摆摊卖早餐必学6道经典小吃技术，找好地段月入过万

若世间无地摊，若世间无售卖早餐的地摊，那么包子、油条、豆浆、稀饭、油茶等美食，将难以一尝；人生将因缺少这些风味而显得单调乏味。如今地摊经营已全面放宽，正逢此难得机遇，掌握一门小吃制作技艺，实为一大乐事！例如，学习手抓饼的制作。

原料：面粉500克，温水适量，食用油适量，盐适量，葱花。

做法：

将盐溶解于温水之中，随后进行和面操作，起初需将其搅拌至类似雪花般的状态，稍作摊开并晾置片刻，待其不烫手后，将其揉合成面团。接着再次摊开并冷却至完全凉透，此面团质地较为柔软，适合摔打使其表面光滑。随后，在面团上涂抹一层油，并覆盖保鲜膜，让其静置一段时间以醒发。

案板上涂抹一层油脂，随后将面团擀制成一个长方形形状。接着，取25克面粉与50克油混合，制成油酥，然后将它均匀地涂抹在面片之上。

3、 撒上葱末。

4、将面片对折，用刀切开，但边上要连着。

5、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。

6、将面片合在一起，从一头将面片卷起来，轻轻地擀成薄饼。

7、 电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。

8、用筷子抖一抖，即成手抓饼。

2、鸡蛋灌饼

所需材料包括：500克面粉，2个鸡蛋，适量热水与凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱以及盐。制作步骤如下：

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀。

5、 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

将面片对折，然后从一端卷向另一端，卷得稍微紧实一些，接着在封口的位置，用手将面片捏紧。

卷起面团后，需将其竖立，接着用掌心自上而下将其压扁，随后再用擀面杖将其擀制成一张薄薄的饼。

锅中加入少量油，待油温适中后，将薄饼平铺于锅上，以中小火进行烙烤；待饼面中央隆起，立即用筷子轻轻戳破隆起处，使其形成一个小洞。

将打碎的鸡蛋倒入锅中，随后翻转蛋饼，继续煎烤。等到蛋饼两面都变成金黄色时，即可出锅。

10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

3、煎饼果子

所需材料包括：两根油条，两个鸡蛋，200克面粉，100克玉米面，适量小葱，甜面酱以及食用油。

做法：

1、面粉与玉米面的比例按2:1调好。

2、平底锅刷油中小火，舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。

3、鸡蛋摊平后撒小葱末。翻个面刷上甜面酱。

4、放上生菜和油条，卷起来即成。

4、葱油饼

原料：面粉，小葱，大葱，盐

做法：

1. 先将面用温水和好，面和的稍微软一点。

2. 大葱切末，小葱切末备用。

将热油缓缓倒入切碎的葱中，顿时，浓郁的葱香迅速弥漫四周，这一环节绝不可忽视。制作好的葱油可以先放置一旁。

4. 和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

5. 将面擀成大薄片， 撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

6、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。

7、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。

8、 将面饼的右上角折下，右下角和右上角搭好。

将面饼翻转至中央，然后从中下角向内折叠，同时将中上角向下折，接着将面饼转向左侧，左下角先向上折起，再向下折回，依此顺序包好，最后轻柔地翻面并适度按压，切勿用力过猛。

10、将面饼擀薄，电饼铛内刷油，然后放入面饼。

将一面食物制成形状后，再翻转至另一面进行成型，如此反复，直到两面均呈现金黄色，最后取出切成小片，整齐地摆放在盘中。

5、酱香饼

所需材料包括：面粉一百克、热水四十克、冷水三十克，以及适量的花椒粉、食用油、葱花和熟芝麻。

酱料包括郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油以及清水。

做法：

将煮沸的水缓缓注入面粉里，不断搅拌直至水份完全被吸收，形成面团后，再逐渐加入冷水继续搅拌，直至面团形成。随后，用手将面团揉至表面光滑，并用保鲜膜覆盖，静置醒发30分钟。

将一汤匙熟芝麻倒入保鲜袋中，将其擀碎成芝麻粉。在面团醒发期间，开始制作酱料。在锅中倒入油，待油温降低后，放入花椒和八角，用小火慢慢炸至颜色变深并散发出香气，随后将花椒和八角捞出丢弃，只留下炸好的油。

加入一勺剁碎的郫县豆瓣酱，炒制出鲜亮的红油。随后，放入一勺甜面酱和一勺蒜蓉辣酱，继续翻炒，直至香气四溢。

倒入半碗清水，以微火慢慢加热至水开，随后加入白糖、芝麻粉以及孜然粉，充分搅拌使其混合均匀。继续用微火慢煮，随后逐步加入适量的水淀粉进行勾芡。

用勺子轻轻挖取，面糊可以慢慢倾倒，若是过于浓稠，便不易均匀涂抹在饼面上。将发酵好的面团擀开，变成一张薄薄的大片。

撒上花椒粉于其上，随后加入适量的食用油。接着，提起这四个角，将其向中心部分沾取油分。

面皮均匀地涂抹上油脂，确保每一片都沾有油。然后，将薄薄的面片横向和纵向各划四刀，但务必留心不要将其完全切开。

8、然后一层层叠起，叠好后成一个小方块，四周捏死。

形状类似包子，可塑造成圆形，擀制时易于保持圆形。同时，也可以直接进行擀制。需将面饼擀至比平底锅还要宽大，确保饼的厚度适中。

将油倒入平底锅，确保油量足够覆盖整个锅底。加热至油温升高，随后将饼坯放入锅中。由于饼体较大，自然会形成褶皱。使用小火缓缓烙烤，直至两面呈现金黄色。在烙烤过程中，务必盖上锅盖，以免饼变得过于干硬。

将酱汁均匀涂抹，撒上切碎的葱花与芝麻，然后关闭火源。由于酱汁较咸，需留意控制添加的量。

6、馅饼

原料：面粉，猪肉馅，大葱，水，生抽，姜，食用油，鸡精。

做法：

1、 把姜剁成碎泥状，备用。

将切好的姜块加入肉末中，随后加入新购买的饺子馅调料、鸡粉、酱油、生抽、芝麻油、豆油，再加上葱花和姜末，开始进行搅拌，用力搅拌均匀后，放置一旁进行腌制。

用温水来拌面粉，由于手部不便，便没有继续拍摄过程，将面团用湿布覆盖大约十分钟后，食用时发现尽管比葱油饼更柔软，但仍然略显坚硬，似乎需要更长时间的发酵。随后，将面团取出，揉成长条状，再切成四等份，每份用擀面杖擀成圆形，以便用于包制包子。

将馅料包裹成包子模样，将面团压制成饼状后涂抹油脂，然后将其置于预先预热并涂有油的电饼铛中，开始进行烙制。

5、两面微黄，看看肉熟了就可以了。

7、肉夹馍

原料：猪肉，面粉，葱、姜、海鲜酱、桂皮、香叶、八角。

做法：1、猪肉切块过水后捞出备用。

2、八角，桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片。

3、高压锅加热，加少量油烧热，下所有配料慢慢炒出香味。

4、加少量料酒，酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，少量水。

5、中火压15分钟。

6、面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用。

7、平底锅加热，放入面饼小火至馍熟。

8、肉切碎，加少量香菜葱花，夹在其中。

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