玩在北京？这些特色小吃，一定不要错过

北京美食，立马就想到了最有名的北京烤鸭了

北京作为六朝古都

吸收了满汉饮食文化精粹

皇家与市井味在此共存

还在等什么呢

赶紧去看看吧！

一、北京烤鸭

北京烤鸭，作为全球闻名的美食，其特色在于选用上乘的填鸭，经过果木炭火的精心烤制，呈现出鲜艳的红色，肉质饱满却不油腻，口感外酥内嫩，堪称世间佳肴。目前，挂炉烤鸭与焖炉烤鸭已成为北京烤鸭的两大主要派别。

二、炸酱面

正宗的北京炸酱面之灵魂在于炸酱，首要之选是优质的黄酱，务必选用知名品牌生产的黄酱；其次，炸酱时的火候和配料需恰到好处，火候需均匀，炸酱的比例要适宜，肉丁需肥瘦适中，黄酱不宜过多，炸出的酱香味浓；至于配菜，包括豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜以及大蒜共八种，品尝起来格外爽口。

三、涮羊肉

铜锅炭火烹制，清汤锅底的使用最大限度地保留了羊肉的纯正口感。在老北京涮羊肉的传统做法中，通常会将处理好的羊肉压紧后冷冻，待使用时用快刀或刨片机将其切成薄片。然而，一种更为传统且更受推崇的烹饪方法是直接使用新鲜的羊肉切片，涮煮后蘸上调料食用，这样的肉质细腻无膻，口感鲜嫩至极。

四、炒肝儿

源自宋时民间美食“熬肝”与“炒肺”的演变，北京特色小吃将煮熟的肠段投入滚烫的汤中，再加入蒜泥、葱花、姜末以及口蘑汤提味，随后放入生猪肝片并勾芡，最后撒上新鲜的蒜泥，这样炒肝便大功告成。汤汁清澈透明，猪肠滑嫩柔韧，猪肝鲜嫩可口，味道浓郁而美味。

五、谭家菜

官府菜源自官宦人家的私家菜肴，其特色在于甜咸适中，南北皆宜。这种菜肴以选材精细、用料充足、制作工艺精湛、火候恰到好处为显著特点，烹饪手法以烧、炖、焖、蒸为主，羹汤类菜肴尤为常见，爆炒手法使用较少。它们注重用细火慢炖，以保留食材的原汁原味。在京城，最为人们所熟知的是清末谭家谭宗浚父子创立的“谭家菜”。

六、炙子烤肉

老北京的烤肉风味独特，以炙子烤肉最为著名。民众用铁条精心打造出圆形的铁板，称之为炙子。在炙子下方，人们点燃果木或松木以生火，随后将牛肉或羊肉切成薄薄的片状，提前腌制入味。将肉片置于炙子上，用长筷不断翻烤，不久，整个屋子里便弥漫着诱人的烤肉香气。搭配上现烤的芝麻酱烧饼，或者蘸着糖蒜或新鲜黄瓜，人们便能尽情享受这顿丰盛的美餐。

七、爆肚

北京特色美食，主要由回族人民经营。其中，爆肚是一道受欢迎的佳肴，它选用新鲜的牛肚（包括牛百叶和肚领）或羊肚，经过清洗和整理，切成条状或块状，然后放入沸水中快速煮熟。食用时，搭配油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料进行拌制，口感鲜嫩，味道香脆可口。

八、卤煮火烧

传闻在清朝光绪时期，由于苏造肉采用五花肉烹饪成本高昂，于是民众改用猪头肉及内脏作为替代，经过民间烹饪大师的推广，逐渐形成了卤煮火烧这一美食。在制作过程中，火烧需切成井字形状，豆腐则切成三角形，小肠和肺头被剁成小丁，随后从锅中舀出一勺老汤浇在碗中，再加上蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花等调料。一碗热气腾腾的菜肴呈现在眼前，其中的火烧、豆腐和肺头都已充分吸收了汤汁的精华，火烧既透又不会粘连，肉质的烂度恰到好处，既不生硬也不成糊状。

九、豆汁

北京特有的民间美食，源自于水磨绿豆在制作粉丝或团粉的过程中，将淀粉分离出来后剩余的淡绿微青的汤汁，经过发酵和熬煮而成。这种小吃色泽较深，口感酸甜，初次尝试的人常常会觉得难以入口。品尝豆汁儿有诸多讲究，首先得确保其烫口，最好是有几颗咕嘟冒泡的热度；此外，还需搭配极细的芥菜丝和浇上辣油，同时不能少了那两个香脆的焦圈儿。品尝时，酸味为主，甜味回味悠长，芥菜丝带来咸香，红油则辣味十足，这五味中便包含了四种，再加上焦圈儿的香脆，简直是绝妙的搭配！

十、艾窝窝

北京某款以糯米为原料的伊斯兰风味小吃，通过将蒸熟的江米塑造成小饼，包裹着冰糖碎粒和芝麻等材料，形成类似元宵的形状，并最后裹上一层糯米粉。此小吃特色鲜明，外表洁白如雪，口感粘糯而富有弹性，馅料松软且散发着甜蜜的香气。

十一、豌豆黄

北京地区春夏之际，一种时令美食备受推崇。此品以豌豆为原料，经过研磨、去壳、清洗、煮熟、加糖炒制、凝固以及切块等工序精心制作而成。依照传统工艺，还需嵌入红枣肉。最终呈现的成品色泽淡黄，质地细腻，纯净无杂质，口感滑嫩，一入口便即溶化。其味道甜美，口感清凉爽口。

十二、冰糖葫芦

在北京的秋冬季节，街头巷尾总能看到摆摊售卖糖葫芦的商贩，那些红艳艳的山楂果，有的还夹带着草莓、香蕉、桔子、蜜枣等各式水果馅料，它们被裹上晶莹剔透的糖浆，串在竹签上，既甜又酸，十分可口，老少皆可享用。

十三、芥末墩儿

北京的风味传统小菜，堪称地道的民间佳肴，在凉菜中位居首位。入冬后，新鲜的大白菜去根横切为块，放入漏勺中用沸水烫三次，然后放入盆中，撒上芥末酱、砂糖和米醋，密封腌制三天即可。品尝过各种油腻腥膻的美食后，来上一盘芥末墩，既能解腻又能清新口腔，酸甜辣香，口感爽脆，令人愉悦不已。

十四、北京奶酪

宫廷流传出的这款奶制点心，昔为元明清三代皇宫中的皇家美食佳肴，而今已成为京城街头巷尾普遍可见的甜品。它由牛奶与米酒交融蒸制而成，浓郁的奶香与微妙的酒香相融，在酷暑难耐的夏日，用小勺沿着杯沿细细品味，奶酪入口即溶，口感甜软香糯，更能消暑解热。

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