这些烟火小店为何受欢迎？背后原因值得探究

消费者出游半径不断增大，热衷于“以食为游”，这使得市井中的小摊小店吸引了众多食客的目光。在广西壮族自治区贺州市八步区江南中路夜市，众多市民和游客纷纷前来，一边欣赏夜色，一边品尝各种美食。

黎豪图摄（人民视觉）

位于广东广州，梁新记小食店，这家拥有28年历史的社区老店，在今年首次荣登“必吃榜”的榜单。

李欣摄

初至某地，渴望品尝当地的特色佳肴，究竟该选何物？与亲朋好友欢聚一堂，寻求美味佳肴，又该前往何处？此时，打开手机应用程序进行搜索，浏览网友的评价与推荐，这一行为已逐渐成为众多消费者的首选。

近期，2025年度的“大众点评必吃榜”已经公布，该榜单依据过去一年内平台上累积的3.63亿条真实用户评价数据，收录了来自144个城市及地区的3091家餐厅。在这些上榜的餐厅中，大约有八成属于市井小巷中的烟火气息浓厚的小店。

这些小店铺为何能赢得食客的喜爱？哪些特色美食更受欢迎？又在哪里可以觅得美味佳肴？跟随我们的榜单一探究竟。

“不敢相信‘苍蝇馆子’能被那么多食客认可”

烟火气息最能抚慰世人心灵。今年，众多街头看似平凡的摊位和店铺，竟然纷纷荣登“必吃榜”。

位于江苏南京，拥有三十多年历史的夏记早点店深受周边居民的喜爱。该店有一款名为“糯叽叽”的麻团乌米饭，成为众多顾客开启一天早餐的首选。店主夏清平表示，他们全家每天凌晨一点便开始准备食材：将芜湖乌叶榨取汁液，为圆糯米上色，然后将糯米放入木桶蒸煮，最后炸制麻团。“这种味道，让一些老顾客即便出国了，也依然念念不忘，甚至委托他人购买。”他如此说道。

在广西的柳州，有一家由几位当地阿姨经营的、拥有十年历史的黄记豆浆店，它已经成为了外地游客体验“夜豆浆”文化的热门地点。看似普通的食品，却蕴含着不平凡的执着。店内豆浆每日都是现场泡制和研磨，泡豆的时间会根据季节的温度变化而精确调整。油条则是纯手工制作，面团必须揉至透亮，炸制出来的油条才会酥脆膨胀。顾客下单后立即炸制，这样风味最为地道。据门店的老板娘介绍。

日复一日的精心打磨，消费者能够直观感受到。据相关介绍，到2025年，“必吃榜”中超过半数的商家是首次上榜，其中超过2400家是那些不太显眼的街头小店，还有超过1200家是那些经得起时间考验的古老店铺。

首次登上榜单，部分商家感到十分惊讶。“没想到我们这类不进行网络宣传、仅专注于美食的老字号也能名列其中。”“之前对‘必吃榜’一无所知，是来店的顾客向我介绍了这个信息。”有商家如此表示。“真不敢相信，我们这种‘苍蝇馆子’竟然能获得众多食客的青睐。”

从小品味至成熟，“十年执着于一味”，“执着于那份烟火气息”……这些评价在大众点评上屡见不鲜。以五月份为例，那些成立十年以上的老店，其新增的评价数量同比上升了大约五成。“消费者们越来越懂得挑选、越来越懂得品味，甚至越来越懂得如何表达。”“大众点评”的“必吃榜”负责人安添蕾观察到，许多人更乐意花费更多的时间深入街巷，去探寻那些最地道的美食，并且他们乐于通过自己的亲身经历来称赞那些不起眼的小店。

在陕西西安的街头，有一家没有店面却坚守了近40年的甑糕小吃摊；在浙江杭州的老街，有一间只能容纳五六张桌子的14年家常小馆；而在深圳华强北，则聚集着最早的一批印度餐厅……据数据显示，今年这份榜单中，我国境内“城市特色商户”的占比高达近六成。无论是生活在本地，还是踏上外地之旅，人们都渴望寻找到那些地道的美食，去感受那些隐藏在街巷中、最让人感到温暖的慰藉。

“没有太多诀窍，就是坚持食材新鲜、现点现炒”

株洲，位于湖南省东部，在全国范围内，对于其地方美食的了解消费者可能相对较少。然而，从醴陵的炒粉、攸县的豆干到茶陵的腊肉，这里汇聚了湖南土菜独特的风味与色彩。随着越来越多的食客前来品尝，株洲也逐渐成为了“必吃榜”上崭露头角的新兴城市之一。

一些食客在长沙品尝过之后，仍然渴望在株洲再次品尝正宗的美食。田记爆头龙虾的老板张国美表示，越来越多的顾客是追寻美食而来的。他店铺中的特色菜“干爆虾”，选用体型硕大、腮部洁白的“爆头龙虾”，严格按照传统湘菜中的快火快炒技法，用180度高温的热油将虾壳炸至酥脆，随后加入各种香料进行猛火爆炒。如今，这道菜已经不再仅仅是本地人的夜宵伴侣，而是成为了游客们必点的美食。

去年，消费者在美食驱使下的旅游范围不断拓宽，他们的探食之旅转变成了当地餐馆的网络好评，进而发现了更多美食聚集的城市。据悉，今年的“必吃榜”纳入了包括广东揭阳、浙江丽水、浙江衢州、湖南岳阳、湖南株洲、内蒙古包头在内的10座国内城市。到了2024年，这10个城市的外地游客流量占比均超过了40%，而餐饮商户的每日新增评价量最高增幅达到了120%。

浙江衢州凭借其独特的“辣”味也于今年首次公布了榜单。其中，名列榜单的商户老裴鸭头，是一家专注于经营当地特色美食“三头一掌”（包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌）的家族式小店铺。老板透露，店内所售鸭头均为每日清晨新鲜采购，现场卤制，而卤料的制作更是相当考究，融合了数十种中草药，从而形成了独具特色的鲜辣口感。

江苏连云港的这家有着20年历史的兄弟酒家，凭借其美味且价格公道的海鲜热炒，赢得了广泛的赞誉。店长李秀表示，他们并无太多秘籍，只是恪守着食材新鲜、现点现炒的原则。每天清晨6点，他们便亲自前往菜市场挑选当季海鲜，顾客们甚至能目睹活蹦乱跳的八爪鱼被送入厨房。正是凭借着这份“新鲜实惠”的海鲜美味，连云港吸引了众多慕名而来的游客，这家家庭小馆也因此荣登“必吃榜”。

在“味蕾游”活动不断推进的过程中，越来越多的人开始通过品尝一道菜、探访一家店铺，来深入了解一个城市。“那些最感人的美食传奇都隐藏在飘散的炊烟之中，而最可靠的美食推荐则源自上亿食客们亲身体验的真实感受。”李树斌，美团的高级副总裁，如此表述：在过去的一年里，大众点评这个平台共收集了3.63亿条真实的评价信息，这些信息助力数亿消费者寻找到心怡的美食和旅行目的地。我们的目标同样明确，那就是助力用户发现这个真实世界中美好的生活点滴，并鼓励他们更多地走出家门，去体验线下世界。

“匠心、烟火气、鲜烹现制——这是消费者持续追寻的”

观察这份美食排行榜，我们能洞察到哪些消费动向？当前消费者究竟偏爱哪些美食？

每年，消费者的美食喜好都会有所调整，然而匠心独运、充满生活气息、新鲜现做的烹饪方式——这些始终是人们不懈追求的。安添蕾表示，“必吃榜”的设立初衷便是挖掘那些在大家心中既美味又实惠、体验感极佳的店铺。虽然这三者之间难以达到完美的平衡，但那些能够三者兼顾的店铺，在现今环境中往往更能显现出其独特魅力。

据统计，2024年我国的餐饮业收入达到了55718亿元，较上年同期增长了5.3%。在过去的一年里，餐饮业逐渐稳固了复苏态势，然而，行业的竞争态势也在不断加强。中国烹饪协会在分析去年的全国餐饮市场时指出，自2024年起，餐饮消费整体呈现理性化趋势，人均消费金额有所下降，消费者更加重视性价比。这一现象也反映出对餐饮店铺提出了更为严格的标准和要求。

据调查，今年的榜单纳入了15个港澳台及海外地区的人气城市。安添蕾指出，2024年的数据显示，中国游客足迹遍布全球更多国家和地区，并留下了大量评价。正因过去几年数据的不断积累，才形成了基于真实评价的海外榜单。

根据最新统计，2024年我国大陆居民出国旅游的人数达到了12279.2万人次，这一数字相较于前一年实现了41%的显著增长。

此外，众多外国游客纷纷慕名品尝中华美食。得益于过境免签政策的不断放宽与优化，越来越多的外国游客纷纷涌入我国进行旅游。2024年，我国接待的入境游客数量达到了13190.2万人次，较上年同期增长了60.8%。漫步于街巷之间，品尝地道美食，已然成为他们行程中不可或缺的一部分。

安添蕾讲述了一个有趣的经历。去年，他们观察到上海南京路附近的外国游客数量显著上升，众多热门餐厅人潮涌动，因此迅速推出了“必吃榜”的翻译版面，以便外国游客能够便捷地使用。她补充道：“‘必吃榜’正助力更多外国朋友探寻中国美食，领略中国文化的独特魅力。”

据悉，为了防止流量激增可能引发的商家声誉起伏，今年的“必吃榜”增设了人工客服渠道，旨在提供经营辅导等服务，以促进商家与平台的共同发展。湖北武汉某烧烤店店主刘维拉表示，在平台员工的辅导下，他们已提前扩充了团队，确保了服务质量与餐品品质，力求不让顾客感到失望。（记者 李婕）

《人民日报海外版》（2025年07月09日第11版）

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