你最爱金华的哪一碗面？是片儿川还是兰溪牛肉面？

村民晾晒一根面 （浦江县文广旅体局提供）

东阳沃面 （东阳市文广体局提供）

浦江一根面

我国民众享用面条的历史悠久，数千年不曾间断，面条在主食领域中占据着举足轻重的地位。即便金华位于江南水乡，当地居民对面条的喜爱却丝毫不减，街头巷尾的面馆比比皆是。

常言道，一方水土养一方人，金华之地亦是如此。在这片土地上，各地都有自己的拿手好面：汤溪的拉面、兰溪的牛肉面、佛堂的千张面、东阳的沃面、磐安的土索面、浦江的一根面……各式面条的制作手法和口感各异，每一碗都承载着独特的风味。

当地的风味佳肴，唯有在当地品尝方能领略其地道风味。近期，记者走访了东阳、浦江、兰溪等地，旨在探寻并品尝那碗令人回味无穷的面食。东阳的沃面、浦江的一根面、兰溪的牛肉面，各具何等特色？它们的美味之处又在哪里？现在，就请跟随记者的脚步，逐一探访。

面有千面 也有千味

今年五月份举行的“味美浙江·百县千碗”全省名小吃（名点心）挑战赛中，东阳的沃面荣获“十佳面条”称号，获奖者正是孙燕燕。她所经营的位于东阳的餐饮店“燕家·外婆的点心”，成为了记者们探访的首个目的地。

初次品尝东阳沃面有何讲究？只需正确发音即可。“沃”并非读作“wò”，而是“āo”，其原名是“爊”面。“爊”字揭示了东阳沃面的制作工艺，即熬煮。在煮面过程中加入了勾芡，使得沃面呈现出一种粘稠的质感，而这正是沃面的精髓所在。

面顶的配料包括河虾、猪肚、肉丝、蛋丝等共十种。经过猛烈的翻炒，食材的鲜美味道被完全释放出来，随后加入滚烫的高汤煮沸，再将事先烫过的面条迅速勾芡，同时不断搅拌并捣碎面条，片刻间面条便变得浓稠。

沃面表面黏稠，仿佛融入了面条的羹汤，虽然外观不起眼，但口感却十分美味。浓稠的面汤紧紧包围着面条和配料，将食材的原汁原味完美封存，每舀一勺，满口都是咸香的滋味。猪肚与河虾在口中释放出鲜美的味道，一口面条滑嫩且滋味十足。在寒冷的冬日，享用一碗外表朴素、味道却极为出色的沃面，让人感到胃里暖暖的，非常舒心。

记者在品尝了美味的沃面之后，抵达了第二站——浦江潘周家村。这个地方是浦江一根面声誉鹊起之地，而浦江一根面的制作工艺更是被列为省级非物质文化遗产。

一根面的制作过程是怎样的？它的长度又是多少呢？在潘周家手工面专业合作社，有一位名叫周金华的浦江一根面制作技艺金华市级代表性传承人正在现场展示技艺。他的家人负责揉面，而他则专注地盘面。每盘一圈面，他就刷上一层油，使得面条油光可鉴，散发出淡淡的麦香。

周金华指出，制作一根面条的过程颇为复杂，需经历和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵、拉面等多达十几道精细的手工步骤。面条具有耐拉扯、不易煮烂的特点，食用时口感柔韧、顺滑。凭借其卓越的韧性，面条即便被拉至数百米长也不会断裂，甚至能够供百人共同享用。今年，他制作的面条更是创下了1200人接力传递的壮举，场面极为震撼。

新鲜煮就的面条被端上桌，散发着浓郁的锅巴香气，这得益于它是在柴火灶上烹制的。面条上仅点缀着肉丝、雪菜、鸭蛋丝和葱花，这样的简单搭配便成就了一碗佳肴。用筷子轻松地夹断面条需要一定的技巧，这足以证明其出色的弹性，一口咬下，面条柔韧而顺滑，仿佛带着山野的清新风味。

每一碗面条都蕴含着独特的生命，兰溪牛肉面的美味核心在于手工制作的面条，其质地既滑嫩又富有弹性，而浇头的制作更是匠心独运，每一碗都是现烧，因此兰溪的面食制作也被称为烧面。

记者抵达兰溪的荣荣面馆，品味了当地的牛肉面，这道面食甚至让邓超忍不住感叹“真想再来一碗”。在采访过程中，面馆老板王锦荣正忙着第7次制作面条。他透露，自己每天大约要制作12次面条。

将预先发酵好的面团，用擀面杖反复压制成型，从原本的面团逐步变为面饼，然后不断来回擀制，直至面饼达到大约3毫米的厚度，随后进行折叠并切割。师傅的视线犹如精确的尺子和秤，一刀下去，面饼的粗细均匀一致，且每份面团的重量也大致相等。

浇头选用的是增添风味的各种食材，包括牛肉、笋干、番茄、雪菜等。经过大火爆炒调味，加入水煮沸，随后放入面条以充分吸收味道，最后浇上炒制的牛肉，香气扑鼻。在享用之前，先喝一口汤，汤底鲜美醇厚，酸味适中，非常开胃，牛肉口感滑嫩且有嚼劲，带着爆炒的香味，再咬一口筋道十足的面条，在这寒冷的冬日里，这份人间烟火气仿佛化作了温暖。

面有乡愁 也有传承

东阳的沃面、浦江的一根面、兰溪的牛肉面，口感如何？对于不拘小节的美食爱好者而言，它们无疑是美味的。然而，正如孙燕燕所言：“有些人对沃面不感兴趣，觉得它的口感过于粘稠，难以入口；而有些人则对它百吃不厌。”在本地居民心中，这碗面承载着浓厚的乡情，散发着家的温馨。若非美味，又怎能成为当地的一大特色美食呢？

在东阳，单独售卖沃面或以沃面作为招牌的面馆并不多见，然而，几乎每家面馆都提供沃面。孙燕燕表示，她家的沃面非常受欢迎，点餐率极高，其中不少顾客曾是她父母开设的老店常客，如今转而成为了她新店的顾客。“我们以前的面馆生意兴隆，每位进店的顾客都会点上一碗沃面。”她继续说道，目前吃沃面的年轻人相对较少，吃沃面更多是一种怀旧的情感。

孙燕燕对这道传统美食有着独特的见解。她认为，食材必须新鲜，优质的原材料才能烹饪出美味的佳肴。她推崇简单的方法，认为越简单的做法往往越能体现出食材的鲜美。在传统沃面的基础上，她对面条和汤底进行了创新和提升。她选用猪骨熬制的汤作为汤底，调味时仅使用食盐。她强调，坚守传统不仅是尊重，更是对味道的传承：“传承之中，味道更加浓郁。”

周金华今年已经67岁，他也在致力于将潘周家的面食传统延续下去。这种面食有着600多年的历史，过去人们称之为“麦绳”。在过去的岁月里，只有在重要的节日或是喜庆的日子里，人们才会制作这种面食。一根面食承载着美好的寓意，象征着长久的幸福与和谐美满。

这面食品质上乘，然而知名度却不高。为了拓宽市场，推广家传的美食精髓，从小便习得一根面制作手艺的周金华勇于革新，对一根面的制作流程进行了全方位的优化，最终打造出了独树一帜的面条制作工艺。此外，他还巧妙地融入了一根面表演，使得面条不仅美味可口，更兼具观赏性与趣味性。随着时间的推移，潘周家的一根面声名鹊起，不仅频繁出现在央视荧屏上，还登上了“中国梦想秀”的舞台。

王锦荣视兰溪牛肉面为家族传承的技艺，其打面技术源自母亲的传授，自15岁起便掌握了这门手艺。“母亲希望我掌握一项技艺以防不测，起初我并不乐意学习，因为打面是一项颇为艰辛的工作。”

到了四十岁那年，王锦荣毅然决然地放弃了旧有的职业，决定回到家乡兰溪开设面馆。几十年过去，那深植于骨髓中的打面技艺再次被唤起。在面馆经营了八年，他日复一日地打面、煮面，从事着相同的工作，既单调又繁忙。然而，王锦荣坚定地说：“这份手艺绝不能丢弃，顾客所追求的就是这手擀面的独特风味，任何事都讲究持之以恒。”这体现了他对一碗面的严谨态度和不懈追求。

面有生活 也有追求

这碗热气腾腾的面条，经过岁月的积淀，带给人们无尽的安心与满足。它之所以让人难以忘怀，不仅因其美味的口感，还因其承载着浓浓的乡愁，以及那些制作者对美好生活的向往与追求。

孙燕燕自幼怀揣着一份餐饮之梦，记得父母早年艰辛摆摊，那时她便立志将来要拥有一家既体面又充满温馨的餐馆。她曾从事出租车行业，即便在休息日也会协助父母，如今，她已成功开设了多家属于自己的餐饮店铺。

自幼，孙燕燕便对外婆家情有独钟，那里的点心是她童年记忆中流淌的温馨；及至成年，她开设了一家名为“燕家·外婆的点心”的餐馆，经营的全是东阳的风味小吃，其中招牌的沃面是她成长的见证。店内每一道朴实的菜肴都承载着她对家的深深眷恋。

周金华身兼潘周家村党支部书记一职，他指出，该村位于山区，过往村民主要依靠农业谋生，收入既少又缺乏稳定性。在一次外出就餐时，他产生了制作面条的念头，“我们村的面条有着悠久的历史，口感也不逊色，为何不能像其他地方的面一样受到大家的喜爱呢？”

在他的引领下，潘周家村如今已变为闻名遐迩的“面条村”，每家每户都能制作面条，面条产业已成为致富的途径，同时也承载着村民们对美好生活愿景的期盼。“以前卖茶叶最赚钱，而现在做面条更赚钱。”周金华表示，村里四季皆可制作面条，生意兴隆，市场需求旺盛，供不应求。

王锦荣的面店从最初的一间店面扩展到了如今的三个店面，生意日益兴隆，生活品质也相较以往有了显著提升。他表示，尽管兰溪地区面馆众多，竞争激烈，但他坚信，只要保持独立自主的经营理念，始终以独特的口味和优质的服务吸引顾客，必定能够吸引到众多喜爱美食的食客。

烹饪一碗面条，情感的表达最为关键，我立志要将兰溪牛肉面的品牌发扬光大，并且希望将制作面条的技艺传承给后人。王锦荣表示，他已培养出十数名学徒，其中不少人在金华和兰溪开设了面馆，而他本人也计划开设新的分店。他说：“每当看到顾客将面条一扫而光，便是我最大的满足。”

日常生活中的琐碎用品，诸如柴、米、油、盐、酱、醋、茶，实则可凝聚于这碗面中，聚集成家的温馨，铺展开来便是生活的画卷。这碗面，它代表着东阳的沃面，浦江的一根面，兰溪的牛肉面，更是那些深藏记忆中的乡土佳肴。只要细细品尝，定能感受到其中的无尽回味。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。