彝乡美食有啥特色？会理特色小吃之羊肉米粉

一碗美味爽口的羊肉粉非常诱人的美食

自明清时期开始，外地移民涌入四川省凉山州的会理，这里汇聚了南北饮食文化，又深受川滇食俗的熏陶，逐渐形成了独具一格的风味特色。在当地，以本地特产的黑山羊为原料的“烫皮全羊席”尤为知名，而由此衍生出的小吃中，会理羊肉粉最为出名，堪称会理县的特色美食，让人回味无穷，百吃不腻。众多会理人对于家乡那热气腾腾、香辣可口的羊肉米粉情有独钟。无论他们是在外地求学、工作，还是远离故土，一旦回到家乡，他们最先做的往往就是急忙奔向街头，痛痛快快地享用一碗羊肉粉。在会理城，羊肉米粉店遍布各个角落，生意兴隆。每当提及家乡的美食，会理羊肉粉总能激发会理人内心深处的自豪之情。[]

每日拂晓时分，尤其在寒冷的冬日，羊肉馆内总有许多赶着时间品尝羊肉米粉的食客，他们三两成群，踏入店门便急切地催促老板赶紧烫粉。豪爽的会理人坐下后，便高声向老板点餐：一碗小碗或大碗羊肉米粉，声音此起彼伏。不久，老板将一碗碗热气腾腾的羊肉粉摆上桌：粉条粗细适中，汤汁清澈，白肉鲜美，香气扑鼻，极大地挑动了人们的食欲。添置调料全凭个人喜好，简便至极：辣椒、花椒、豆瓣酱、味精，以及葱花、香菜，任你按口味随意添加，直至将一碗汤熬得鲜红诱人，吃得你汗流浃背，连连称赞辣得过瘾，真是美味至极！不论贵宾还是淑女，无论孩童还是长者，大家都低头专心享用羊肉粉，都渴望每一餐都能吃得丰盛，尽情享受那麻辣交织的美妙滋味。踏出店铺，那股阴冷潮湿的气息瞬间消散，身上的风湿病症也随之不见踪影，顿时感到一股清新之气上升，污浊之气下沉，那种神清气爽的感觉真是难以用言语形容！sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

羊肉粉的灵魂原料：精选羊肉和羊杂烹制方法特别

制作会理羊肉粉技艺精湛，需从以下几个方面细致操作，方能确保其风味达到极致。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

首先需挑选山坡进行放牧，所选羊只体重应在八十至九十斤之间，且必须是经过阉割的黑山羊。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

米粉通常需挑选会理的特色粗制米粉，这种米粉唯有在会理得以生产。sRn彝族人网（彝人网）——彝族文化的网络展示馆。

配料包括：来自凉山州金阳的完整青花椒、磨成粉末的花椒、经过炒制至半糊状态后冷却并捣碎的糊辣子、郫县出产的豆瓣酱、味精、适量的盐、切碎的香菜、切碎的小葱以及用刀拍碎的生姜。

操作步骤：首先宰杀黑山羊，将羊头、羊腿、羊蹄、羊油以及羊内脏等部位全部放入一个可容纳一二百斤的大铁锅中，然后加入适量的冷水，用大火将水煮沸。接着，加入老姜、花椒、胡椒、白扣等调料，起初需用猛火煮沸，随后用漏瓢去除汤面上的浮沫。之后，改用中火缓缓炖煮，待至文火慢炖，通常需要四到七小时。将煮熟的羊肉捞出，待其冷却后切片，切片过程中切记不要让羊肉沾染冷水。最后，将汤和肉分别备用。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

热锅中的羊肉

米粉需经特殊工艺加工：首先将水煮沸，然后倒入米粉。煮沸后捞出，放入冷水中（需不断更换冷水，直至水温降至室温）。在烹制过程中，每碗需将半斤会理粗米粉放入大铁锅中，加入原汤，煮上十分钟，随后加入煮熟的羊肉、羊肚、羊肠，再舀取一小勺带有油花的原汤，最后加入一些脆嫩的豌豆尖或薄荷，即可上桌，搭配其他配料享用。食客们可根据个人喜好适量添加食盐、鸡精、香菜、葱花、干燥的花椒粉、熟制的辣椒粉，以及小米辣、陈年老豆瓣酱、腌制多年的咸菜等调味品。

食客众多首屈一指

会理县的羊肉粉原本是当地的一种传统小吃，如今却成为了会理人一日三餐中的主食。这种美食的起源可以追溯到上世纪八十年代初，那时人们很少食用羊肉，羊通常仅作为祭祀用品。大家之所以不吃羊肉，主要是因为无法适应羊肉特有的膻味。到了八十年代初，人们开始尝试用香菜和蒜来去除羊肉的膻味，自此羊肉粉的生意逐渐兴旺起来。热腾腾的羊肉汤，辣劲十足的辣椒油，嫩滑的肉片，再加上洁白如玉的米线，一碗羊肉粉，让人吃得大汗直流，回味无穷。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

在凉山州的会理地区，羊肉粉堪称一种别具特色的地方美食。不论你身处城区还是乡镇，只要集市存在，羊肉粉的香气便会弥漫四周。尤其是千年古城会理，漫步街头，那羊肉粉的浓郁香味总能勾起你的食欲，让人不禁产生一种强烈的冲动，仿佛只有品尝一碗羊肉粉，才能在这座古城中找到内心的满足与安宁。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

会理所特有的气候优势与充足的光照，为黑山羊的放牧提供了丰富的山坡牧草资源。黑山羊的肉质细腻，烹饪后口感劲道，汤汁浓郁且香气持久；选用新鲜羊肉，搭配滑嫩的米粉，融入羊肉汤，以及各种调料和独特的油辣椒，其特色在于香气扑鼻、鲜美可口。米粉入口即溶，适合各个年龄段的人食用，羊肉肥瘦适中，既油润又不腻人。羊肉粉的功效在于驱散风湿，对于会理县这样气候寒冷的地区居民而言，它是一种相当合适的小吃选择。在凉山州各个地方，羊肉粉都有制作，但会理县的羊肉粉尤为出名，那里的原汤烫米粉，熬制出的香气独特，极具吸引力。在会理县，无论是大街还是小巷，羊肉粉馆密集排列，食客络绎不绝，其人气之旺，堪称一绝。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

加上佐料可以食用的羊肉粉

会理县的羊肉粉自清代中期便声名远播。凡是品尝过此美食的游客，无不对其赞誉有加。当地居民对羊肉粉情有独钟。尤其在寒冷的冬季，前往餐馆享用羊肉粉的人络绎不绝。一碗热腾腾的羊肉粉，让人全身暖洋洋的。sRn彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

品尝羊肉粉，最注重的是汤的原汁原味。通常情况下，会理的居民偏爱选用当地出产的黑山羊，因其肉质柔嫩，腥味较少。宰杀后直接剥皮，无需水洗即可下锅。在熬制羊肉汤的过程中，先将新鲜的羊肉放入锅中，用微火慢慢炖煮，使得羊肉汤清澈透明，既鲜美又无腥味。

何宗林，来自四川会理的彝族高级教师，同时也是中国教育教学研究会的会员，以及四川温江微篇文学协会的一员。他还是会理市作家协会的成员。他的作品包括新闻、诗歌、散文和论文，这些作品在报刊和网站上均有发表。此外，他的多篇作品被收录在书刊中，并获得了奖项。值得一提的是，何宗林的作品还出现在彝族文化网络博物馆——彝人网中。

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