东北的这10大美食，游客与本地人都爱，点菜可优先考虑

气温一旦下降，便踏入东北的“掌控地带”，在每年的秋冬季节，总会有来自远方的友人跨越千山万水，前往东北三省，亲身感受一番“北方的风情”。伊春林都的五华山宛如秋天的梦幻仙境，辽宁本溪的枫叶声名远扬，小兴安岭的秋季宛如诗画般迷人，更不用说入冬后的东北冰雕、雾凇、滑雪，以及长白山的温泉。

抵达东北之地，岂能错过品尝当地美食？东北菜肴，亦称关东菜，它们如同东北人民的豪迈与豁达，不仅分量十足，而且味道鲜美。尽管外观上可能略显逊色，但口感却是一流的。现在，让我们一同探索东北的十大美食，每一道都散发着纯正的东北风味，不知你品尝过几样呢？

一、锅包肉

锅包肉，又称锅爆肉，起源于清朝光绪时期，由道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文所发明。起初，这道菜是为了迎合外宾的口味而制作，它将原本的咸鲜口味的“焦烧肉条”改良成了酸甜口味。由于烹饪过程中需急火快炒，热锅浇油，肉片在锅中爆裂般地翻滚，因此得名“锅爆肉”。然而，由于外宾发音不准确，随着时间的流传，这个名字逐渐演变成了“锅包肉”。

猪里脊肉是制作锅包肉的核心原料，经过裹上淀粉糊的预处理，先炸后炒，最终呈现出的锅包肉色泽金黄，十分诱人。与此同时，糖醋汁的香气不断散发，令人闻之垂涎。品尝时，锅包肉外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜适中，令人回味无穷。

二、地三鲜

东北流传着一句俗语：“跨过山海关，地三鲜无地”，寻常的土豆、青椒、茄子，在东北人的巧手下，竟能化腐朽为神奇，变成一道深受食客喜爱的佳肴。这道以咸鲜味著称的地三鲜，其特色在于“鲜”字，经过油炸外皮酥脆，边缘微焦的茄子和土豆，与清爽可口的青椒相得益彰，丰富的口感让人一尝便将其他荤腥佳肴抛诸脑后。

地三鲜这道佳肴，对厨师的技艺要求颇高，技艺高超的师傅烹饪出的菜肴，盘底不见多余的油脂，汤汁清澈透亮，食材干爽却依然挂满汁液，口感既脆又嫩，还带有恰到好处的芡粉，出锅时的香气足以吸引路人纷纷驻足寻找。反观那些技艺稍逊的厨师，他们做出来的菜肴里往往油多到半斤，即便是最贪吃的食客也会摇头拒绝。

三、杀猪菜

东北地区的特色菜肴——杀猪菜，起源于当地在宰杀年猪时享用的炖菜。往昔岁月，东北民众通常仅在农历新年宰杀猪只，因此此菜得名“杀年猪”。按照传统，只有宰杀年猪时才能品尝到正宗的杀猪菜。然而，随着生活水平的提升，杀猪菜逐渐演变为一种菜名，即便不宰杀年猪，人们也能制作出这道佳肴。

东北的杀猪菜起初原料颇为简朴，宰杀年猪时，人们会用盆子收集猪血，随后制成血豆腐，将其切成大块放入锅中煮熟，再切片与酸菜一同熬煮，便形成了最初的杀猪菜。随着时间的推移，这一菜式逐渐演变成一系列菜肴，几乎可称之为全猪宴。其中，常见的杀猪菜是将白肉、酸菜和血肠一同炖煮，待炖至熟透，揭开锅盖，便可看到满满一锅扎实的食材，香气四溢。

四、小鸡炖蘑菇

东北的炖菜种类繁多，其中小鸡炖蘑菇堪称半壁江山。在东北，有句俗语“姑爷进门，小鸡断魂”，这句话的意思是在东北，当贵宾到来时，最高规格的接待就是为他们准备一道小鸡炖蘑菇，因此这道菜被誉为东北八大炖菜之首。

选用鲜美的幼鸡，搭配东北特色的榛蘑，辅以香叶、桂皮、八角、花椒等香料，精心调制的各种调料，顶级食材与顶级调味相得益彰。如此搭配，炖制出的一道香气扑鼻的小鸡炖蘑菇，揭开锅盖便足以引得周边十里八乡的食客垂涎欲滴。在炉火的熏陶和香料的浸润下，鸡肉充分吸收了锅中的蒸汽和香气，而榛蘑在鸡汤的滋养下，更是将它的鲜美发挥到了极致。

五、熏肉大饼

东北地区的熏肉大饼，在中国众多“肉饼”中占据着不容忽视的地位，特别是在沈阳与四平两地，它深受人们的喜爱。这种美食的起源可以追溯到清朝光绪年间，由来自河北滦县柳庄的李连贵先生在四平梨树县首次创制。

猪肉经过先煮后熏，表面呈现出诱人的金黄色焦糖色，熏香四溢。大饼的制作工艺同样考究，包括和面、制酥、擀制、烙烤等步骤，成品金黄诱人，口感鲜美。熏肉肥而不腻，瘦而不柴，棕红色泽，皮肉透明，熏香浓郁；大饼色泽金黄，香气扑鼻，外酥内软，层次清晰。将饼与肉相夹，一口咬下，香气能飘散至数里之外。

六、烤鸡架

沈阳鸡架在东北烤鸡架中享有盛誉，2021年，沈阳鸡架荣膺“辽宁十大名小吃”称号。沈阳不仅是全国最大的鸡架消费城市，更因此赢得了“鸡架之城”的美誉。

烤鸡架的流行带动了烹饪技艺的多样化，其食用方式早已超越了单纯的烤制，演变成了煮、炸、铁板烧、拌等多种形式。每种烹饪手法都赋予了鸡架独特的风味。对于偏爱香辣口味的食客，他们通常会选用特制的香辣酱对鸡架进行腌制，随后在炭火或烤箱中烤熟。这样处理过的香辣鸡架，外皮呈现出诱人的焦脆，内里则保持鲜嫩多汁，辣度恰到好处。喜爱蜜汁风味者，可在烤制时涂上专有的蜜汁酱料，此款鸡架口感既甜又咸，肉质细腻且多汁，尤其受到偏爱甜味食客的青睐。

七、铁锅炖

东北，总让人心生感慨：若将铁锅赠予他们，便能烹饪出整个世界的美味。东北的铁锅炖，内容丰富，常见的食材包括各式新鲜的肉类，如猪肉、牛肉、鹅肉、鱼肉，以及丰富的时蔬，如白菜、土豆、豆角、蘑菇……还有豆腐。尤其是在秋冬季节，享用铁锅炖，再合适不过了。寒风呼啸，雪花纷飞，室内炉火熊熊，铁锅中的食材煮沸翻滚，热气蒸腾，此情此景，真叫人陶醉不已！

排骨块与粉条、土豆同炖，加上碧绿的豆角，炖至软糯香浓，这正是八大炖中的一道——排骨豆角炖。未盖锅盖之际，沿锅边撒上一圈金黄的玉米饼，盖上锅盖稍焖，香气四溢，滋味堪称一绝。此外，还有铁锅炖大鹅、猪肉粉条炖、鲶鱼茄子炖、土豆牛肉炖……东北的铁锅炖，菜品丰富多样，让人眼花缭乱。

八、尖椒干豆腐

若家常菜的铁锅炖略显平淡，那么这道菜无疑是东北最具代表性的经典佳肴——尖椒干豆腐。东北的大豆享有盛誉，凭借上乘的原料，东北的豆制品自然风味独特，干豆腐便是其中之一，无论食用何种方式，都令人回味无穷。简便的做法是将其卷入大酱中，而对于追求美食的人来说，他们会亲自下厨烹制一碟香辣可口的尖椒干豆腐。

选用鲜红尖椒和豆腐干作为食材，先将豆腐干切成细条或薄片，经过焯水处理后再与尖椒一同迅速翻炒。在锅中，尖椒的香辣与豆腐干的豆香完美交织，恰到好处的辣味既能够唤醒味觉，又不会过于刺激。豆腐干质地柔嫩，细腻滑润，与尖椒的清脆口感形成鲜明对比，使得这道菜肴在口感上更加多层次。来到东北，若想检验一家饭店的菜肴是否地道，只需点上一盘尖椒豆腐干即可。

九、溜肉段

溜肉段传说源自清朝，起初或许在皇宫内被创制，更得到了李鸿章的赞誉，随着岁月的流转，这一美食从皇宫传至民间，逐渐在东北地区广为流传，成为家家户户皆知的美食。

制作溜肉段的过程相对繁琐，通常包括腌制肉块、裹上面糊、进行油炸，随后再与精心调制的酱汁进行熘炒。在烹饪过程中，必须特别留意火候的掌握和调料的协调，这样才能保证溜肉段的口感与风味达到最佳状态。新鲜出锅的溜肉段，咸鲜适口，外皮因油炸而变得酥脆诱人，内里的肉条则鲜嫩多汁，吃在嘴里还带有淡淡的甜意。

十、酱大骨

酱香扑鼻，色泽诱人、味道醇厚的酱大骨备受众人喜爱，尤其是肉食爱好者们对东北菜的首选。选用的食材是新鲜的棒骨或是脊骨，这些部位的肉质柔嫩，即便经过长时间的炖煮，也不会变得干硬或粗糙。配料同样丰富多样，包括花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉豆蔻等，这些香料共同为酱大骨增添了浓郁的酱香以及独特的风味。

经过长时间的慢炖，香料的香气渗透至骨髓，使得骨头与肉变得酥软，味道也更为浓郁。待到上桌，那红亮诱人、香气四溢的酱大骨立刻吸引了众人的目光。热腾腾地取上一块，大口咬下那软糯的酱肉，酱香在口中四溢，每一口都让人回味无穷，吃得满嘴生香，直呼过瘾！#十一假期怎么过#

我是市井觅食记，历经多年与世间的磨砺，我依旧保持着昔日的光彩，充满活力！热衷于捕捉那些市井中的吃喝玩乐点滴，每天都会分享新的菜谱和美食趣闻，关注我，让我们共同探索这个世界的美好。

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