舌尖上海：最有名的十六道美食，哪道是你的心头爱？

上海老底子每天呈送精彩文章一组

打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事 忆上海老底子人

诉上海老底子情

中华大地上的平原之畔，坐落着一座享誉世界的超级都市——上海。这座城市的夜晚，灯火辉煌，繁华璀璨，然而在这灯红酒绿、纸醉金迷的表象之下，隐藏着丰富的上海特色美食，让人回味无穷。

上海，简称【沪】，【申】，是中国国家级中心城市，超大城市。

这座充满活力的国际大都市，不仅汇聚了来自全球的各界杰出人才，还集结了来自世界各地的美味佳肴，并且持续吸引着来自四面八方的游客前来品尝。

一、生煎

生煎面点源于元代，至清朝时期，其在上海逐渐崭露头角，虽然名为生煎，实则以淀粉水为原料，当地居民称之为生煎馒头。时至今日，众多包子店纷纷挂出“上海生煎”的招牌以示正宗。新鲜出炉的生煎，金黄诱人，撒上少许芝麻与葱花，香气四溢。品尝一口，满口生香，深受大众喜爱。

二、上海酱鸭

上海酱鸭以浓郁的酱香和鲜明的色泽为特色。其外观红润闪亮，香气四溢，令人垂涎；鸭肉质地鲜嫩，入口即化，肥而不腻。其中还蕴含着微妙的辣味，让人回味无穷。其风味深远，既脆又嫩，辣中带麻，麻中藏甜，甜而不腻。香气深入骨髓，一旦品尝，那独特的香味便难以忘怀。

三、蟹壳黄

小麻糕又称蟹壳黄，是上海地方特色小吃之一。它的馅料由荠菜、白糖、葱油和豆沙四种食材精心调配而成。新鲜出炉的蟹壳黄，色泽金黄，形似蟹壳，故得名。口感香脆酥松，油而不腻。制作工艺分为三派，甜馅派以猪油、白糖、豆沙、枣泥为馅；咸馅派则注重猪肉丁的使用；而讲究正宗的派别，还需加入蟹粉、虾仁等食材。

四、小笼包

上海市民钟爱小笼包，这食物热气腾腾，散发着上海的风味。在我们这里，大家都称之为小笼包，但上海人却并不认同，他们认为正确的叫法应该是小笼馒头，而所谓的“小笼包”则是外地人创造的叫法。

五、白斩鸡

传统的白斩鸡选用三黄鸡制作而成，其独特之处在于烹饪时未添加任何调料，仅以清水烹煮，因此得名白斩鸡。

新鲜出炉的白斩鸡，其鸡皮呈现出诱人的金黄色，鸡肉则是白皙而富有弹性。待其稍微冷却，沾上酱油和香醋，鸡皮便变得爽脆可口，肥美却不油腻；鸡肉则鲜嫩多汁，咸甜适中，味道十分美妙。

六、锅贴

锅贴是上海人从小到大都钟爱的传统早点。将面皮包裹着肉馅，放入热油中稍作煎炸，底部便变得酥脆，一口咬下，既酥脆又清爽。面皮柔韧，内含肉汁，让人回味无穷。上海人在吃锅贴时也颇讲究，趁着刚出锅的热乎劲，轻轻咬开面皮，吮吸一口里面的肉汁，那种滋味让人难以忘怀。虽然外观与街头小摊的煎饺相似，但味道却截然不同。

七、熏鱼

熏鱼作为上海凉菜中的佼佼者，同样是上海人家宴席上的常客。尽管名为熏鱼，实则经过腌制与油炸的精制过程。选用优质的青鱼肚裆部位，以酱油和糖腌制大约四个小时，随后投入热油中缓缓炸至金黄。鱼肉表面呈现出诱人的黑色，宛如经过烟熏，因此得名。上桌后的熏鱼，最内层的鱼肉仍保持其洁白，青鱼特有的弹性和鲜嫩得以保留，美味可口。

八、汤团

春日凉风习习，上海市民最钟情的，非一碗热气袅袅的汤圆莫属。那甜糯的口感，深得上海人的喜爱。汤圆一经摆上餐桌，升腾的热气立刻驱散了周围的寒气。老一辈上海人尤其偏爱芝麻汤圆，糯米滑润不粘牙，黑芝麻馅料融化开来，口中弥漫着猪油与芝麻的浓郁香气。而鲜肉汤圆更是独步天下，入口如饮浓汤，鲜美无比。汤圆皮更是富有嚼劲，弹性十足。

九、馄饨

上海本地居民在制作面食方面并不十分拿手，然而这道馄饨却堪称罕见的美味。即便是馄饨，上海人在品尝时也颇为讲究：小馄饨的皮较为轻薄，仿佛一片轻柔的薄纱，而紫菜、猪油、蛋皮、虾米等配料一样都不能缺少；大馄饨的馅料丰富，选用碱水皮最为理想，馅料饱满且紧密，让人饱腹感强烈。不妨找一碗正宗的老上海馄饨，那升腾的热气不仅温暖了胃，更温暖了心。

十、上海单/双档

单档与双档，这一上海知名的传统美食，亦被称作面筋百叶包汤。其历史可追溯至二十世纪二十年代初期，最初由上海苏式点心店推出，随后在城隍庙、五味斋等众多点心店中成为招牌小吃。“单档”在沪语中意指单吊，即一碗粉丝搭配一面筋或一个百叶包。若将面筋与百叶包组合，则称之为“双档”。然而，不知从何时起，“单档”已演变为一碗包含一只面筋和一只百叶包的粉丝，而“双档”则是两份面筋和两份百叶包搭配一碗粉丝。特制的百叶包肉与粉丝、面筋相融合，千张薄韧且紧密包裹，几乎不透气；面筋则滑嫩柔韧，香气浓郁，汤汁鲜美，十分美味。

十一、粢饭团

上海市民早餐时偏爱品尝粢饭团。在九十年代之前，这种食品以甜味为主。新鲜蒸熟的糯米饭，包裹着油条，撒上少许白糖，紧实后即可享用。然而，近年来，咸味粢饭团逐渐成为主流。在油条中加入榨菜末、肉松等配料。有时还会加入咸蛋、香肠，或是红烧肉等食材。以糯米为底，铺上一层酥脆的油条，淋上自制的肉酱，撒上肉松，顶部嵌入虎皮蛋，最后以肉酱作为收尾。食材丰富，口感鲜美，那圆滚滚的粢饭团握在手中，分量十足，给人以沉甸甸的实感。咬上一口，软糯的糯米、鲜美的鸡蛋、酥脆的油条以及香气扑鼻的肉糜，种种美味尽收口中。

十二、炸里脊肉

每日读书时光不可或缺的街头美食，在那个炸鸡汉堡尚未流行的时代，老上海人尤为偏爱那股诱人的炸里脊肉串香气。用竹签串起事先腌制的里脊肉，投入热油中，仅需片刻便熟，捞出后淋上特制的酱汁，一串香气扑鼻的上海香炸里脊便大功告成。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，入口甜而不觉得腻，轻轻一咬，汁液便缓缓流出，香气扑鼻，刺激着人的味蕾，既有咸味又有脆感，真是美味至极！

十三、鸡鸭血汤

在上海的小吃领域中，鸡鸭血汤无疑是名列前茅的佳肴。作为上海“四大名汤”中的佼佼者，尽管它可能不及当下某些网红美食那么备受追捧，但老一辈的上海人却对这道菜情有独钟。当一碗热气腾腾的血汤被端上桌，其中丰富的食材一目了然。鲜嫩的肝片，爽滑的血豆腐，搭配着浓郁的汤汁，撒上几缕葱花，撒上辣椒粉和胡椒面，再淋上几滴酥油，趁热品尝，那鲜美的滋味瞬间在口中化开，真是美味至极啊！

十四、下沙烧卖

下沙烧卖与一般矮胖的烧卖形状大相径庭，其外形细长，且经过恰到好处的9分钟蒸煮，面皮既不松弛下垂，又因充分吸收了汤汁而呈现出剔透的光泽。俯视其上，宛如盛开的花朵，极具观赏性。这种令人垂涎的佳肴，源自于一个默默无闻的小镇——下沙。‘下沙烧卖’的馅料则有咸甜两种风味可供选择。咸味烧卖以鲜嫩竹笋和香醇猪肉为馅，汤汁醇厚，口感鲜美；而甜味烧卖则采用红豆、瓜子仁、白砂糖和陈皮精心调制馅料，甜而不腻。自2011年及2015年分别被认定为浦东新区及上海市的非物质文化遗产后，“下沙烧卖”声名鹊起，香气四溢，成为上海人津津乐道的美食佳肴。

十五、罗宋汤

在俄国十月革命后，众多俄国贵族纷纷逃至上海寻求生计，他们烹饪的俄罗斯红菜汤风味独特。由于俄罗斯一词的英文名与“罗宋”发音相似，上海的老居民便将这道菜命名为罗宋汤。各家各户自制的罗宋汤风味各异，即便是在餐馆点餐，不同餐馆所用的食材和烹饪手法也有所不同，因此每一家的罗宋汤都独具特色。

实际上，制作最地道的罗宋汤需选用俄罗斯的红菜头，然而这种蔬菜并不适宜在上海地区种植，并且其风味也与上海人的喜好有所出入。因此，上海人巧妙地对这道菜肴进行了创新，改用上乘的卷心菜，并搭配自制的番茄酱，使得汤品酸甜适中，更符合当地人的口味。经过改良的罗宋汤赢得了上海人的喜爱，并在西餐厅中成为最受欢迎的汤品之一，这一传统一直延续至今。

十六、菜泡饭

菜泡饭的制作过程极为简便，只需将一些隔夜的剩饭剩菜与一碗热水混合冲泡即可。这种美食在物资匮乏的年代，成为了上海人的独特美味，那时的它堪称美味无比。如今，人们吃菜泡饭，更多是怀念那份情感，它已成为许多老上海人心中难以忘怀的回忆。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。