贵州美食地图，各地特色风味大赏，你尝过几种？

贵州各地的代表性美食：

贵阳

肠旺面，选用猪大肠、猪血旺和鸡蛋面条作为主要食材，辅以脆臊、红油等丰富调料，呈现出血质鲜嫩、面条酥脆、辣味香浓、汤汁鲜美的独特风味和口感。其色泽红润却不辣，油脂丰富却不腻，口感脆爽而不生硬。

丝娃娃，以轻薄的春卷皮包裹着各式丝状蔬菜，诸如银芽、海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝等，随后浇上由盐、味精、红油辣椒、酱油、醋等调料精心调制的蘸汁，口感鲜嫩，豆香四溢，香辣酸脆，令人食欲大增，开胃爽口。

辣子鸡这道佳肴，是将鸡肉细切成小片，经辣椒、花椒、姜蒜等香辛料烹炒而成。其鸡肉外层酥脆，内里鲜嫩，辣味浓郁，让人畅快淋漓；同时，香气四溢，令人回味无穷。

六盘水

水城羊肉粉，作为贵州羊肉粉的佼佼者，其特色在于羊肉的鲜嫩与米粉的爽滑，搭配上浓郁的汤汁，更是锦上添花。特制的辣椒油与花椒粉的加入，使得口感辣而不烈，麻而不涩，整体呈现出一种鲜香四溢的美味。

水城烙锅，源远流长，其独特之处在于“一锅可烙百味”。在这里，土豆、臭豆腐、五花肉、鸡胗、韭菜等各式食材，经过特制烙锅的烙制，变得香辣可口。食用时，只需蘸上辣椒面或活油蘸水，便让人回味无穷。

遵义

虾子羊肉粉，选用虾子镇特产辣椒及当地羊肉作为主料，羊肉味道酸香，口感细腻，米粉有弹性，汤汁滋味鲜美，酸辣度适中，成为遵义人早餐的首选佳品。

豆花面，将豆花均匀地铺在面条之上，随后淋上特制的调味汁，豆花的细腻口感与面条的弹牙质感完美融合，营造出独特的风味。调味汁一般由辣椒、花椒、酱油、醋、蒜泥等多种调料精心调配而成，味道十分醇厚。

铜仁

铜仁锅巴粉，选用大米作为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等传统工艺精心制作而成。其粉皮质地香软，风味浓郁，能够与辣椒、酱油、醋、葱花、肉丝等多种调料和配菜完美搭配，从而呈现出丰富的口感。

社饭是由青蒿、野葱等野生蔬菜与腊肉、糯米等食材共同蒸制而成，其中青蒿与野葱的清新之味与腊肉的浓郁香气相融合，散发出令人陶醉的香气，口感绵软而糯滑，且富含多种营养成分。

黔西南

兴义羊肉粉独具特色，与别处羊肉粉相较，其显著特点在于辣椒、花椒的巧妙搭配以及秘制酱汁的独到风味。羊肉质地鲜嫩，米粉口感爽滑，汤汁浓稠，整体味道醇厚。

刷把头形态别致，蒸熟后体积略大于大拇指，呈现出淡黄油亮的色泽，其皮薄馅丰，口感鲜美爽滑，若与特色蘸料一同享用，风味更上一层楼。

毕节

荞麦制成的凉粉，质地细腻，滑润可口；搭配霉豆腐、爆浆皮蛋、辣椒、花椒等精心调制的蘸料，风味独特，香气扑鼻；作为毕节地区夏日消暑的美食，深受人们喜爱。

织金烙锅，这道特色美食将土豆、臭豆腐、五花肉、鸡胗、肥肠、韭菜等各式菜品一一烙至熟透，随后搭配辣椒面或活油蘸水，风味独特，香辣诱人，让人回味无穷，堪称毕节地区的美食佳品。

安顺

安顺裹卷，其卷皮薄得如同蝉的翅膀，包裹着精心调制的凉菜，风味丰富，包括香辣、麻辣、酸辣等多种口感。每一口都仿佛在开启一个未知的“盲盒”，这种小吃深受安顺人民的喜爱。

夺夺粉的锅底有多种选择，包括酸汤、酸辣和香辣等口味。其中，夺夺粉，也就是人们常说的米豆腐，是必尝的佳肴。由于它质地脆弱，食用时需借助竹签，这样吃起来的口感才会软糯，汤汁也会更加浓郁。

黔东南

酸汤鱼独具特色，其特色在于红酸汤的制作。红酸汤主要由鲜红辣椒和毛辣角（一种当地野生番茄）制成，破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助材料，经过装坛发酵而成。而鱼则选用稻田中的稻花鱼，其肉质鲜嫩可口，搭配酸汤的浓郁酸辣味道，令人食欲大增。

牛瘪火锅，源自黔东南地区，是一种颇具特色的美食。它通过取出牛胃和小肠中未充分消化的物质，经过过滤和熬煮，并加入多种香料，制作成香气扑鼻的瘪汤。此汤用于炖牛肉，味道微辣带苦，却散发着诱人的香气，口感清凉宜人，且富含营养。

黔南

虾酸牛肉堪称佳肴，牛肉与虾酸相得益彰。新鲜切的牛肉条条分明，口感弹牙，搭配那闻之臭然而食之香的虾酸，风味独具一格，堪称饭桌上的美味佳肴。

荔波水族独享的佳肴，鱼包韭菜，精选稻田放养的鲤鱼，韭菜填充鱼腹，稻草紧密捆绑，投入锅中慢炖。鱼肉口感鲜嫩，韭菜香气扑鼻，风味独具一格。

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