真新鲜！酸辣粉竟成老北京特色？驴打滚还有巧克力味？

在北京的繁华旅游区域，诸如老北京涮肉、百年卤煮等招牌的餐饮店铺比比皆是。众多游客远道而来，渴望一尝北京文化的地道美食。然而，这些所谓的“老北京”和“百年”招牌却未能满足众多游客的期待，反而让他们感到些许失望。

线下调查和线上评论中，关于北京小吃的负面反馈接连不断。众多游客不禁提出质疑：“这些被誉为‘老北京’和‘百年’的小吃，难道真的能够体现北京的特色吗？”

疑——

酸辣粉也是老北京特色？

上午九时，上班族们陆续在各自的工位上安顿下来，此时前门大街已是人潮涌动，热闹非凡。游客们一大早就纷纷起床，抓紧在炎炎烈日到来之前，来到这个知名的旅游商业区进行游览。

前门大街旁的粮食店街上，摊贩们正热情地招揽顾客：“快来品尝老北京特色小吃吧！”“正宗的老北京风味，欢迎各位品鉴。”街道两旁的店铺，招牌和广告上频繁出现“老北京”和“百年”字样。

这家早餐店在门口摆放了一张红底白字的价目表，上面标明了“老北京特色小吃”的字样。价目表中列出了油条、油饼、豆汁、焦圈等传统小吃，此外还有酸辣粉、酸辣米线、担担面等多种美食。面对记者的询问：“酸辣粉也是老北京的小吃吗？”老板点头回应：“对，那是我们老北京的特色。”

沿着粮食店街拐进大栅栏，游客的数量明显增多，众多游客被各店铺展出的特色小吃深深吸引。在一家颇具规模的美食城内，记者目睹了老北京风味的煎粉和脆皮豆腐。“这是用豌豆粉和绿豆粉制作的。”店员自豪地介绍道，“这可是我们北京的传统美食。”

袁家方，首都经贸大学长城旅游学院的前副院长，他的出生地是王府井，成长在西单。多年来，他专注于北京老字号和京味文化的研究，对老北京的小吃和餐饮文化了如指掌。当他听到“老北京煎粉”和“老北京脆皮豆腐”时，他苦笑着说道：“从小到大，我从未听说过这些，这简直是胡编乱造，毫无根据。”他认为，虽然传统小吃和餐饮文化确实需要创新，但创新的前提必须是坚守正道。传统技艺的传承至关重要，不仅要确保优良的品质和独特的风味得以延续，同时还需要建立健全的管理体系。

并非仅有这一例，民盟东城区委经济专委会的副主任刘阿利，在联合盟员对北京的知名旅游区域进行考察的过程中，发现标榜“老北京”和“百年”字样的店铺数量众多且密集，彼此紧邻，而所谓的“擦边球”现象也日益增多。

在过去的两个月里，我们进行了实地考察，发现游客对于那些招牌上写着“老北京”、“百年”等字样的旅游餐饮店，评价呈现出两极分化。部分游客觉得这些店铺“收费过高”、“食物质量不理想”。刘阿利表示：“游客们花费了数十元，却未能获得满意的体验，通常情况下他们不会选择投诉或反馈。从短期来看，这样的影响似乎并不显著。然而，一旦在互联网上发声，信息迅速传播，长期来看，其影响将会非常深远。”

他观察到，在当前促进消费和旅游开发的大环境下，口碑的力量尤为显著。自北京实施过境免签政策后，越来越多的外国游客纷纷慕名而来，渴望品尝地道的老北京美食。然而，游客们对于“老北京”和“百年”餐饮品牌的真伪难以辨别，这种状况所带来的潜在影响不容忽视。

查——

“百年”“门框胡同”只是商标？

小刘携妻子踏足京城，漫步于熙熙攘攘的大栅栏、前门大街，径直前往鲜鱼口深处探寻锦芳小吃的驴打滚，只为那3元/块的美味。“我在网上查阅了相关资料，得知锦芳小吃的驴打滚价格公道，且地道。”北京，对小刘而言并不陌生，他已多次造访，品尝过众多老北京小吃。此次，他遵循网友的攻略，有意避开热门网红店，最终找到了这家锦芳小吃。

小刘在寻找锦芳小吃的过程中，多次与标价38元每斤的“老北京”驴打滚失之交臂。“要不要尝一尝驴打滚？口味丰富多样，还能搭配，每种都来一点吧。”这种备受欢迎的网红驴打滚，提供了抹茶、草莓、巧克力等多种风味，其中一些还打着“年糕钱”等传统老字号的名号。然而，在互联网上，这种网红驴打滚却频繁遭到来自全国各地的游客的抱怨。众多游客反映，挑选驴打滚时即便只选两三种口味，看似数量有限，实则份量颇重，最终一称重，价格往往高达几十甚至上百元。

袁家方对38元一斤的驴打滚价格感到惊讶。“这可是老北京的传统小吃，人们常称之为‘碰头食’。若是碰上了，只需花上三五块钱，买来一小口解解馋，可别买太多。”每当袁家方想吃驴打滚时，他便会买一小块，与老伴儿一起享用。“这种小吃，最好在上午买来，上午前吃完最为美味。若是放到下午，味道就大打折扣了。偶尔尝鲜可以，但不宜多买。”他回想起不久前探访白塔寺的往事，提及在“二友居”品尝肉饼的情景，那里的肉饼是现场烙制的，吃起来别有一番风味。

门框胡同里，记者发现众多店铺挂着“百年”字样的网红卤煮招牌。外地游客对卤煮的喜好程度不一，有的游客特地慕名而来，却因口感不佳，在社交媒体上纷纷吐槽“不好吃”。

记者观察到，这些店铺门前普遍悬挂着诸如“优质”、“好评”、“TOP”等荣誉的金字招牌。在国家知识产权局的中国商标网上，记者查阅发现，“门框胡同百年卤煮”与“门框老胡同百年卤煮”均已被注册为商标，且注册者姓名相同，注册地为河北省保定市安新县。这两个商标的注册公告时间分别为2019年和2021年。

刘阿利透露，他们已经邀请法律专家对这一问题进行了深入研究。专家们指出，该店铺招牌上使用的“老北京”、“百年”等字样，并未纳入现有的广告法、商标法以及城管等相关法律法规的监管范围，仿佛存在一个监管的空白地带。然而，实际上，店铺的招牌不仅是城市文化底蕴的直观体现，更是旅游经济的“视觉名片”，在旅游消费中扮演着至关重要的角色。此类特定文字与符号的过度使用，可能涉嫌构成虚假宣传和不正当竞争行为，进而对消费者的旅游感受造成负面影响，同时也会对城市文化的完整性造成损害。

贵——

“老北京橘饼”究竟刺伤谁？

游客在“橘子火了”大栅栏店铺结账时，不禁惊讶于金额之高。原来，他仅仅购买了几块橘饼，可总价却大大超出了他的预期。记者了解到，店内橘饼的单价高达38元每250克。许多游客只看到了38元这个数字，却忽略了单位是“半斤”。当游客向记者讲述时，他表示自己在结账时才意识到这个真实单价，但由于面子问题，又不好意思不买，只能无奈地忍受。

社交媒体上，关于“橘子火了”这款产品价格高昂的讨论已经持续了很长时间。一些游客甚至不惜在单店消费数百甚至上千元来购买橘饼。时至今日，这种价格“刺客”现象不仅继续伤害消费者，甚至还试图借助“老北京”的品牌效应来吸引消费者。

瞧一瞧，这可是老北京的风味，纯手工制作的橘饼，选用进口优质原料，具有止咳化痰的功效。店员热心地向进店的游客推荐。记者首先询问了价格，得知是每斤76元，接着又问：“这橘饼算是老北京的特色吗？”店员起初回答：“当然。”然而面对进一步的询问，她却改口说，橘饼并非老北京特产，店内的其他蜜饯才是。记者在南锣鼓巷发现，一家名为“橘子火了”的店铺也悬挂着“老北京橘饼”的招牌。

记者此次走访旅游街区，特地探访了王府井小吃街。那里，工作人员向慕名而来的游客无奈地表示：“这里已不复往日，一切皆已消失。”社交媒体上，关于此地的打卡记录屡见不鲜，评论区里满是怀旧之情，许多人回忆起自己曾在这里“上当”的经历。2017年，媒体曾揭露王府井小吃街存在“冒充老北京”的现象，其中就包括所谓的“老北京煎粉”。自2019年起，王府井小吃街的升级改造新闻频传，然而，截至目前，该小吃街却鲜有人问津。

袁家方提出，旅游街区的管理单位需对那些标榜“老北京”或“百年”的店铺实施严格监管，确保审查和监督到位，避免出现“一街开张，无人问津”的情况。此外，店铺自身也应树立严格的自律观念，向游客展示老北京小吃及餐饮文化的独特性、真实性和完整性。老字号店铺是经过市场激烈竞争筛选出来的，而非简单评选所得。真正具有旺盛生命力的老字号，必须具备真诚精湛的技艺，经过市场的磨砺，形成消费者广泛认可的优质品质、合理价格以及深厚文化底蕴。

刘阿利提出，应与市文旅及相关部门携手，构建北京地域公共文化产品的管理体系，并定期对特定词汇、工艺名称进行整理与补充，制定使用规范；同时，对店铺等机构设定认证流程与等级评定标准，建立档案，实施定期审核，实现动态管理；此外，需强化监管执法力度，针对首都核心区和旅游热点区域开展专项治理，依法进行处置和处罚。

近期，北京市商务局联合其他四个部门发布了《北京老字号认定管理办法》，其中对申请成为北京老字号的标准、申报流程以及动态监管等方面进行了详尽的规范和说明。

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