的消费场合，无论是通过外卖还是堂食，都能保持稳定的收入，而且其重复购买率明显超过了其他小吃种类。

4、建店轻、空间有辨识度，“民族风”打动年轻人

无论是一家还是米线店，新兴的云南餐饮品牌更偏好通过轻量化场景的构建，来重现地道的云南风味体验。它们在面积规划、设备整合以及人员效率管理方面实现了高度标准化，这不仅便于初创企业的运营，也便于资本的注入，从而实现快速的市场扩张。

与此同时，这些地方在空间布局上普遍打造出令人难以忘怀的“新云南风情”：民族特色的扎染布艺、竹制工艺品，以及街头巷尾的小摊贩风情，这些充满地域特色的装饰细节，共同营造出强烈的视觉和情感共鸣。

云南非遗肖蘸罐罐米线

日营收2.7万+的“神店”

提及云南的米线，人们往往会联想到诸如过桥米线、小锅米线以及生烫米线等各式各样的烹饪方式。

然而，许多人并不了解，在云南这片土地上，罐罐米线承载着更为深厚的历史底蕴。这种米线采用土陶罐进行慢火炖煮，锅体虽小却味道浓郁，食用时热气袅袅，充满了浓厚的烟火气息。

肖蘸罐罐米线，作为这条区域美食支线的传承者和创新者，其历史可以追溯到一百年前。出身于制陶世家的肖阿公，偶然发现用家传的土罐来炖煮米线，竟然能使汤底变得如同丝绸般醇厚，米线也充分吸收了山川的灵气。

2019年，肖江作为品牌的传承者，在昆明的老街成功开设了第一家肖蘸罐罐米线店。他首次倡导了一种新颖的食用方式——“米线蘸着吃”，并且勇于创新，研制出了“百香果蘸酱”这一独具特色的蘸料，此举彻底颠覆了人们对传统米线口味认知的固有印象。

图源：肖蘸罐罐米线

2014年，传承人在昆明五华区文明街升级肖蘸全新品牌门店。

图源：肖蘸罐罐米线

新店在空间布局、动线规划和商品种类上实现了全方位的提升：在保留罐罐米线这一主打产品的基础上，巧妙地加入了边境小烤等具有云南特色的街头小吃，并通过民族风扎染、陶罐装饰以及充满街巷烟火气息的软装设计，生动地展现了“云南街头民风”的韵味。

图源：肖蘸罐罐米线

这碗米线迅速赢得了当地年轻人的喜爱，生意持续火爆。在今年的“五一”节前后，肖蘸罐罐米线店成为了市场的焦点，尽管店铺面积不足60平方米，但每日的营业额却高达2.7万元，日订单量更是达到了842笔，客流量和翻台率都十分出色。

另外，在成都地区，肖蘸罐罐米线两家分店同日开业，两店均荣登美团和大众点评的排行榜首位，持续占据“热门榜”榜首位置。特别是玉林分店，每日排队人数最多时超过三百，接待顾客数超过一千人次，日销量达到六百多罐，翻台率超过十次，顾客复购率更是高达四十个百分点。

图源：肖蘸罐罐米线

许多消费者反映：“他们初次品尝米线时，习惯于蘸食，而那百香果调料的味道实在太过瘾了。”

肖蘸之所以能走红，并非仅仅因为流量型爆品效应，其背后实则是对云南饮食文化的全面继承与重塑。截至目前，肖蘸已在云南及邻近地区开设了超过20家门店，而北京的首家分店也即将揭开面纱。在全国范围内，还有大约50家门店正在筹备阶段，同时，其海外市场拓展也在稳步推进，将逐步进入东南亚、美国和澳洲等地，扩张步伐异常迅速。

非遗陶罐锁住云南风味

肖蘸在制作米线时，摒弃了传统米线依赖汤面油脂保温的做法，转而选用云南独有的“慢轮手作”陶罐进行煮制。同时，他还运用了建水非物质文化遗产中的“无釉磨光”工艺，显著提升了保温性能。这种陶罐在持续散发热量的过程中，还能激发出食材的原始风味，使得每一碗米线都散发着热气，香气扑鼻。如此一来，他成功营造出了“鲜”和“热”的双重感官体验。

图源：肖蘸罐罐米线

尤为关键的是，肖蘸将“先放置食材、再炖煮米线”的古老烹饪步骤巧妙地融入了用餐环节，服务员引领顾客亲自体验DIY过程，极大地提升了顾客的自主选择和探索的欲望。此外，品牌还别出心裁地推出了“罐罐剧场”——在快节奏的快餐环境中，坚持“一罐一煮”的烹饪方式，并辅以直观的厨房展示，使顾客在亲眼见证食材从生到熟的全过程中，感受到信任和价值的提升，从而重新塑造了快餐的消费体验。

18味蘸料，地域风味覆盖

“米线蘸着吃”，是肖蘸的另一大特色。

图源：肖蘸罐罐米线

肖氏深入挖掘云南的饮食文化精髓，独立研发了18种特色鲜明的云南地方蘸水系列，这些蘸水几乎囊括了云南各地域的主要风味特点，如滇南的甜中带辣、滇西的酸辣交融、滇北的醇厚浓郁……食客们可以根据个人口味随意搭配，甚至店内的各种小吃和烤串也能与蘸水完美搭配。在这一过程中，消费者仿佛踏上了云南风味地图的游览之旅。

多品类、高复购的全时段快餐

肖蘸的SKU数量大约在26种左右，其中包括小吃类产品；其产品线主要涵盖四大板块：首先是招牌热销产品，比如臭豆腐罐罐米线、百香果罐罐米线、松茸菌汤饭等；其次是云南地方特色小吃，例如烧洋芋、石屏小豆腐、酸角汁等；再者，还有边境风味的烧烤，比如个旧小肉串、炭烧鹌鹑、炭烧鸡、傣味烤鱼；最后，还有各种山野风味的甜饮品。

图源：肖蘸罐罐米线

此设计不仅提升了用餐的丰富性和搭配的便捷性，还使得店铺能够根据不同时段灵活调整商品的核心。在白天，以罐罐米线和云南特色简餐为主打，而到了夜晚，则转变为边境烧烤、小吃和夜宵，全方位覆盖了从早餐到晚餐以及聚餐的各种场景，显著提高了顾客的再次购买意愿和光顾频率。

其价格设定颇具吸引力：昆明分店的人均消费锁定在20至25元区间，而在一线城市，这一数字上升至30至35元，有效地满足了快餐及轻社交的消费需求。米线作为主打菜品，普遍定价在16元左右，选用蒙自地区的优质稻米，结合传统自然发酵或低温烘干工艺制作米粉，确保了“物美价廉”。

更轻、更快、更省的开店模型

面对餐饮业普遍存在的“成本高昂、效率低下、盈利周期长”等问题，肖蘸罐罐米线推出了一套“轻资产运营、高效运作”的店铺经营模式，为行业带来了全新的解决思路。

图源：肖蘸罐罐米线

在运营实践中，肖蘸门店的运营模式经过多次检验，证明其具有极高的灵活性、效率以及良好的适应性。该模式下的标准门店面积设定在50至100平方米的范围，这不仅大幅减少了初始投资成本，也简化了选址过程；在人员配置上，大约需要4至6人便能高效运作，这种轻人力、高效率的运营模式，使得每平方米的产出和每位员工的效率都明显超越了传统的米线快餐业。

图源：肖蘸罐罐米线

在门店设计方面，肖蘸依据不同场景下消费者的特点与需求，打造了“商场店铺与街头店铺”的双重运营模式。商场店铺着重塑造品牌形象和视觉冲击力，“罐罐”与民族风元素迅速聚集人气，吸引年轻消费者前来拍照留念；而街头社区店铺则更侧重于营造生活气息和与当地生活的紧密联系，成为人们日常高频次消费的首选之地。无论店铺形态如何，肖蘸始终如一，将云南的民俗风情、悠闲的生活节奏以及手工制作的独特韵味，作为品牌的标志性元素，贯穿于整个品牌形象之中。

米线正在热，罐罐米线已悄然沸腾

当前，中式快餐领域的竞争愈发激烈，米线这一品种正处于一个前所未有的辉煌时期。伴随着新一代消费者对地方特色、文化内涵以及个性化体验要求的不断提升，源自云南的米线，以其深厚的地域文化底蕴，正逐步从地方市场迈向全国，展现出强劲的发展势头。

企查查数据显示，截止到2024年10月，该类企业的总数已逼近11万家，这一数字与2023年同期相比，实现了0.8%的增长。特别值得一提的是，在云南米线相关企业中，10月份的存量达到了2.7万家，这一比例占据了全国米线相关企业总存量的24.9%。

从消费端分析，美团发布的《2023米粉品类发展报告》显示，在2023年1月至11月期间，米粉和米线的交易金额实现了33.2%的同比增长，而米粉与米线的订单在总订单量中占据了11.2%的份额，这一比例仅次于快餐简餐和西式快餐，成为了第三大细分品类。

一场围绕米线的行业竞赛，正在悄然打响。

以肖蘸罐罐米线为首的全新品牌，已成功迈出了从地方特色小吃向全国连锁企业的重要转变，不仅在其家乡云南的店面生意兴隆，更在全国各大城市掀起了一股排队热潮。

图源：肖蘸罐罐米线

肖蘸并非像众多依赖工业批量生产的连锁品牌那样，他的诞生源自于非物质文化遗产，成长于工匠精神。到了2024年，肖蘸的罐罐米线荣获了“昆明市非遗工坊”的荣誉，其文化内涵和品牌价值实现了同步的提升。

米线正在热，肖蘸罐罐米线已悄然沸腾。

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