广州特色小吃大揭秘，这些美食你不能错过

广州的小吃享誉全国，大致可分为七大种类：首先是油器类，包括油条、咸煎饼和笑口枣等油炸食品；其次是粥品类，比如艇仔粥、伍湛记及第粥以及瑶柱白果粥等；再来是粉面类，这里以云吞面（以欧成记为代表）、沙河粉（可制作成炒粉或汤粉）、猪肠粉、桂林米粉和濑粉等为主；接着是糕点类，诸如萝卜糕、马蹄糕和伦教糕等；甜品类则涵盖了各种红豆沙、绿豆沙，还有糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊和汤丸等，其中双皮奶和姜汁撞奶糊尤为著名；粽子类分为甜粽和咸粽两种；最后是杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

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肠粉

肠粉，又称卷粉，是一种以米为原料制作的食品。在众多小食店、茶楼、酒家以及宾馆中，都能找到它的身影。其中，广州的“银记”肠粉尤为出名。这家店铺位于文昌路，主要经营豉油皇牛肉肠粉，以其薄韧、香滑的口感而闻名。制作过程中，将米浆放在特制的多层蒸笼或布上，逐张蒸成薄薄的皮，随后分别铺上肉类、鱼片、虾仁等食材，蒸熟后卷成长条，最后剪断装盘上桌。牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米肠等均含有馅料，而斋肠则不含任何馅；在米浆中添加糖分的则被称为甜肠。

推荐美食

银记肠粉（上下九路店）

点评：尽管我是北方出生，却对南方的果条、肠粉等美食情有独钟。目前，我的午餐几乎都以这些美食为主。

华辉拉肠（桥中店）

华辉桥中店未曾涉足，但长寿路的那家店却是常客之地，顺便透露一下，长寿路那家店以前的肠粉价格并不高昂，自从装修之后，所有菜品的价格都普遍上涨了五毛到一块。

艇仔粥

艇仔粥，源自广东，是一种特色粥品。它由鱼片、炸花生等丰富配料混合于粥中制成，最初由水上人家驾驶小船在荔枝湾河上售卖。这款粥品口感爽脆、软滑，味道鲜甜香美，深受众人喜爱。此粥品源自鱼生。《南越游记》中记载，岭南人喜爱选用活草鱼，将其剖割成细丝，搭配瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干等食材一起食用，称之为鱼生。鱼生粥亦颇受欢迎，其中各色食材，皆因鱼生这一名称而得此美誉。如今，珠江河畔的船家已搬迁至岸边，而艇仔粥也由昔日的小艇上转移至了大型酒楼和宾馆之中。

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伍湛记（龙津东路）

评价：艇仔粥味道极佳，食材丰富，虽然布拉肠不及银记那般美味，但还算不错，只是环境相对较小。

满记艇仔粥

云吞

广东特色小吃云吞，其起源可追溯至北方的“馄饨”，最初被纳入饼类之中。当它传入南方，因粤语中“馄饨”与“云吞”发音相似，且寓意“一口一个”，南方人便逐渐将“馄饨”更名为“云吞”。随着时间的推移，南方的云吞形成了独特的风味，与现今北方的馄饨存在一定差异。云吞源自北方的馄饨，得名于粤语中馄饨的发音与“云吞”相近。历经岁月沉淀，云吞形成了自己独特的风味，其外皮和馅料均与馄饨有所区别。通常，云吞的大小以“一口吞”为衡量标准。

推荐美食

欧成记面食专家

点评：咸煎饼在小食中堪称美味，萝卜糕也是不错的选择，但黄金糕则不太推荐，因为牙齿不好的人实在难以入口，而且尝上几口便觉得味道单调。至于服务态度，实在不敢恭维。

牛杂

牛杂，这种由牛肉及其它内部器官经过数小时慢炖而成的美食，食用方式多样，包括但不限于牛杂火锅、海鲜牛杂、牛杂串、牛杂碎等。在烹饪过程中，必须以“十三香”作为主要的卤水调味料，若缺少其中任何一种香料，其风味便会大打折扣。食材涵盖了茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等多种香料；牛肉的部位则包括牛肚（牛有四个肚均可用于烹饪，其中蜂窝肚尤为美味）、牛膀、牛肠、牛横利以及牛肺等。食用时，加入适量的辣椒油和胡椒粉，口感鲜美，且富含营养。

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林林牛杂(十甫假日店)

点评：林林牛杂竟然也有，而且仅售一碗十元。价格似乎偏高，记得有一年国庆节期间，它们竟然卖出了十万元碗的牛杂，真是赚翻了。

虾饺

广东的虾饺堪称地方特色小吃，通常是用澄面皮包裹一至两只虾作为主要馅料，其大小一般仅适合一口食用。传统虾饺呈半月形，拥有十二道褶皱，内含虾、肉和笋等馅料，而现今流行的则是独虾虾饺。制作优质的虾饺，皮需薄且柔韧，若皮呈半透明状则更为上乘；虾肉需口感鲜嫩有弹性，饺子内部含有适量的汤汁，整个虾饺保持热腾腾的状态才是最佳之选。虾饺，作为广东茶楼与酒家的经典佳肴，深受广东人的喜爱。在品茗之际，一笼虾饺更是不可或缺。优质的虾饺，其皮色洁白如霜，薄如蝉翼，半透见光，馅料隐约可见，口感爽滑，味道清新，令人陶醉。

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惠食佳(滨江店)

评价：那味道真的是太美妙了，一提及就忍不住垂涎欲滴，回味无穷；上回光顾时，人潮涌动，等候时间长达一个多小时。

濑粉

这种长粉条是由稻米去壳后磨成的粘米粉与热水混合制成的。它又称酹粉或濑粉，其中“酹”字在粤语中读作“睐”，普通读音为“来”，与“濑”同音。这种食品起源于1850年代的广东中山地区，是广东、香港以及澳门地区常见的美食。以前，人们会将冷饭晒干后磨成粉，再特制而成。而现在，主要原料是粘米，加水搅拌成适宜的粉浆，经过蒸制，形成细长且富有弹性的透明圆条状粉条。广州的濑粉制作方式与香港和澳门截然不同。这种小吃在广东地区深受人们喜爱，尤其被开平、恩平等地的居民视为中秋佳节的传统美食。从选材到加工，其制作过程相当繁琐，通常需要多户人家共同协作才能完成。概括来说，是将米粉团置于沸水大锅上方的濑粉木槽中挤压，从而“濑”出既长又韧、既爽又滑的粉条，因此得名“濑粉”。

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老西关濑粉(文明路店)

点评：味道还算不错，便宜，而且好大一碗，足够2个人吃

萝卜糕

广州人尤其钟爱煎萝卜糕这一传统点心，它主要由黏米粉和萝卜丝混合后蒸制而成。此糕点在春节期间尤为盛行，家庭中常此制作，而茶楼则常年提供。煎制萝卜糕时，只需在平锅中用油煎上几分钟，便香甜可口；而碗仔萝卜糕则可以直接食用，无需煎煮。

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炳胜品味（天河店）

评价：粤菜地道至极，三文鱼新鲜无比！更有夜宵可选！不过常常座无虚席！强烈建议各位不妨一试！

惠食佳（东风东店）

马蹄糕

泮塘马蹄糕选用本地特产的马蹄粉作为主要原料，其糕体呈现出诱人的金黄色，透明且质地柔韧，散发着马蹄的天然香气，味道格外鲜美。在享用茶点或餐后，来上一两块马蹄糕，能带来别具一格的清新口感。泮塘位于泮溪酒家附近，曾是荔枝湾的所在地。这里的泮塘五秀——马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角，都是这一带的特产。马蹄糕的种类繁多，包括透明马蹄糕和生磨马蹄糕等。

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陶陶居酒家

陶陶居位于广州，堪称历史悠久的茶楼之一，其提供的茶点种类繁多，风味绝佳。其中，凤爪、虾饺、榴莲酥等尤为受欢迎。

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