新春时节吃什么？嘉肴百碗·禾城十味尽显嘉兴美食烟火气

钱江晚报·小时新闻通讯员 李玲 文/图（浙里报道）

嘉兴，这座位于江南的美丽城市，宛如一幅水墨画卷，清新而隽永，韵味绵长。嘉兴的居民，以其聪明才智和灵巧双手，将这座城市的独特风味融入了美食之中。或许，通过味蕾，我们才能最直接、最朴素地感受嘉兴的魅力。

去年10月，嘉兴市全面启动了“嘉肴百碗·禾城十味”的征集评选与推广活动，旨在深入发掘当地的旅游文化和美食资源。经过层层筛选，共有40道特色菜肴从嘉兴各地上百家菜品中脱颖而出，最终顺利入选“嘉肴百碗·禾城十味”榜单。平湖的糟蛋、嘉兴的粽子、金汤米鱼、泡泡小馄饨、禾城的定胜糕、西瓜鸡……每走一步，都仿佛沉浸在诗意的画卷中，每一口，都饱含着独特的风味，嘉兴的诗意与市井烟火，等待着你的细细品味。

拾味美食

遍访禾城的幸福滋味

禾城风光旖旎，滋养着无与伦比的美味佳肴。2019年间，嘉兴市成功举办了“百县千碗·嘉肴百碗”这一品牌评选与推广活动，活动深入挖掘了五县两市两区的特色美食，全面展示了嘉兴旅游美食的文化底蕴和独特风情，并取得了显著的阶段性成效。在此基础之上，嘉兴市文化广电旅游局去年举办了一场名为“嘉肴百碗·禾城十味”的征集评选活动，活动中成功筛选出了十种特色小吃、十款精致点心、十款美味冷菜以及十款别具一格的创意“嘉肴”，从而进一步丰富了“百县千碗·嘉肴百碗”这一IP的文化底蕴和美食创新。

小吃是带有独特风味的美食，诸如嘉兴粽子、西塘粉蒸肉、二锦馅等，而南门头一带的五芳斋、张萃丰等传承下来的美食同样地道，属于嘉兴小吃范畴；点心又称糕点，比如桂花糕、米花糖、姜糖等各式小甜品；冷菜亦称冷荤或冷拼，如汾湖醉蟹、爽脆南湖藕、农家薹心菜等，均为嘉兴地区的特色冷菜；所谓的创意“嘉肴”则是通过创新手法制作的传统菜肴，在原料挑选和烹饪方法上展现出独特的风格。

这些地道的美食虽然隐藏在街头巷尾，却无法避开美食爱好者们的热切探寻。自活动开展以来，嘉兴全市的各个县（市、区）都给予了热烈响应，全面动员起来。一支名为“嘉肴百碗”的美食民间特搜队伍，伴随着本地美食账号“吃遍嘉兴”的美食主编月亮，穿梭于大街小巷，成功搜集了252道禾城特色美食，为人们带来了难以比拟的美食盛宴。

朱琳，这位来自嘉善的美食爱好者，成功跻身美食民间特搜队。她认为，美食犹如生活中不可或缺的调味品，而嘉兴这座城市对于热爱美食的人来说，简直是一座宝库，充满了令人惊喜的发现。朱琳回忆起童年时在邻里间品尝的“百家饭”，那些松糕、醉蟹、醉虾……如今再尝这些地道的美食，仿佛能让她重见乡村小巷中的热闹景象。

家乡的味道，承载着无尽的思乡之情与浓烈的情感。南湖菱的清甜与香糯、平湖糟蛋的剔透如玉、新塍月饼的悠久历史、姜汁鲈鱼的鲜嫩可口，这些美食均深受众多美食爱好者的喜爱。

经过严格的筛选，80种充满地域风情的佳肴成功进入专家评审环节，最终在四大类菜品中，每类都选出了10道代表禾城风味的美食。

崔泉森，嘉兴市社科院文化研究所副所长、市文史研究馆馆员、市图书馆前馆长，指出入选的菜肴均以本地常见食材为原料，这不仅展现了嘉兴丰富的物产，也映照出嘉兴民众的美好生活。这些菜肴在烹饪上并不过分强调制作技艺，而是注重发掘食材的原味，以此吸引食客。众多菜肴具备甜、糯、鲜等风味，充分体现了江南地区的特色。

禾城之韵，既体现在宁静与活力交织的清澈水域与蔚蓝天空之中，又蕴含着嘉禾千年文化的深厚底蕴，更是那一碗承载着嘉兴人日常幸福感的美食佳肴。

百味文化

品读嘉兴的传承历史

美食蕴含着丰富的文化底蕴。一餐一饭，虽是百姓日常生活的普通组成部分，然而每一顿饭、每一道菜肴，都与某个地方的传统风俗紧密相系。因此，美食亦成为该地文化传统中不可或缺的关键要素。

“嘉肴百碗·禾城十味”所收录的佳肴，均取材于酒肆与民间，既遍布于城镇亦遍及乡村，这些美食要么彰显着地域特色，要么蕴含着地方文化，它们不仅是代代相传的丰厚底蕴，更是嘉禾子孙们心中难以忘怀的味觉印记。

嘉兴的美食文化，吸纳了江南水乡的韵味，融合了各地饮食文化的精华，逐渐塑造出了独有的风貌。其中，“嘉肴百碗·禾城十味”系列中的嘉兴粽子、南湖菱歌、潮乡宴球、新塍月饼等特色佳肴，深深扎根于嘉兴特有的地理条件和丰富物产之中，已然成为这座城市美食的象征、文化的标志。

西瓜鸡作为一道融合地方文化特色的创新菜品，其艺术魅力与美味口感在西瓜鸡这道菜中实现了完美的结合。嘉兴平湖，作为我国最早栽培西瓜的地区之一，拥有超过一千年的西瓜种植历史，这里的西瓜以其汁水丰富、甜味纯正、口感清爽且无籽而闻名。在《围城》这部作品中，方鸿渐学成归国，于母亲精心准备的欢迎宴上，西瓜鸡成为了一道颇具特色的家乡佳肴，那西瓜表面细腻繁复的花纹，仿佛蕴含着无尽的母爱。

“嘉肴百碗·禾城十味”收录的十款地道小吃，承载着嘉兴最珍贵的岁月记忆。其中，新塍月饼深受当地人的喜爱，被昵称为“小月饼”。与那些华美包装的月饼相较，新塍月饼采用油纸包装，散发出浓郁的水乡古镇的质朴韵味。明代知名地理学家徐霞客在其旅途中曾途径新塍古镇，以当地所产的小圆饼为食，于日记中记下感慨：“小镇之糕饼，甜而不腻，齿颊留香；街巷间弥漫着月饼的香气，入口酥皮便纷纷落下。”

每一道佳肴背后，都蕴含着一句紧密相连的诗句。嘉兴市民所享用的，不仅仅是菜肴，更是古人在嘉兴留下的浓郁文化气息。如今推出“嘉肴百碗·禾城十味”，旨在帮助新一代嘉兴年轻人深入理解美食与乡土文化，增强文化自豪感，这一举措具有极其重大的价值。

近年来，全民旅游的热潮席卷而来，地方特色美食也迎来了前所未有的发展契机。在欣赏壮丽风光之际，市民与游客们愈发热衷于穿梭于街头巷尾，探寻各色美食。这种朴实的美食产业，已成为助力农村振兴、促进共同富裕的关键力量。

持之以恒，力求取得显著成果，自“百县千碗·嘉肴百碗”这一IP发布以来，市、县（市、区）级部门紧密协作，全力塑造品牌文化形象。嘉兴向全社会呈现了其美食文化的深厚底蕴，生动讲述了文化故事。自古以来，禾城人民便在此描绘着安居乐业的画卷，这些故事至今仍在延续，随着时间的推移，愈发引人深思。

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