十八碗美味开启嘉兴之旅，跟着味蕾探寻独特风情

南湖十八碗中的招牌佳肴——秘制白水鱼，由嘉兴市南湖区文化和旅游局提供图片展示。

2024年度南湖船宴比赛现场。 南湖景区供图

原本生龙活虎的白水鱼，经过厨师精心的开背、去骨、改刀、腌制、蒸煮等工序，最终变成了一道色香味俱佳的秘制佳肴。这道白水鱼，其鲜嫩肥美的肉质完美地保留了食物的原始风味，成为了嘉兴地区独具特色的美食佳品。

踏入浙江嘉兴南湖区，各色餐馆中，秘制白水鱼、菱香豆腐、金丝御鸭、船娘茄子、冰糖鳗鲡等佳肴备受食客喜爱。这些以嘉兴本土食材和古老烹饪技艺制作的菜肴，总共有18种，它们共同拥有一个共同的名称——“南湖十八碗”，这成为了嘉兴风味的象征。

“所谓的‘南湖十八碗’，正是嘉兴这座城市独特的美食文化象征。”南湖区文化和旅游局的局长钟晓燕这样介绍道，她补充说，早在五年前，南湖区便着手搜集了近一百道兼具美味、色彩、特色和故事的佳肴。经过广大民众和专家们的共同评审，最终选出了十八道极具代表性的菜肴，并赋予它们“南湖十八碗”的称号。

“南湖十八碗”涵盖了白切三样、禾味鲍鱼、菱香豆腐、金丝御鸭、船娘茄子、新二锦馅、秘制老鹅、湘家荡大花鲢砂锅、响油鳝丝、冰糖鳗鲡、船娘煨蛋饺、江南腐乳肉、秀水虾仁、筒骨白干、姜蒜二味、秘制白水鱼、红烧蜗牛、田螺嵌肉等十八种佳肴。这些美味佳肴深受嘉兴食客的喜爱，并多次品尝。几乎每家经营嘉兴菜的餐馆都至少有一道或几道拿手好菜。

菱香豆腐作为嘉兴独具特色的地方佳肴，其制作原料选用了当地特有的无角南湖菱以及老豆腐。这两种食材在烹饪过程中，南湖菱的清香与老豆腐的豆香相互交融，使得成品的口感鲜美且滑嫩。

船娘茄子看似普通，实则蕴含着丰富的历史。它起源于嘉兴的船菜文化，在嘉兴南湖的船食谱中有所记载。据《养小录》一书的作者、嘉兴籍医生顾仲所述，在清康熙年间，他与友人在南湖上泛舟游玩。午餐时分，船娘端上了一道臭苔菜蒸茄子，顾仲品尝后赞不绝口，并为此菜重新命名，称之为“船娘茄子”。

嘉兴坐落于运河之畔，这座城市所散发出的风味，既温婉又独具一格。尽管嘉兴与上海、杭州、苏州等长三角地区的繁华都市相邻，在饮食与生活习惯上存在诸多相似之处，然而，南湖船菜等嘉兴独有的传统美食却别具一格。加之嘉兴还享有“禾城”的美誉，因此，嘉兴的风味逐渐演变成了独具特色的“禾帮菜”风格。

禾帮菜强调食材的原汁原味，其核心材料多选用嘉兴地区的特色产品，比如野生的竹笋、鱼虾，以及土鸡和野鸭等。在烹饪过程中，采用蒸、煮等手法来保留食物中的营养成分，同时搭配盐、糖、酱油等调料来提升食物的风味，最终呈现出既甜又咸、以咸鲜为主的独特口感。

嘉兴市餐饮饭店行业协会的常务副会长兼秘书长金永祥向记者透露，嘉兴的居民钟爱，而游客更是情有独钟。究其原因，“南湖十八碗”之所以广受欢迎，根本在于其地道性，因为其选用的白水鱼等河鲜以及蔬菜等食材均源自嘉兴本地，其口味以“鲜”为核心。食客在品尝佳肴的同时，也在感受着嘉兴的风土人情以及其深厚的历史底蕴。

初次踏足嘉兴，我便是慕名而来，专程品尝“南湖十八碗”。在嘉兴逗留的这几日，我计划逐一尝试这些美食。不一会儿，我点的几道菜已经上桌，味道都不错。在来嘉兴之前，我就已经在网上详细规划了行程，立志要细细品味这江南水乡的独特风味。

《 人民日报 》( 2025年02月02日 07 版)

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