【据·说】杭州美食图鉴，能满足你想吃的欲望？

提及杭州的美食，西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、小笼包等佳肴便纷纷浮现眼前。

城市的融合趋势下，杭州的美食种类繁多，不仅限于火锅的激情四溢、日料的精致入微，还有那些家常而美味的小吃，它们无处不在，遍布于城市的每一个角落。

你真的对杭州的美食了如指掌吗？钱江晚报携手24小时新闻实验室与镝次元数据共同行动，从大众点评网站上搜集了杭州地区686家店铺的评论数据，这些店铺的评论量均超过1500条。我们据此绘制了一张杭州美食地图，旨在揭示哪些饭店的评分最为出色，哪些菜系更受大众喜爱，以及哪些区域的美食最为集中，解答一系列关于杭州美食的疑问。

杭帮菜是最爱，火锅是小可爱

根据数据统计，杭州市民对杭帮菜和江浙菜情有独钟，我们搜集到的资料表明，共有168家杭帮菜馆，这一数字在所有菜馆中占据了超过24%的比例，这充分说明从小养成的口味习惯是难以改变的。

杭帮菜的调味以咸味为主，带有一丝甜味，却不及苏州菜那样甜腻，亦不如上海菜那般浓郁，因而更易于大众接受。此外，杭帮菜风格清淡、平和，其中“抢味”的成分较少，这一特性使得它能够很好地融合南北各地的美食精华。因此，如今的杭帮菜更像是一种“全能菜”，能够轻易地赢得南北食客的青睐。

杭州人对那火辣辣的火锅情有独钟，这里的火锅店多达90家，占据了市场份额的13%，它们如同日料、粤菜等“清淡”口味中的一抹鲜艳的红色，格外引人注目。

谈及口味评价，整体评价颇高，家常菜与私房菜表现尤为出色，出人意料的是，杭州的西北菜评分同样相当不错，那豪迈的西北风味成功吸引了杭州人宽广的味蕾。

在人均消费方面，仅需几十元，便能于面馆或小吃快餐店享受一顿丰盛的餐食；而日料人均161元，小龙虾则需138元，从价格层面来看，这些已属“豪华”之列，且其价格已超过海鲜和西餐的人均消费。

外婆家数量最多，山葵家味道最好

对杭州有所了解的人看到这份榜单定会会心一笑，这里汇聚了众多备受喜爱的热门餐厅。其中，外婆家以13家分店的数量高居榜首。外婆家、新白鹿、绿茶餐厅更是杭州菜系的知名品牌，它们已成功在其他城市开设分店。在口味评分方面，它们彼此之间也相差无几，山葵家以8.8分略占优势。若是有朋友来杭州，想要品尝当地美食，按照这份榜单来选择，绝对不会出错。

若你对餐饮品质、服务质量或是就餐环境有着较高标准，我们同样为你整理了这份评价排名。其中，凭借美味跻身榜单的当属杭州风味菜肴与火锅，无论是追求清淡还是热衷于辣味，都能找到心仪之选，评分超过9.2分的推荐绝对值得信赖。海底捞不仅在味道上名列前茅，其服务品质也始终处于行业领先地位。至于就餐环境，这几家高端餐厅与西餐厅无疑是上乘之选。根据你的不同需求与场合，你可以随意挑选。

杭州美食聚集在西湖边，包括景区山上

（杭州美食评分分布图）

西湖风光旖旎，杭州的众多美食店铺多集中于湖畔周边，其中武林广场与湖滨区域尤为集中。此外，西湖西侧的景区同样拥有不少美食店铺。滨江区的美食则主要分布在星光大道沿线，而其他区域的美食店铺相对较少。

(杭帮菜的人均消费分布)

杭帮菜的人均消费水平丰富多样，从几十元到六百多元不等，顾客可根据自身需求自由选择，消费选择空间极为广阔。特别是那些人均消费较高的餐厅，大多位于风景如画的西湖周边，在这里，一边欣赏着绝妙的湖光山色，一边品尝正宗的杭帮美食，无疑是一种极大的享受。

（火锅的人均消费分布）

火锅与杭帮菜的风格迥异，价格区间相对狭窄，普遍在90至188元之间，且火锅店主要聚集在延安路这条杭州最繁华的商业街上，而在西湖景区内火锅店却较为罕见。这种分布特点与火锅所具有的热闹、潮流的特质相契合，年轻人约上两三个好友逛街、品尝火锅，之后再看场电影，实为一种愉悦的体验。

杭州人均消费热力图

从整体的人均消费热力图分析，西湖畔的延安路区域，从武林商圈延伸至湖滨商圈，均显现出高消费的密集现象；此外，钱江新城亦存在一定的高消费集中区域。

杭州的美食图谱在一定程度上展现了这座城市的独特风貌，其中不乏广受欢迎的杭帮菜，年轻人热衷的火锅，以西湖为核心聚集的商铺，以及武林、湖滨和钱江新城等地繁华的商业圈。这里，一座既温婉又热情、文化多元的城市，正敞开怀抱，期待着你的到来。

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