「文化·旅游」开启一场探寻美丽金城的寻味之旅

每个城市都散发着独特的风味，有的浓郁，有的清淡，有的甜美，有的辛辣，这些风味正随着时间的变化而逐渐融合各地的特色，使得江湖的味道变得更加多彩。兰州，这座拥有两千多年历史的西北城市，不仅拥有大西北的粗犷与豪迈，还汇聚了各市州的民俗风情和人文情感。来自四面八方的移民与当地的风土人情相互交融，共同孕育出了独特的“京兰腔”，同时，也将白兰瓜、百合、甘草杏等各地的特色产品，转化为了兰州的本土佳品。

特色美食令人垂涎，不仅是一种美味佳肴，更承载着当地的风土人情和深厚文化。

牛肉面、手抓羊肉、甜醅、灰豆等众多佳肴，蕴含着深厚的情感与市井气息，它们不仅是兰州人舌尖上的最爱，更是外地游客探寻兰州风味的首选。

面食篇

牛肉面

兰州牛肉面

金城餐饮业繁荣多彩，然而兰州牛肉面无疑是其中的佼佼者。这碗牛肉面历经百年沧桑，从街头巷尾的流动摊贩发展成为遍布全国的知名美食，从默默无闻到享誉世界，从街边小摊到高档餐厅……如今的兰州牛肉面，承载了无数城市的记忆，蕴含了丰富的地域文化。清晨，金城大街小巷中遍布的兰州牛肉面馆，飘散出的热气腾腾的气息，不仅承载着生活的质朴与温馨，更蕴含着深情与眷恋，它们标志着兰州人新一天生活的开启。

在行家的视角里，牛肉面制作极为考究，所谓的“一清二白三红四绿五黄”便是指其汤清澈见底，宛如清汤一般，然而其味道却浓郁至极，完全是牛肉的香气。汤面上漂浮着洁白的萝卜片，鲜红的辣椒油洒在碗沿，轻轻摇曳，令人陶醉。此外，翠绿的香菜和蒜苗点缀其间，使得这道菜肴不仅口感清新，营养均衡，更增添了视觉上的美感。此时捞起的面条略显淡黄，入口却依然弹牙有力，真是一碗既美味又赏心悦目，香气扑鼻的正宗牛肉面。

臊子面

臊子面，这一道源自西北的家常美味，同时也是兰州地区颇具特色的传统面食。相传其起源于唐朝的“长寿面”，逐渐演变成为庆祝老人寿辰、孩童生日以及各种节日的上等待客佳肴，寓意着“福寿延年”。在制作上，臊子面工艺讲究，首先将猪肉、黄花菜、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗等食材与各种调料一起炖制成美味的臊子汤；接着，用碱水揉制面团，经过反复揉搓，擀制成厚薄一致的面皮，再用菜刀切成细丝，最后在锅中煮熟。食用时需先捞出面条，随后舀取臊子汤，若汤量适中而面条较少，则能使臊子更加鲜美，汤水酸辣可口，面条细长且富有弹性，口感爽滑，这样的组合便成为了一道既营养又适合老少皆宜的佳肴。

浆水面

在兰州人的心目中，浆水堪称夏日消暑的绝佳良方，它既普遍存在，又制作简便，更以它的纯朴无华而备受推崇。

浆水面在甘肃的敦煌、兰州、天水、陇南、定西，以及陕西的关中和汉中等地区广受欢迎，以其酸辣爽口的独特风味备受青睐，尤其在炎炎夏日，品尝一碗浆水面，那份清凉真是难以言表。

兰州人对浆水面的制作颇为讲究，他们会将家常的包菜、毛芹以及面汤倒入缸中，接着加入事先发酵好的菜作为引子。经过两天静置，便可以制作出兰州夏季特有的功能性饮料——浆水。此时，即便是清淡的面条与之搭配，也能瞬间提升口感，让人回味无穷，难以抗拒。

卤面

色泽金黄、口感劲道的卤面，在兰州人的面食中仅次于牛肉面，深受喜爱。多数经营牛肉面的店铺也提供卤面，因其卤汁是以牛肉汤为基础调制而成，面条更是纯手工制作。若某家的牛肉面味道上乘，那么其卤面也绝不会让人失望。

卤面的特色在于其独特的制作工艺，将油炸的冻豆腐与土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等食材混合，并加入牛肉面原汤勾芡，经过文火慢炖，最后浇在新煮好的面条上。此外，这道面食还配有几大块牛肉以及蒜苗、香菜和辣椒油，使得其色泽和味道都十分诱人。

肥肠面

肥肠作为食材，其评价褒贬不一，烹饪方法亦丰富多彩。尤其在寒冬时节，一碗热气腾腾的肥肠面，别具风味，因此颇受众人青睐。这也催生了众多肥肠面馆，它们遍布兰州的街头巷尾。

将晾凉的面条与高汤炖煮的肥肠混合，再用高汤加热，随后逐一加入蒜泥、适量的盐、特制的调味液、辣椒油和葱花，制作出的肥肠面表面铺着一层浓郁的红色辣椒油，因此食之口感鲜香辣爽，滑嫩适口。

肉食篇

手抓羊肉

手抓羊肉

在兰州，每一只羊都得到了周到的安排。羊肉被视为滋补佳品，深受兰州人民的喜爱，他们食用羊肉的历史悠久。众多来自全国各地的游客来到兰州，首要任务便是闻名而来，品尝一番，对这美味多汁的佳肴赞不绝口。

手抓羊肉摒弃了酱油和孜然的添加，坚守了羊肉本真的鲜美。兰州的手抓羊肉以其肉质鲜嫩、无任何膻味、口感滑润而著称。手抓羊肉追求的是最原始的风味，其制作手法并不繁琐。然而，要确保羊肉既老嫩适中、香气扑鼻、肉质软糯且无膻味，并非易事。因此，在金城众多的清真名店中，每家都有自己的独门秘籍和秘方来制作手抓羊肉。

兰州烩菜

兰州的烩菜，虽无鲍鱼海参、翅肚竹荪之珍馐，亦无昂贵调料的点缀。仅以家常食材，简朴无华，却能烹制出那份家乡的温馨，童年的记忆，以及母亲的关怀！

这道烩菜色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。它是用大砂锅慢火炖制而成的，其中包含了丸子、酥肉、粉条、豆腐、土豆、海带和白菜等多种食材。经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，味道更加鲜美。再加上辣椒的点缀，使得菜品呈现出黄、白、绿、红四种鲜艳的色彩，荤素搭配得当，汤汁与食材相互衬托，营养丰富。品尝时，海带软糯而不破碎，酥肉油润却不油腻，丸子完整而不松散，让人回味无穷，唇齿留香。

夹沙肉、糟肉

兰州的夹沙肉制作过程复杂，选材讲究，需选用优质的猪肉或牛羊腿肉，随后铺上豆腐皮或鸡蛋饼皮，再覆盖一层蛋糊，将肉馅均匀摊开，接着再覆盖一层蛋糊和饼皮，确保饼皮紧贴肉馅，才算达到制作标准。将切好的长条状夹沙肉放入油锅中炸至金黄。炸好的夹沙可以用来制作糖醋夹沙或者暖锅子，然而其中最为美味的，无疑是刚出锅的那一份，其色泽金黄，光泽闪亮，完美诠释了“外焦里嫩，酥脆可口”这八个字的真谛。

那鲜红诱人的糟肉同样让人垂涎不已。这种糟肉，是兰州历史悠久的移民风味之一，据传是随明肃王一同来到兰州的江南风味。将五花肉切成薄片，均匀地抹上磨成泥状的红色豆腐乳，然后上笼蒸煮，其中用酒酿来提升香气尤为关键。蒸制而成的糟肉色泽鲜艳，喜庆十足，一片肉夹在荷叶饼中，便是老兰州人口中的“满福”。

烤羊肉

在兰州的夜市中，烤羊肉绝对是不可错过的美食。羊肉在火烤之下，其间的脂肪逐渐熔化，滴落至炭火之上，瞬间迸发出令人喜悦的火花。实际上，烤炉上不仅有羊肉这一种风味，但最令人陶醉的，无疑是那羊肉串所散发的香气。瘦肉与肥肉相间，表面涂抹了厚实的辣椒面，油脂紧紧包裹着肉块，其香味相较于辣味，更显独特。肉串在烤肉师傅的巧手中翩翩起舞，羊油缓缓滴落至木炭之上，烤肉表皮变得酥脆，内部则保持着多汁的口感。咬上一口，美味无比！除了那烤羊肉串，烤羊肚酸辣可口，弹性十足；烤羊排肥瘦适中，咸香可口，令人回味无穷，强烈推荐！

特色小吃篇

牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟

兰州特色小吃中的牛奶鸡蛋醪糟，以其独特的风味著称，其制作原料包括牛奶、鸡蛋以及醪糟等，口感细腻，蛋花绵软，汤汁清澈，酸甜适中，奶香浓郁，色泽、香气、味道均十分完美。这道甜食不仅是甘肃清真美食的代表，更是其中最具特色的美食之一。

在兰州，牛奶鸡蛋醪糟历经演变，制作工艺日臻完善，其味道、外观和种类均力求迎合广大食客的口味。金黄与洁白交织，牛奶、鸡蛋与醪糟的香气相互融合，一碗甘甜醇厚的牛奶鸡蛋醪糟呈现在眼前，表面点缀着各式干鲜配料，色彩缤纷，热腾腾地啜上一口，令人回味无穷。

灰豆

外地人眼中模糊不清的那碗，却是兰州人念念不忘的沙甜之选。急切品尝无法品味到灰豆子的精髓，只有耐心熬煮至“沙烂绵软”的极致，才能逐渐适应这份慢火炖煮的耐心。待到开吃之际，撒上白糖一勺，仿佛整个世界都如同灰豆一般变得美妙。灰豆，一种以麻色豌豆为原料的独特食品，实质上是麻色豌豆熬制而成的粥状佳肴。其制作方法为先将麻豌豆清洗干净，加水煮沸，再加入食用碱，以小火慢慢熬煮，适时加入红枣，最后搭配白糖享用。简便的制作流程与令人愉悦的口感特点，使得这款甜品小吃在当地深受老少各年龄层人士的喜爱。

甜醅子

甜醅子

西北地区的特色美食之一，甜醅子原本是清明节和端午节的节令食品，如今却已演变为一道四季皆宜、备受喜爱的美味佳肴。人们品尝甜醅时，常常会加入凉开水和白糖，尤其在炎炎夏日，将冷藏过的甜醅子取出，其口感冰凉爽滑，成为兰州人消暑解热的独特法宝。

相关链接

兰州特产清单一起收藏吧

百合

兰州百合，作为甘肃省的著名特产，富含丰富的营养。它的糖分含量较高，粗纤维含量较低，口感细腻，且含有多种对人体有益的成分。兰州百合以其洁白如玉的色泽和肥厚香甜的肉质而著称，其优良品质享誉四海，因此被誉为“兰州百合甲天下”。

白兰瓜

兰州的白兰瓜，亦称兰州蜜瓜，享有盛誉，是兰州这座“瓜果之城”的知名甜瓜品种。其果实成熟时呈椭圆形，大小一致，色泽白中透黄，外观赏心悦目，且具有较长的保鲜期。瓜肉呈绿白色，略带微黄，质地脆嫩，香气四溢，口感甘甜。白兰瓜富含维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等多种营养成分，营养价值高，同时具有清热解暑的功效。

甘草杏，作为西北地区的特色产品，口感酸甜，清新爽口，其香气持久，堪称天然健康的美食佳品。甘草性质平和，味道甜美，具备解毒、祛痰、镇痛、缓解痉挛以及抗癌等多种药理效果。在中医理论中，甘草具有补脾益气的功效，能够止咳润肺，缓解急症，调和各种药材。

三炮台以精选的菊花、桂圆、葡萄干、红小枣、荔枝干以及上乘冰糖为原料精心制作，其香气浓郁却略显浑浊者只能算作普通，香气浓郁却苦涩的则属于苦茶，甜味虽足却缺乏生气的则不属上乘，唯有既鲜爽又活泼的才能算得上是茶中的上品。

兰州特产中的黑瓜子，以其片大、皮薄、板平、口感松脆、肉质饱满、色泽乌黑且光泽亮丽、香气浓郁、品质上乘等显著特点而闻名，成为兰州地区的特色产品之一。

酥木梨，亦称酥蜜梨或酥美梨，是陇上八梨中的佼佼者。其果实呈长圆形，色泽黄白相间，阳面泛着淡淡的红晕，点缀着朱砂般的小点。果皮极为轻薄，表面光滑润泽。果肉呈水白色，质地较为粗实，却异常清脆可口。汁液丰富，味道浓郁，甜酸适中，深受人们喜爱，被誉为梨类中的上乘佳品。

苦水玫瑰，这一特产于甘肃兰州市永登县苦水镇的瑰宝，已被正式定为兰州市的市花。经过长达200多年的精心培育，它已打造出了享誉四海的“苦水玫瑰”品牌。该品种的玫瑰花朵繁多，汁液丰富，香气纯正，令人陶醉。

（本文编辑综合整理）

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。