济南美食大赏，确食有味，你尝过几种？

大众网记者 范明昱 济南报道

《礼记•礼运》中提及，“礼之始，始于饮食”。此言意在说明，人类最初的礼仪规范，源自于饮食方面的礼节，其中蕴含着丰富的文化底蕴和民间习俗。

从“饮食”一词演变至“美食”，尽管仅相差一字，但其内涵却有着天壤之别。相较于前者，后者不仅仅局限于满足基本的生理需求，更注重在烹饪过程中，每一勺每一筷都透露出生活的智慧与情感的价值。

济南的饮食文化底蕴丰厚，各式各样的烹饪手法和食用方式，都承载着各自独特的传说。近年来，济南持续致力于迈向“世界美食之都”的行列，而如今备受关注的“泉城济南暑假活动”更是吸引了众多游客。既然已经来到此地，不妨亲自体验一番这里的“美食品鉴”活动吧。

位于大明湖畔的济南著名美食，武岳庙的把子肉备受追捧，众多市民纷纷排队争相购买，场面热闹非凡（图片来源于视觉中国）。

一日三餐，呈于五味

济南的饮食文化极为丰富多样，融合了蒸、炒、煮、焖、炖等多种烹饪技艺，汇聚了油、盐、酱、醋、茶等香料的独特香气，展现了色泽、香气、味道、意境和形态的完美结合。

曙光初现，晨光映照在东方，呈现出鱼肚般的乳白色，而街头巷尾的早餐摊早已摆设妥当，等待着新一天的来临。老周家的牛肉烧饼，外皮酥脆，内里鲜嫩，每一口都塞满了多汁的牛肉；孙家的糖油条，刚出炉的“糖果子”金黄诱人，口感酥脆，甜香四溢，让人回味无穷；侯记的煎饼果子，层次分明，搭配一碗热腾腾、细腻柔滑的豆腐脑，让人吃得心满意足；豆浆与油条、甜沫与油旋、羊汤与吊炉烧饼，这些组合散发出浓郁的早餐气息，仿佛在诉说着生活的美好。

午后时分，不妨寻访一家历史悠久的鲁菜餐馆，诸如聚丰德、燕喜堂、汇泉楼、魁盛居、梅飞酒家等，它们均坐落于济南。济南作为鲁菜的重要发祥地与传承地，更是荣获了“中国鲁菜美食之都”的殊荣。九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、爆炒腰花、孔府一品锅、油爆双脆……这些名菜技艺高超，不仅在选材、切割、烹饪和调味上恪守古法，而且酸中不刺激，辣中不燥烈，甜中不甜腻，鲜中不油腻，口感咸香四溢。《舌尖上的中国2》节目更是让“济南第一汤菜”奶汤蒲菜名扬四海。

夜幕降临，璀璨的灯火将这座“不夜之城”映照得格外辉煌。在人来人往的芙蓉街，在热闹非凡的宽厚里，无论是环联夜市、月星夜市，还是老东门市集，人们坐在小马扎上，品尝着烧烤，畅饮啤酒，欢声笑语不断。若想领略济南特有的“人情味”，不妨前往超意兴、咱家王新国、武岳庙、刘小忙等快餐店。虽店面不大，却始终弥漫着酱汤的香气。红亮丰腴的把子肉与雪白晶莹的大米饭相得益彰，足以补充一整天的能量消耗。在高端餐饮领域，同样不乏优质之选，诸如精美的法国菜式、文雅的日本料理以及独具匠心的融合美食，济南的美食地图正逐步扩大，其美食文化亦呈现出更加丰富的多样性。

在济南，你既能品味到大众化的美食，也能迎合小资情调，甚至满足对新奇“食”尚的追求。济南，一个开放而包容的城市，其丰富的美食文化，总能满足你多样的味蕾享受和对家乡的思念之情。

每逢假日济南芙蓉街热闹非凡（图片来源 视觉中国）

融合，味蕾的“革新”

济南对于美食的传承，在制作工艺上表现得尤为明显。以传统小吃油旋为例，其制作过程相当繁琐，每一层螺旋状酥皮多达60层，一个油旋的制作需经过10多道工序。此外，广为人知的草包包子，其面皮采用老面发酵，调味时使用的酱油乃定制原汁酿造，而高汤则是用猪骨熬制，肉馅的比例严格遵循三七之比。鲁味斋的扒蹄制作工艺讲究，需将老汤中融入24种正宗的中药材，经过一炸、二炖、三焖、四泡的复杂工序，整个煮制过程需耗时整整8小时。

济南的美食文化并未停滞不前，它既执着于传统的传承，又主动迎接变革，持续地进行着创新和探索。

餐桌上的主食不仅限于正餐，还扩展到了茶余饭后的零食，比如“野风酥香酥煎饼”；同时，推出了“围炉煮茶”、“荷叶煮粥”等多样化的美食享受；还创新了“脱脂扒蹄饭”、“无糖绿豆饼”等低脂低糖的改良美食……这些现象表明，济南的美食文化正处于一个不断发展和变化的过程中，努力在传统和现代创新之间寻求平衡。

地面上散落着碎裂的蛋筒，挖取一勺由把子肉卤汤、碎肉和芝士融合而成的冰淇淋球，再撒上几粒把子肉碎，这样一份别具一格的“子肉冰淇淋”便制作完成。这种充满对比的跨界组合，迎合了年轻人对新鲜事物的探求欲望。在这款花样繁多的冰淇淋背后，济南也在不断拓展其“美食与文化旅游”相结合的丰富供给。

这个夏日，济南将举办以“泉”为主题的暑假系列活动，其中包括“研学+体验”的泉水美食探索活动。活动将推出鲁味斋博物馆、超意兴非遗传习馆、草包包子研学中心和四喜居美食体验馆等多个传统美食研学打卡点，让市民和游客能够近距离感受泉城美食的魅力，并亲身体验美食的制作过程。还将举办以“泉水宴”为主题的美食盛会，届时将邀请知名餐厅的厨师们，他们将以泉水为灵感，创作出“泉水风干肉”、“泉水狮子头”、“泉水甜汤”、“泉水油炸饼”等一系列特色泉水美食，为广大市民和游客带来一场精彩的美食盛宴。

以“鲁菜发源地、美食汇聚济南”为活动主题的“第三届中华鲁菜美食节”在济南拉开帷幕，其中展出的鲁菜经典名菜九转大肠引人注目（图片来源于视觉中国）。

“世界美食之都”还有多远？

美食无疑是全球范围内普遍关注的话题，联合国教科文组织便设立了这样一个评选活动，名为“世界美食之都”。到目前为止，全球范围内已经评选出了“十大美食之都”。在这10个入选的城市中，我国独占六席，它们分别是成都、顺德、潮州、澳门、扬州以及淮安。

荣获“世界美食之都”的荣誉，无疑将大幅增强城市的国际声望和良好口碑，同时为城市发展带来无限商机。那么，济南又是如何着手打造这一美誉的呢？

我们必须明确，“世界美食之都”的评选过程遵循着一套完善的标准体系。比如，城市核心区域需拥有高度发展的餐饮业；充满生机的美食社区里应聚集众多餐厅及厨师；同时，还需具备悠久的历史和独特的本地传统食材、烹饪技艺和手法；此外，还应举办美食节、烹饪赛事及各类奖项评选等活动。

这些条件对于济南来说依然适用，但需要借助外力，进一步提升美食之都和美食产业的水平。

探讨文化特色。鲁菜被誉为中华美食的领军者，在八大菜系中独树一帜，是唯一一个在北方自发形成的菜系。到了2023年2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”正式亮相，济南城迎来首次“开城”盛事，就有两家餐厅崭露头角，跻身黑珍珠一钻餐厅行列，它们分别是鲁菜系的鲁采LU STYLE（CBD店）和泉客厅中餐厅。

在探讨市场规模方面，济南历来高度重视餐饮业的品牌建设，成功培育出110家国家三钻级（含）以上级别的酒家，以及28家三叶级（含）以上的中国绿色饭店。本土企业凯瑞集团屡次荣登“中国正餐企业年度10强”榜单，而超意兴也跻身“中国快餐小吃企业年度10强”榜单。济南的餐饮业不仅成为拓宽就业渠道的关键，更是推动经济振兴的重要手段。

荣获“世界美食之都”的称号并非一朝一夕之事。实际上，自2016年开始，济南便持续举办中国鲁菜美食文化节，至今已成功举办了八届。目前，品质提升、标准统一、品牌塑造正逐渐成为济南餐饮行业的新动向。

济南致力于提升美食风味、深化文化故事、扩大产业规模，力求让更多的人能够品尝、了解并喜爱上济南的独特风味。

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