宝鸡美食攻略来袭！陕西宝鸡18大特色小吃，你最爱哪个？

宝鸡古称陈仓、雍城，是“明修栈道，暗度陈仓”典故的诞生地，也是嘉陵江的发源地，被誉为中国钛谷。这里还享有“炎帝故里、青铜器之乡、佛骨圣地、社火之乡、周秦文明发祥地、民间工艺美术之乡”的美誉。宝鸡别称西府，西府小吃历经千年演变。它汲取了各地美食的精华，融合了民族饮食的风味，深入挖掘和传承了历代宫廷小吃的技艺，因此以其品种丰富、风味独特而闻名。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。

一、饸饹

饸饹，又称河漏或和乐，它是由豌豆面、莜麦面、荞麦面或其它杂豆面等材料揉和而成，质地柔软。通过使用饸饹床子——一种带有众多圆孔的木制或铁制工具——将面糊挤压成小圆条状。这些小圆条比普通面条更粗，却比面条更有韧性和柔软度。在食用方式上，它与面条相似。有时，为了调整面的软硬度和口感，豆面中还会添加面丹。这类面食适用于那些小麦面缺乏足够粘性的情况，无法采用常规方式制作面条。在北方地区，尤其是山西和石家庄的无极饸饹尤为知名且普遍，而石家庄赵县东南部与邢台宁晋县的交界地带，饸饹同样颇为常见。

二、岐山臊子面

臊子面，作为我国西北地区独具特色的汉族面食，亦被誉为西府名小吃，其中以宝鸡岐山所产最为地道。这种面食在陕西关中平原以及甘肃陇东等地区广为流传。臊子面拥有悠久的历史，其配料丰富，包括豆腐、鸡蛋等，烹饪方法亦十分简便。在《水浒传》第三回中，有提及“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子”，这里的“臊子”实际上指的是肉丁。

三、宝鸡茶酥

相传自清朝咸丰年间起，有一位名叫秃娃的本地人，他创制了一种名为茶酥的小吃，逐渐在当地声名鹊起。这种茶酥色泽、香气、味道和形状都十分出色，因而被赞誉为“秃娃茶酥”。

四、干脚棒

干脚棒是源自陕西凤县的汉族传统美食，别处多称之为红烧猪脚，然而在凤县，人们却独爱使用腊肉猪腿。这里的腊肉猪腿制作有着严格的品种选择、宰杀时间规定以及独特的加工方法。昔日，这道菜常被丈母娘用来款待未来的女婿。

五、扶风鹿糕馍

陕西关中地区的汉族传统美食小吃中，鹿糕馍颇具盛名，其口感香甜酥脆，越嚼越觉美味，吃完后口中余香悠长。“岐山挂面，凤翔美酒，扶风鹿羔馍，京中传颂”。这句关中西府的俗语，道出了当地丰富的饮食文化，孕育了众多知名的小吃品牌。扶风的鹿糕馍便是其中的佼佼者，因得武则天喜爱，其名声愈发响亮，流传至今。

六、鹿糕馍

鹿糕馍，一种烤制的面食，源自陕西省扶风县的汉族传统美食。它的制作范围仅限于县城东关的东四堡村周边的几个村落，别无他处能够制作。这种馍是用上等面粉，搭配白糖、油脂、五香粉等材料精心烤制而成。其表面装饰有鹿的图案。外观色泽洁白明亮，口感香甜可口，且不易煮散或变质。在古代，人们长途旅行时常常携带它作为食物。鹿糕馍的历史悠久，可追溯至唐代。据说昔日武则天在前往法门寺参拜佛像途中，途径扶风县城，目睹了售卖一种糕点，彼时此糕点名为“柱丁石馍”，因其形状宛如鼓状的柱丁石，且中心处有一凹陷。武则天品尝后，觉得味道甚佳。她注意到摊贩旁还有刻制图章的人，于是随意取下一枚鹿糕图案，印于馍的凹陷处，并为这种糕点命名为“鹿糕馍”。从此，鹿糕馍就代代相传，一直传承。

七、扶风一口香

扶风一口香，源自陕西扶风的独特美食，它以岐山燥子面为基底，经过精心制作。仅需品尝一口，便能让人回味无穷。首先，制作哨子鸡蛋，将其煎成薄饼，再切成菱形片；韭菜则需切成段状；五花肉切块后，加入葱姜蒜、辣椒等调料，先大火翻炒，再转小火炒制约20分钟。至于面条，需煮至九成熟，捞出后用凉水冲洗。接着，用肉汤加水熬制成高汤，煮沸约10分钟，进行调味，最后加入哨子。将适量面条置入碗内，随后淋上鲜美的高汤，务必确保汤汁完全覆盖面条，面条数量适中，汤汁量充足，方能充分入味。

八、西府醋粉

醋粉，源自陕西西府，是颇具特色的汉族风味小吃。采用美阳河水精心制作的醋糟粉，质地柔细、色泽清亮，酸辣适中，咸味巧妙融合，散发出的清香味令人陶醉，回味绵长。醋酿造完成后，需对醋糟进行过滤，分离出含有淀粉的部分。随后，将这些淀粉与麦面混合，搅拌成稀薄的面糊。接着，将面糊倒入铁制箩中，通过蒸煮的方式使其熟透。待面糊冷却后，用刀切成细长的条状。最后，将这些条状面食与醋、盐、蒜水以及红油辣椒混合拌匀，便制成了风味独特的西府醋粉。这种醋粉口感略带酸味，香气扑鼻，食用后能显著提升食欲。

九、豆花泡馍

豆花泡馍，这一道源自陕西省西府地区（今宝鸡市凤翔县）的汉族传统美食，以其独特的风味而闻名。其馍饼经过特殊工艺和调味料的加工，厚度超过一寸，形状呈锅底状，敲击时发出清脆的声音，民间称之为“锅盔”。对于火候和口感的把控要求极高，呈现出金黄色的色泽，外皮酥脆，内里柔韧，咬劲十足，麦香和豆香浓郁。切片时，其形状宛如金叶；而豆花则是采用优质黄豆，采用传统土法制作，口感鲜嫩爽滑，煮制后不会散开。豆花泡馍在宝鸡地区广受欢迎。近些年，其发展势头迅猛，不仅遍布了整个陕西省，甚至远至省外，大街小巷都能觅得其踪迹。

十、烙面皮

陕西省的烙面皮，作为该省的传统特色名小吃，尤其以宝鸡市坪头镇的制作最为闻名，其风味独特，以“韧性十足、筋道、干爽、富有嚼劲且水分较少”著称。

十一、麻酱凉皮

麻酱凉皮，这道菜名下的佳肴，以其香辣的口感和丰富的色彩，深受人们喜爱，且其制作过程并不复杂。

十二、西府扯面

扯面，这一道源自陕西省与山西省的传统面食，深受陕西、山西以及甘肃徽县、两当、成县等地人民的喜爱。它拥有悠久的历史，距今已有3000年。其中，以宝鸡西府扯面最为地道，被誉为中华美食中的佼佼者。

十三、文王锅盔

据传，岐山的锅盔起源可追溯至周文王的时代，它还有一个别称叫做“文王锅盔”。这种锅盔之所以得名，是因为其形状宛如锅底，尺寸之大，堪比锅盖。

十四、金钱肉

陇西的金钱肉，亦称陇西蝴蝶肉或金钱美乐肉，是甘肃省的招牌传统美食。自隋炀帝西巡时品尝后，便被历朝历代选为贡品，承载着悠久的历史。选用上等食材，制作工艺精湛，色泽鲜艳红润，质地晶莹剔透，具有丰富的胶质弹性和柔嫩口感，香气浓郁，回味悠长，因此被誉为“陇原一绝”。

十五、腊驴肉

腊驴肉选用的是肥瘦适中、新鲜可口的新驴肉，搭配陈皮、肉桂、白芷等多种中药材，并经过独特的调味工艺精心制作而成。这种驴肉富含高蛋白，脂肪含量低，尤其适宜老年人、儿童、体质虚弱者以及病后需要调养的人群食用。

十六、驴肉泡馍

驴肉泡馍作为汉族传统小吃，其美味离不开醇厚的驴肉汤。这驴肉汤的制作技艺颇为讲究，泡馍馆的生意好坏，很大程度上取决于这锅汤的品质。各家泡馍馆都有自己的独门汤料秘方，这些秘方的差异主要体现在香料的选择上。我们搜集到了一些传统的家庭熬汤方法，其风味同样出色。

十七、腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍，作为陕西的地方特色美食之一，其名称源于古代汉语。制作这道传统美食的过程，涵盖了卤汁腊肉的制作（包括选材与切割技巧、腌制与风干、卤制）以及白吉馍的烘焙。在制作中，主要使用五花肉、面粉和高汤等原料，并添加多种香料和调味品进行加工。

十八、水煎包

水煎包，一种独具特色的传统美食，隶属于豫菜系列。其历史可追溯至500多年前，源自于东京汴梁城，即现今的开封古都。在华北及中原地区，这种小吃颇受欢迎。而在河北、山东等部分地区，人们习惯称之为“锅贴”。尤其在山东东营、滨州、淄博、菏泽等市的某些区域，这种小吃尤为盛行。如今，利津和菏泽的水煎包尤为知名。利津县的大街小巷遍布着众多风格迥异的“水煎包店”，尤其是那些色泽金黄、外皮酥脆、内馅鲜嫩的水煎包，香气四溢，飘散在十里之外，令人垂涎欲滴。菏泽的水煎包被誉为中国十大名包之一。

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