厦门美食地图揭秘：这些必尝的老字号特色小吃不容错过

厦门之旅，品尝当地小吃是不可错过的亮点。在这些小吃中，有的充当点心，有的则可替代正餐，更有甚者，甚至能登堂入室，成为宴席上的佳肴。由于厦门与台湾岛同属闽南地区，因此，许多小吃在制作方法和口味上与台湾岛上的小吃颇为相似，它们入口香甜醇厚，让人回味无穷。

厦门的风味小吃享有极高的声誉，据传其种类繁多，至今已超过一百种。其中，一些小吃尤为著名，诸如沙茶面、土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等等。

【沙茶面】

闽南话读音近似：沙爹面 sa die mian

沙茶面在厦门享有极高的普及度，堪称当地最具代表性的小吃之一，与福建的知名小吃相媲美。它犹如西安的凉皮、武汉的热干面那般，无论在繁华的市区还是幽静的小巷，都随处可见。

沙茶面的主要成分是面条，搭配青菜和沙茶酱，其他配料则可根据个人喜好进行选择。制作沙茶面的步骤是先将顾客挑选的配料与沙茶汤一起煮熟，然后将其放在已经煮好的面条上，最后再浇上持续在锅中沸腾的沙茶汤料。

食材的选择通常依据个人喜好，一般加入2至4种，常见的包括猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、新鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、去骨肉、猪肝边缘以及豆腐干等。

特别推荐老字号：

四里沙茶面 地址：金榜路四里菜市场老店(距离南湖公园很近)

乌糖沙茶面  地址：民族路民族路60号(距离厦大很近)

【土笋冻】

闽南话读音近似：头孙荡 tou

福建的知名小吃，同时也是厦门地方特色美食的佼佼者，传闻中，这种美味仅能在厦门品尝得到。

土笋冻通常有三种不同的尺寸：小、中、大。小的可以一口吃一个，其内部海星虫的大小各异；而中号和大的则需要切成几块。不同尺寸的土笋冻在口感上有所区别，一般来说，尺寸越大，吃起来越有弹牙的口感。

土笋冻的核心成分是土笋，这种环节动物，学名为海星虫，其长度通常在5至8厘米之间。在厦门沿海地区，土笋的产量十分丰富，熬制土笋冻的历史可以追溯到很久以前。制作过程中，首先需要将土笋的腹部压碎，接着将内部的泥浆彻底清洗干净，然后与清水一同煮沸。土笋中的胶质在煮沸过程中溶解于水中，待冷却后便会凝固成一块块晶莹剔透的小圆块，这就是我们所熟知的土笋冻。品尝起来，口感Q弹有弹性，清凉爽口，且富含胶质。

美味小吃

土笋冻在众多店铺中并不罕见，人们也时常品尝，然而最负盛名的非西门土笋冻莫属。这得归功于其地处中山公园西门，因而得名。这家店铺的土笋冻源自廖家父亲肩挑小贩的起家，已有超过七十年历史。由于他们长期在中山公园西门设摊，大家便自然而然地将他们的土笋冻称为西门土笋冻。待到廖家父亲年事已高，开设自己的店铺时，便顺理成章地以这个称呼作为店名。

特别推荐老字号：

天河西门土笋冻  地址：斗西路33号(靠近中山公园西门)

【虾面】

闽南话读音近似：嗨面 hei mian

虾面的食用方式与沙茶面相近，顾客需自行挑选心爱的配料，将其加入面条中。然而，虾面中的配料大多事先已经烹饪过。常见的配料包括：大小不一的虾仁、新鲜的鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、去骨肉、猪肝边角料以及豆腐干等。

将碱面焯水之后，再淋上现熬的新鲜虾汤，一碗令人垂涎的虾面便制作完成。虾汤的熬制过程颇为讲究，务必选用当天的鲜活虾，先剥壳煮至半熟，捞出虾仁，接着用虾壳继续熬制汤汁。熬煮第一遍后，将虾壳过滤去除，捣碎后加入冰糖继续熬制。最后，将熬好的虾壳汤与猪骨汤混合，撒上葱花和蒜末，这才形成了美味的虾面汤底。

食用时，需将面条用清水煮至熟透，捞出后放入碗中，随后加入几只熟透的虾仁和几片瘦猪肉，再淋上少许葱头油和适量的蒜泥，最后倒入事先熬好的虾汤，这样一碗美味可口的虾面便制作完成，其鲜美的味道让人难以忘怀。

特别推荐老字号：

明月虾面  地址：思明区厦禾路180号(大同小学对面)

新厦虾面  地址：思明区人和路51号之10

槟榔虾面弟位于槟榔路，具体地址是槟榔西里15号，该地点靠近槟榔小学。

【厦门烧肉粽】

闽南话读音近似：修罢长 xiu

全国到处都有肉粽，但厦门的肉粽独具风味。

厦门的烧肉粽因选材丰富、制作工艺精湛而闻名遐迩，其口感香甜，油脂丰富却不油腻，外观红黄相间，光彩夺目。通常以香菇、虾米、栗子、猪肉和糯米等为主要原料。经过油拌均匀后，用竹叶包裹成菱形，再投入高汤中烹煮。最终制成的肉粽既香甜又油润，令人回味无穷。

厦门烧肉粽的独特之处在于其“烧”字，在闽南话中，“烧”即代表温度之高。只有热腾腾的厦门肉粽，才能更好地展现出其浓郁的香气，因此得名“烧肉粽”。若是吃冷的肉粽，其风味将大打折扣，而且对于脾胃虚弱的人来说，消化起来也会较为困难。

煮好的烧肉粽

将一块香喷喷的烧肉粽夹入嘴中，轻点几滴地道的厦门风味甜辣酱，随后撒上几片新鲜的香菜或者加入适量的蒜蓉，那令人陶醉的美味与暖意便从舌尖蔓延至整个胃部。

特别推荐老字号：

吴再添小吃店  地址：禾祥西路美湖路25号之7号

1980年风味烧肉粽，位于中山路353号，地处中山路正线末端，紧邻天虹商场，向文化宫方向前行即可抵达。

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【扁食】

闽南话读音近似：边西 bian xi

扁食其实就是混沌，叫法不同

扁食，在北方被称为馄饨，而在成都则称作抄手，广州地区则习惯称之为云吞，唯独在闽南地区，人们才将其称为扁食。

厦门扁食的制作工艺独具特色，正如其名，其肉馅是通过“扁”制而成，非刀切之，而是以棍棒捣碎，如此处理过的肉馅仍保留了肉的天然纤维，吃起来口感脆嫩，味道鲜美。

爽滑的扁食

将扁食以新鲜猪骨熬制的汤水烹煮，调入味精、食盐、冬菜，再撒上葱花、香油及胡椒粉，便制成了美味的扁食汤。扁食亦能油炸，一旦出锅便浇上酸辣勾芡，既增添了湿润的酸辣口感，又保持了酥脆的清香，别有一番风味。

特别推荐老字号：

扁食嫂“赖厝埕扁食府” 地址：大元路8－10号赖厝埕扁食店

劳松扁食  地址：角滨路37号-1

吴再添  地址：禾祥西路美湖路25号之7号

【拌面】

闽南话读音近似：波啊面 

通常情况下，若能见到售卖扁食的摊位，那么附近也必定会有卖拌面的，而且这两种小吃组合起来食用颇受欢迎，尤其是当它们成为早餐的选择时。

厦门的拌面独具风味，那浓郁的花生酱与适量的甜辣酱巧妙地融合在新鲜捞起的面条中，轻轻拌匀后，美味即刻呈现，大快朵颐的时刻便到来啦！

通常来说，拌面的份量并不算多，即便是所谓的量大，在北方人的观念中，也不过是一小撮面条，而人们所追求的，正是这种香气扑鼻的口感。

特别推荐老字号：

劳松扁食  地址：角滨路37号-1

局口拌面  地址：中山路局口街局口横巷

吴再添  地址：禾祥西路美湖路25号之7号

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