沙县小吃入选国家级非遗名录，成为舌尖上的独特存在

中原地区的饮食文化因中原民众的频繁南迁而传入沙县，从而让沙县成为了我国传统饮食文化的汇聚之地，这亦是沙县小吃在全国享有盛誉的重要原因之一。沙县众多小吃依旧保留着古老的传统和文化意识，其中一些小吃的制作工艺甚至保留了原始风貌，被誉为古代中国传统饮食文化的“活化石”。

李杰

或许你没有去过沙县，但一定见过沙县小吃。

沙县小吃这个名字，大家应该都很熟悉。那些遍布在街头巷尾的小店，可以说是我国民众夜晚聚餐和早餐的首选之地。无论是清晨赶往地铁的上班族，还是深夜结束工作的外卖配送员，在沙县小吃点一份价格不超过20元的餐食，已成为许多人的生活习惯。据传，沙县小吃在全国的门店数量已超过8.8万家，年营业额更是高达500亿元。

提及沙县小吃的过往，其历史之长确实足以称之为久远。在我们学习中国历史时，通常从夏商时期开始。确实如此，沙县小吃的历史几乎与整个中国历史相媲美。夏商周、晋、宋时期，中原黄河流域的中华饮食文化孕育了它，而随着中原人民多次南迁，这种饮食文化得以传播至沙县，从而使得沙县成为传统饮食文化的集中地，这也是沙县小吃享誉全国的重要因素之一。

沙县众多小吃承载着悠久的文化传统，其中一些小吃在制作工艺上依旧保留了古老的风貌，甚至带有原始的痕迹，它们无疑是中华传统饮食文化的生动见证，被誉为“活化石”。

通常人们印象中的沙县美食主要包括蒸饺、馄饨、拌面和炖罐这四种。然而，在沙县本地，热销的美食种类繁多，诸如豆腐丸、芋饺、烧卖等，总数超过一百种。这些小吃因其制作迅速、饱腹感强、美味可口且价格亲民，成为了众多打工族的首选。

实际上，你所品尝的沙县小吃或许并非最地道，这是因为沙县的小吃与沙县本地的美食确实存在差异。若想尝到那纯正的古老风味，就必须亲自前往沙县。

沙县坐落在福建省的地理中心，承载着超过1600年的建县历史，自古以来便是闽西北地区关键的货物集散中心。在这里，北方汉族的面食传统与南方闽越族的米饭文化交融汇聚，共同孕育了中华民族最初的美味记忆。

正如网友所推测，沙县小吃之所以能在全球范围内取得成功，关键在于它并非单打独斗。实际上，沙县小吃背后存在一个实力非凡的“神秘团队”，该团队致力于推动其产业的繁荣。自1997年成立沙县小吃业发展协调小组以来，2017年更是成立了沙县小吃产业发展中心。

扁食源自馄饨的演变，其显著特征在于皮薄馅丰。据传，一斤面粉可以制作出400至500张皮坯，由此可见其皮之薄。

古时，由于南方地区面粉供应不足，沙县居民便以豆腐皮包裹馅料，以此来替代饺子。他们选用炸制后的油豆腐作为外皮，包裹着馅料。这种做法使得豆腐皮呈现出金黄色的外层，既酥脆又爽口，而内部则保持白嫩柔滑的口感，因此得名“金包银”。

水晶烧卖的制作中，烧麦的皮胚至关重要。需将面粉与热水、盐、酵母混合，揉成面团，并在拍粉时使用木薯粉，确保充分拌匀。由于木薯粉的加入，擀制出的面皮呈现出微妙的透明感。接着，在烧卖皮中放入粉丝与肉丁，轻轻旋转，最终呈现出一个个晶莹剔透、宛如水晶般的烧卖。

芋饺，这道在《舌尖上的中国》节目中亮相的沙县特色美食，是沙县人家家户户过年过节必备的时令小吃。制作芋饺的过程是将芋头磨成泥，与木薯粉和面混合，而馅料中笋干是不可或缺的调味品。烹饪时，汤中需加入适量的醋，点缀上几丝辣椒，一口咬下，芋饺便展现出其嫩滑、软韧的口感，以及令人陶醉的清香。

豆腐丸之所以在沙县享有盛名，是因为其制作过程中采用隔夜的老浆水来凝固豆腐，这使沙县的豆腐相较于其他地方的产品，不仅缺少了石膏豆腐特有的焦糊味，而且色泽更加洁白，口感也更加细腻鲜美。制作时，将豆腐与鸡蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等食材混合搅拌成糊状，再用汤匙挖取包裹肉馅，放入沸水中以小火慢炖至熟，捞出备用。随后，煮沸配汤，放入豆腐丸，继续用文火煮10至15分钟，最后加入麻油、黄酒、辣酱等调料，即可出锅。

拌面：沙县拌面的精髓在于那咸甜适中、风味独特的美味花生酱。这样的拌面，撒上葱花增添香气，再搭配一勺汤汁丰富的扁肉，简直是绝配。

沙县炖罐的制作工艺颇为神秘，不同师傅的手艺使得风味各异。小罐排列有序地置于蒸锅之中，随后被置于蜂窝煤炉上慢火炖煮，一罐热气腾腾的美食既温暖了胃，也温暖了心。

沙县小吃中的卤制品包括鸭腿卤、豆干卤、鸡蛋卤等，光是想一想就让人垂涎欲滴，若能与米饭、粉面、蒸饺一同享用，再佐以一小杯酒，滋味实属美妙。

你匆匆吃完午饭，是否还会觉得吃沙县很low？其实，它早已在全国范围内崭露头角，如今更是迈向了国际舞台……2021年，沙县小吃的制作技艺被国务院认定为第五批国家级非物质文化遗产，编号为Ⅷ-276。

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