彝乡美食大揭秘！会理特色小吃之羊肉米粉

一碗美味爽口的羊肉粉非常诱人的美食

自明清时期开始，外来移民涌入四川省凉山州的会理，使得当地的饮食文化融合了南北风味，并深受川滇饮食习惯的影响，从而孕育出了独树一帜的风味特色。在会理，正宗的羊肉宴席中，以采用本地特产黑山羊制作的“烫皮全羊席”最为知名。而由羊肉宴席衍生出的小吃中，会理羊肉粉尤为著名，它是会理县的一大特色美食，让人回味无穷，百吃不腻。众多会理人对故里那碗热气腾腾、香辣可口的羊肉米粉充满了渴望。无论他们是在外地求学、工作还是远离家乡，一旦回到故土，他们最先做的，就是急忙走上街头，痛痛快快地享用一碗羊肉粉。会理城的羊肉米粉店，星罗棋布于街头巷尾，生意兴隆。提及家乡的美食，会理羊肉粉总能激发会理人内心深处的自豪之情。[]

每日拂晓时分，尤其是寒冷冬日的清晨，羊肉馆内总是熙熙攘攘，赶着时间品尝羊肉米粉的食客络绎不绝。他们三两成群，踏入店门便迫不及待地催促老板赶紧烫粉。豪爽的会理人坐下后，便大声向老板喊道：“来一碗小碗或大碗的羊肉米粉！”声音此起彼伏。不久，老板将一碗碗热气腾腾的羊肉粉一一摆上桌：碗是宽敞的大碗，粉是特制的粗粉，清汤搭配着白嫩的羊肉，香气扑鼻，汤味鲜美，极大地挑动了人们的食欲。佐料添加全凭个人喜好，操作简便至极：海椒、花椒、豆瓣酱、味精，还有葱花和香菜，任你随心所欲地添加，直至将一碗热汤调得鲜红诱人，吃得你汗流浃背，连连称赞辣得过瘾，真是美味至极！不论身份高低，无论老少，大家都低头专心地品尝羊肉粉，都渴望能美美地享受一顿，感受那麻辣交织带来的愉悦味觉。迈出店门，那股阴冷潮湿的气息瞬间消散，身上的风湿痨痛也随之烟消云散，清爽之气升腾，污浊之气沉落，那种神清气爽的感觉真是难以用言语形容！sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

羊肉粉的灵魂原料：精选羊肉和羊杂烹制方法特别

制作会理羊肉粉技艺精湛，需从多个细节着手，细致烹调，才能确保其风味达到顶峰。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

需先挑选适宜的山坡进行放牧，所饲养的山羊体重应维持在八十至九十斤之间，且必须是经过阉割的公羊，即黑山羊。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

米粉通常需挑选会理出产的粗米粉，这种米粉唯有在会理能够制作。sRn彝族人网（彝人网）——彝族文化的网络展示馆。

配料包括：来自凉山州金阳的完整青花椒、磨成粉末的花椒、炒至半糊后冷却并碾碎的糊辣子、郫县出产的豆瓣酱、味精、食盐、切碎的香菜、切碎的小葱以及拍碎的生姜。

宰杀黑山羊后，将羊头、羊腿、羊蹄、羊油以及羊下水等部位悉数投入一口可容纳一二百斤的大铁锅中，加入适量的冷水，用猛火煮沸。随后加入老姜、花椒、胡椒、白扣等调料，初时需用猛火煮沸，并用漏瓢去除汤面上的浮沫。接着转用中火慢炖，最后用文火炖至熟透，整个过程通常需四至七小时。炖好后，将羊肉捞出，待其冷却，切片时注意避免沾染冷水。最后，将汤和肉分别备用。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

热锅中的羊肉

米粉需经过特定工序加工：首先将水煮沸，然后倒入米粉。煮沸后捞出，放入冷水中（需不断更换水，直到水温冷却）。在烹饪过程中，每碗需将半斤的会理粗米粉放入大铁锅中的原汤中，煮上十分钟。随后加入煮熟的羊肉、羊肚、羊肠，再舀上一勺带有油花的原汤，最后加入一些脆嫩的豌豆尖或薄荷，这样就可以上桌搭配其他配料一起享用了。食客们可以根据自己的喜好适量添加食盐、鸡精、香菜、葱花、干燥的花椒粉、干燥的辣椒粉、小米椒、陈年豆瓣酱以及老盐菜等调味品。

食客众多首屈一指

会理县的羊肉粉原本是当地的一种传统小吃，如今却已演变成为会理人日常三餐中的主食。这种美食的起源可以追溯到上世纪八十年代初，那时人们很少食用羊肉，羊通常仅作为民间祭祀用品。羊肉之所以不受欢迎，主要是因为其特有的膻味让人难以接受。然而，到了八十年代初，人们开始尝试使用香菜和蒜来中和膻味，这一创新使得羊肉粉的生意逐渐兴盛起来。热腾腾的羊肉汤，辣味十足的油辣椒，柔嫩的肉片，再加上洁白如玉的米线，一碗羊肉粉，让人吃得大汗直流，回味无穷。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

凉山州的会理地区独有羊肉粉，是当地最著名的小吃之一。不论在城市还是乡镇，只要集市上有售，你都能尝到这独特的风味。千年古城会理更是如此，漫步其中，街头的羊肉粉香气扑鼻，常常能勾起你的食欲。来到这座千年古城，不吃一碗羊肉粉，似乎总觉得少了点什么，只有品尝过，才能觉得心满意足。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

会理所特有的气候与光照条件，为黑山羊的放牧提供了丰富的山坡牧草资源。黑山羊的肉质细腻，烹饪后口感弹牙，汤汁浓郁且香气持久；选用新鲜羊肉，搭配滑嫩的米粉，融入羊肉汤，以及各式调料和独特的油辣椒，其特色在于香气扑鼻、鲜美可口。米粉入口即化，适合各个年龄段的人食用，羊肉肥瘦适中，既油润又不腻人。羊肉粉的功效在于驱散风湿，对于居住在会理县这样高寒地带的人们而言，它是一种极为合适的小吃选择。在凉山州的各个地方，羊肉粉都有制作，但会理县的羊肉粉尤为出名，其熬制的原汤烫米粉，香气扑鼻，极具吸引力。在会理县，无论是大街还是小巷，羊肉粉馆林立，食客络绎不绝，其人气之旺，堪称首屈一指。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

加上佐料可以食用的羊肉粉

会理县的羊肉粉自清代中期便享有盛誉，闻名遐迩。凡是品尝过此美食的游客，无不对其赞不绝口。会理当地居民对羊肉粉情有独钟。尤其在寒冷的冬季，前往餐馆享用羊肉粉的人络绎不绝。一碗热气腾腾的羊肉粉，让人全身暖洋洋的。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

品尝羊肉粉的关键在于品尝其原汤的美味。通常来说，会理的居民偏爱选用当地出产的黑山羊，毕竟这一地区的羊肉质地柔嫩，腥味较少。宰杀后直接剥皮，无需水洗即可下锅。在熬制羊肉汤的过程中，先将新鲜的羊肉放入锅中，用文火慢慢炖煮，这样熬出的羊肉汤清澈透明，既不浑浊也不带腥味。

何宗林，四川会理籍，彝族身份，担任高级教师，系中国教育教学研究协会会员，四川温江微篇文学协会成员，以及会理市作家协会的一员。他曾在报刊、网站上发表新闻、诗歌、散文和论文，作品亦被收录进书籍，并多次获奖。此外，他还是彝族文化网络博物馆——彝人网的重要成员。

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